Món phở làm nên
tên tuổi của phở Việt Nam nhất định phải kể đến phở bò. Tô phở với
hương thơm đặc trưng, cực hấp dẫn, những miếng nạm bò to, dày, thịt bò tái
hồng hồng, thêm chút màu xanh và hương thơm từ hành và các loại rau ăn kèm
khác, nhìn thôi là đã thấy ngon rồi.
Phần nước
dùng trong vắt, có vị ngọt tự nhiên từ xương được hầm trong nhiều giờ,
thêm gia vị nêm nếm vô cùng đậm đà, thơm ngon.
Bánh phở thì
trắng, mềm, ngập trong nước dùng nóng hổi, thịt nạm bò mềm, thơm, ăn cực bắt miệng,
thêm tí gân bò dai dai, thịt tái siêu ngọt, siêu ngon.
Ăn phở đúng điệu
là phải vắt thêm tí nước cốt chanh, tí ớt làm cho tô phở thêm
hương vị, chua chua, cay cay, ngon khó cưỡng.
Nguyên liệu
làm Phở bò (Cho 6
người ăn)
·
Xương
ống bò 2 kg
·
Thịt
thăn bò 1 kg
·
Thịt
nạm bò 1 kg
·
Hành
tây 3 củ
·
Hành
lá 5 cây
·
Gừng 1
củ
·
Hành
tím 6 củ
·
Bánh
phở 1 ít
·
Rau
ăn phở 1 ít
·
Đường
phèn 200 g
·
Gia
vị nấu phở 1 gói
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (hạt nêm/ muối/ bột ngọt)
Cách chế
biến Phở bò
Bước 1: Sơ
chế và chần thịt
Xương ống và thịt
bò mua về bạn rửa sạch với nước, sau đó để ráo.
Cắt thịt nạm bò
ra thành những miếng mỏng vừa ăn dài khoảng 3 đốt ngón tay.
Bạn cho xương ống
ra thau rồi đổ nước sôi ngập phần xương ống và chần xương khoảng 3 -
5 phút để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi.
Tiếp theo, bạn
vớt xương ra và mang rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Bước 2: Sơ
chế nguyên liệu khác
Hành tây mua về
bạn lột vỏ, rửa sạch và để ráo. Bạn cắt đôi 1 củ hành tây để lát nữa mang đi nướng,
2 củ còn lại thì bào mỏng.
Hành tím bạn lột
vỏ rồi mang đi rửa sạch cùng với hành lá và gừng. Đối với hành lá, bạn cắt nhỏ
phần lá còn phần đầu hành thì cắt làm 4 phần theo chiều dọc.
Bạn cho hành
tây cắt đôi, hành tím, gừng lên chảo và nướng ở nhiệt độ trung bình nhỏ trong
3- 5 phút đến khi các nguyên liệu dậy mùi thơm và hơi cháy xém thì tắt bếp.
Cũng trên chiếc
chảo vừa nãy, bạn cho gia vị nấu phở vào và rang ở nhiệt độ trung bình khoảng 4
- 6 phút đến khi các nguyên liệu nóng và dậy mùi thơm thì tắt bếp và cho ngay
ra túi lọc, cột chặt lại.
Bước 3: Nấu
nước dùng
Bạn cho xương ống
đã chần cùng thịt nạm bò, gói gia vị nấu phở và các nguyên liệu đã nướng ở bước
2 vào nồi áp suất.
Cho nước vào vừa
ngập các nguyên liệu với 1 thìa cà phê muối rồi dậy nắp lại và hầm
trong 30 phút đến khi bò chín mềm và nước dùng có vị ngọt thanh.
Sau đó, bạn gắp
hết tất cả các nguyên liệu ra và cắt miếng phần thịt nạm bò sao cho vừa ăn, dài
khoảng 3 đốt ngón tay.
Bạn cho nước
dùng ra 1 cái nồi to khác để tiếp tục nấu, bắc nồi trên bếp và cho lại
gói gia vị nấu phở khi nãy đã vớt vào và nấu ở nhiệt độ trung bình.
Thêm vào nồi
200gr đường phèn, 2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1/4 thìa cà phê bột
ngọt và khuấy đều.
Nấu nước dùng từ
5 - 7 phút đến khi nước sôi bùng thì bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó
vớt gói gia vị nấu phở ra là hoàn thành.
Thành phẩm
Vậy là món phở
bò của chúng ta đã xong rồi đây! Cho ngay phở ra tô cùng 1 ít hành
tây bào sợi, hành lá cắt nhỏ, đầu hành, thịt nạm bò, thịt thăn bò rồi chan ngay
nước dùng đang nóng lên phần thịt tái và chan đều khắp tô.
Bạn rắc thêm 1
ít tiêu xay, cho rau ăn phở là có thể thưởng thức được rồi. Nước dùng đậm đà,
ngọt thanh kết hợp với bánh phở dai, thịt bò mềm, thấm vị hòa quyện với hương
thơm lừng của các gia vị nấu phở và hành gừng nướng lại càng tuyệt vời hơn bao
giờ hết!