Phở bò Nam Định

Nguyên liệu nấu phở bò Nam Định

·       3kg xương ống

·       1.5kg thịt nạm

·       800gr bắp bò

·       500gr thịt bò tái

·       Bánh phở

·       Nguyên liệu khác: Hành tím, hành tây, hành lá, gừng, ngò rí

·       Gia vị: Đường phèn, muối, bột ngọt, nước mắm, giấm, rượu mai quế lộ, soup bò, thảo quả, cam thảo, tiểu hồi, đinh hồi, quế, vỏ quýt khô, hoa hồi, hạt ngò

Cách làm phở bò Nam Định

Bước 1: Sơ chế thịt bò và xương ống

Bạn cho thịt nạm và bắp bò vào một thau nước, sau đó cho vào muối, rượu và giấm để rửa rồi rửa sạch lại với nước vài lần để loại bỏ hết mùi rượu và giấm.

Với xương ống, bạn cũng rửa với muối, rượu và giấm tương tự như rửa thịt nạm và bắp bò để khử mùi hôi nhé. Sau đó, bạn ngâm thịt nạm, bắp bò và xương ống ngập trong nước lạnh từ 2-3 tiếng để loại bỏ hết phần máu còn trong thịt đi.

Ngâm xong thì bạn trụng xương ống với nước sôi, khi nước đã sôi lại thì bạn trụng tiếp khoảng 3 phút rồi vớt xương ra và rửa sạch lại với nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bạn cắt đôi 1 củ hành tây rồi đem đi nướng với 1 củ gừng và 7 củ hành tím lớn, nướng khi các nguyên liệu đã có mùi thơm thì bóc phần vỏ cháy đen đi.

Tiếp theo, bạn rang thơm 2 cây quế, 2 thảo quả, 3 hoa hồi, 2 miếng cam thảo, 4-5 vỏ quýt khô, 8 đinh hồi, 2 muỗng canh tiểu hồi và 1 muỗng canh hạt ngò. Bạn rang quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và vỏ quýt khô trước rồi mới cho đinh hồi, tiểu hồi và hạt ngò vào rang sau để không bị cháy nhé.

Bước 3: Nấu nước dùng

Đầu tiên bạn đun sôi 10 lít nước rồi cho xương ống vừa trụng vào hầm với lửa lớn, khi nước đã sôi thì bạn hạ lửa vừa và vớt bọt trong vòng 10-15 phút để nước dùng trong hơn rồi hạ nhỏ lửa lại.

Tiếp đến, bạn cho hành tây và hành tím vào một cái túi vải rồi cho túi vải này và gừng vừa nướng vào nồi nước dùng và hầm với lửa nhỏ trong vòng 12 tiếng.

Sau đó, bạn nêm nếm nước dùng với 80gr đường phèn, 4 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 2 muỗng canh đầy soup bò rồi nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của gia đình bạn.

Sau khoảng 10 tiếng thì bạn hãy lấy túi hành và gừng ra rồi cho thịt nạm cùng bắp bò vào hầm. Sau khoảng 1 tiếng khi thịt nạm và bắp bỏ đã chín thì bạn ngâm vào một thau nước đá để thịt ngọt hơn, vớt thịt ra xong thì bạn cho quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo, vỏ quýt khô, đinh hồi, tiểu hồi và hạt ngò vào nấu thêm khoảng 1 tiếng nữa rồi tắt bếp

Lưu ý: Nếu không có đủ thời gian để ninh nước dùng từ xương ống, bạn có thể dùng các loại nước dùng đóng gói sẵn để tiết kiệm thời gian.

Kinh nghiệm:
- Cho hành tây và hành tím vào túi và nấu với nước dùng để hành tây và hành tím không bị rã ra khi nấu, tránh làm đục nước dùng sẽ không được ngon.
- Khi hầm nước dùng sẽ rút ít lại nên trong lúc nấu, bạn hãy thêm nước sôi vào cho đủ 10 lít nhé.

Bước 4: Hoàn thành món phở bò Nam Định

Để thưởng thức món phở Nam Định thì bạn hãy cắt thịt thành những lát vừa ăn, sau đó trụng sơ bánh phở với nước sôi, cho vào tô rồi chan nước dùng vào và thêm hành lá, ngò rí là xong.

Thành phẩm

Phở bò Nam Định với nước dùng ngọt thanh tự nhiên từ xương ống và hương vị đậm đà cùng mùi thơm ngất ngây từ các loại gia vị, những sợi phở mềm thấm đẫm hương vị nước dùng ăn cùng với thịt nạm, bắp bò ngọt ngon và thịt bò tái dai dai đảm bảo ngon hết sẩy.