Tay có mùi hành tỏi không sao khử hết, trứng luộc hay bị nứt vỏ, canh nấu hay bị mặn…là những vấn đề sẽ được giải quyết nhanh chóng bằng những mẹo vào bếp sau:

1. Khử mùi hành trên tay

Hành là loại gia vị được chúng ta sử dụng hàng ngày để tăng thêm hương vị cho các món canh, kho…tuy nhiên, khi sơ chế, hành sẽ ám mùi trên tay bạn và mùi này thì khá là khó chịu. Để rửa tay có mùi sau khi cắt hành, tỏi chỉ cần chà tay lên một muỗng bằng thép không gỉ khoảng 30 giây rồi mới rửa lại bằng nước. Thép hấp thụ mùi rất tốt. Nếu bạn có hạt cà phê tươi, nó cũng hấp thụ mùi cũng rất hiệu quả.

2. Nêm canh quá tay

Trường hợp khi nấu canh bạn cho muối quá tay, đừng vội kết luận món canh hôm nay xem như “phá sản” mà hãy khắc phục ngay bằng cách thả vào nồi một miếng khoai tây để nó hấp thụ bớt lượng muối dư thừa.

3. Trứng luộc hay bị nứt

Khi luộc trứng, để tránh hiện tượng trứng bị nứt vừa không đẹp mắt vừa mất ngon, bạn hãy cho một chút muối vào nước luộc, đảm bảo bạn sẽ có được những quả trứng luộc ngon lành.

4. Bảo quản xoài, chuối, thơm

Khi mua trái cây về sử dụng, đặc biệt là những loại trái cây như: chuối, thơm, xoài chín thì bạn không nên cho chúng vào dự trữ lâu trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp trong tủ sẽ làm những loại trái cây này mau chín và dễ dàng bị úng.

5. Làm sạch chảo gang

Chảo gang khi nấu nướng bị bẩn, để làm sạch bạn không nên sử dụng chất tẩy rửa hay cọ nồi nếu không muốn mài mòn bề mặt chảo, thay vào đó hãy dùng khăn giấy sạch chà xát muối lên chảo rồi rửa sạch lại với nước.

6. Thái ớt không bị cay

Trường hợp không dùng bao tay để thái ớt, trước khi bạn thái bạn hãy bôi một chút dầu ăn lên tay, như thế da tay sẽ không hấp thụ ớt cay nữa.

7. Bỏng ngô xốp và chín nhanh

Bỏng ngô là món yêu thích của bé nên các bà mẹ thường rất hay chế biến món ăn này tại nhà. Để món bỏng ngô được chính nhanh và xốp hơn bình thường, các bạn hãy ngâm ngô trong nước khoảng 10 phút trước khi chế biến nhé.

8. Phân biệt trứng tươi và không tươi

Nếu bạn có khá nhiều trứng trong tủ lạnh và không xác định được trứng của mình có tươi hay không, hãy đặt chúng vào cái chậu có khoảng 10 cm nước. Nếu trứng chìm nghĩa là nó tươi, nổi là đã qua giai đoạn tươi. Và việc của bạn là hãy ăn trước những quả trứng không còn tươi nữa.

9. Loại bỏ vết bẩn của trà, cà phê

Các tách, cốc sứ rót trà hay cà phê thường để lại vệt ố kém thẩm mỹ. Bằng cách dùng hỗn hợp được tạo từ baking soda với nước chanh và kem cao răng bạn sẽ giúp vết bẩn tẩy đi dễ dàng.

10. Bảo quản bánh mì ăn thừa

Nếu bạn mua bánh mì về mà ăn không hết, hãy cho một nhánh rau cần tây tươi vào túi bánh mì và đóng kín lại. Cần tây có thể phục hồi hương vị và kết cấu cho bánh mì, giúp bánh không có hiện tượng khô cứng khó chịu nữa.

Căn bếp là linh hồn của mỗi chị em nội trợ, vì thế, thời gian trong ngày đa phần là ở căn phòng này. Nhiều chị em còn đùa rằng, nhà bếp là nơi giãi bày mọi tâm tư, tình cảm và tình yêu thương, từ những món ăn cho đến “hơi thở nồng nàn” được phát ra ở đấy.

Khi làm bếp, chị em hay gặp phải vô vàn những khó khăn như:

Dầu mỡ dính tùm lum lên khắp mọi nơi, tường, bếp, tủ lạnh, các thiết bị gia dụng bên cạnh,…

Những đồ sử dụng hàng ngày mà không có thời gian lau chùi, mỗi lần vệ sinh cực mất thời gian.

Ngại mùi hương của tỏi, hành sau khi bóc

Một vài công việc bếp lặt vặt nhưng lại cực tốn thời gian và công sức: vặt lông vịt, gà, rã đông thịt, dọn dẹp bếp sau mỗi lần nấu,…

Đồ ăn để lâu ngày không ngon, mất mùi vị ban đầu.

Và nhiều các nỗi khổ khác. Vì vậy, để giúp chị em xử lý gọn tay “kẻ thù truyền kiếp” này, sau đây là tổng hợp 20 mẹo cần thiết nhất cho công việc làm bếp.

Những mẹo vặt nhà bếp mà chị em nội trợ nào cũng cần phải biết

1. Lau sạch dầu ăn bắn bết dính trên bề mặt nhà bếp

Dầu ăn sau khi nấu luôn bắn lung tung lên khắp mọi nơi, khiến chị em thấy chướng mắt và trông cực kỳ bẩn. Nếu chị em nào siêng năng lau dọn mỗi ngày, vết dầu ăn chỉ mờ đi thôi chứ không thế hết hẳn được, ngày 1, ngày 2 và chỉ sau 1 tháng căn bếp trông rất mất thiện cảm.

Một vài nguyên liệu có sẵn trong căn bếp có thể giúp chị em dễ dàng xử lý vấn đề này:

Sức mạnh vô biên của giấm: Giấm trắng luôn là sự lựa chọn đánh bay vết bẩn hàng đầu của chị em. Không chỉ các vết bẩn do dầu mỡ, vết ố quần áo, rượu màu,.. cũng được tiêu diệt nhanh gọn nhờ vào em này.  Với dầu mỡ, nếu vết bẩn mới và nhẹ nhàng, chị em chỉ cần pha loãng giấm với nước, còn với vết tích tụ lâu ngày thì hãy dùng giấm nguyên chất nhé.

Cách làm: Cho giấm vào bình xịt, lắc đều rồi trực tiếp xịt vào nơi bám dầu mỡ. Để khoảng vài phút (4-5 phút), lau lại bằng khăn thấm nước nóng. Nếu không có khăn, mẹ nội trợ có thể thay bằng các loại bàn chải lông cứng không làm xước bề mặt của tường.

Chanh, dầu ăn hoặc nước rửa chén: Nếu không có giấm trắng, bạn có thể sử dụng 1 trong 3 nguyên liệu trên. Cách làm thì cực kỳ dễ thôi, sử dụng trực tiếp nó cho vào vết bẩn, đợi một chút rồi lau sạch lại bằng khăn vải là xong.

Một vài chị em sẽ thấy bỡ ngỡ vì sao “Dầu ăn lại trị dầu ăn??” Cách này nghe không có lý mà lại có lý không ngờ đấy, cứ thử đi chị em sẽ thấy choáng ngợp luôn.

2. Mẹo bóc tỏi siêu nhanh, siêu gọn

Một công việc mà chị em rất hay ngại là bóc tỏi. Công việc tưởng chừng đơn giản nhưng lại ít ai thích làm, phải bóc nhỏ từng tép, rồi tách vỏ, rồi băm băm. Thay vào đó, chị em hãy thử cho các tép tỏi vào trong bát nước ấm 10 giây trước khi bóc và dùng dao đập nhẹ nhàng.

Lúc này, nước ấm làm vỏ tỏi sẽ dễ dàng trượt ra và chị em chỉ cần nhặt bỏ chúng là xong.

3. Mẹo rán cá ngon mà không bị bắn dầu

Rán cá, rán thịt có mỡ là công việc mà nhiều chị em ao ước “không phải làm”, mỗi lần rán mấy thứ có nước đúng là địa ngục trần gian. Đặc biệt là khi ra mắt nhà người yêu mà phải rán cá, có chị em nào chùn chân và chạy bước không?

Để giúp chị em khắc phục điều này, hãy chuẩn bị một ít giấy ăn, vài hạt muối và một lát chanh nhé.

Cách làm: Đầu tiên thấm sạch nước trên cá bằng giấy ăn, làm nóng chảo và cho dầu mỡ vào rán cá. Khi dầu mỡ đã sôi, chị em đừng cho cá vào vội mà hãy rắc ít muối lên chảo dầu và chà một lát chanh vào đáy chảo. Lúc này hãy cho cá vào rán, lật đều 2 mặt để có món cá rán vàng ươm, hấp dẫn.

4. Mẹo nhổ lông vịt sạch sẽ không còn chút lông măng

Mẹo vặt cực hữu ích dành cho chị em nào phải chiến đấu với một chú vịt sống. Sau khi cắt tiết, hãy nhúng ngay vịt vào một nồi nước lạnh, chà giấm hoặc rượu trắng lên thân vịt trước khi cho vào nồi nước ấm.

Vớt vịt ra, miết tay xuống sát da và xuôi theo chiều của lông mọc, lúc này 90% lông sẽ được nhặt sạch và chỉ còn chút lông tơ, lông măng mà thôi.

Cho vịt đã gần sạch lông vào lại nồi nước ấm (nếu nước đã gần lạnh thì nên đun lại một chút) và nhổ lông tơ.

Đây là cách làm vịt sạch nhất, ngoài ra các nàng có thể tham khảo cách đun lá đu đủ cùng nước trước khi nhúng vịt làm lông.

5. Hâm nóng đồ ăn bằng lò vi sóng

Một mẹo làm đồ ăn nóng đều và thơm ngon, là đừng để đồ ăn vào trung tâm máy vi sóng. Chị em hay rải đều thức ăn xung quanh đĩa, bỏ một chén nước nhỏ vào giữa rồi quay. Món ăn sẽ được hâm nóng đều, không bị khô và giữ được hương vị như ban đầu.

Ngoài ra, chị em vẫn có thể để cả một đĩa đồ ăn kèm chén nước nhỏ vào lò, nhưng hãy quay với nhiệt độ thấp hơn nhé.

6. Làm giòn khoai chiên sau khi bị ẩm

Khoai chiên bị ẩm sẽ không có độ giòn và ăn không ngon, nhưng đừng vội vứt đi nhé. Bạn có thể lấy một tờ giấy, đặt khoai lên trên và cho lại vào lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu. Để nhiệt độ vừa phải và quay tầm 5-7 phút, mẻ khoai tây chiên giòn rụm thơm ngon lại được “hồi sinh” như ban đầu.

7. Hâm nóng đồ ăn không sợ bị khô như đá

Ngoài lò vi sóng, nhiều chị em chọn cách hâm nóng các món nướng, rán bằng nồi chiên không dầu. Tuy nhiên, với vài món ăn, nếu để nhiệt độ quá cao hoặc chỉ cần rán lại thôi là lại “cứng như đá”, khó mà nhai được.

Để khắc phục điều này, một chén nước nhỏ vào lò vi sóng (hoặc đổ chút nước xuống nồi chiên không dầu) là món ăn có thể ngon lành trở lại nhanh chóng.

Ngoài ra, có một cách hâm nóng đồ ăn truyền thống khá hay là cho vào nồi cơm. Cách này có thể ít bà mẹ nội trợ dùng nhưng nó lại có hiệu quả vô cùng tuyệt vời.

8. Loại bỏ mùi hành, tỏi khi ám trên tay

Mùi hành, tỏi trên tay sau khi chế biến là điều mà chị em nào cũng sợ, nhất là những người không ăn được hai loại thực phẩm này. Sau khi chế biến món ăn, chị em chỉ cần lấy chút muối hoặc chanh, chà kỹ vào tay khoảng 2-4 phút rồi rửa lại bằng nước.

Ngoài ra, nếu có bã cafe thì chị em có thể sử dụng để vừa khử mùi nhanh mà tay lại còn mềm mại và trắng hơn nữa. Theo lời khuyên của tôi, chị em hãy khử ngay khi chế biến xong để mùi hương không bị ám vào các món ăn còn lại nhé.

9. Rã đông thịt nhanh chóng không cần lò vi sóng

Khi rã đông thịt khẩn cấp, nhiều chị em hay có thói quen cho vào lò vi sóng với nhiệt độ thấp (hoặc chế độ rã đông). Tuy nhiên, cách làm này có thể làm “tái thịt” và làm món ăn không được trọn vẹn.

Thay vào đó, bạn có thể dùng chút giấm cho lên miếng thịt, chờ khoảng vài phút là nó có thể rã đông ngay lập tức. Giấm là nguyên liệu làm giảm nhiệt độ đóng băng, giúp đá trên thịt tan nhanh hơn.

10. Tạm biệt dầu mỡ dính bẩn lâu ngày trên lò vi sóng, nồi chiên không dầu

Nhiều bà mẹ thường “lười” lau dọn lò vi sóng hoặc nồi chiên không dầu, bởi đây là hai thiết bị nhà bếp sử dụng hàng ngày và có vệ sinh thì cũng chỉ lau khăn ướt. Do vậy, nhiều vết dầu mỡ sẽ cô đọng lâu ngày và khiến cho vật dụng bị xuống cấm.

1 tuần 1 lần, sau khi quay xong đồ ăn, bạn hãy đặt vào lò vi sóng bát nước chanh (hoặc cho vào nồi chiên không dầu), quay khoảng 2-3 phút, đợi nguội rồi dùng khăn vải lau lại. Cách này vừa khiến lò sạch mà có mùi hương tự nhiên ban đầu.

11. Bí quyết rửa cốc, chén sáng bóng như ban đầu

Các loại nước có màu: trà xanh, cafe,… làm cho cốc bị ố vàng và không còn vẻ đẹp sáng bóng. Lúc này, bạn có thể dùng hỗn hợp chanh và nước rửa chén (hoặc chanh giấm) để rửa cốc. Chanh (hoặc giấm) là axit chua giúp cho các vết ố vàng, bẩn lâu ngày trên đồ thủy tinh biến mất ngay lập tức.

Vào mỗi sáng sớm, bạn hãy dành ra 5-10 phút rửa cốc theo cách này để giữ cốc luôn sáng bóng và sạch đẹp nhé.

12. Bỏ chuối tránh ra xa hoa quả khác

Đây là mẹo giúp hoa quả không bị chín quá nhanh, khi để chuối cạnh hoa quả khác, chuối sẽ tiết ra một chất làm cho hoa quả để bên mau chín và bị nẫu hơn. Vì thế, trong rổ hoa quả mà có chuối, bạn sẽ thấy hiện tượng hoa quả chín quá nhanh và thường bị chảy nước (do nẫu).

Nếu bạn tích trữ hoa quả để ăn lâu dài, hãy để xa chuối ra khỏi các loại quả khác nhé.

13. Muối trắng lâu ngày vón cục

Khi hũ muối bị vón cục quá nhiều, bạn chỉ cần rải ít gạo lên trên, lắc đều và đóng nắp lại. Gạo có tác dụng hút khí ẩm có trong muối, giúp các cục muối tơi ra và không còn bị vón cục vào nhau nữa.

Như hồi xưa, nhà ai cũng có 1 vại muối để ngày này tháng khác, tích trữ dùng dần nên các cụ đã truyền tai nhau cách này để muối được bảo quản lâu nhất có thể.

14. Dự trữ hoa quả tươi lâu hơn

Ngoài cách bỏ chuối ra xa hoa quả khác, để hoa quả giữ được độ tươi ngon lâu nhất, trước khi bọc túi và cho vào tủ lạnh, bạn nên bọc hoa quả bằng một lớp giấy ướt.

15. Rán cá, rán thịt với độ vàng hoàn hảo

Nguyên nhân khiến cho cá, thịt không được vàng ươm như ý muốn là do nước đọng bên ngoài, vì vậy, bạn chỉ cần thấm hết nước ở cá hoặc thịt rồi rán lên, đảm bảo nhìn món ăn là “mẹ chồng” ghiền liền.

16. Chảo chống dính có thật sự chống dính?

Mọi người thường nghĩ cháo chống dính có thể chống dính tất cả các loại nguyên liệu khác nhau, nhưng thực chất thì không phải. Theo nghiên cứu, với chảo chống dính, bạn chỉ nên dùng để chiên trứng là ngon nhất, còn lại các món ăn khác thì nên dùng chảo gang hoặc chảo thường. Chảo chống dính vẫn có thể chiên các món ăn còn lại, nhưng hương vị thì sẽ không bằng.

Ngoài ra, để chảo chống dính có tuổi thọ lâu nhất, nghiêm cấm các mẹ dùng sắt cọ nồi để cọ lớp chống dính nhé.

17. Lạc rang muối để lâu ngày vẫn giòn tan, thơm nức không bị ỉu

Các cụ xưa có truyền tai nhau, khi lạc rang muối mà muốn để lâu ngày vẫn giòn, vẫn thơm thì khi vừa rang xong, hãy cho thêm ít rượu trắng vào và đảo với lạc. Chỉ một chút rượu trắng và đảo đều, đảm bảo món ăn của bạn để hoài, để hoài mà chẳng chịu ỉu đâu.

18. Cách giữ cơm lâu thiu, trắng dẻo hạt

Nhiều mẹ hay bị “sạch quá” nên thường vo gạo quá kỹ, làm các dưỡng chất của gạo bay đi hết và còn dễ bị thiu khi để lâu. Do vậy, khi vo gạo, đừng vo quá kỹ nhé, chỉ khoảng 1-2 lần nhẹ nhàng rồi nấu luôn.

Nấu cơm, cho ít dầu ăn và dấm trắng, khuấy nhẹ lên rồi bật nồi. Làm cách này, cơm vừa lâu thiu mà lại còn trắng dẻo, không dính bết vào nhau và ăn vào mồm hơn rất nhiều nữa.

Về chi tiết, bạn sẽ cho khoảng 2-3 giọt giấm trắng dấm và lượng nhỏ (½ – 1 thìa) dầu ăn. Khi nấu sôi lên thì mùi giấm sẽ bay mất, nên bạn không phải lo cơm bị chua đâu.

19. Cách để ngao nhổ sạch cát chỉ với một bước duy nhất

Cát dính trong ngao là điều mà chị em khó vật lộn mỗi khi làm bếp. Làm theo cách này, chỉ với vài phút là chị em sẽ chẳng thấy cát đâu nữa luôn.

Khi rửa ngao, bạn hãy cho vào ít dầu ăn, rồi ngâm ngao. Sau một thời gian, bạn thấy cát dần được nhả ra và hiệu quả siêu tốc ngay. Rửa lại 1 lượt nhẹ nhàng trước khi chế biến nấu nướng

20. Rang cơm săn chắc, không dính vào nhau

Nếu có cơm nguội từ hôm trước, hãy để vào tủ lạnh qua đêm trước khi rang cơm, hạt cơm sẽ tơi, săn chắc và ăn đã mồm hơn. Ngoài ra, nếu bạn chỉ vừa nấu cơm và muốn rang luôn, hãy cho 5g dầu ăn vào và trộn đều rồi rang như bình thường.

Yên tâm cách này sẽ giúp hạt cơm khi rang săn chắc, ngon và có vị bùi bùi, đảm bảo cả nhà mê ly

Trên đây là các mẹo làm bếp mà các mẹ cần nhất khi vào bếp, không chỉ là chị em nội trợ. Các mẹo trên không chỉ giúp bạn dễ dàng hơn trong việc làm bếp, mà còn giúp bạn tiết kiệm nhiều thời gian, công sức nhất có thể.

Bất kỳ người Đầu bếp nào cũng cần trau dồi kỹ năng, kiến thức mỗi ngày để đáp ứng sự phát triển và biến đổi không ngừng của ngành.
Ngoài tay nghề chất lượng, Đầu bếp phải hội tụ đủ phẩm chất cũng như kỹ năng cần thiết để luôn làm tốt phần việc của mình, mở rộng cơ hội tìm kiếm việc làm và có được mức lương như mong muốn. Vậy làm Đầu bếp cần những gì? Có những công việc “tưởng chừng không phải của mình” mà bạn cần phải hiểu rõ và thành thục. Hãy ghi nhớ 8 kỹ năng đặc biệt quan trong sau đây:

Giữ dao luôn sắc bén

Dao là công cụ hỗ trợ đắc lực, cũng là “cánh tay phải” của Đầu bếp. Bộ dao luôn phải được bảo quản kỹ càng và mỗi Đầu bếp sẽ có bí quyết riêng để giữ gìn dao luôn được sắc bén. 5 nguyên tắc khi bảo quản dao mà Đầu bếp cần ghi nhớ là:

·       Phân loại dao sử dụng cho từng loại nguyên liệu cụ thể.

·       Cực kỳ cẩn trọng khi mài dao.

·       Tuyệt đối không dùng máy rửa chén để rửa dao.

·       Với mỗi loại dao mà bạn có ý định sử dụng, hãy chọn một loại thớt phù hợp.

·       Sau khi sử dụng, hãy cắm dao vào giá gỗ hoặc bọc dao cẩn thận.

Khu vực làm việc luôn sạch sẽ

Khu vực làm việc sạch sẽ là một trong những tiêu chuẩn của người Đầu bếp chuyên nghiệp không thể thiếu. Đây cũng là nhiệm vụ của tất cả mọi người khi mới bước chân vào nghề ở vị trí phụ bếp. Một căn bếp hoàn chỉnh sẽ được phân chia khu vực cụ thể và mỗi khu vực đảm nhiệm một chức năng khác nhau. Nhiệm vụ của Đầu bếp là giữ sạch sẽ khu vực làm việc của mình. Trong quá trình nấu nướng, hãy nhớ sắp xếp dụng cụ, nguyên liệu đúng nơi quy định, dọn dẹp những đồ dư thừa ngay khi có thể.

Rèn luyện kỹ năng nêm nếm

Vị giác chuẩn xác là yếu tố quan trọng làm nên các món ăn ngon. Đầu bếp biết cách nhận biết cũng như điều chỉnh gia vị sẽ tạo được hương vị đúng như mong muốn và tính chất của món ăn. Một số Đầu bếp sẽ có khả năng bẩm sinh với các mùi vị nhưng phần lớn các Đầu bếp đều phải luyện tập hàng ngày để có cách xác định hợp lý, chính xác nhất.

Kiểm soát nhiệt độ

Trong Ẩm thực có nhiều hình thức để chế biến khác nhau, tùy thuộc vào khẩu vị của khách hàng, phong cách của Đầu bếp hoặc hình thức của món ăn đó. Dù bạn sử dụng phương pháp nào, bạn cũng cần biết cách điều chỉnh nhiệt độ cho từng giai đoạn để thức ăn không bị quá chín hoặc quá sống. Bên cạnh đó, Đầu bếp cũng cần kiểm soát “nhiệt độ cơ thể”, tức là cân bằng cảm xúc cá nhân để hoạt động hiệu quả nhất ngay cả khi đang trong thời gian cao điểm.

Không từ chối công việc dù là nhỏ nhất

Lộ trình nghề Bếp luôn đi lên từ những vị trí thấp nhất, nếu bạn muốn làm Bếp trưởng, bạn cũng cần có các bước khởi đầu nhỏ và thuần thục những công việc đơn giản nhất. Việc Bếp chính hay thậm chí là Bếp trưởng điều hành cũng xắn tay áo và chuẩn bị nguyên liệu, lau dọn dụng cụ không phải xa lạ. Hãy cùng hỗ trợ đồng nghiệp, biết cách quan sát và chia sẻ khó khăn với những nhân viên xung quanh mình.

Nâng cao kiến thức về Ẩm thực

Nếu muốn trở thành một Đầu bếp giỏi, bạn luôn phải tìm tòi, khám phá những điều mới lạ cũng như xu hướng thị trường để kết hợp, biến hóa thành món ăn của riêng mình. Thông qua tài liệu, sách báo, các chương trình truyền hình, hội thảo hay cuộc thi về Ẩm thực, bạn sẽ có thêm những trải nghiệm bổ ích để áp dụng vào công việc thực tế. Nền tảng kiến thức vững vàng cùng sự sáng tạo và niềm đam mê chính là bàn đạp để bạn vươn tới đỉnh cao của nghề.

Ghi chép thông tin quan trọng

Bạn sẽ không thể tự mình nhớ hết hàng tá thông tin quan trọng, vì vậy hãy ghi nhớ bằng cách ghi chép các công thức, mẹo nấu ăn ngon, những bí kíp hay, địa chỉ uy tín mua nguyên vật liệu hay kế hoạch làm việc trong ngày… Từ đó, bạn có thể dễ dàng theo dõi tiến độ làm việc và kịp thời tìm kiếm thông tin khi cần.

Biết cách lắng nghe

Một người biết lắng nghe sẽ học được nhiều điều hay và nhận được sự giúp đỡ từ mọi người. Người Đầu bếp có thể lắng nghe phản hồi của khách hàng dù cho đó là lời khen hay phê bình thì họ cũng sẽ biết cách cố gắng làm tốt hơn trong lần tiếp theo, mang đến sản phẩm hoàn hảo nhất.

Đầu bếp chuyên nghiệp không dừng lại khi đạt được trình độ xuất sắc mà phải không ngừng nghiêm túc nỗ lực, học hỏi. Dù bạn đang theo đuổi công việc này hay đã là Đầu bếp thực thụ.

Cuộn rau xanh bằng giấy ướt trước khi cất vào tủ lạnh hay đông cứng thịt trước khi xắt,... là những mẹo vặt đơn giản nhưng hữu dụng với các bà nội trợ.

Để trữ rau được tươi lâu hơn
Nếu muốn rau tươi lâu hơn trong tủ lạnh, bạn hãy gói chúng trong chiếc khăn giấy ướt trước khi cất nhé, đặc biệt là những loại rau thơm như hành ngò. Rau sẽ luôn tươi ngon như mới trong lần sử dụng kế tiếp.

Để có món thịt nướng/rán vàng hoàn hảo
Bạn hãy lau thật khô miếng thịt bằng khăn giấy ăn (loại dày, sử dụng trong nhà bếp để tránh khăn bị rữa ra) trước khi bắt đầu tẩm ướp, chế biến.
Chảo phải luôn thật nóng
Trước khi cho dầu ăn vào chảo, bạn hãy đảm bảo là nó đã đủ độ nóng cần thiết. Trong thời gian chờ, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác như hành tỏi.
Cách nướng thịt xông khói thẳng đẹp
Khi cho thịt xông khói vào lò nướng, hay có tình trạng miếng thịt bị xoắn hết cả lại, trông mất ngon đi. Để điều này không xảy ra nữa, bạn hãy lót tấm giấy dầu vào khay nướng, sắp thịt lên và thêm tấm giấy dầu phủ lên trên thịt nữa là xong.
Cách cắt thịt đẹp mắt
Thịt sống đôi khi cứ trơn tuột, khó cắt, và khi cắt rồi thì trông cứ nham nhở, không bắt mắt. Bí kíp để cắt được miếng thịt đều và đẹp chính là làm đông lạnh khối thịt trước khi cắt. Thịt đông cứng chắc hơn nhiều nên bạn sẽ không còn gặp khó khăn khi cắt nữa.

Những thứ bỏ đi đôi khi lại là nguyên liệu bí mật
Ví dụ như xương có thể sử dụng để nấu ngọt nước, vỏ tôm có thể làm nước hải sản, trái cây chín quá có thể dùng làm mứt,… Hoặc một số rau gia vị như ớt, lá chanh còn dư bạn có thể phơi khô để sử dụng dần về sau.
Chảo không dính chỉ nên dùng để chiên trứng
Bởi vì kiểu chảo đó quá mỏng và không giữ được độ nóng cần thiết để làm những món ăn khác. Lời khuyên của những đầu bếp dành cho bạn là nên chuyển qua dùng chảo gang hoặc thép.

Gia vị bí mật của các đầu bếp: bơ, hành tím, nước dùng, nước cốt chanh
Mỗi nhà hàng đều có bí quyết nấu nước dùng riêng, thậm chí là tạn dụng những đồ còn dư như đã nói ở trên. Còn hành tím thì được sử dụng vô cùng hào phóng trong việc tẩm ướp. Đối với các món chiên, thêm vào vài giọt nước cốt chanh sẽ làm dậy mùi món ăn hơn.
Để có những món ăn ngon thì ngoài năng khiếu ra thì bạn cũng cần chút ít mẹo vặt hay như thế này. Chúc các bạn thành công nhé.

Nghệ thuật chế biến món ăn được thể hiện thông qua cách dùng nguyên liệu, phương pháp thực hiện, hương vị và cách trình bày. Đó là lí do vì sao các Đầu bếp luôn chú tâm vào khâu trang trí thành phẩm. Bạn đang theo học nấu ăn? Bạn muốn trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp? Vậy thì cùng tham khảo một số cách trình bày món ăn đẹp mắt sau để làm giàu vốn kiến thức và kỹ năng của mình.

Tại sao phải trình bày món ăn đẹp mắt?

Nghệ thuật trang trí trong ẩm thực không chỉ thể hiện “cái hồn” của món ăn mà còn giúp Đầu bếp khẳng định đẳng cấp của mình. Một món ăn có hương vị thơm ngon vẫn chưa đủ để tạo nên sự hoàn hảo mà còn cần hấp dẫn về mặt hình thức, không nhất thiết phải cầu kỳ kiểu cách nhưng không thể thiếu sự sống động và tinh tế. Trong lĩnh vực kinh doanh, trang trí là yếu tố quan trọng giúp quảng bá nhà hàng, cửa tiệm và giữ chân khách hàng.

Nguyên tắc trình bày món ăn

Đúng mục đích

Tùy theo đối tượng, ý nghĩa, mục đích sử dụng mà người Đầu bếp sẽ tạo hình nguyên liệu và trang trí món ăn theo nhiều phong cách khác nhau. Nếu để quảng cao thì món ăn đòi hỏi phải tạo được sức hút tốt nhất có thể.

Phối hợp hài hòa giữa các họa tiết, nguyên liệu       

Từng họa tiết trang trí của món ăn cần được phối hợp hài hòa, tôn lên giá trị của thực phẩm chính, tạo nên sự cân đối, sống động và tinh tế.

Nguyên liệu đảm bảo

Những loại rau củ quả dùng để trang trí món ăn cần đảm bảo 3 yếu tố: sạch, an toàn và có màu sắc tươi mới.

Nghệ thuật trình bày món ăn đẹp mắt

Dùng loại đĩa thích hợp để trình bày món ăn

Việc chọn đĩa ảnh hưởng rất lớn để hình thức món ăn và cảm nhận của thực khách, cụ thể:

Đĩa tròn: Đây là loại đĩa được sử dụng phổ biến nhất và cách trình bày món ăn trên đĩa tròn cũng đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể trang trí tập trung tại một góc hoặc xung quanh đĩa để làm nổi bật món ăn bên trong. Cách trang trí tròn xung quanh sẽ tạo cảm giác đĩa sâu hơn.

Đĩa bầu dục: Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để trình bày các món làm từ cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá sẽ có khoảng trống, vì vậy việc trang trí nên tập trung ở đó, vừa che bớt khoảng trống vừa không làm mất giá trị của món ăn.

Đĩa vuông hoặc chữ nhật: Với loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì sẽ tạo ra các góc trống, mang đến cảm giác món ăn không được đầy đặn. Thay vào đó, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.

Đĩa lá: Loại đĩa này thường dùng cho các món chiên và bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa, tập trung ở phần cuống.

Trang trí bằng rau củ

Rau củ là thực phẩm được dùng nhiều trong nghệ thuật trình bày món ăn. Một trái cà chua tỉa hoa hồng xinh xắn, cà rốt, ớt tỉa hoa… đều sẽ khiến món ăn trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Lưu ý: Các loại rau củ dùng trong món ăn và trang trí đều phải tươi, không bị dập, héo để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.

Nguyên liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) có vai trò quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn. Ví dụ, với món hấp hành thì để nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì hành phải chẻ ba, chẻ tư…

Hài hòa màu sắc

Món ăn muốn đẹp thì phải hài hòa về màu sắc. Không nên bày nhiều màu trên đĩa thức ăn vì sẽ làm rối mắt. Bạn nên sử dụng những màu nhạt, mát mắt như xanh của dưa chuột, đỏ của cà rốt… vì vừa dễ trang trí vừa mang lại hiệu quả cao. Mức độ trang trí nên dừng ở mức vừa phải.

Ai cũng biết hoa là để trang trí, làm đẹp. Thế nhưng các loại hoa dùng làm thực phẩm thì không phải ai cũng biết. Trong nền ẩm thực phong phú và đa dạng, có rất nhiều các loại hoa có thể nấu ăn, từ các món ăn bình dị, dân dã đến các món ăn đắt giá, sang trọng. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi khám phá ngay xem đó là những loại hoa nào nhé!

1. Hoa sen

Không kể đâu xa, Quốc hoa của Việt Nam chính là một ví dụ điển hình khi nhắc đến các loại hoa dùng làm thực phẩm. Không chỉ  thế, các món ăn, uống được chế biến từ hoa sen đều mang được nét văn hóa đặc trưng của nền ẩm thực dân tộc Việt. Cùng với đó là tính chất vương giả qua mỗi món ăn.

Hầu hết các bộ phận của cây sen đều có thể dùng làm thực phẩm để ăn và uống. Chẳng hạn như: hạt sen, nhụy sen, tim sen, củ sen hay ngó sen đều rất tốt cho sức khỏe. Riêng hoa sen thì có sẵn vị ngọt, lại lành tính, từng là nguyên liệu cho món vịt hấp hoa sen thuộc hàng cao lương mĩ vị chốn cung đình. Ngoài ra còn có thể kể thêm rất nhiều món ăn ngon từ hoa sen như: cơm sen, nộm sen hay chè sen… rất nổi tiếng và được yêu thích. Tất cả các món ăn đều rất thơm ngon và bổ dưỡng.

2. Hoa chuối

Tuy không mang vẻ vương giả như hoa sen nhưng hoa chuối cũng lại là một loại hoa được dùng để nấu ăn phổ biến với vẻ dân dã nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Hoa chuối màu tím, thường được dùng để chế biến các món nộm, nấu canh chua, hoặc dùng làm rau ăn kèm… Từ hoa chuối, người ta còn biến tấu ra rất nhiều món ăn bình dị mà lôi cuốn.

3. Hoa atiso

Đây là loại hoa đặc trưng của vùng đất Đà Lạt Việt Nam và vô cùng nổi tiếng vì vừa dùng làm trà uống, vừa dùng làm thực phẩm chế biến món ăn rất giàu dinh dưỡng. Không chỉ vậy, hoa atiso còn được dùng làm thuốc và rất tốt cho sức khỏe. Các món ăn ngon khó cưỡng được nấu cùng hoa atiso không thể không nhắc đến là: Hoa atiso hầm thịt, canh atiso hầm xương…

4. Hoa so đũa

Loài hoa có cái trên khá lạ này có các màu trắng, đỏ, tím và có nhụy bên trong. Các món ăn được làm từ hoa so đũa đều rất tốt cho sức khỏe. Thông thường hoa so đũa có thể dùng ăn kèm lẩu mắm hoặc hấp với cá lóc, nấu canh chua với cá rô… đều rất ngon miệng và hấp dẫn.

5. Hoa bí

Hoa bí cũng là loại hoa quen thuộc tại các làng quê Việt Nam với màu vàng đặc trưng bình dị. Người ta thường dùng hoa bí để luộc, hấp hoặc xào, nấu canh rất đa dạng. Các món ăn từ hoa bí đều có đặc tính hàn, vị ngọt thanh nên có tác dụng giải nhiệt rất tốt.

6. Hoa bưởi

Hoa bưởi dù không được sử dụng trực tiếp để nấu món ăn nhưng dùng để ướp trà thì lại vô cùng tuyệt vời. Trà hoa bưởi không chỉ thơm ngon, lôi cuốn mà còn giúp thanh lọc cơ thể, giảm stress hiệu quả.

7. Hoa nhài

Hoa nhài cũng tương tự như hoa bưởi, được sử dụng để ướp trà và có hương thơm rất dễ chịu, lôi cuốn. Trà hoa nhài rất tốt cho sức khỏe.

8. Hoa thiên lý

Hẳn ai cũng biết món thịt bò xào bông thiên lý rất phổ biến và được nhiều người yêu thích. Hoa thiên lý có tính giải nhiệt cao nên được dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon và bổ dưỡng khác như: gỏi, nấu canh cùng cua đồng…

9. Hoa điên điển

Hoa điên điển được xem là một trong những đặc sản của miền sông nước Tây Nam Bộ. Hoa điên điển được dùng để chế biến nên rất nhiều món ăn ngon như: bông điên điển nấu canh chua, điên điển nấu cá linh, nộm hoa điên điển hay hoa điên điển xào…

10. Hoa ban

Nếu hoa điên điển là đặc sản vùng sông nước thì hoa ban lại là đặc sản của vùng miền núi Tây Bắc nước ta. Hoa ban thường nở rộ vào độ tháng 3. Không chỉ mang màu sắc tươi đẹp làm mê đắm du khách, hoa ban còn được dùng để chế biến thành những món ăn ngon khó cưỡng mà bất cứ thực khách nào đã từng thưởng thức đều khó lòng quên được như: hoa ban xào măng đắng, canh hoa ban, hoa ban nộm, hoa ban hầm móng giò, xào thịt lợn rừng, ban đồ… rất hấp dẫn.

11. Hoa súng

Cũng gần như hoa điên điển, hoa súng cũng được người dân miền sông nước dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn ngon. Những bông hoa súng sẽ được tước vỏ, cắt khúc khoảng chừng 2 đốt ngón tay để làm rau sống ăn kèm lẩu mắm hoặc trộn gỏi tôm thịt, nấu canh chua với cá đồng, ngâm giấm làm dưa… đều rất hấp dẫn.

12. Hoa oải hương

Nếu các loài hoa trên đều khá quen thuộc với ẩm thực Việt thì hòa oải hương lại xuất hiện nhiều trong các món Âu, kể cả món ăn ngọt và món ăn mặn. Người ta dùng hoa oải hương để làm thành phần bổ sung cho bánh quy, mứt hoặc thạch. Ngoài ra còn dùng để pha các loại nước xốt để ăn kèm thịt vịt, thịt gà hoặc thịt cừu.

13. Nhụy hoa nghệ tây

Là một trong những loại hoa được sử dụng làm thực phẩm có giá đắt đỏ nhất hiện nay, nhụy hoa nghệ tây đang trở thành xu hướng ẩm thực trên thế giới hiện nay. Sở dĩ loại gia vị từ nhụy hoa nghệ tây có giá như vậy vì mỗi năm, người ta chỉ được thu hoạch được nghệ tây vào mùa thu. Màu sắc của hoa nghệ tây có thể nhuộm lên bất kỳ thực phẩm nào mà nó chạm tới còn hương vị thì vô cùng tinh tế. Vậy nên người ta hay dùng chủ yếu trong các món cơm, pilafs trái cây và món ăn cổ điển của Tây Ban Nha, đôi khi cũng dùng trong các món ăn Pháp, Trung Đông. Nó có thể được thay thế bằng củ nghệ và bột nghệ.

Trên đây là 13 loại hoa được dùng trong chế biến món ăn đã giúp các đầu bếp tạo nên không ít món ăn đầy sáng tạo, vừa vô cùng ngon, bổ dưỡng vừa hấp dẫn thực khách. Nếu yêu thích nấu nướng và khám phá ẩm thực, hãy thử thực hiện ngay các món ăn độc đáo từ các loại hoa này nhé!

Là một đầu bếp chuyên nghiệp, mọi kỹ năng ngành bếp liên quan đến nấu nướng dù nhỏ nhất cũng rất quan trọng. Vì nó vừa thể hiện năng lực, cũng vừa thể hiện thái độ và đạo đức nghề nghiệp của bạn. Tuy nhiên, không phải đầu bếp nào cũng chú ý đến kỹ năng sử dụng thớt.

Với nhiều người khi nấu nướng, trong đó có không ít đầu bêp từ không chuyên đến chuyên nghiệp khi nấu ăn, chuyện “ăn sạch” với họ đôi khi chỉ dừng ở thực phẩm, còn việc vệ sinh công cụ dụng cụ nấu nướng như dao, thớt… chưa thật sự được chú trọng. Tuy nhiên, vấn đề an toàn thực phẩm không chỉ bao gồm an toàn mà còn phải kèm cả sự tôn trọng trong cách chế biến dành cho người ăn chay và người bị dị ứng. Mà thớt chính là một trong những công cụ không thể thiếu đồng hành cùng mọi đầu bếp trong quá trình chế biến món ăn. Vậy nên kỹ năng sử dụng thớt có vai trò vô cùng quan trọng.

​Vì sao đầu bếp cần có kỹ năng sử dụng thớt đúng cách?

Tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo

Trong các lớp dạy nấu ăn, ở những bài học cơ bản đầu tiên, hầu như các đầu bếp đều được lưu ý về nguy cơ nhiễm khuẩn chéo khi sơ chế, chế biến nguyên liệu nấu nướng. Chẳng hạn, khi chế biến các loại thực phẩm tươi sống như: thịt, cá, hải sản…, vi khuẩn từ chúng có thể bám lại trên thớt. Nếu dùng chính cái thớt ấy để thái đồ ăn chín hay rau củ ăn sống, rất có thể vi khuẩn từ thớt sẽ bám vào, làm nhiễm khuẩn món ăn. Hậu quả có thể gây cho người ăn bị đau bụng, nặng hơn còn có thể là ngộ độc thực phẩm và phải đi cấp cứu… Mặc dù xác suất nhiễm khuẩn chéo không hẳn là 100%. Thế nhưng việc ta rửa kỹ thớt thế nào cho sạch hết vi trùng là rất khó.

Thể hiện sự tôn trọng với người ăn chay

Với nhiều người ăn chay, việc đầu bếp dùng thớt chế biến các loại để xắt rau, nấm, đồ chay… cũng đã khiến các món ăn đó không còn là món chay nữa. Do vậy, nếu phát hiện ra thì khách hàng của bạn sẽ cảm thấy mình không được tôn trọng. Và chắc chắn hình ảnh nhà hàng, nơi bạn làm việc sẽ bị ảnh hưởng.

Tránh nguy hiểm cho những người bị dị ứng đồ ăn

Có rất nhiều người bị dị ứng như dị ứng với các loại thực phẩm như: hải sản, dị ứng các loại hạt, gia vị… Vì vậy, việc dùng các loại thớt riêng biệt để chế biến các loại thực phẩm đặc trưng khác nhau sẽ đảm bảo cho sự an toàn này. Chẳng hạn, có những người kiêng thịt, chỉ muốn ăn cá nhưng đầu bếp chế biến cá trên thớt chế biến thịt cũng có thể làm họ bị dị ứng.Chính vì thế, thớt càng ít “chung đụng” thì càng đảm bảo an toàn cho thực khách.

Một món ăn dù có được trình bày đẹp mắt, hấp dẫn trong không gian sang trọng thế nào đi chăng nữa nhưng khâu chế biến nó không đảm bảo thì vẫn có nguy cơ gây nhiễm khuẩn, dị ứng… cho người ăn như thường. Chính vì thế, sử dụng thớt sao cho sạch, cho đúng loại là kỹ năng mà các đàu bếp cần nhớ.

Quy định màu thớt phổ biến và cách phân biệt thớt trong chế biến món ăn

Nếu ở nhà, chúng ta chỉ dùng khoảng 2 – 3 loại thớt để chế biến đồ ăn thì trong các gian bếp chuyên nghiệp, thớt được chia thành nhiều loại để sơ chế, chế biến dựa vào màu sắc của thớt. Theo đó, các đầu bếp cần nắm được cách phân biệt theo màu sắc thớt phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn lớn như sau:

·               Thớt màu đỏ: Dùng để sơ chế biến các loại thịt sống

·               Thớt màu xanh dương: Dùng để sơ chế biến các loại cá

·               Thớt màu vàng: Dùng để chế biến gia cầm.

·               Thớt màu nâu: Dùng cho thực phẩm đã chế biến.

·               Thớt màu xanh lá: Dùng để sơ chế  rau dùng trộn xà-lách và trái cây.

·               Thớt màu trắng: Dùng để sơ chế biến các loại bánh ngọt và các sản phẩm từ sữa như phô mai.

Quy định màu thớt phổ biến và cách phân biệt thớt trong chế biến món ăn

Nếu ở nhà, chúng ta chỉ dùng khoảng 2 – 3 loại thớt để chế biến đồ ăn thì trong các gian bếp chuyên nghiệp, thớt được chia thành nhiều loại để sơ chế, chế biến dựa vào màu sắc của thớt. Theo đó, các đầu bếp cần nắm được cách phân biệt theo màu sắc thớt phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn lớn như sau:

·               Thớt màu đỏ: Dùng để sơ chế biến các loại thịt sống

·               Thớt màu xanh dương: Dùng để sơ chế biến các loại cá

·               Thớt màu vàng: Dùng để chế biến gia cầm.

·               Thớt màu nâu: Dùng cho thực phẩm đã chế biến.

·               Thớt màu xanh lá: Dùng để sơ chế  rau dùng trộn xà-lách và trái cây.

·               Thớt màu trắng: Dùng để sơ chế biến các loại bánh ngọt và các sản phẩm từ sữa như phô mai.

Không dùng thớt đã ẩm mốc, nứt nẻ, nhiều vết cắt chồng chéo hoặc quá cũ

Đa phần các loại thớt gỗ sau một thời gian dùng sẽ dễ bị thấm nước, bị mùn, nứt nẻ, nhiều vết cắt chồng chéo nhau hoặc bị ẩm mốc… khiến các loại ký sinh trùng gây bệnh dễ bám vào và phát triển. Nếu tiếp tục sử dụng sẽ dẫn đến nguy cơ gây nhiễm khuẩn cho đồ ăn rất cao. Tốt nhất là nên thay thớt mới sau 6 tháng sử dụng. Nếu sử dụng nhiều, thời gian  thay thớt cần sớm hơn.

Lưu ý đến chất liệu và nguồn gốc của thớt

Phần lớn thớt gỗ, thớt nhựa không rõ nguồn gốc được bán tràn lan trên thị trường thường rất khó đảm bảo chất lượng. Ngoài chất liệu chính là gỗ, nhựa, thủy tinh… nhiều nhà sản xuất còn dùng các chất phụ gia khi sản xuất để thớt chắc, cứng và bóng hơn. Những chất phụ gia này có thể thấm, bong ra trộn lẫn vào trong thực phẩm khi chế biến mà bạn khó có thể kiểm soát được. Vậy nên hãy chọn thớt của những thương hiệu uy tín để biết rõ chất liệu, xuất xứ của thớt để đảm bảo an toàn.

Càng những đầu bếp chuyên nghiệp, làm việc ở những môi trường đẳng cấp, kỹ năng sử dụng thớt càng không thể hời hợt. Vì chỉ cần một sai lầm nhỏ cũng có thể làm ảnh hưởng đến danh tiếng, thương hiệu của nơi họ làm việc và cả bản thân họ.

Hy vọng những chia sẻ về kỹ năng sử dụng thớt trên đây sẽ giúp các đầu bếp và những người làm nội trợ cơ thêm nhiều  kiến thức, thông tin hữu ích trong nấu ăn và phát triển sự nghiệp nghề bếp của mình.

Kỹ thuật áp chảo có lẽ không hề xa lạ với giới đầu bếp chuyên nghiệp. Nhiều người nội trợ hiện nay cũng đã biết áp dụng kỹ thuật áp chảo để chế biến nên nhiều món ăn ngon cho gia đình. Vậy kỹ thuật áp chảo là gì?
Các món ăn được chế biến theo phương pháp áp chảo khá phổ biến tại các nhà hàng Âu. Tuy có vẻ không mấy cầu kì nhưng đây lại là một kỹ thuật chế biến món ăn chuyên nghiệp dễ dàng “hô biến” các món ăn trở nên lôi cuốn, hấp dẫn. Với nhiều thực khách sành ăn, các món ăn như: thịt heo áp chảo, cá hồi áp chảo xốt tiêu đen, beefsteak xốt nấm, rau củ áp chảo… thực sự có “ma lực” khó cưỡng không thể bỏ qua.

Kỹ thuật áp chảo là gì?

Trong tiếng Anh, kỹ thuật áp chảo có tên là SEAR. Đây là phương pháp làm chín thực phẩm theo cơ chế truyền nhiệt qua chảo hoặc qua lớp dầu mỡ trong một thời gian ngắn. Trong đó, nhiệt độ được truyền tương đối cao và lượng dầu mỡ sử dụng chỉ cần rất nhỏ.

Kỹ thuật áp chảo được thực hiện như thế nào?

Phương pháp áp chảo được thực hiện theo các bước như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế nguyên liệu như: thịt gà, thịt heo, thịt bò, cá phi lê, rau củ quả, trái cây… thành những miếng có độ dày thích hợp. Chẳng hạn với thịt bò, bạn nên cắt dày khoảng 3 – 5cm hoặc 1,5 – 2cm cho thịt nhanh chín. Các nguyên liệu như rau củ quả thì độ dày thường phụ thuộc vào mục đích chế biến món ăn.

Bước 2: Làm nóng chảo

Bắc chảo lên bếp, bật lửa lớn cho chảo khô hoàn toàn và làm nóng chảo. Để kiểm tra độ nóng của chảo đã đủ chưa, bạn có thể búng thử vài giọt nước vào chảo, nếu thấy nước sôi, bắn tung lên là được. Để chảo khô hẳn thì bạn cho vào 1 lớp dầu mỏng, tráng đều bề mặt chảo rồi cho ngay thực phẩm vào. Không để dầu quá nóng nếu không dầu sẽ bị cháy.

Bước 3: Áp chảo thực phẩm

Sau khi đặt thực phẩm lên chảo, bạn không vội di chuyển nó mà để thực phẩm được làm chín từ từ từng phía một. Sau đó bạn có thể di chuyển hoặc lật trở để làm chín mặt còn lại. Ở bước này, bạn cần căn chỉnh lửa cho vừa phải để chảo không quá nóng, khiến thức ăn chuyển màu bên ngoài nhưng bên trong lại chưa chín hết hoặc dầu bị cháy, bốc khói.

Bước 4: Xác định độ chín thực phẩm

Sau một thời gian áp chảo, tùy theo mục đích (áp chảo cho chín tái, áp chảo cho chín kỹ, áp chảo cho dậy mùi thơm, áp chảo cho có màu đẹp mắt) thì bạn có thể dùng nhiều cách để xác định xem thực phẩm đã đạt yêu cầu chưa. Bạn có thể nhận biết điều này bằng cách quan sát bên ngoài hoặc sử dụng nhiệt kế để đo. Nếu thực phẩm đã chín, bạn lấy ra và để thực phẩm nghỉ một lát cho thịt se đều, không bị hấp hơi và giữ được vị ngọt tự nhiên rồi mới thưởng thức hoặc chế biến tiếp.

Những lưu ý để làm món áp chảo ngon

Chọn chảo phù hợp

Để món áp chảo ngon, đầu tiên bạn phải chọn chảo có khả năng dẫn nhiệt tốt. Nên chọn chảo được làm từ nhôm, đồng hoặc chảo gang tráng men, có bề mặt làm bằng thép không gỉ. Như vậy các thành phần có tính axit trong thực phẩm sẽ không bị phản ứng với chất liệu làm chảo, giúp đảm bảo an toàn thực phẩm, đồ ăn không bị biến chất và cũng dễ dàng vệ sinh sau khi sử dụng.

Chỉnh nhiệt độ, lửa và thời gian phù hợp

Nếu bạn canh lửa không đều có thể dẫn đến nhiệt độ quá cao, làm cho thực phẩm bị cháy hoặc chín bên ngoài nhưng bên trong vẫn còn sống. Do vậy, cần để lửa và căn chỉnh nhiệt độ cho phù hợp với độ dày mỏng của thực phẩm. Tiếp theo là căn thời gian để áp chảo cho phù hợp, giúp thực phẩm chín đều mà vẫn giữ được kết cấu, độ ẩm và vị thơm ngọt tự nhiên.

Chọn dầu ăn phù hợp

Khi thực hiện phương pháp áp chảo, bạn nên dùng các loại dầu như: dầu hạt nho, dầu đậu phộng hoặc dầu oliu nguyên chất để tăng hương vị cho món ăn.

Có rất nhiều món ăn ngon mà bạn có thể dùng phương pháp áp chảo như: thịt ba rọi áp chảo, gà áp chảo xốt chanh dây, dê tía tô áp chảo, thịt xiên rau củ áp chảo, thịt heo cuộn cá hồi áp chảo, cá hồi áp chảo xốt chanh, tôm áp chảo, sò điệp áp chảo, cá tuyết áp chảo xốt tekiyaki…Với những đầu bếp chuyên nghiệp, kỹ thuật áp chảo còn giúp họ sáng tạo ra hàng trăm công thức món ăn hấp dẫn đa dạng.

Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn về một trong những kỹ năng ngành bếp chuyên nghiệp và có thể ứng dụng vào công việc bếp núc của mình.

Cắt tỉa rau củ là một kỹ thuật cơ bản và vô cùng quan trọng mà bất kỳ Đầu bếp nào cũng phải nắm rõ.
Mỗi món ăn đều có yêu cầu nhất định về hình dạng của nguyên liệu, do đó tùy thuộc vào yêu cầu của từng món, mà các Đầu bếp sẽ có những cách cắt thái rau củ cho phù hợp. Cắt thái rau củ đúng cách không chỉ thể hiện ở việc thái đúng kiểu mà còn phải thật đều đặn để các nguyên liệu sẽ chín cùng lúc khi chế biến và khi trang trí món ăn cũng đẹp mắt hơn.

Các kiểu cắt thái rau củ cơ bản

Julienne

Julienne là cách thái thành que nhỏ. Với cách thái này sẽ áp dụng cho các loại rau củ như: Ớt chuông, dưa leo, củ cải, bí ngòi… để chế biến các món xào, món cuốn hay salad. Yêu cầu của cách thái Julienne là nguyên liệu khi cắt xong phải có độ dài khoảng 4cm và độ dày 2cm.

Batonnet

Batonnet hay còn gọi cách thái que dày. Kiểu này thường áp dụng để thái các loại khoai lang, khoai tây, su hào, cà rốt… để chế biến các món chiên, xào. Yêu cầu của cách thái này là nguyên liệu sau khi thái phải dài từ 4 – 5cm và dày gần 1 cm.

Slice

Slice là kiểu thái lát, được áp dụng khi thái các loại su hào, khoai lang, khoai tây, dưa leo để chế biến các món chiên giòn, món xào, salad hoặc dùng trang trí món ăn.

Chiffonade

Chiffonade là cách thái sợi nhỏ. Kiểu thái sợi này thường được dùng cho các loại rau, lá như lá chanh để rắc lên gà hay bắp cải để làm salad…

Shred

Shred là cách thái theo kiểu sợi dài hay còn gọi là bào sợi. Thường được dùng để chế biến các món gỏi, salad. Yêu cầu của thái sợi dài là cần sự đồng đều, không bị đứt thành sợi nhỏ.

Large Dice

Large Dice là cách thái hạt lựu lớn, thường được dùng để cắt các loại như cà rốt, khoai tây, củ dền… để chế biến món canh, súp.

Small Dice

Small Dice là kiểu thái hạt lựu nhỏ. Với kiểu thái này thường cũng áp dụng cho các loại rau củ như khoai tây, cà rốt… nhưng có kích thước nhỏ hơn kiểu thái Large Dice và dùng để chế biến các món cháo, súp…

Brunoise Dice

Brunoise Dice chính là cách thái hạt lựu nhỏ nhất. thông thường, người ta sẽ thái theo dạng kiểu que nhỏ rồi thái thành hạt lựu nhỏ nhất này. Các loại rau củ cắt theo kiểu Bruinoise Dice thường được dùng để chế biến các món súp, món viên chiên hoặc trang trí món ăn…

Mince

Mince là kiểu băm nhỏ, thường dùng để băm tỏi, ớt, sả để làm nguyên liệu ướp cá, thịt hoặc để phi thơm, làm nước chấm…

Những lưu ý khi cắt thái rau củ

Trước khi bắt đầu thực hiện cắt thái rau củ, bạn phải chuẩn bị bộ dụng cụ chuyên dụng để cắt thái hoặc cơ bản nhất là thớt và một con dao sắc bén. Và khi cắt thái, bạn phải lưu ý những yếu tố sau:

– Sau khi cắt thái xong một loại rau củ, bạn nên rửa lại thớt và dao, không nên cắt hai hoặc ba loại rau củ một lúc mà không rửa dao và thớt. Vì mỗi loại rau củ có những mùi vị khác nhau, nếu bạn không làm sạch thì hương vị các loại rau củ sẽ lẫn lộn với nhau, đánh mất đi mùi vị đặc trưng vốn có.

– Thêm nữa, mỗi khi cắt xong rau củ, bạn nên sử dụng ngay, không nên để chúng quá lâu trên thớt. Vì nước cốt rau củ có thể bị chảy ra và làm mất đi hương vị của chúng.

– Ngoài ra, đừng ngâm rau củ quá lâu trong nước, vì nó có thể làm rau củ bị mất đi các khoáng chất có lợi.

Với những kiểu cắt thái rau củ cơ bản và những lưu ý trong quá trình thực hiện như trên, hy vọng các bạn đã có thêm nhiều kiến thức mới về kỹ năng ngành bếp và có thể vận dụng chúng vào công việc hằng ngày.

Để trở thành Đầu bếp Âu, bạn phải nắm chắc các phương pháp và kỹ thuật chế biến để tạo ra món ăn đúng khẩu vị của người châu Âu. Bên cạnh đó, kiến thức Ẩm thực Âu sẽ giúp bạn dễ dàng áp dụng lý thuyết vào khâu thực hành, sáng tạo nên sản phẩm an toàn và đảm bảo hương vị được chuẩn xác. Bạn muốn trở thành Đầu bếp Âu? Còn chờ gì mà không trau dồi những kỹ năng quan trọng dưới đây.

Thuần thục cách sử dụng dao – chảo Âu

Người châu Âu rất quan trọng vấn đề vệ sinh và thẩm mỹ, vì vậy các yếu tố liên quan đến việc sử dụng chảo – dao – thớt đều được kiểm soát nghiêm ngặt. Sự khác nhau về văn hóa, vùng miền cũng ảnh hưởng đến kỹ thuật chế biến trong Ẩm thực. Đầu bếp Âu phải học cách cắt một miếng thịt bò sao cho chuẩn phong cách châu Âu, tìm hiểu những loại thực phẩm có thể sử dụng chung một loại thớt hoặc có nên dùng chảo chống dính khi thực hiện phương pháp áp chảo không.

Nếu bạn muốn làm Đầu bếp Âu, ngay từ đầu bạn phải học tập và làm quen với việc sử dụng rất nhiều loại dao, thớt, chảo tương ứng với từng món ăn khác nhau. Người Đầu bếp phải thuần thục các thao tác cắt, thái, tỉa bằng các loại dao khác nhau cũng như ứng dụng chiên, xào,… trên nhiều kiểu chảo. Ngoài ra, một Đầu bếp Âu chuyên nghiệp cũng biết cách vệ sinh, bảo quản các công cụ, dụng cụ trong Bếp và xử lý sự cố trong quá trình nấu ăn.

Chế biến món ăn “chuẩn Âu”

Ẩm thực châu Âu có nhiều phương pháp và kỹ thuật chế biến khác với Ẩm thực phương Đông: flambé (đốt rượu), confit, đút lò,… đòi hỏi Đầu bếp người Việt phải nắm chắc bí quyết nếu muốn làm nên món ăn chuẩn vị Âu. Nhiều loại nguyên liệu, gia vị như bơ, dầu oliu, phô mai hay các loại thảo mộc,… cũng không thật sự phổ biến ở các nước phương Đông. Ở châu Âu, cấu trúc bữa ăn có phần khác biệt, hầu hết các món ăn đều đi kèm nước xốt, vì vậy bạn luôn phải trau dồi kiến thức về Ẩm thực Âu để có cách nêm nếm, chế biến chuẩn vị nhất.

Trang trí món ăn theo phong cách châu Âu

Món ăn Âu nhìn tuy có vẻ đơn giản nhưng công đoạn trang trí đạt được độ tinh tế thì lại rất cầu kỳ. Để sản phẩm đạt được hai yếu tố thơm ngon và bắt mắt thì người Đầu bếp phải chăm chút tỉ mỉ tạo nên sự hài hòa cho món ăn. Ngoài rèn luyện kỹ thuật chế biến thì Đầu bếp Âu phải học cách décor món ăn, kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu, gia vị, dụng cụ, từ đó tính toán và sáng tạo nên cách trang trí hợp lý.

Trình độ tiếng Anh cũng quyết định con đường sự nghiệp

Thông thường, Đầu bếp Âu sẽ làm việc trong môi trường quốc tế, tiếp xúc nhiều với khách hàng và đồng nghiệp nước ngoài. Một Đầu bếp có trình độ tiếng Anh tốt sẽ dễ dàng giao tiếp, trao đổi công việc, đồng thời là lợi thế tuyệt vời để bạn thăng tiến trong công việc. Hiện nay, có rất nhiều tài liệu Ẩm thực nước ngoài rất hữu ích cho các Đầu bếp, đặc biệt là Đầu bếp Âu, đòi hỏi bạn phải có trình độ tiếng Anh tốt để tiếp nhận kiến thức một cách chính xác nhất. Bên cạnh đó, việc trau dồi tiếng Anh giúp bạn có thể đọc hiểu và sử dụng tốt các công cụ, dụng cụ, thiết bị trong Bếp.

Trên con đường trở thành Đầu bếp Âu chuyên nghiệp, bạn luôn phải nỗ lực không ngừng và rèn luyện kỹ năng, phẩm chất cần thiết cho nghề để hòa nhập môi trường làm việc quốc tế.

Đối với bất kỳ một Đầu bếp chuyên nghiệp nào thì việc nắm vững các kỹ thuật chế biến món ăn là nền tảng quan trọng để họ cho ra đời những món ăn chất lượng.

Kỹ thuật chiên ngập dầu

Kỹ thuật chiên ngập dầu là phương pháp làm chín thực phẩm bằng cách cho chúng vào trong dầu ăn ở nhiệt độ cao khoảng 165 – 200 độ C. Tùy vào mục đích của Đầu bếp mà họ có thể sử dụng nhiều loại dầu khác nhau: dầu lạc, dầu hướng dương, dầu đậu nành, dầu olive… hoặc bơ, mỡ động vật. Kỹ thuật này phù hợp với nhiều loại nguyên liệu khác nhau: rau củ, các loại thịt, cá, hải sản… Với cách làm này, món ăn sẽ chín đều bên trong nhưng thơm ngon, vàng giòn bên ngoài.

Khi đun trong dầu, lượng nước bên trong thực phẩm sẽ sôi và làm chín từ bên trong ra ngoài. Lúc này, hơi nước bị đẩy dần từ trong ra phía bề mặt thực phẩm ngăn cản sự xâm nhập của dầu từ ngoài vào. Ngoài ra, đôi khi đầu bếp còn phủ một lớp bột chiên giòn bên ngoài để làm tăng mùi vị cho món ăn.

Dầu mỡ sử dụng phải là loại đã qua tinh chế, không ôi, khét, phải trong, không cặn bã. Nhiệt độ và thời gian chiên phụ thuộc vào từng loại nguyên liệu, nhiệt độ bếp và lượng nguyên liệu đưa vào chiên. Nguyên liệu cho vào chiên phải ngập hẳn trong dầu. Lớp nguyên liệu phải thấp hơn mặt thoáng của dầu từ 5 – 10 cm. Trong quá trình chiên, nếu dầu có mùi khét, chuyển màu tối sẫm thì nên thay dầu ngay.

Sau khi chiên, Đầu bếp thường thực hiện quy trình làm nguội cho thức ăn để đảm bảo hương vị và độ ẩm lý tưởng bên trong bằng nhiều cách khác nhau như: dùng quạt gió để không khí lưu thông làm nguội nguyên liệu hoặc dùng thiết bị hút chân không hay nhúng thức ăn vào dầu nguội.

Chiên ngập dầu là một trong những kỹ thuật được các Đầu bếp sử dụng nhiều trong chế biến thức ăn. Tuy nhiên, nếu thực hiện không đúng kỹ thuật, thực phẩm sẽ bị khô, cháy khét, mất đi hương vị và lượng chất dinh dưỡng vốn có. Do đó, Đầu bếp cần nắm được các phương pháp, kỹ thuật, nguyên tắc, tính chất và nhiệt độ sôi lý tưởng của dầu cho từng loại thực phẩm… để có thể chế biến nên những món ăn thơm ngon, hảo hạng.

Kỹ thuật nướng

Nướng là một kỹ thuật được thực hiện bằng nhiệt tác động trên bề mặt thực phẩm từ phía trên hoặc dưới. Các đầu bếp sử dụng phương pháp nướng để tạo mùi thơm và màu sắc bắt mắt cho món ăn. Các món nướng thường có lớp vỏ vàng giòn nhưng bên trong lại mềm, ẩm, ngọt tự nhiên.

Những loại thực phẩm thường sử dụng phương pháp nướng rất đa dạng: các loại củ giàu tinh bột (khoai tây, khoai lang, sắn..), các loại cá, tôm, thịt, hải sản…Có nhiều thiết bị hỗ trợ cho kỹ thuật nướng từ đơn giản cho đến hiện đại như: lò nướng than, gas, lò quay, lò nướng salamender, lò nướng có thanh đốt nóng bên trên, lò nướng điện… Nhiệt độ nướng và thời gian nướng sẽ phụ thuộc vào từng loại thực phẩm.

Có hai phương pháp nướng là nướng trong lò và nướng xiên. Trong đó, nướng trong lò là phương pháp phổ biến cho tất cả các loại thực phẩm nguyên con và nguyên khối hoặc các loại bánh mì, bánh ngọt. Ngoài ra, hiện nay, có rất nhiều kiểu nướng độc đáo mới lạ như: nướng trên đá muối Himalaya, nướng ngói làm bằng đất sét nung, nướng giấy bạc, nướng chảo gang, nướng khói, nướng lu… tất cả đều mang đến những hương vị rất lạ miệng và hấp dẫn.

Mùi thơm nức lòng và hương vị đậm đà là những lý do để món nướng trở thành lựa chọn hàng đầu trong nhiều bữa ăn quan trọng. Kỹ thuật nướng “biến hóa” cho thực phẩm để chúng trở thành những món ăn thơm ngon đến khó cưỡng. Tuy nhiên, nướng không đúng kỹ thuật có thể khiến món ăn bị cháy khét, khô cứng, kém hấp dẫn. Đây là một trong những kỹ thuật quan trọng mà Đầu bếp cần hiểu rõ và nắm vững để tạo nên được những món ăn ngon, hấp dẫn về cả mùi vị lẫn màu sắc.

Kỹ thuật đút lò

Đút lò một cách chế biến món ăn được sử dụng phổ biến trên thế giới. Theo đó, thực phẩm được cho vào khay và đặt trong lò nướng ở nhiệt độ cao để chín đều từ ngoài vào trong và đảm bảo độ ẩm. Với đút lò, món ăn sẽ chín đều, vàng giòn bên ngoài, thơm ngọt bên trong, hoàn toàn không bị khô cứng, mất chất. Mức nhiệt cho kỹ thuật này thường vào khoảng 200 độ C.

Các nguyên liệu thích hợp cho phương pháp đút lò rất đa dạng và phong phú, từ rau củ đến thịt cá. Đặc biệt, mỗi loại mang trong mình hương vị rất riêng mà không có một phương pháp chế biến món ăn nào có thể làm được. Thực phẩm sử dụng phương pháp đút lò thường có dạng nguyên khối hoặc được pha trộn nhiều loại khác nhau. Đầu bếp sẽ quết dầu hoặc bơ lên thực phẩm trước khi nướng để món ăn không bị khô và bảo vệ lớp ngoài không bị cháy khét. Ngoài ra, Đầu bếp có thể tẩm ướp thêm một số loại gia vị, lá thơm trước khi nướng để gia tăng mùi vị cho món ăn.

Khi thực hiện kỹ thuật đút lò, bạn nên sử dụng khay cạnh thấp, đủ rộng để thực phẩm không bị chảy tràn ra ngoài. Bạn có thể sử dụng giá đỡ để nâng khay thực phẩm lên cao sẽ giúp cho nhiệt tỏa đều hơn trong lò. Thời gian và nhiệt độ có thể sẽ thay đổi tùy theo kích thước của thực phẩm.

Những món đút lò nóng hổi, đậm đà hương vị ngày càng được nhiều người Việt lựa chọn cho bữa ăn của mình. Kỹ thuật đút lò thường được Đầu bếp sử dụng rộng rãi và phổ biến trong thao tác chế biến món ăn của nhiều nhà hàng, khách sạn… để chinh phục những vị khách khó tính nhất. Món ăn chế biến bằng kỹ thuật đút lò hấp dẫn người ăn từ lớp vỏ bên ngoài đẹp mắt cho đến hương vị thơm ngọt, đậm đà bên trong.

Kỹ thuật confit

Kỹ thuật confit là một kỹ thuật được sử dụng rộng rãi của những người đầu bếp. Confit là làm chín thức ăn trong dầu, chất béo, đường ở nhiệt độ thấp. Với phương pháp confit, thực phẩm được chiên với một lớp dầu hoặc mỡ trong thời gian dài, ở nhiệt độ chỉ khoảng 85 – 90 độ C, thậm chí là làm lạnh.

Các món sử dụng kỹ thuật confit phổ biến thường là thịt như thịt ngỗng, thịt vịt hay những loại thực phẩm có lượng mỡ tự nhiên cao. Trước khi áp dụng confit, thịt cần phải được ướp muối trước và có thể thêm vào một ít thảo mộc, rồi mới được đem nấu chậm cho chín từ từ. Nhiệt độ khi áp dụng kỹ thuật chế biến confit không được phép vượt quá 85 độ C.
Ngoài ra, kỹ thuật confit này còn được áp dụng cho trái cây và được gọi là confit trái cây. Nhưng không phải được làm chín trong mỡ động vật mà trái cây được phủ ngập bởi đường và ngâm trong thời gian dài. Thông thường những loại trái cây áp dụng kỹ thuật này thường là những loại trái cây nhỏ như nho, cherry để tiết kiệm thời gian.

Kỹ thuật đốt rượu

Kỹ thuật đốt rượu hay tên tiếng anh gọi là Flambe là thuật ngữ được áp dụng trong chế biến các món Âu với công dụng giảm bớt mùi hăng của món ăn (đặc biệt là thịt cừu, thịt bò…) và làm dậy mùi thơm hấp dẫn của thực phẩm.

Kỹ thuật đốt rượu được xem như là một phương pháp chế biến món ăn, rượu có công dụng như một chất cồn, thổi bùng ngọn lửa lên trên nguyên liệu, qua đó góp phần làm chín thực phẩm.

Để làm được kỹ thuật chế biến trên thì yếu tố quan trọng để làm nên ngọn lửa cháy to, nhanh dập tắt, tạo hiệu ứng đẹp, mang lại mùi và vị mới hấp dẫn cho món ăn chính là rượu. Rượu dùng để đốt trong chế biến các món ăn phải là loại rượu ngon và chất lượng thì mới giúp tạo được ngọn lửa xanh, đảm bảo lưu lại hương thơm nhẹ nhàng cho món ăn và không vươn lại mùi cồn. Tùy vào nguyên liệu của món ăn đầu bếp chọn loại rượu cho thích hợp. Ngoài ra thì kỹ thuật đốt rượu còn được sử dụng trong kỹ thuật pha chế đồ uống.

Có một số mẹo vặt gia đình hữu ích đã giúp bạn vượt qua một núi việc khổng lồ một cách nhanh chóng; Có thể kể đến như: Làm ướt đầu sợi chỉ sẽ giúp việc đưa chúng qua lỗ kim dễ dàng; hay việc lăn qua lăn lại những viên pin trong chiếc điều khiển ti vi giúp tăng "tuổi thọ" pin... Ở đây, Cleanipedia sẽ tập hợp những mẹo vặt nhà bếp hay ho cần biết để giúp bạn tiết kiệm thời gian. Bây giờ thì cũng vào bếp thôi nào!

Những mẹo vặt nhà bếp thông dụng nhất

Thủ thuật nhà bếp đã "cứu" bạn trong không ít tình huống "dở khóc dở cười". Bổ sung ngay các thủ thuật nhà bếp dưới đây vào sổ tay để cuộc sống của bạn đã dễ dàng lại càng dễ dàng hơn.

1. Ngăn bọt khí bằng thìa gỗ

Khi hầm xương, bạn thường phải vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong. Chúng ta thường mất khá nhiều thời gian cho công đoạn đó. Mẹo ở đây là, khi nước đang sôi, bạn hãy đặt một chiếc muỗng gỗ ngang qua giữa vành nồi. Bạn sẽ thấy điều kỳ diệu xảy ra.

2. Xắt thịt mỏng, đẹp

Hãy rửa sạch và cho nguyên tảng thịt bò, thịt heo... vào ngăn đông tủ lạnh. Khi miếng thịt vừa cứng tới, bạn sẽ dễ dàng thái mỏng chúng để nướng, chiên và làm những món ăn yêu thích. Hãy xem miếng thịt trông hấp dẫn như thế nào khi áp dụng mẹo vặt nhà bếp này nào:

3. Mẹo vặt nhà bếp: Rửa khoai tây nhanh bằng máy rửa bát

Nghiêm túc mà nói, đây là một cách giúp bạn dễ dàng rửa sạch rau, củ... so với việc rửa bằng tay. Bạn chỉ việc xếp khoai tây vào khay để chén trên máy rửa bát. Tất nhiên, trước khi thực hiện mẹo vặt nhà bếp này, bạn phải đảm bảo không có xà phòng trong máy rửa chén.

4. Khử mùi hôi lò vi sóng bằng khăn và nước rửa chén

Bạn hãy tin vào các mẹo vặt nhà bếp mà chúng tôi giới thiệu ở đây. Bạn cho một ít nước rửa chén lên khăn lau chén. Tiếp theo, làm nóng khăn trong lò vi sóng một vài phút và tiếp tục để chúng trong lò vi sóng nửa giờ sau đó. Khi quay lại, bạn dùng chiếc khăn đó lau bên trong lò. Khi đó, mùi hôi trong lò vi sóng sẽ không còn nữa. 

5. Mẹo vặt nhà bếp: Cách đánh bóng xoong, nồi đồng với sốt cà chua

Cho một ít sốt cà chua lên một miếng vải và chà xát nó lên chiếc xoong, nồi bằng đồng của bạn. Sau đó, bạn rửa sạch xoong, nồi trong nước ấm. Vậy là những chiếc xoong, chảo, nồi đồng của bạn đã sạch bóng như mới. Mẹo vặt làm bếp này quá đơn giản phải không.

6. Mẹo làm sạch vỉ nướng bằng giấy bạc

Nếu vỉ nướng của bạn dính nhiều mảng bám mà bạn không thể tìm thấy bàn chải. Hãy vò tờ giấy bạc lớn lại và chà nó dọc theo các thanh vỉ nướng. Nhờ mẹo vặt nhà bếp này, vỉ nướng nhà bạn sẽ mau chóng sạch sẽ ngay thôi.  

7. Cách bóc tỏi nhanh

Mẹo vặt trong nhà bếp chắc chắn sẽ không thể thiếu bí quyết bóc tỏi nhanh. Bạn hãy cho tỏi vào lò vi sóng khoảng 1 phút. Hơi nóng của lò vi sóng sẽ làm khô vỏ tỏi. Khi bóc, vỏ tỏi sẽ dễ dàng bung ra hơn.

8 Mẹo bóc trứng luộc nhanh

Trứng sau khi luộc cần được ngâm với nước lạnh trong khoảng 10 phút để dễ bóc lơn. Nguyên lý ở đây là, nước lạnh sẽ làm cho ruột trứng bị co lại và tách rời ra khỏi vỏ trứng. 

9. Mẹo bảo quản rau bina

Rau bina rất dễ bị dập và hư hỏng. Vì thế, cách bảo quản chúng là một trong những mẹo vặt nhà bếp được nhiều chị em nội trợ muốn biết. Sau khi mua rau bina ngoài hàng, bạn hãy để nguyên chúng trong bịch ni lông và cho ngay vào tầng đông tủ lạnh. Sau đó, bạn có thể dùng chúng để làm món sinh tố bổ dưỡng.

10. Cách gọt vỏ cà chua nhanh

Việt gọt vỏ cà chua tươi sẽ dễ dàng hơn nếu bạn dùng dao cắt chia phần vỏ quả làm 4 phần bằng nhau. Tiếp đó, bạn ngâm chúng vào nước sôi trong 10-15 giây. Sau đó, bạn chỉ cần để chúng nguội, việc bóc vỏ trở nên quá dễ dàng.  

11. Mẹo vặt nhà bếp: Cách bảo quản chuối lâu hư

Bỏ chuối còn nguyên vỏ vào ngăn đông tủ lạnh là điều không nên làm. Bởi vì, bạn sẽ không thể bóc vỏ chúng khi lấy chúng ra khỏi ngăn đông. Mẹo vặt nhà bếp cho cách bảo quản chuối trong ngăn đông ở đây là: Bạn hãy bóc vỏ chuối; sau đó cho chúng vào túi zip; rồi lấy muỗng ghiền chúng ra rồi mới cho vào ngăn đông. Như vậy, bạn mới dễ dàng chế biến món ăn mỗi khi lấy chúng ra khỏi tủ lạnh. 

12. Mẹo kiểm tra độ tươi của trứng

Làm thế nào để biết trứng có còn tươi không hay đã được bảo quản trong thời gian dài? Vâng, có sơ sở khoa học cho mẹo vặt nhà bếp chúng tôi sắp hướng dẫn ở đây. Vỏ trứng để lâu sẽ bị xốp. Khi đó, theo thời gian, không khí sẽ từ từ đi vào bên trong chúng. Không khí trong lòng trứng càng nhiều, nó sẽ nhẹ hơn và nổi lên khi bỏ vào nước. 

13. Giữ khoai tây trắng

Khoai tây sau khi cắt rất dễ chuyển sang màu nâu hoặc xám do một loại tinh bột được giải phóng và bị oxy hóa. Vì thế, để giữ khoai tây luôn trắng thì sau khi gọt hoặc cắt nhỏ, bạn hãy ngâm khoai tây trong nước lạnh trước khi nấu.

14. Làm chậm quá trình thối rữa

Cà chua nếu đã được cắt miếng thì bạn nên bảo quản tủ lạnh để giữ chúng không không bị hư hỏng nhanh chóng. Điều này sẽ ngăn không khí xâm nhập cũng như hơi ẩm thoát ra từ vết cắt. Chắc hẳn bạn đã nghe nhiều lời khuyên không bảo quản cà chua trong tủ lạnh, tuy nhiên phương pháp bảo quản này không ảnh hưởng nhiều đến hương vị cũng như độ mọng của cà chua.

15. Giữ chuối tươi lâu

Để giữ chuối tươi lâu, bạn hãy dùng màng bọc thực phẩm để bọc phần cuối của nải chuối. Tốt nhất, bạn hãy tách từng quả chuối. Cách này sẽ giúp chặn khí ethylene giải phóng ra khỏi cuống làm chín trái cây quá nhanh.

16. Tăng tốc độ chín

Bạn có thể biến một quả chuối từ màu xanh lá cây sang màu vàng hoặc một quả đào từ giòn đến mọng nước với sự trợ giúp của một chiếc túi giấy. Bạn chỉ cần cho trái cây vào túi, khí etylen đậm đặc sẽ giúp chúng chín nhanh hơn.

17. Mẹo vặt nhà bếp giữ trái cây cắt khỏi bị thâm

Bạn đã từng nghe nước cốt chanh có thể giữ cho những lát táo trông ngon miệng hơn không? Hoặc bạn có thể hòa hỗn hợp bao gồm 1 phần mật ong với 2 phần nước chanh để giữ cho trái cây không bị chuyển màu nâu sau khi cắt. Hiệu quả này có được là nhờ Axit citric và vitamin C trong nước chanh và một peptide trong mật ong có khả năng làm chậm quá trình oxy hóa gây ra sự đổi màu.

18. Mẹo vặt nhà bếp: Ngăn chặn đường nâu bị cứng

Bạn có thể giữ đường nâu luôn mềm, dễ xúc bằng cách cho vào hộp đường một vỏ cam hoặc một lát táo. Ngoài ra, để khắc phục đường nâu bị đóng cứng, bạn hãy cho đường nâu vào lò vi sóng và đặt bên cạnh một cốc nước nhỏ. Độ ẩm của nước thoát vào lò vi sóng sẽ giúp phá vỡ khối đường.

19. Mẹo dùng màng bọc nhựa

Sử dụng màng bọc sẽ giúp bảo quản thức ăn tốt nhất, giữ được nguyên vẹn giá trị dinh dưỡng. Nếu bạn thấy khó khăn khi bóc màng nhựa bọc thực phẩm, bạn hãy làm lạnh nó tạm thời để giảm độ dính và bạn sẽ bóc dễ dàng hơn.

20. Thỏa sức sáng tạo với việc bọc thức ăn

Mũ tắm được biết đến với khả năng giữ nếp tóc, giúp mái tóc luôn khô ráo khi tắm. Tuy nhiên, bạn cũng có thể sử dụng nó như một cái nắp sạch đậy thức ăn thừa để ngăn không khí tràn vào làm thức ăn bị thiu. Sử dụng mũ tắm để bọc thức ăn sẽ giúp bạn dễ dàng tháo ra so với màng bọc.

21. Mẹo vặt nhà bếp: Kiểm tra xem trứng có còn ăn được không

Chiếc mũi của bạn không phải lúc nào cũng có thể phát hiện trứng còn sử dụng được hay không. Một mẹo vặt nhà bếp để biết trứng hư hỏng là hãy dùng một bát nước lạnh và thả trứng vào. Nếu trứng chìm xuống có nghĩa là còn tươi ngon, còn trứng nổi lên khỏi mặt nước là không còn tươi. Bởi vì, sau một thời gian bảo quản, chất lỏng bên trong trứng sẽ bị bay hơi qua lớp vỏ xốp, để lại bọt khí bên trong, khiến nó nổi lên.

22. Tách hạt ngô dễ dàng

Bạn có thể dễ dàng tách hạt ngô ra khỏi lõi chỉ bằng một cái ống đặt trên chảo. Đầu nhọn của lõi ngô sẽ sẽ đặt lên chính giữa ống và nhẹ nhàng ấn xuống. Chảo vừa làm giá đỡ, vừa để đựng hạt ngô. 

23. Dễ dàng loại bỏ hạt bí

Để tách hạt ra khỏi bí, bạn hãy dùng một chiếc muỗng kem. Cạnh của muỗng khá sắc nên nó có thể cắt qua xơ hay lớp ruột nhão bên trong bí tốt hơn so với việc dùng tay hay các loại muỗng thông thường.

24. Lọc chất béo

Chất béo dư thừa từ các món kho, món hầm và nước sốt có thể loại bỏ dễ dàng bằng cách cho vào đó một vài viên đá. Đá sẽ giúp chất béo đông lại và bạn hãy dùng thìa để tách nó ra.

25. Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng

Để tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng, bạn hãy đập quả trứng vào một cái bát. Tiếp theo, bạn hãy dùng một chai nước rỗng rồi úp lên lòng đỏ. Khi miệng chai tiếp xúc với lòng đỏ, bạn hãy bóp nhẹ để hút lòng đỏ vào chai, để lại lòng trắng. Mẹo vặt nhà bếp này rất hữu dụng và được nhiều người áp dụng đấy!

26. Bỏ hạt anh đào một cách dễ dàng

Bạn hãy đặt quả anh đào lên trên miệng của một chai bia rỗng. Sau đó, bạn hãy dùng đũa và chọc thẳng vào núm quả anh đào. Hạt anh đào sẽ bị đẩy ra ngoài dễ dàng.

27. Lột quả chuối dễ dàng

Bạn đã bao giờ gặp khó khăn khi lột vỏ một quả chuối? Thay vì bạn dùng dao rạch vào đầu cuống, bạn hãy ấn nhẹ nhàng vào phần đáy rồi bóc chuối từ dưới lên.

28. Gọt vỏ gừng

Vỏ củ gừng thực sự rất mỏng nên dụng cụ gọt vỏ cũng không thể dễ dàng loại bỏ nó. Thay vào đó, bạn hãy dùng thìa cà phê để cạo sạch vỏ.

29. Bóc tỏi không cầu kỳ

Trước tiên, bạn hãy tách từng tép tỏi ra khỏi củ. Sau đó, bạn hãy dùng dao đập từng tép, lớp vỏ sẽ dễ dàng bị tách ra.

30. Gọt trái cây họ cam quýt dễ dàng

Khi ăn cam, công việc gọt vỏ có thể khó khăn với bạn. Vậy thì hãy áp dụng mẹo vặt nhà bếp cho trái cam vào lò vi sóng khoảng 1 phút.

31. Gọt khoai tây mà không cần máy gọt vỏ

Bạn có thể lột vỏ khoai tây trong tích tắc bằng cách đun sôi trong vài phút. Sau đó, bạn hãy vớt khoai tây ra và thả vào chậu nước đá. Lớp vỏ sẽ tách ra khỏi ruột và bạn có thể dễ dàng lấy nó ra ngay.

32. Tách trái cây có hạt bằng vòng xoắn

Với những loại trái cây có hạt cứng như mận, đào, nếu bạn muốn tách nó ra khỏi hạt thì cách đơn giản nhất là cắt trái cây thành hai nửa bằng nhau, sau đó xoắn hai nửa theo hướng ngược nhau. Tiếp theo, bạn hãy sử dụng lực của ngón tay cái để tách trái cây ra khỏi hạt. Nếu bạn vẫn không thực hiện được cách này, hãy nhẹ nhàng cạy nó ra bằng dao hoặc cắt trái cây thành 4 phần để tách dễ dàng hơn.

Mẹo vặt khử mùi hôi trong nhà bếp

Sự hỗn tạp của các mùi vị thức ăn sau khi chế biến bám dính trong căn bếp khiến bạn khó chịu. Nếu bạn muốn lấy lại không gian thoáng mát, trong lành cho căn bếp của mình, đừng bỏ qua những mẹo vặt nhà bếp mà Cleanipedia chia sẻ dưới đây.

33. Đừng quên mở cửa sổ trước và sau khi nấu ăn

Trong các mẹo vặt nhà bếp thì mở cửa sổ được xem là cách khử mùi hôi thức ăn sau khi chế biến đơn giản nhất. Đóng cửa kín mít trong khi nấu sẽ làm mùi thức ăn đọng lại trong bếp, tạo nên những mùi hôi khó chịu. Chính vì vậy, mở cửa khi nấu ăn giúp cho mùi thực phẩm có thể thoát ra ngoài dễ dàng và còn hạn chế mùi hôi tích tụ trong bếp.

34. Thường xuyên lau chùi vật dụng nhà bếp

Các vật dụng làm bếp như: dao, thớt, nồi, chảo, mặt bếp... là những đồ dùng góp phần tạo nên mùi hôi cho căn bếp. Sau khi sử dụng những dụng cụ này, nhiều bạn không có thói quen dùng nước tẩy rửa, chỉ làm sạch qua loa. Các thực phẩm bám trên các dụng cụ này nếu không được làm sạch, lâu dần sẽ gây ra nặng mùi rất khó để xử lý. Điều này cũng tạo cơ hội cho chuột, gián phát triển và làm ổ trong căn bếp.

Do vậy, nước tẩy rửa chuyên dụng chính là mẹo vặt nhà bếp mà bạn cần áp dụng. Hãy hình thành cho mình thói quen rửa các đồ dùng, dụng cụ ngay sau khi nấu nướng. Đảm bảo căn bếp sẽ không bị làm phiền bởi những mùi hôi nữa.

35. Mẹo vặt nhà bếp: Kết thân với chanh, cam để khử mùi hôi trong bếp

Mùi hôi trong căn bếp sẽ không còn là trở ngại nếu bạn áp dụng cho mình mẹo vặt nhà bếp đơn giản này. Bạn cần chuẩn bị cho mình một ít vỏ cam, chanh hoặc bưởi rồi bỏ vào nồi nước và đun sôi khoảng 5 phút. Những mùi tinh dầu này sẽ lan tỏa khắp không gian nhà bếp, lấn át đi những mùi hôi khó chịu.

Nếu không có vỏ cam, chanh hay bưởi thì bạn cũng có thể áp dụng cách làm tương tự với giấm. Chắc chắn những mùi hôi của thực phẩm sẽ được khử sạch hoàn toàn.

36. Sử dụng ngay than hoạt tính để khử mùi nhà bếp

Cách dùng vỏ chanh, cam tuy dễ thực hiện nhưng không phải ngày nào chúng ta cũng có thể tìm thấy được các nguyên liệu này. Do vậy, than hoạt tính chính là một gợi ý không tồi. Cách khử mùi hôi cho căn phòng bếp rất đơn giản: Bỏ than hoạt tính vào một túi nhỏ và buộc lại rồi treo ở góc bếp hay khu vực dễ gây mùi. Những mùi hôi khó chịu sẽ được than thanh lọc, trả lại không gian trong lành cho gian bếp nhà bạn. Vì thế, than hoạt tính là mẹo vặt nhà bếp đang được rất nhiều người nội trợ tin dùng.

37. Mẹo vặt nhà bếp: Cân nhắc đến túi thơm để khử mùi bếp

Nếu như than hoạt tính chỉ có khả năng khử mùi thì túi thơm vừa có khả năng loại bỏ mùi, vừa mang đến hương thơm cho căn phòng. Túi thơm rất thích hợp cho căn bếp có không khí quá nặng nề, khó khử sạch. Tuy nhiên, việc lạm dụng túi thơm sẽ không tốt cho sức khỏe, nhất là hệ hô hấp. Do vậy, bạn nên tham khảo cách khử mùi nhà bếp tiếp theo.

38. Mẹo vặt nhà bếp: Dùng bã cà phê khử mùi hôi bếp an toàn

Sau khi sử dụng cà phê xong, bạn đừng vội vứt bã cà phê đi. Mẹo vặt nhà bếp cho bạn là, hãy tận dụng nguyên liệu này để khử mùi hôi cho căn bếp nhà mình. Cho bã cà phê vào một túi vải có dây rút hoặc dùng dây buộc túm phần đầu túi. Tiếp đến bạn treo túi chứa bã cà phê ở gần khu vực nấu ăn. Với mẹo vặt làm bếp này, không những mùi hôi được loại bỏ mà gian bếp cũng ngập tràn hương cà phê thơm mát.