Nghệ thuật chế biến món ăn được thể hiện thông qua cách
dùng nguyên liệu, phương pháp thực hiện, hương vị và cách trình bày. Đó là lí
do vì sao các Đầu bếp luôn chú tâm vào khâu trang trí thành phẩm. Bạn đang theo
học nấu ăn? Bạn muốn trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp? Vậy thì cùng tham khảo
một số cách trình bày món ăn đẹp mắt sau để làm giàu vốn kiến thức và kỹ năng của
mình.
Tại sao phải trình bày món
ăn đẹp mắt?
Nghệ thuật trang trí trong ẩm thực không chỉ thể hiện “cái
hồn” của món ăn mà còn giúp Đầu bếp khẳng định đẳng cấp của mình. Một món ăn có
hương vị thơm ngon vẫn chưa đủ để tạo nên sự hoàn hảo mà còn cần hấp dẫn về mặt
hình thức, không nhất thiết phải cầu kỳ kiểu cách nhưng không thể thiếu sự sống
động và tinh tế. Trong lĩnh vực kinh doanh, trang trí là yếu tố quan trọng giúp
quảng bá nhà hàng, cửa tiệm và giữ chân khách hàng.
Nguyên tắc trình bày món
ăn
Đúng mục
đích
Tùy theo đối tượng, ý nghĩa, mục đích sử dụng mà người Đầu
bếp sẽ tạo hình nguyên liệu và trang trí món ăn theo nhiều phong cách khác
nhau. Nếu để quảng cao thì món ăn đòi hỏi phải tạo được sức hút tốt nhất có thể.
Phối hợp hài hòa giữa các họa tiết,
nguyên liệu
Từng họa tiết trang trí của món ăn cần được phối hợp hài
hòa, tôn lên giá trị của thực phẩm chính, tạo nên sự cân đối, sống động và tinh
tế.
Nguyên liệu đảm bảo
Những loại rau củ quả dùng để trang trí món ăn cần đảm bảo
3 yếu tố: sạch, an toàn và có màu sắc tươi mới.
Nghệ thuật trình bày món
ăn đẹp mắt
Dùng loại đĩa thích hợp để trình bày món
ăn
Việc chọn đĩa ảnh hưởng rất lớn để hình thức món ăn và cảm
nhận của thực khách, cụ thể:
Đĩa tròn: Đây là loại đĩa được sử dụng phổ
biến nhất và cách trình bày món ăn trên đĩa tròn cũng đơn giản và đa dạng nhất.
Bạn có thể trang trí tập trung tại một góc hoặc xung quanh đĩa để làm nổi bật
món ăn bên trong. Cách trang trí tròn xung quanh sẽ tạo cảm giác đĩa sâu hơn.
Đĩa bầu dục: Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu
dục để trình bày các món làm từ cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ
yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá sẽ có khoảng trống, vì vậy
việc trang trí nên tập trung ở đó, vừa che bớt khoảng trống vừa không làm mất
giá trị của món ăn.
Đĩa vuông hoặc chữ nhật: Với loại đĩa này, bạn không nên
dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì sẽ tạo ra các
góc trống, mang đến cảm giác món ăn không được đầy đặn. Thay vào đó, bạn nên
trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.
Đĩa lá: Loại đĩa này thường dùng cho các
món chiên và bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa, tập trung ở phần cuống.
Trang
trí bằng rau củ
Rau củ là thực phẩm được dùng nhiều trong nghệ thuật trình
bày món ăn. Một trái cà chua tỉa hoa hồng xinh xắn, cà rốt, ớt tỉa hoa… đều sẽ
khiến món ăn trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Lưu ý: Các loại rau
củ dùng trong món ăn và trang trí đều phải tươi, không bị dập, héo để tránh ảnh
hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Nguyên liệu dùng để trang trí trên bề mặt (hành, ngò, cà
chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…) có vai trò quan trọng vì không chỉ tạo cảm
giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn. Ví dụ, với món hấp hành thì để
nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì hành phải chẻ ba,
chẻ tư…
Hài hòa
màu sắc
Món ăn muốn đẹp thì phải hài hòa về màu sắc. Không nên bày
nhiều màu trên đĩa thức ăn vì sẽ làm rối mắt. Bạn nên sử dụng những màu nhạt,
mát mắt như xanh của dưa chuột, đỏ của cà rốt… vì vừa dễ trang trí vừa mang lại
hiệu quả cao. Mức độ trang trí nên dừng ở mức vừa phải.