Bơ là trái cây có giá trị về dinh dưỡng và làm đẹp, được nhiều người ưa chuộng.

Trong quả bơ chứa rất nhiều vitamin và dưỡng chất rất tốt cho sức khỏe. Ăn bơ đều đặn và hợp lý sẽ giúp cải thiện sức khỏe, làm đẹp da, giúp vóc dáng cân đối cũng như phòng ngừa các bệnh nan y.

1. Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của trái bơ

Giá trị dinh dưỡng của trái bơ

Trái bơ được biết đến là một loại trái cây ngon và đầy dinh dưỡng, chính vì vậy mà giá thành sẽ cao hơn một chút so với các loại trái cây khác. Quả bơ có giá trị dinh dưỡng cao, cụ thể trong 100g thịt bơ có chứa khoảng 160 kcal cùng với các chất như:

·       Tinh bột: 2.3g

·       Chất đạm: 1.9g

·       Chất xơ: 0.5g

·       Chất béo: 9.4g (chất béo không no một nối đôi 5.51g và nhiều nối đôi 1.68g)

·       Canxi: 60mg

·       Magie: 24mg

·       Kali: 351mg

·       Sắt: 1.6mg

·       Đồng: 311mg

·       Folat: 35mcg

·       Beta-caroten: 53mcg

·       Vitamin E: 2.66mg

·       Vitamin C: 17mg

Bơ thường có thể dùng để ăn trực tiếp khi đã chín mà không cần phải qua nhiều bước chế biến, bạn cũng có thể biến tấu với nhiều món ngon từ bơ như: bơ dằm, sinh tố bơ, trà sữa bơ, trộn salad bơ,...

Tác dụng của trái bơ đối với sức khoẻ

Chống lại lão hóa

Nhờ có chứa vitamin E giúp chống lại sự oxy hóa, bảo vệ các axit béo trong cơ thể, từ đó làm chậm và ngăn ngừa quá trình lão hóa diễn ra, cho làn da càng thêm tươi trẻ.

Dưỡng da, thúc đẩy sản xuất collagen

Vitamin A trong quả bơ không chỉ giúp sáng mắt mà còn thúc đẩy sản sinh collagen cho làn da thêm căng mịn, khỏe đẹp hơn, ngăn ngừa tình trạng da thâm nám, nhăn nheo.

Bạn có thể dùng bơ làm mặt nạ rồi thoa lên da để tăng hiệu quả dưỡng da.

Bảo vệ mắt

Trong quả bơ có chứa lutein là thành phần tốt cho mắt, ngăn một số bệnh như đục thủy tinh thể, thoái hóa điểm vàng,...và ngoài ra còn tốt cho tim mạch nữa.

Ngăn ngừa ung thư

Các hợp chất thực vật trong quả bơ đóng vai trò phòng chống các loại ung thư. Đồng thời với sự hiện diện của những chất chống oxy hóa như glutathone, vitamin C, vitamin E và carotenoid sẽ góp phần ngăn ngừa bệnh ung thư tuyến tiền liệt, ung thư miệng, ung thư da.

Tốt cho tim mạch

Với thành phần vitamin E trong bơ có tác dụng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch vành khoảng 30 - 40%. Đồng thời, chất béo không bão hòa khi bổ sung vào cơ thể còn giúp giảm nồng độ cholesterol trong máu, ngăn các bệnh về tim.

2. Cách chọn bơ ngon, không bị sượng đắng

Quan sát cuống bơ

Để biết được bơ đã chín tới chưa, bạn nên nhìn vào cuống bơ. Hầu như tất cả các loại bơ phổ biến hiện nay đều lựa chọn theo cách này.

Nếu bạn thấy lõi cuống bơ có màu xanh thì quả bơ đó chưa chín. Nếu lõi cuống bơ có màu nâu thì bơ đó đã chín quá, thậm chí là bị nẫu. Nếu lõi cuống có màu hơi vàng chứng tỏ bơ vừa chín tới, ăn rất ngon, bạn nên chọn những quả bơ này.

Thế nhưng nếu bạn mua nhiều bơ về nhà cho gia đình dùng dần thì chỉ nên chọn vài trái đã chín tới còn lại nên chọn trái chưa chín để tránh bơ bị chín quá, lúc này ăn sẽ không còn ngon, thậm chí không thể dùng được nữa.

Bơ xanh, chín ép hay hái khi còn non sẽ có cuống lớn, hóc lõm sâu, màu xanh tươi. Đồng thời phần thịt chụm vào ít, không có vân u lớn, nếu hóc lõm càng chắc, nhiều thịt thì bơ càng non.

Trong khi đó, bơ ngon được hái trong vòng 1-2 ngày, chín già sẽ có cuống hơi héo, hóc lõm đầy đặn vừa, màu vàng nhạt là bơ đã chín, còn vàng xanh thì chỉ mới là bơ già, nên để từ 1-2 ngày nữa ăn sẽ ngon hơn.

Ngoài ra, thịt quanh cuống cũng có độ nhúm, thịt đầy săn chắc.

Những quả bơ chín do hái lâu, chín rục và dễ hỏng sẽ có phần cuống héo, hóc lõm như có nước và có màu nâu sậm. Phần thịt bên trong bị chụm lại nhiều và khô, thịt không đầy đặn, khi ấn vào sẽ mềm nhũng, không săn chắc.

Quan sát vỏ ngoài của bơ

Thông thường các loại bơ có vỏ màu xanh, bóng chứng tỏ bơ này chưa chín, không dùng được. Bơ có màu chuyển sang nâu tím, vỏ sần sùi nghĩa là bơ đã bắt đầu chín rồi.

Tuy nhiên có những giống bơ khi chín cũng ít thay đổi màu sắc ví dụ như bơ nước chẳng hạn. Nên bạn cũng hãy trang bị thêm kiến thức về các giống bơ phổ biến trên thị trường hiện nay.

Cảm giác khi cầm quả bơ

Khi chọn bơ hãy cầm quả bơ và nắn nhẹ xung quanh. Nếu bơ cầm nặng, chắc tay, cảm giác khi nắn bơ mềm thì đó là bơ chín ngon.

Ngoài ra dân gian còn mách nhau cách lắc nhẹ quả bơ, nếu có tiếng hạt bên trong kêu thì là bơ ngon. Cách này vẫn đúng với một số loại bơ nhưng với những bơ mới hiện nay thì hạt dù chín vẫn khít với thịt bơ vì thế bạn cũng khó đoán được bơ có thật sự chín chưa với cách này.

Bên cạnh đó âm thanh khi lắc bơ không khẳng định được 100% chất lượng của quả bơ. Nếu lắc quả mà có âm thanh kêu nhỏ, chắc thì bơ đã già, tuy nhiên nếu lắc mà âm thanh quá rỗng, kêu lộp bộp thì chắc chắn đây là bơ non.

Phương pháp lựa chọn cho một số loại bơ

Bơ sáp

Khi chín, quả bơ sáp căng mọng và cầm rất chắc tay. Còn ruột sẽ đổi sang màu vàng nhạt, thịt mềm dẻo, có vị ngọt nhạt.

Bơ Hass

Khi chín vỏ quả sẽ chuyển dần sang màu tím còn thịt bơ chắc, thơm và có màu vàng.

Bơ Reed

Bơ Reed có vỏ màu xanh nhạt. Khi chín chuyển sang màu tím đậm dày, dai nhưng dễ bóc và thường xuất hiện gai gợn.

Bơ 034

Nên chọn những quả có chiều dài trung bình từ 15- 20cm. Bởi nếu quả dài hơn, thường khó bảo quản. Bạn nên chọn quả có màu xanh, nhiều đốm lấm tấm vàng. Đây là những quả có tỷ lệ sáp cao, không chọn những quả có dấu hiệu bị ong đục lỗ chấm đen.

Bơ Booth

Khi chọn bơ Booth bạn chú ý vỏ có màu xanh đậm hơi vàng, da căng nhưng không bóng, có nhiều vân nổi, vân càng nổi nhiều thì là loại càng già, khi lắc hạt hơi lắc chứ không lắc nhiều. Tuyệt đối không chọn bơ có màu xanh bóng, vì đây là quả bơ Booth còn non, khi chín sẽ có vị đắng hoặc không thể chín.

3. Lưu ý khi ăn bơ và cách bảo quản bơ

Khi ăn bơ bạn cần lưu ý một số điều sau:

Bơ có hàm lượng calo khá cao, trong 1 muỗng cà phê bơ có thể chứa 5g chất béo, 55 calo nên dễ khiến tăng cân, do đó nếu bạn muốn giảm cân thì cần hạn chế, chỉ nên ăn khoảng 2 muỗng bơ mỗi ngày.

Phụ nữ mang thai hạn chế ăn quá nhiều bơ sẽ giảm khả năng tiết sữa. Khi cho con bú nếu ăn nhiều cũng khiến cho bé dễ đau bụng.

Người dễ bị dị ứng với bơ cần hạn chế vì có thể gây phát ban, sưng lưỡi, ngứa miệng,...

Bơ chín có thể bảo quản dài lâu bằng nhiều cách, trong đó đơn giản nhất là cho vào tủ lạnh, nhưng trước tiên bạn nên dùng chanh, dầu olive để thoa lên mặt của bơ rồi cho vào túi zipper hoặc hộp đựng kín rồi cho vào tủ lạnh. Hoặc có thể dùng hành tây để chung cũng hiệu quả.

2 bước bảo quản bơ chín đơn giản, để mấy tháng liền không sợ hỏng

Bước 1: Sơ chế trước khi bảo quản

Trước khi đi vào phần chính thì chúng ta hãy tham khảo qua các bước sơ chế trước khi bảo quản sẽ thế nào nhé.

Đầu tiên, hãy cạy bỏ cuống quả bơ. Nếu lõi cuống có màu nâu sậm thì quả bơ đã chín quá, nếu có màu hơi vàng chứng tỏ quả bơ vừa chín tới.

Tiếp đến bạn rửa sạch trái bơ. Đừng xem thường việc rửa sạch này, nó sẽ giúp loại bỏ vi khuẩn hay nấm mốc có hại làm cho quả bơ nhanh hỏng. Khi rửa bạn chỉ cần để vỏ bơ dưới vòi nước rồi dùng tay nhẹ nhàng rửa sạch là được.

Nếu bơ chưa chín mà đi bảo quản thì bạn sẽ không thể dùng ngay khi cần được. Nên bạn hãy dùng 1 vài quả đặt bên cạnh hoa quả chín khác, thylene do những hoa quả chín tạo ra sẽ thúc đẩy bơ chín nhanh hơn đấy.

Một mẹo khác là tăng độ ẩm cho bơ bằng cách nhúng bơ vào nước lạnh hoặc để bơ chảy dước vòi nước, sau đó để ra 1 cái rổ thoáng mát, phần cuống bơ hướng lên trên, có thể dùng 1 cái khăn hơi ướt phủ lên trên. Một ngày làm chừng 2-3 lần như vậy, bơ sẽ mau chín, không bị mất nước và ngon hơn.

Cuối cùng là cắt quả bơ rồi loại bỏ hạt.

Bước 2: Bảo quản bơ trong tủ lạnh

Bảo quản bơ chín bằng chanh

Quét một ít nước cốt chanh phủ lên bề mặt của bơ rồi bỏ vào túi zip hoặc túi hút chân không để vào ngăn đá tủ lạnh. Cụ thể, phần cốt nước chanh sẽ được phủ đều lên thịt của quả bơ. Dung dịch này sẽ có tác dụng ức chế oxy hóa, giữ cho phần thịt bơ không bị đổi màu thâm đen và giữ hương vị thơm ngon của trái bơ chín như ban đầu. Với cách bảo quản này nên áp dụng cho bơ dùng để làm salad.

Ngoài ra bạn cũng có thể xắt quả bơ thành từng miếng nhỏ hoặc dầm nhuyễn ra rồi trộn đều với nước cốt chanh cũng cho hiệu quả tương tự. Ưu điểm của cách này là khi dùng bạn chỉ cần rã đông rồi lấy sử dụng luôn không cần phải sơ chế gì nữa.

Các bạn cũng đừng lo vị chua của chanh sẽ làm chua bơ khi sử dụng bởi nước cốt chanh có tác dụng giữ nguyên được màu sắc, hương vị và chất dinh dưỡng cho bơ.

Bảo quản bơ chín bằng dầu olive

Các đầu bếp chuyên nghiệp thường dùng dầu olive và quét lên mặt bơ rồi bỏ vào hộp kín hoặc túi zip để bảo quản giống như cách trên vậy.

Lớp dầu này sẽ tạo ra một lớp màng bảo vệ mỏng giữa trái cây và không khí, khiến thịt bơ không bị thâm và biến đổi chất, giữ được hương vị như lúc đầu. Cách này thì nên áp dụng cho các quả bơ sử dụng để làm sốt/ nước sốt.

Cách bảo quản bơ chín bằng hành tây

Cho bơ vào chung với hành tây rồi đậy kín lại, những tinh chất trong hành tây tiết ra giúp ức chế quá trình oxy hóa khiến bơ bị phân hủy, làm giảm tốc độ phát triển của nấm mốc, vi khuẩn làm hỏng bơ. Bơ được dùng làm món mặn thường sẽ bảo quản bằng cách này.

Cách bảo quản bơ bằng túi chân không

Đễ giữ nguyên hương vị và chất lượng của bơ, không làm lẫn mùi với bất kỳ loại nào khác, bạn có thể bảo quản bơ bằng cách cắt đôi quả bơ, bỏ hạt, bóc vỏ rồi cắt nhỏ. sau đó nhẹ nhàng cho vào túi đựng thực phẩm rồi rút hết không khí ra, rồi mang đi cấp đông. Cách này nên áp dụng với bơ để dành làm sinh tố, làm bánh là tốt nhất.

Cách rã đông bơ trước khi dùng

Mỗi khi sử dụng bạn chỉ cần mang bơ rã đông bằng cách ngâm cả túi bơ hoặc hộp bơ trong nước ấm khoảng 2 giờ. Trước khi dầm bơ bằng máy xay sinh tố bạn chỉ cần để bơ dưới vòi nước lạnh khoảng 30 giây là được.

Việc rã đông bơ bằng nước ấm thay vì nước lạnh sẽ giúp bơ giữ được độ béo thơm và không bị nhão hay chảy nước.

Một bản so sánh nhỏ giữa nhiều cách bảo quản bơ cho các bạn tham khảo nhé!

Lưu ý:
- Nếu cắt bơ chưa chín bạn có thể áp dụng những cách trên rồi cho bơ vào ngăn mát tủ lạnh bảo quản thay vì ngăn đá.
- Bên cạnh đó, bạn có thể úp sát 2 nửa quả bơ vào nhau như lúc đầu rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc chặt lại và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bơ chín dần.

Trên đây là những cách bảo quản bơ chín rất là đơn giản có thể bảo quản được vài tháng trong năm mà chẳng sợ hỏng. Lỡ như bơ của bạn chưa chín thì bạn có thể dùng những cách trên nhưng trừ cách nghiền nhuyễn bơ ra và thay vì cho vào ngăn đá thì chỉ nên đặt vào ngăn lạnh để bảo quản thôi. Tuy nhiên tủ lạnh sẽ làm chậm quá trình chín của bơ nên tốt nhất bạn nên mua những trái vừa chín tới hoặc ủ chín rồi bảo quản trong tủ lạnh.

Bơ là loại quả tốt cho sức khỏe và sắc đẹp, lại rất ngon nên được nhiều người yêu thích, đặc biệt vào mùa nắng nóng. Trong đó, bơ sáp càng được ưa chuộng vì độ béo bùi, thơm ngọt vượt hẳn so với bơ nước. Tuy nhiên, việc chọn mua cũng khá hên xui. Để tránh điều này, bạn hãy áp dụng các cách chọn bơ sáp ngon dưới đây.

1. Cách chọn bơ sáp ngon

Kiểm tra vỏ quả

Theo kinh nghiệm của những người trồng bơ, quả bơ ngon và nhiều sáp sẽ có vỏ màu xanh, hơi sần sùi. Khi chín, vỏ tươi, bóng, lấm tấm những đốm vàng. Không nên chọn bơ có màu nâu hồng vì những quả này có rất nhiều xơ. Nếu phần vỏ có màu đen nghĩa là phần thịt bên trong đã chín quá và bị nẫu, có rất nhiều xơ và kém ngon.

Chú ý kích cỡ và hình dáng

Nếu là bơ sáp thì khi cầm quả bơ sẽ cảm thấy chắc tay (nặng tay) vì phần thịt bên trong quả bơ chắc. Khi lắc nhẹ ta nghe thấy tiếng hạt bên trong. Tuy nhiên không nên chọn quả khi lắc hạt lăn nghe quá rõ vì quả bơ đó thịt sẽ mỏng.

Về hình dáng, quả bơ sáp dạng tròn thường có hạt to nhưng rất ít xơ. Quả bơ sáp dáng dài, nhỏ dần về phía cuống sẽ có nhiều thịt hơn nhưng khá nhiều xơ. Vì vậy, bạn hãy cân nhắc lựa chọn theo nhu cầu, sở thích.

Kiểm tra phần cuống

Bơ sáp sẽ có phần cuống lõm vào bên trong  Nên chọn những quả bơ còn cuống, chúng tươi và ngon hơn. Khi ấn nhẹ tay vào phần cuống nếu thấy mềm, đó là bơ sáp ngon. Nếu cuống to và mập mạp nghĩa là quả còn non, cuống hơi khô là quả ít thịt.

Kiểm tra độ mềm

Trái bơ ngon sẽ hơi mềm, không bị nhũn. Quả rất mềm là quả chín, không còn hương vị thơm ngon, có vị nồng hoặc chín không đều.

Bơ ngon là quả bơ khi bóc bỏ rất dễ dàng, bạn chỉ cần lột nhẹ là đã tách được phần vỏ khỏi phần thịt.

Bơ chỉ chín sau khi hái từ trên cây xuống từ một đến hai ngày. Khi mua bơ về, không nên để trong túi bóng bịt kín vì sẽ khiến quả nhanh hỏng. Nên đặt ở nơi thoáng mát, phần cuống hướng lên trên và để bơ chín từ từ. Chỉ cần một quả chín, những quả còn lại trong rổ cũng sẽ chín nhanh hơn.

Nếu không kịp sử dụng ngay, bạn có thể cho bơ đã chín vào tủ lạnh, nhưng không nên để quá lâu vì sẽ khiến bơ mất đi hương vị thơm ngon và chất dinh dưỡng.

2. Cách phân biệt bơ sáp với bơ nước

Bơ sáp và bơ nước là hai loại bơ phổ biến trên thị trường. Nếu như bơ sáp nổi tiếng bởi vị dẻo thơm, ăn béo nhẹ thì bơ nước lại được biết đến với giá thành rẻ hơn. Cách phân biệt bơ sáp giúp người mua lựa chọn đúng loại bơ theo mong muốn:

Về hình dáng và vỏ

Bơ sáp có nhiều loại, vì thế về hình dáng sẽ có quả tròn, có quả dài. Lớp vỏ ngoài bơ sáp màu xanh, hơi sần.

Bơ nước thường đẹp và nhẵn hơn bơ sáp. Lớp vỏ bơ nước màu nâu hơi hồng, phần vỏ bóng mượt. 

Về kích thước và trọng lượng

Bơ sáp có kích thước to nhỏ tùy loại, thông thường trọng lượng bơ sáp từ 300 – 700g/quả. Khi cầm, bơ sáp nặng, chắc tay bởi phần ruột bên trong đặc. Lắc nhẹ bơ sáp nghe tiếng kêu của hạt.

Bơ nước có kích thước bên ngoài to hơn bơ sáp. Tuy nhiên, khi cầm bơ nước cảm giác không nặng tay. Vì thế, loại bơ này thường không nhiều thịt bằng bơ sáp.

Về phần cuống

Phần cuống bơ sáp sẽ lõm vào bên trong, khi dùng tay ấn nhẹ thấy mềm. 

Phần cuống bơ nước không bị lõm khi dùng tay ấn mà thường lồi ra bên ngoài. 

Về phần thịt

Phần thịt bơ sáp màu vàng đậm, màu thịt càng vàng thì quả càng dẻo ngon. Hương vị phần thịt béo ngậy, mùi thơm đặc trưng. 

Phần thịt quả bơ nước màu vàng nhạt, khi ăn cảm giác nhiều nước hơn, vị nhạt không béo thơm bằng bơ sáp.