Để có cơm ngon và có nhiều chất dinh dưỡng phụ thuộc rất nhiều vào cách chọn gạo và khâu chế biến. Vậy cần chọn gạo và chế biến thế nào cho đúng cách? Trước thực trạng gạo giả, còn tồn dư hóa chất bảo vệ thực vật,... đang tràn lan trên thị trường, người dùng cần phải nắm được cách chọn gạo ngon, an toàn cho sức khỏe của mình và gia đình. Sau đây chúng tôi chia sẻ cho các bạn một số kinh nghiệm lựa chọn gạo ngon.

1. Cách chọn gạo ngon, gạo mới

Hiện nay trên thị trường có rất nhiều loại gạo để bạn lựa chọn. Muốn chọn gạo thơm ngon thì nên gạo mới được sản xuất bởi vì độ ngon, ngọt và hương thơm của gạo mới luôn nhiều hơn loại gạo đã để lâu ngày.

Nên lựa chọn loại gạo không được xay xát kỹ vì còn giữ được nhiều chất xơ, chất khoáng và vitamin. Ngược lại, loại gạo xay xát kỹ, được đánh bóng sẽ không còn các chất xơ, vitamin, khoáng chất... mà chỉ còn lõi gạo ở bên trong. Tuy lúc ăn dẻo và ngon miệng và ăn được nhiều, nhưng ăn xong sẽ đói rất nhanh, khi đói lại tiếp tục ăn như vậy sẽ gây nên hiện tượng thừa và tích trữ thành mỡ. Đó là chưa kể đến gạo trắng thường hay được tẩm ướp hương thơm, chất bảo quản.

Nên lựa chọn loại gạo có hạt tròn, đều và bóng, không bị nát, gãy hoặc không có hạt khác màu. Khi mua có thể cho một vài hạt gạo vào miệng và nhai, nếu thấy gạo có vị ngọt nhẹ, thơm là gạo ngon và chất lượng.

Không nên chọn loại gạo có màu quá trắng hay bị bạc bụng, có mùi lạ… vì có thể loại gạo này đã được tẩm trắng, tạo mùi hương và chứa chất chống mối mọt…

Mua gạo ngon từ thương hiệu lớn

Nếu muốn mua loại gạo nhất thế giới đảm bảo an toàn và thơm ngon thì người dùng chỉ nên lựa chọn gạo của những thương hiệu lớn, đã có uy tín lâu năm trên thị trường và được nhiều khách hàng lựa chọn. Nguyên nhân vì sản phẩm gạo được các đơn vị này sản xuất, phân phối đều đã được kiểm định chất lượng, đảm bảo độ an toàn cho sức khỏe của người tiêu dùng. Chú ý khi mua loại gạo này, người dùng cần xem xét thời hạn sử dụng trên bao bì sản phẩm.

Mua gạo ngon khi mới được thu hoạch

Muốn chọn được gạo thơm ngon thì người tiêu dùng nên mua gạo mới từ người nông dân sau mỗi vụ thu hoạch (nếu có người quen làm nghề nông). Gạo mới sẽ có độ ngon, ngọt, dẻo và thơm hơn so với gạo đã để lâu ngày. Đồng thời, nó còn không bị ẩm mốc hay mối mọt. Trường hợp mua gạo được đóng bao, các bà nội trợ nên chú ý tới ngày sản xuất ghi trên bao bì, gạo càng mới thì càng ngon.

Chú ý tới mùi hương, chất lượng của hạt gạo

Để chọn gạo ngon, người dùng cũng nên chọn những loại gạo có mùi thơm tự nhiên của gạo với đặc trưng là mùi hương dịu nhẹ. Nếu gạo có mùi thơm quá nồng thì có thể là do nó đã được tẩm hóa chất không tốt cho sức khỏe.

Về mặt cảm quan, gạo ngon thường có hạt tròn mẩy, đều và sáng bóng, không bị nát, gãy hoặc có lẫn các hạt khác màu. Bên cạnh đó, người mua gạo cũng có thể cho vài hạt gạo vào miệng nhai, nếu gạo có vị ngọt nhẹ và thơm là gạo chất lượng. Đặc biệt, chúng ta không nên chọn loại gạo có màu quá trắng hoặc bị bạc bụng, có mùi lạ,... vì có thể loại gạo này đã được tẩm trắng, được tạo mùi hương hoặc có chứa các chất chống mối mọt,...

Đặc điểm, tính chất của một số loại gạo thơm

Dựa vào những đặc tính riêng của các loại gạo ngon, người dùng có thể phân biệt chúng và lựa chọn được loại gạo mà gia đình mình muốn sử dụng. Cụ thể:

- Gạo tám thơm Bắc bộ: Hạt gạo thon nhỏ, trong xanh và có mùi thơm nhẹ. Khi nấu chín cơm ngọt, thơm, dẻo và săn hạt.

- Gạo thơm Sóc Trăng: Hạt gạo nhỏ, dài, thon, trong và thơm nhẹ. Khi nấu lên cơm ngọt, thơm, dẻo và săn hạt.

- Gạo huyết rồng: Hạt gạo có màu đỏ. Khi nấu chín cơm mềm, xốp, ngọt bùi nhưng khó ăn và khó nấu.

- Gạo bắc hương Hải Hậu: Hạt gạo thon nhỏ với độ bóng vừa phải, hơi đục, có mùi thơm nhẹ. Khi nấu chín cơm có vị ngọt đậm.

- Gạo lài Campuchia: Hạt gạo dài, trắng trong và thơm. Cơm nấu lên dẻo, ngọt và thơm.

- Gạo nếp bắc: Hạt gạo tròn và có màu trắng sữa. Cơm rất dẻo, mềm và thơm.

- Gạo Hàm Châu: Hạt gạo to tròn và đục phần bụng. Khi nấu cơm rất nở, xốp và không dẻo.

2. Chế biến đảm bảo dinh dưỡng

Khi vo gạo không nên xát mạnh tay, mà vo gạo như kiểu "rửa gạo" tức là cho gạo vào rá rồi khuấy nhẹ. Cách này vừa loại bỏ hết trấu, bụi bẩn, như vậy các vitamin và chất khoáng sẽ ít bị mất đi.

Khi nấu cơm, nên dùng nước sôi để nấu, hạt cơm sẽ dẻo hơn, giữ được mùi vị và các chất dinh dưỡng. Nấu cơm bằng nước sôi, lớp ngoài của hạt gạo co lại, tạo lớp màng bảo vệ hạt gạo không bị nứt, vỡ. Nấu cơm bằng nước lạnh, hạt gạo sẽ trương nở ra, các chất dinh dưỡng cũng theo đó mà tan ra trong nước. Nấu cơm theo khẩu vị ăn cứng hay mềm mà cho nước ít hay nhiều, đừng cho quá nhiều nước rồi lại gạn bỏ nước cơm sẽ gây mất thêm lượng lớn các chất dinh dưỡng.

3. Bảo quản gạo đúng cách

Để gạo luôn thơm ngon, chất lượng thì ngoài việc lựa chọn gạo, cần chú ý đến việc bảo quản gạo sau khi mua. Khi mua, chỉ nên mua gạo với lượng vừa phải, ăn được trong một thời gian ngắn rồi mua mới. Tránh tình trạng gạo để lâu, gây ẩm mốc, mối mọt và làm giảm chất lượng.

Nên đựng gạo trong các xô, thùng có nắp đậy, để nơi khô thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp để đảm bảo lượng dinh dưỡng trong gạo không bị ảnh hưởng.

4. Giữ an toàn thực phẩm

Khi nấu cơm nên vừa đủ nhu cầu cho bữa ăn, không nên nấu nhiều, ăn không hết vừa mất thời gian, tốn nhiên liệu trong khi chế biến, đồng thời lại phải bảo quản cơm nguội (nếu còn quá nhiều). Sử dụng cơm nguội, cơm nấu lại không ảnh hưởng gì tới sức khỏe khi những thực phẩm này đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm (không bị ôi thiu, nấm mốc, bảo quản ở nhiệt và thời gian an toàn). Nếu ăn cơm nguội để quá lâu hoặc bảo quản không đúng, người ăn có thể gặp một số nguy cơ rối loạn tiêu hóa, ngộ độc thức ăn.

Vì vậy, cơm nguội nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và đậy nắp kín khi bảo quản, khi ăn đem ra hấp lại. Không để cơm ngoài không khí với nhiệt độ thường vì dễ ôi thiu. Nếu không có tủ lạnh cần mở vung nồi, đậy rổ, rá lên trên và để nơi thoáng mát. Tuy nhiên, không để cơm lâu quá 8 tiếng, không để các thực phẩm hoặc thức ăn khác dính vào cơm nguội trong quá trình bảo quản vì dễ khiến cơm bị thiu. Không nên hâm nóng cơm quá 2 lần, bởi quá trình hâm nóng sẽ làm hao hụt chất dinh dưỡng.