Món bánh khúc nóng truyền thống với hương vị vô cùng thơm ngon, bánh được làm từ các nguyên như là gạo nếp, bột gạo tẻ, lá khúc, thịt ba chỉ, đậu xanh. Đây là những nguyên liệu rất quen thuộc mà các bạn có thể tìm mua và chế biến được món bánh khúc cho gia đình của chúng ta

Sự kết hợp của những nguyên liệu trên lại với nhau tạo thành món bánh khúc bên ngoài dẻo bên trong thì béo từ thịt bà chỉ và vị bùi của đậu xanh vô cùng tuyệt vời. Hôm nay, bạn và chúng tôi cùng vào bếp để làm món bánh khúc này nhé!

Nguyên liệu làm món bánh khúc nóng

·       1kg gạo nếp

·       200g bột gạo nếp

·       100g bột gạo tẻ

·       100g thịt ba chỉ heo

·       200g đậu xanh vàng

·       300g lá khúc

·       Hành tím

·       Các loại gia vị: Nước mắm, muối, hạt nêm

Dụng cụ nấu: Nồi hấp, chảo chống dính, nồi inox, dao, máy xay đa năng, máy xay sinh tố, bát tô, thìa, rây lọc

Cách thực hiện món bánh khúc nóng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn đem ướp thịt với 2 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm.

Gạo nếp và đỗ xanh ngâm với nước khoảng 3 - 4 giờ, vo sạch, vớt ra, để ráo.

Lá khúc rửa sạch, cắt khúc nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Bạn dùng rây lọc lọc lấy nước của lá khúc.

Bước 2: Thực hiện món bánh khúc

Đậu xanh cho vào nồi hấp hấp chín rồi cho vào máy xay xay nhuyễn. Tiếp theo, bạn cho đậu xanh vào chảo xào cùng với dầu ăn, thêm chút nước lọc vào cho đậu bết lại, tăng độ kết dính, nêm nếm sao cho vừa miệng.

Hành phi cho vào chảo, phi thơm vàng rồi đổ thịt cùng 1/2 bát nước lọc vào đun cho mềm, cạn nước thì nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

Cho bột nếp, 1/2 bát nước lọc nhỏ vào bát tô, trộn đều cho bột hòa quyện. Tiếp theo, bạn đổ bột khô và phần nước lá khúc vừa xay vào bát bột nếp, trộn và nhào đều để tạo thành một khối mịn, dẻo không dính tay.

Bước 3: Tạo hình bánh khúc

Lấy một lượng đậu xanh vừa phải bọc kín viên thịt bên trong.

Tiếp tục, bạn dùng phần bột lá khúc bọc viên đậu xanh vừa nặn lại.

Bạn hãy lăn viên bánh qua gạo nếp để gạo bọc kín viên bột.

Bước 4: Hấp bánh

Trải một lớp gạo nếp dày khoảng 1cm vào tầng trên của nồi hấp (bạn có thể dùng lá chuối hoặc quét một lớp dầu ăn quanh đáy, thành nồi để chống dính), rồi xếp các viên bánh khúc vào nồi hấp, mỗi viên cách nhau khoảng 1cm.

Rắc một lớp gạo nếp lên các viên bánh khúc.

Thêm nước vào tầng dưới nồi hấp, đun sôi và tiến hành hấp bánh khúc trong khoảng 30 phút.

Thành phẩm

Tuy rằng khâu sơ chế nguyên liệu hơi nhiều bước nhưng lại không quá khó để thực hiện nhỉ?!

Món bánh khúc nóng hổi, thơm mùi nếp, có vị mặn mặn, béo béo của phần nhân bên trong sẽ khiến ai ăn vào cũng "trầm trồ" khen ngợi đó!

Qua bài viết này các bạn nên thực hiện ngay món bánh khúc thơm ngon cho gia đình người thân của mình thưởng thức cũng như dâng lên cúng trong dịp tết Đoan Ngọ nhé. 

Xôi khúc là món ăn quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam, vậy bạn đã biết cách nấu xôi khúc đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm này chưa? Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món xôi khúc cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Xôi khúc đậu xanh (Cho 4 người ăn)

·       Thịt ba chỉ 200 g 

·       Gạo nếp 400 g 

·       Đậu xanh vỡ hạt 200 g 

·       Bột nếp 250 g 

·       Bột gạo 40 g 

·       Rau ngót 1 bó (khoảng 100g) 

·       Lá chuối 1 ít 

·       Hành tím 2 củ 

·       Tỏi 1 củ 

·       Hành phi 1 ít 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, nồi, thau, rây lọc,...

Cách chế biến Xôi khúc đậu xanh

Bước 1: Ngâm đậu xanh và nếp

Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm 6 - 8 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm).

Sau khi ngâm bạn đãi sạch vỏ đậu xanh rửa lại với nước sạch rồi để ráo, trộn đều với 1/2 thìa cà phê muối.

Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, trộn với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn là được.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng.

Rau ngót mua về nhặt lấy lá rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Cho lá rau ngót vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước và xay nhuyễn, đổ qua rây lọc để lấy nước cốt.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt

Để làm sạch và khử mùi hôi thịt ba chỉ bạn chà xát thịt với 1 ít muối, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, để ráo.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào tô, nêm vào 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm và hành tím, tỏi đã cắt lát mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

Bước 4: Trộn bột

Cho phần nước cốt rau ngót vào nồi, đun trên bếp nước nóng khoảng 70 độ C, không cần đun sôi (ấm ấm bốc hơi là được).

Trộn 250g bột nếp với 40g bột gạo vào 1 cái thau, đổ từ từ nước rau ngót vào trộn đều và nhồi thành khối bột không dính tay, nhồi khoảng 10 phút là được.

Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Lưu ý:

Bột không được nhão quá hay khô quá, vì thế cho từ từ nước rau ngót vào để canh độ ẩm cho bột nhé.

Nếu bột sau khi trộn quá khô bạn có thể cho thêm ít nước ấm vào, nếu bột quá nhão thì tăng thêm bột nếp.

Bước 5: Hấp thịt và đậu

Bắc nồi hấp lên bếp lửa vừa và cho vào khoảng nửa nồi nước, khi nước trong nồi đã sôi và đủ hơi bạn cho thịt đã ướp gia vị vào và hấp khoảng 10 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể để dùng luôn thịt sống, hoặc rim lên để làm xôi. Tuy nhiên hấp sẽ giữ được độ mềm, ngọt của thịt.

Khi thịt đã chín thì bạn lấy ra và cho đậu xanh đã đãi sạch vỏ vào hấp chín khoảng 15 phút. Hấp đến khi đậu chín mềm, miết tay thấy đậu mịn bở là được, cho đậu ra cối giã đến khi nhuyễn mịn, trộn vào 1 ít hành phi cho thơm.

Bước 6: Vo nhân

Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau khoảng 50g 1 viên bột, dàn thành từng miếng tròn mỏng.

Tiếp theo, lấy khoảng 3 thìa canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn thành 1 lát mỏng. Sau đó, cho 1 miếng thịt ba chỉ hấp vào giữa rồi vo tròn lại.

Cuối cùng, dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh hình tròn.

Bước 7: Hấp xôi khúc

Bạn trải 1 lớp lá chuối vào xửng hấp, sau đó cho thêm 1 lớp gạo nếp lên xửng hấp, tiếp theo xếp lần lượt bánh đã nặn vào.

Phủ 1 lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo nếp sao cho đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh cái bánh.

Lưu ý: Bạn xếp bánh đã nặn có khoảng cách để khi hấp, bánh nở ra không bị dính vào nhau.

Hấp khoảng 40 phút ở lửa vừa là xôi khúc chín.

Cuối cùng, lấy xôi khúc ra đĩa thêm ít hành phi, là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Xôi khúc đậu xanh nhìn thật đẹp mắt và hấp dẫn. Xôi dễ ăn và có hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của thịt mỡ hành tiêu, dẻo dai của bột và xôi nếp.

Xôi khúc lá dứa là một món ăn đặc trưng của miền Bắc được nhiều người ưa thích với hương vị thơm ngon cùng cách làm vô cùng đơn giản. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món xôi khúc lá dứa cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Xôi khúc lá dứa (Cho 6 cái)

·       Gạo nếp 1 kg 

·       Bột nếp 300 g 

·       Bột gạo tẻ 100 g 

·       Lá dứa 200 g 

·       Đậu xanh xát vỏ 200 g 

·       Thịt ba chỉ 200 g 

·       Hành tím 2 củ (băm nhuyễn) 

·       Nước mắm 2 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Muối/ tiêu 1 ít

Cách chế biến Xôi khúc lá dứa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, với gạo nếp và đậu xanh thì bạn đem ngâm với nước. Cho vào chậu nước 1 thìa cà phê muối rồi để khoảng 4 - 6 giờ. Sau đó, bạn vớt ra rổ và để ráo.

Thịt ba chỉ sau khi mua về thì bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Tiếp đến, rửa sạch với vài lần nước rồi dùng dao cắt thành miếng nhỏ.

Kinh nghiệm khử mùi thịt ba chỉ hiệu quả

Cách 1: Để khử mùi hôi của thịt ba chỉ bạn chỉ cần cho thịt vào nồi chứa sẵn nước sạch sao cho nước vừa ngập mặt thịt. Bắc nồi lên bếp, đun sôi trong khoảng 2 - 3 phút, nhanh tay vớt hết thịt ra sau đó rửa lại với nước sạch.

Cách 2: Gừng hoặc sả cũng có tác dụng rất hiệu quả để khử mùi hôi của thịt. Khi chuẩn bị nước luộc sơ thịt ba chỉ, bạn có thể thả thêm vào nồi nước và chần sơ thịt trong khoảng 2 - 3 phút là được.

Cách 3: Ngoài ra, bạn có thể dùng muối hạt hòa tan trong nước, cho hết thịt ba chỉ đã làm sạch vào ngâm từ 10 - 15 phút. Sau đó lấy thịt ra và rửa lại với nước.

Cho thịt vào tô ướp cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.

Lá dứa thì bạn đem rửa sạch. Cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cùng một ít nước. Kế đến, bạn lọc bỏ phần bã và lấy nước cho ra tô khác.

Hành tím thì bạn bóc bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Làm vỏ và nhân

Để làm vỏ bánh, trước tiên bạn cho 300g bột nếp và 100g bột gạo tẻ cùng nước lá dứa đã xay vào tô rồi trộn đều. Tiếp đến, cho từ từ nước vào đến khi thấy bột mịn đều và không còn dính tay nữa là được.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại rồi cho bột nghỉ khoảng 45 - 60 phút. Sau đó, bạn chia bột bằng lượng nhân đậu xanh đã chia.

Với nhân bánh, đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp rồi thêm 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho hành tím băm nhuyễn, đậu xanh hấp chín cùng thịt ba chỉ vào xào cùng.

Cho thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu rồi đảo đều. Khi nhân đã chín hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội rồi chia thành những phần bằng nhau.

Cuối cùng, bạn vo tròn nhân lại thành từng viên có kích thước vừa phải.

Bước 3: Tạo hình và hấp

Bột sau khi ủ xong thì bạn nhào lại một lần nữa. Sau đó ấn dẹt bột lại rồi thêm nhân vào giữa và bọc lại. Lăn từng viên bánh qua gạo nếp để tạo thành một lớp màng mỏng.

Kế đến, chuẩn bị xửng hấp, bạn trải 1 lớp gạo nếp ở dưới đáy xửng. Rải đều phần bánh đã chuẩn bị vào rồi rắc thêm 1 lớp gạo nếp lên phía trên mặt bánh và đem đi hấp trong khoảng 30 phút.

Khi thấy bánh khúc mềm, hạt nếp căng mọng, dẻo thì lấy bánh ra và thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Xôi khúc lá dừa vô cùng hấp dẫn, thơm mùi bột nếp, lá dứa. Nhân bánh mềm, đậm vị. Bạn có thể rắc thêm hành phi lên phía trên hoặc ăn nóng cùng muối vừng sẽ tuyệt lắm đó.