Xôi khúc là món ăn quen thuộc với hầu hết người dân Việt
Nam, vậy bạn đã biết cách nấu xôi khúc đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm này chưa? Hôm
nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món xôi khúc cho cả nhà cùng
thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm Xôi khúc đậu xanh (Cho 4 người ăn)
·
Thịt
ba chỉ 200 g
·
Gạo
nếp 400 g
·
Đậu
xanh vỡ hạt 200 g
·
Bột
nếp 250 g
·
Bột
gạo 40 g
·
Rau
ngót 1 bó (khoảng 100g)
·
Lá
chuối 1 ít
·
Hành
tím 2 củ
·
Tỏi 1
củ
·
Hành
phi 1 ít
·
Nước
mắm 1 thìa canh
·
Dầu
ăn 1 thìa canh
·
Gia
vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)
Dụng cụ thực hiện
Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, nồi, thau, rây
lọc,...
Cách chế biến Xôi khúc đậu xanh
Bước 1: Ngâm đậu xanh và nếp
Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm 6 - 8 tiếng (bạn có thể
ngâm qua đêm).
Sau khi ngâm bạn đãi sạch vỏ đậu xanh rửa lại với nước sạch
rồi để ráo, trộn đều với 1/2 thìa cà phê muối.
Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, trộn với 1/2 thìa cà
phê muối, 1 thìa canh dầu ăn là được.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác
Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng.
Rau ngót mua về nhặt lấy lá rồi mang đi rửa sạch, để ráo.
Cho lá rau ngót vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước và xay nhuyễn, đổ qua rây lọc
để lấy nước cốt.
Bước 3: Sơ chế và ướp thịt
Để làm sạch và khử mùi hôi thịt ba chỉ bạn chà xát thịt với
1 ít muối, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, để ráo.
Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào tô, nêm vào 1 thìa
canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt
nêm và hành tím, tỏi đã cắt lát mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng cho
thịt thấm gia vị.
Bước 4: Trộn bột
Cho phần nước cốt rau ngót vào nồi, đun trên bếp nước nóng
khoảng 70 độ C, không cần đun sôi (ấm ấm bốc hơi là được).
Trộn 250g bột nếp với 40g bột gạo vào 1 cái thau, đổ từ từ
nước rau ngót vào trộn đều và nhồi thành khối bột không dính tay, nhồi khoảng
10 phút là được.
Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong
khoảng 30 phút.
Lưu ý:
Bột không được nhão quá hay khô quá, vì thế cho từ từ nước
rau ngót vào để canh độ ẩm cho bột nhé.
Nếu bột sau khi trộn quá khô bạn có thể cho thêm ít nước ấm
vào, nếu bột quá nhão thì tăng thêm bột nếp.
Bước 5: Hấp thịt và đậu
Bắc nồi hấp lên bếp lửa vừa và cho vào khoảng nửa nồi nước,
khi nước trong nồi đã sôi và đủ hơi bạn cho thịt đã ướp gia vị vào và hấp khoảng
10 phút.
Mách nhỏ: Bạn có thể để dùng luôn thịt sống, hoặc rim
lên để làm xôi. Tuy nhiên hấp sẽ giữ được độ mềm, ngọt của thịt.
Khi thịt đã chín thì bạn lấy ra và cho đậu xanh đã đãi sạch
vỏ vào hấp chín khoảng 15 phút. Hấp đến khi đậu chín mềm, miết tay thấy đậu mịn
bở là được, cho đậu ra cối giã đến khi nhuyễn mịn, trộn vào 1 ít hành phi cho
thơm.
Bước 6: Vo nhân
Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau khoảng 50g 1 viên bột,
dàn thành từng miếng tròn mỏng.
Tiếp theo, lấy khoảng 3 thìa canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn
thành 1 lát mỏng. Sau đó, cho 1 miếng thịt ba chỉ hấp vào giữa rồi vo tròn lại.
Cuối cùng, dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu thành
những viên bánh hình tròn.
Bước 7: Hấp xôi khúc
Bạn trải 1 lớp lá chuối vào xửng hấp, sau đó cho thêm 1 lớp
gạo nếp lên xửng hấp, tiếp theo xếp lần lượt bánh đã nặn vào.
Phủ 1 lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp
gạo nếp sao cho đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh cái bánh.
Lưu ý: Bạn xếp bánh đã nặn có khoảng cách
để khi hấp, bánh nở ra không bị dính vào nhau.
Hấp khoảng 40 phút ở lửa vừa là xôi khúc chín.
Cuối cùng, lấy xôi khúc ra đĩa thêm ít hành phi, là có
thể thưởng thức được rồi.
Thành phẩm
Xôi khúc đậu xanh nhìn thật đẹp mắt và hấp dẫn. Xôi dễ
ăn và có hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của thịt mỡ hành tiêu, dẻo dai của
bột và xôi nếp.