Cá chép là một loài cá nước ngọt quen thuộc với người dân
Việt Nam. Với vẻ đẹp mềm mại và hương vị thơm ngon, cá chép không chỉ được ưa
chuộng trong ẩm thực, mà còn được yêu thích trong nghệ thuật nuôi cá cảnh.
1. Đặc điểm của cá chép
Cá chép có tên khoa học là Cyprinus carpio, là một loại cá
nước ngọt sống được ở hầu hết các nước trên thế giới. Cá chép có nguồn gốc từ
các nước thuộc khu vực châu Âu và châu Á. Loài cá này có tuổi thọ khá cao, sống
được 47 năm và có thể dài đến 1.2m cùng với cân nặng khoảng 37.3kg.
Cá chép ưa chuộng môi trường sống có dòng nước chảy chậm và
những nơi có nhiều thực vật mềm như rong, rêu. Chúng sống thành bầy, sinh trưởng
tốt trong môi trường nước ngọt hoặc nước lợ, với nhiệt độ lý tưởng từ 3 - 24 độ
C.
2. Các loại cá chép phổ biến
Cá chép trắng
Cá chép trắng có phần đuôi dài và vây khá to, toàn thân màu
trắng. Cá chép trắng thường có kích thước nhỏ hơn các loại cá chép khác.
Người ta thường nuôi cá chép trắng để làm cảnh, chứ không
dùng để ăn.
Cá chép vẩy rồng
Cá chép vẩy rồng có đuôi dài, nhìn trông như đuôi bướm và
được nuôi trong hồ, bể cá. Loại cá này thường dùng làm cá cảnh.
Cá chép hồng
Cá chép hồng có kích thước khá to, trung bình từ 1 - 2kg và
có vây màu đỏ hồng. Chúng được tìm thấy ở sông, nhất là vào mùa nước lớn.
Người ta dùng cá chép hồng để chế biến thành nhiều món ăn
ngon, như nấu cháo cá chép với hạt sen, cá chép hấp hoặc cá chép chiên.
Cá chép hồ Lắk
Cá chép hồ Lắk là loại cá chép được đánh bắt ở hồ Lắk thuộc thị
trấn Liên Sơn (huyện Lắk, tỉnh Đắk Lắk), có nguồn nước từ thượng nguồn
dòng sông Krông Ana. Loại cá chép này hiện nay rất hiếm và cần được bảo tồn.
Cá chép hồ Lắk có thân màu trắng bạc, lưng có màu sẫm và
nhìn khá cân đối. Gốc vây có màu hồng và phần đầu có 2 râu ngắn. Trung bình mỗi
con cân nặng khoảng 5 - 6kg.
Cá chép kính
Cá chép kính có thân màu vàng sáng, mắt lồi, đầu hơi múp và
đặc biệt không có vảy cá. Loại cá chép này thường được tìm thấy ở Ninh
Bình, chúng sống ở các hang sâu, vào mùa đông thì mới bơi ra ngoài.
Thịt cá chép kính được đánh giá là rất thơm và nhiều người
ăn còn nhận xét rằng vị thịt dai mềm như thịt lợn.
3. Cách chọn mua cá chép tươi ngon
Cá chép chứa nhiều chất dinh dưỡng, thịt dày, trắng mịn và
có mùi thơm nhẹ. Đây không chỉ là món ăn ngon mà còn là bài thuốc quý trong y học
cổ truyền. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cho bạn cách chọn mua cá chép tươi
ngon ngay dưới đây để làm ra nhiều món ăn dinh dưỡng nhé!
Đối với cá tươi sống
Quan sát hình dáng cá: Nên chọn những con cá dày mình, nhìn
đều đặn từ phần đầu kéo dài cho đến phần đuôi. Tránh chọn những con cá có bụng
phình to, vì có thể chứa nhiều mỡ hoặc phần ruột to (do nuôi), hoặc có thể chứa
trứng cá, thường những con cá này ít ngọt thịt.
Quan sát vẩy cá: Vẩy cá nhìn đều, tươi sáng, không xuất hiện
vết thâm hay nhìn quá xơ xác.
Quan sát kích thước của cá: Nên chọn những con cá chép sông
có mình dài, nhìn thon hơn so với cá chép nuôi trong ao, hồ - thường mình chúng
tròn béo, và không cần phải quá nặng kí.
Kinh nghiệm: Nên chọn cá chép sông, phát triển trong môi
trường tự nhiên hơn là cá chép được nuôi trong ao, hồ.
Đối với cá làm sẵn
Ưu tiên chọn cá vừa mới được người bán cắt từ cá còn sống,
đang bơi và chỉ nên ưu tiên chọn khúc cá có phần thân gắn liền với đầu cá. Lúc
này, bạn có thể quan sát được độ tươi qua phần đầu cá như sau:
Phần đầu cá vẫn còn đọng máu tươi, không xuất hiện mùi hôi
và chảy nhớt do để quá lâu bên ngoài.
Thịt của phần thân cá có độ đàn hồi tốt, nhìn tươi chắc,
không bị mềm và biến đổi màu sắc.