Bánh khọt chay là loại bánh khọt chỉ có bột không thôi, không có thịt thà, hải sản gì hết. Bánh khọt chay mềm mềm chứ không phải giòn nhưng cuốn với rau sau đó chấm nước chấm thì cũng rất ngon. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh khọt chay nhé!

Nguyên liệu làm Bánh khọt chay (Cho 3 người ăn)

·       Bột bánh xèo 250 g 

·       Đậu xanh cà vỏ 20 g 

·       Nấm đùi gà 20 g 

·       Cà rốt 1/2 củ 

·       Ớt chuông 1/2 quả 

·       Hành lá 1 ít 

·       Nước cốt dừa 250 ml 

·       Bia 250 ml

Cách chế biến Bánh khọt chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Đầu tiên, bạn ngâm mềm đậu xanh với nước lạnh trong vòng 5 tiếng. Sau đó, bạn rửa sạch đậu rồi đem đi luộc chín. Sau khi đậu đã chín, bạn vớt ra để ráo.

Nấm đùi gà bạn gọt sạch phần chân, cà rốt gọt vỏ, ớt chuông bỏ hạt và phần cuống, hành lá nhặt sạch. Sau đó, mang tất cả nguyên liệu đi rửa sạch rồi cắt hạt lựu, riêng hành lá bạn cắt nhuyễn.

Bước 2: Xào nhân bánh khọt

Bạn bắc chảo lên bếp phi thơm đầu hành lá đã cắt, sau đó cho nấm đùi gà, cà rốt, ớt chuông đã sơ chế vào xào chín. Tiếp đến, bạn cho hành lá cắt nhuyễn, đậu xanh đã luộc vào đảo đều.

Tiếp tục, bạn cho vào chảo 1 thìa cà phê hạt nêm chay, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.

Bước 3: Pha bột bánh khọt

Bạn trộn 250g bột bánh xèo với 250ml bia và 250ml nước cốt dừa đến khi bột hòa tan hết. Sau đó, cho thêm 2 thìa canh dầu ăn, 1/2 thìa cà phê hạt nêm chay, tiếp tục trộn đều, rồi để bột nghỉ trong vòng 30 phút.

Bước 4: Làm bánh khọt chay

Bạn cho khuôn bánh lên bếp với lửa nhỏ để tránh bị cháy. Khi khuôn bánh đã nóng lên, bạn quét một lớp dầu ăn mỏng lên khuôn. Sau đó, bạn cho từng thìa bột bánh khọt vừa đủ vào khuôn.

Tiếp tục, bạn cho nhân đã xào lên từng bánh khọt trong khuôn, rồi đậy nắp lại cho bánh chín.

Thành phẩm

Mẻ bánh khọt chay có màu vàng bắt mắt, phần vỏ không bị cháy, thơm nức, giòn béo, phần nhân được nêm vừa ăn, không bị ngấy.

Bánh khọt là một trong những loại bánh được mọi người yêu thích vì hương vị đặc biệt mà nó mang đến, hôm nay hãy thử chế biến thêm bánh khọt lá cẩm nhân nấm hạt sen thơm béo, ngọt bùi dưới đây, đảm bảo cả nhà bạn sẽ trầm trồ cho mà xem.

Nguyên liệu làm bánh khọt lá cẩm nhân nấm hạt sen

·       200g bột bánh khọt (hoặc bột bánh xèo)

·       100g nước lá cẩm tím

·       150g nấm mỡ trắng

·       50g cà rốt

·       200g giá

·       200g hạt sen tươi

·       100g chân nấm chà bông

·       150g nước cốt dừa

·       1 chén nước dừa tươi

·       3 muỗng nước mắm chay

·       Mùi Tàu

·       Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, bột ngọt

Dụng cụ: Khuôn đổ bánh khọt, cọ.

Kinh nghiệm:
- Để chọn nấm mỡ trắng thì bạn nên chọn nấm có màu trắng đều, không bị dập, không bị thâm đen, nấm có mùi thơm đặc trưng là nấm tươi, còn nấm có mùi hôi khó chịu thì hạn chế mua, nên chọn nấm có kích thước vừa phải, không quá to cũng không quá nhỏ.
- Cách chọn hạt sen: Muốn mua hạt sen tươi ngon bạn nên chọn hạt sen chưa tách vỏ, sau đó mang đem phơi nắng và tách vỏ, đây là cách tốt nhất có được hạt sen tươi ngon, còn hạt sen già thì sẽ có màu trắng ngà, vàng đậm cùng lớp ngoài căng tròn không nên chọn.

Cách làm bánh khọt lá cẩm nhân nấm hạt sen

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Nấm mỡ sau khi mua về cắt bỏ chân, ngâm trong nước muối sau đó để ráo và thái mỏng, cà rốt rửa sạch, bào vỏ sau đó thái sợi, giá cũng rửa sạch và thái nhuyễn, hạt sen ngâm trong nước muối sau đó để ráo nước. Ngò rí cắt bỏ rễ, rửa sạch và tiến hành thái nhuyễn.

Bước 2: Pha bột bánh khọt

Cho vào tô 200g bột bánh khọt, 100ml nước lá cẩm tím, 150ml nước cốt dừa, 150ml nước, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh ngò rí băm nhuyễn, đánh bột cho tan đều rồi để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 3: Xào nhân

Cho một muỗng dầu ăn vào chảo đun sôi, sau đó cho nấm mỡ đã thái lát vào chảo, cà rốt thái sợi vào và tiến hành nêm nếm khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm và đảo đều cho đến khi nấm chín. Sau đó cho 100g chà bông vào chảo xào sơ rồi tắt bếp.

Bước 4: Nấu nước mắm

Đun sôi 1 chén nước dừa tươi, 5 muỗng canh nước mắm chay, 1 muỗng canh đường, ⅓ muỗng canh muối, ⅓ muỗng canh bột ngọt. Nấu với lửa nhỏ đến khi nước mắm kẹo lại thì cho ra chén.

Bước 5: Hoàn thiện món ăn

Hoàn thiện món ănCho giá đã thái ngắn vào bột bánh khọt, trộn đều để tạo độ xốp cho bánh. Cho một ít dầu ăn vào khuôn bánh, sau đó cho một ít bột vào khuôn (½ khuôn) xoay khuôn thật đều để rìa bánh mỏng và giòn, sau đó cho một ít nhân đã xào kèm hạt sen.

Cuối cùng đậy nắp chờ bánh chín, khi bánh đã chín thì cho một ít dầu ăn vào bánh để bánh không bị khô và cũng giúp lấy bánh dễ dàng hơn.

Thành phẩm

Bánh khọt khi hoàn thành có màu tím cực đẹp mắt, nhân thì thơm lừng hạt sen kèm nấm và cà rốt xào, ăn kèm nước mắm đậm đà và một ít rau sống vô cùng ngon miệng, hấp dẫn.

Thưởng thức

Thưởng thức đĩa bánh khọt với màu tím bắt mắt có nhân hấp dẫn, ăn vô cùng lạ miệng khác với hương vị bánh khọt thông thường, hãy thử chế biến bánh khọt theo cách này để chiêu đãi cả nhà nhé.

Bánh khọt có hình tròn giống như bánh bèo nhưng được làm chín bằng cách nướng trong khuôn có láng dầu. Công đoạn làm món bánh này không phức tạp nhưng đòi hỏi sự khéo léo của người chế biến. Nếu bạn cho nước nhiều hơn bột thì bánh khọt dễ vỡ vụn trong quá trình chiên và bánh khi lấy ra khỏi vỉ cũng không giòn. Còn cho bột nhiều hơn lượng nước quy định sẽ làm bánh không ngon vì không có độ dai.

Bánh khọt khá phổ biến tại các tỉnh miền Trung và miền Nam Việt Nam. Tại mỗi vùng miền, bánh khọt lại có sự khác biệt, tuy vậy vẫn cùng chung đặc điểm đã tạo nên sức hấp dẫn của món bánh này, đó là kết cấu giòn ngoài, mềm trong, và hương vị thơm ngon.

Nguyên liệu làm bánh khọt miền Tây (cho 5 người ăn)

·       1kg bột bánh khọt/bột bánh xèo (bột này bạn có thể mua tại siêu thị hoặc cửa hàng tạp hóa, bột đã pha sẵn bột nghệ trong đó, nhưng nếu thích bánh vàng hơn thì bạn có thể cho thêm ½ thìa café bột nghệ vào nữa nhé).

·       400g thịt nạc dăm

·       300g tôm tươi

·       3 quả trứng

·       500ml nước cốt dừa

·       300g đậu xanh

·       1 củ cà rốt

·       1 củ cải trắng

·       Hành lá

·       Hành tím: 3 củ

·       Hành tây: 1 củ

·       Gia vị: tiêu, đường, muối, bột ngọt,…

·       Chanh, ớt, nước mắm, rau sống (cải xanh, xà lách, rau thơm các loại)

Dụng cụ cần thiết:

- Khuôn bánh khọt

- Bát sạch

- Thìa, thìa

Cách làm bánh khọt miền Tây

Bước 1: Làm bột bánh và nhân bánh

- Hành lá thái nhỏ. Đập trứng vô bát, khuấy đều.

- Trộn bột bánh xèo, hành lá, trứng, 400ml nước cốt dừa vào trong nước ấm. Khuấy đều để bột không bị vón cục, để nguyên bột nghỉ khoảng 15 phút.

- Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu. Bạn có thể để nguyên con hoặc thái hạt lựu tùy thích.

- Đậu xanh hấp vừa chín tới. Hành tây cắt hạt lựu, hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc.

- Cà rốt và củ cải trắng cắt sợi mỏng, bóp với ít muối, rửa sạch, vắt cho ráo.

Bước 2: Xào nhân và làm bánh

- Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, phi thơm hành tím, sau đó cho thịt nạc dăm, tôm tươi, đậu xanh hấp chín tới, hành tây vào xào sơ qua, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho thêm nước cốt dừa, trộn đều.

- Đặt khuôn bánh lên bếp, tráng dầu ăn vào từng khuôn sau đó đổ bột vào, cho nhân vào giữa rồi đậy nắp vung lại.

- Khi thấy bánh trở vàng, nhân màu nâu đỏ, hành lá trong mỡ dầu bám vào tạo thành màu xanh thì bánh chín, nhanh tay lấy bánh ra khỏi khuôn.

Bước 3: Pha nước chấm và trang trí

- Giã nhuyễn tỏi, ớt. Đổ đường vào nước và khuấy đường cho tan hết. Cho thêm nước cốt chanh, nước mắm, tỏi, ớt vào khuấy đều. Nêm nếm sao cho nước chấm có vị chua ngọt vừa phải.

- Đặt bánh lên dĩa, trang trí bằng rau ăn kèm và ăn nóng.

Vỏ bánh khọt vàng ươm, nhân tôm thịt đậm đà, ăn kèm cà rốt, củ cải bào sợi cùng nước chấm và rau sống, rau thơm thì còn gì tuyệt vời bằng! Chúc các bạn thành công với cách làm bánh khọt hương vị miền Tây ngay tại nhà này nhé!

Bạn đã biết cách làm món bánh khọt nước cốt dừa chuẩn vị miền Tây thơm ngon, giòn rụm chưa? Nếu chưa bạn hãy tham khảo ngay công thức được chia sẻ trong bài viết dưới đây để có kinh nghiệm chế biến món ăn ngon cho cả nhà cùng thưởng thức.

Nguyên liệu làm món bánh khọt nước cốt dừa

·       500g bột gạo

·       1 chén cơm nguội

·       10g bột nghệ

·       200g thịt ba chỉ

·       300g tôm

·       100g giá

·       100ml nước cốt dừa

·       100ml nước dừa

·       2 củ hành tím

·       20g hành lá

·       1 củ tỏi

·       2 trái ớt hiểm

·       Đồ chua hoặc 1 trái chanh.

·       Gia vị: Muối, nước mắm, đường, dầu ăn.

Kinh nghiệm
- Cách chọn tôm đất ngon đó là bạn nên chọn tôm còn sống, có đủ chân, đủ càng. Bạn có thể chọn mua tôm đất tươi ở các cửa hàng bán hải sản, hệ thống siêu thị lớn, uy tín. Ngoài ra khi chọn mua tôm đất để làm bánh khọt thì bạn nên chọn con tôm cỡ nhỏ bằng khoảng ½ ngón tay.
- Phần thịt heo xay bạn nên chọn phần thịt heo có cả nạc cả mỡ để thịt không bị khô.
- Cơm nguội bạn nên chọn loại được nấu từ loại gạo nở xốp thì bánh khọt khi được làm ra sẽ xốp và ngon.

Cách làm món bánh khọt nước cốt dừa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bột gạo lọc bạn cho vào 1 chiếc tô, đồng thời chừa lại 1 thìa canh để cho vào phần nước cốt dừa tạo cho nước cốt dừa có độ sánh nhẹ.

Hành tím bóc vỏ băm nhỏ; hành lá rửa sạch cắt nhỏ; tỏi băm nhuyễn; ớt hiểm cắt nhỏ.

Tôm đất bạn cắt bỏ đầu, chân, rút chỉ lưng rồi rửa sạch để ráo.

Giá cắt khúc ngắn khoảng 1cm. Cơm nguội bạn cho vào máy xay sinh tố, thêm vào khoảng 100ml nước và xay cho cơm nguội nhuyễn ra.

Bước 2: Pha bột

Bạn cho 100ml nước vào tô bột gạo lọc, tiếp đến đổ phần cơm nguội đã xay vào tô, sau đó bạn cho thêm vào tô: 1 thìa cà phê muối, 10g bột nghệ và 100ml nước cốt dừa dùng thìa khuấy đều và để bột nghỉ khoảng 60 - 90 phút.

Bước 3: Nấu nước mắm

Bạn cho vào nồi phần nước dừa, sau đó là 2 thìa canh nước mắm, ½ thìa cà phê muối, 2 thìa canh đường dùng thìa khuấy đều đun cho nước mắm sôi lên thì bạn tắt bếp.

Đổ nước mắm ra tô, đợi khi nước mắm nguội hẳn thì bạn cho phần tỏi băm, ớt cắt nhỏ vào khuấy đều nếu như nhà bạn có sẵn đồ chua thì bạn cho đồ chua vào còn nếu không bạn có thể cho thêm 1 thìa canh nước cốt chanh vào để nước mắm có độ chua nhẹ.

Bước 4: Xào tôm

Bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng thì bạn cho vào chảo 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu ăn nóng lên thì bạn cho hành tím băm vào phi thơm sau đó bạn cho tôm vào xào, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm đảo đều tay để gia vị thấm vào tôm. Bạn xào tôm khoảng 3 phút là tôm chín bạn tắt bếp.

Bước 5: Xào thịt

Bạn tiếp tục bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo bỏ hành tím vào phi thơm sau đó cho thịt vào xào chung, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm xào thịt khoảng 3 - 4 phút là thịt chín, bạn đem cho ra đĩa.

Bước 6: Nấu nước cốt dừa

Cho 1 thìa canh bột gạo lọc đã chừa lại trước đó vào chén, sau đó thêm 50ml nước rồi bạn dùng thìa khuấy đều cho bột tan hết.

Đồng thời đặt chảo lên bếp, đổ nước cốt dừa vào chảo sau đó đổ nước bột gạo lọc vừa pha vào, nêm thêm ½ thìa cà phê muối. Dùng thìa khuấy đều đun nước cốt dừa sôi lên để nước cốt dừa có độ đặc sánh lại thì bạn tắt bếp rồi cho ra tô.

Bước 7: Đổ bánh khọt

Bạn cho hành lá, giá đỗ vào phần bột gạo lọc đã pha trước đó, dùng thìa khuấy đều.

Tiếp theo bạn đặt khuôn bánh khọt lên bếp, đun cho khuôn nóng lên sau đó bạn múc bột đổ vào khuôn bánh khọt. Thấy mặt bánh se lại thì bạn múc thịt cho lên trên mặt bánh, tiếp đến là tôm và nước cốt dừa.

Khi mặt dưới của bánh khọt có màu vàng đẹp, bột phía trên cũng chín thì bạn lấy bánh cho ra đĩa.

Lưu ý: Khi đổ bánh khọt bạn nên để lửa nhỏ để bánh khọt được chín đều và không bị cháy nhé!

Thành phẩm

Món bánh khọt nước cốt dừa khi ăn bạn sẽ cảm nhận được phần bánh khọt xốp, giòn rụm, thịt tôm ngọt, quyện cùng vị nước cốt dừa béo béo, ăn kèm với rau sống chấm với nước mắm chua chua, ngọt ngọt, cay cay đảm bảo ngon hết sảy luôn nhé!

Món bánh khọt - đặc sản Vũng Tàu nức tiếng luôn làm nhiều thực khách say mê bởi hương vị hấp dẫn, thơm ngon và béo ngậy. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để cùng làm món bánh này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh khọt Vũng Tàu (Cho 4 người ăn)

·       Bột bánh khọt 200 g 

·       Nước cốt dừa 400 ml 

·       Tôm thẻ 300 g 

·       Mực 300 g 

·       Nước cốt chanh 2 thìa cà phê 

·       Hành lá 50 g(cắt nhỏ) 

·       Tỏi băm 2 thìa cà phê 

·       Rau thơm 1 ít 

·       Ớt băm 2 thìa cà phê 

·       Nước mắm 2 thìa canh 

·       Đường 4 thìa cà phê 

·       Dầu ăn 1 ít

Dụng cụ thực hiện

Khuôn bánh khọt, bếp, dao, thớt, thìa,...

Cách chế biến Bánh khọt Vũng Tàu

Bước 1: Sơ chế tôm mực

Mực mua về, rút lấy phần đầu mực, rút bỏ nhẹ nhàng phần túi mực để tránh làm vỡ túi, xương sống, rửa thật sạch dưới vòi nước nếu làm vỡ túi mực.

Cắt bỏ phần mắt mực và khối tròn cứng ở giữ đầu mực hay còn được gọi là răng mực. Sau đó rửa lại với nước sạch rồi cắt khoanh.

Tôm mua về lột vỏ, rút chỉ, bỏ đuôi rồi lấy thịt, sau đó xé nhỏ thịt.

Kinh nghiệm rút chỉ lưng tôm nhanh:

Bạn đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.

Không cần dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế là tôm đã sạch.

Bước 2: Pha bột bánh khọt

Trộn bột bánh khọt với 400ml nước cốt dừa, 50g hành lá cắt nhỏ, khuấy đều và để bột nghỉ khoảng 5 - 10 phút.

Bước 3: Pha nước chấm

Trộn đều 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh nước lọc, 4 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, khuấy đều cho đường tan rồi cho 2 thìa cà phê tỏi băm và 2 thìa cà phê ớt băm vào.

Bước 4: Đổ bánh

Chuẩn bị một khuôn đổ bánh khọt, cho khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn vào mỗi khuôn, khi dầu nóng thì từ từ đổ bánh vào khuôn, cho 1 con tôm hoặc mực lên mỗi khuôn, đậy nắp lại và chiên khoảng 3 phút trên lửa vừa đến khi vàng, sau đó gắp ra.

Kinh nghiệm: Để bánh giòn hơn bạn đổ ngập dầu khi đổ bánh.

Thành phẩm

Món bánh khọt Vũng Tàu nổi bật với mùi thơm, béo ngậy của nước cốt dừa, phần nhân tôm mực thơm ngon, ăn kèm nước chấm đậm đà và rau thơm thì rất tuyệt. Đây là món ăn cực kì phù hợp cho những ngày cuối tuần họp mặt gia đình.