Thịt trâu là loại nguyên liệu có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon, có giá trị dinh dưỡng. Để chế biến được món ăn từ thịt trâu ngon chúng tôi sẽ chia sẻ các cách chọn thịt trâu ngon thông qua bài viết sau đây.

1. Lợi ích của thịt trâu

Thịt trâu giàu sắt, vitamin và khoáng chất, riêng Beta-carotene cao gấp nhiều lần so với các loại thịt động vật ăn ngũ cốc. Thịt trâu có rất ít chất béo, chứa nhiều protein hơn thịt bò, nên khi nấu nướng không bị teo lại. Ăn ngon miệng hơn, chưa kể giá cả cũng dễ chịu hơn.

Theo nghiên cứu của Bộ Nông nghiệp Mỹ (USDA), thịt trâu nước và trâu rừng giàu đạm. Nếu thịt bò chứa 19,2% hàm lượng protein thì tỷ lệ này ở thịt trâu là 20,2%. Thịt trâu còn chứa nhiều vitamin B1 và axit béo, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là tăng cường hệ thống miễn dịch, bảo vệ chúng ta khỏi nhiễm trùng và các mầm bệnh tấn công từ bên ngoài. Trung bình 100 gam thịt trâu có chứa: chất béo 2,42g, calo 143 kcal , cholesterol 82mg , chất béo bão hòa 0,91g, protein 28,44g, và sắt 3,4mg.

Về sữa, so với sữa bò tiêu chuẩn, sữa trâu có hàm lượng protein, canxi và sắt cao hơn, ít cholesterol và lactose hơn. Sữa trâu thường được sử dùng để làm pho mát Ý mozzarella thơm ngon,  được nhiều người ưa thích. Nó nổi tiếng đến mức các nhà hàng pizza và mì Ý đang mọc lên ở nhiều nơi, trong đó có Việt Nam.

Dưới đây là một số lợi ích sức khỏe của thị trâu đã được chứng minh qua các nghiên cứu:

- Thịt trâu tăng cường hệ thống miễn dịch do chứa nhiều kẽm. Nếu chúng ta tiêu thụ thường xuyên, hệ thống miễn dịch của cơ thể sẽ khỏe mạnh hơn.

- Ngăn ngừa nguy cơ mắc các bệnh về  tim mạch và đột quỵ vì giàu axit béo như Omega-3. Bên cạnh đó, Omega-3 có thể kiểm soát huyết áp, giảm chất béo trung tính trong máu của cơ thể.

- Tăng khối lượng cơ: Thịt trâu cũng chứa nhiều protein, thậm chí hơn cả thịt bò. Những vận động viên muốn khỏe mạnh và có được thân hình lý tưởng thì có thể ăn thịt trâu.

- Nguồn năng lượng: Chất đạm và cacbohidrat trong thịt trâu có lợi như nguồn năng lượng. Nhờ đó, cơ thể chúng ta có thể khỏe hơn để thực hiện các hoạt động hàng ngày.

- Dinh dưỡng tốt cho thai kỳ: Một lợi ích sức khỏe khác của việc ăn thịt trâu là đủ chất dinh dưỡng cho thai kỳ (mẹ và thai nhi). Vitamin B12 chứa nhiều vitamin thực sự tốt cho sự phát triển của não bộ thai nhi và sức khỏe của bà bầu.

- Ngăn ngừa ung thư vú: Ung thư vú là một trong những căn bệnh nan y nguy hiểm. Axit linoleic trong thịt trâu là hoạt chất giúp chống lại các tế bào ung thư như ung thư vú. Omega3-s trong thịt trâu có tác dụng ngăn ngừa ung thư một cách tự nhiên.

- Dưỡng chất tốt cho trẻ em: Không chỉ giúp tăng cơ cho người lớn, thịt trâu còn chứa hàm lượng protein cao, rất tốt cho sự phát triển xương của trẻ em. Có thể cho trẻ ăn hàng ngày.

- Ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt: Ung thư tuyến tiền liệt là một bệnh ung thư sinh sản trong hệ thống sinh sản của con người. Nó có thể xảy ra khi tuyến tiền liệt bị đột biến và phát triển không kiểm soát. Khiến di căn từ tuyến tiền liệt sang các bộ phận cơ thể khác như xương và hạch bạch huyết. Giải pháp tốt nhất để giải quyết và ngăn ngừa ung thư tuyến tiền liệt là tiêu thụ thịt trâu thường xuyên.

- Giảm cholesterol: Hàm lượng omega 3-s trong thịt trâu rất tốt để tăng lipoprotein tỷ trọng cao (HDL) hay mỡ máu tốt và giảm lipoprotein tỷ trọng thấp (LDL) tức mỡ máu xấu. Vì vậy, những người có vấn đề với bệnh béo phì có thể ăn thịt trâu sẽ giúp giảm nguy cơ béo phì, giảm cholesterol.

- Giúp não minh mẫn: Sức khỏe và trí thông minh tăng nếu cơ thể chúng ta được cung cấp đủ Omega 3-s. Hàm lượng Omega3-s trong thịt trâu được xem là giải pháp tốt nhất để tăng trí thông minh. Gúp sự phát triển của màng tế bào trong hệ thống thần kinh của cơ thể phát triển.

Thị trâu còn giúp ngăn ngừa bệnh sa sút trí tuệ hay Alzheimer. Đây là tình trạng suy giảm năng lực não bộ, nhất là nhóm người cao niên. Để ngăn ngừa bệnh mất trí nhớ, chúng ta nên ăn thịt trâu ngay từ khi còn trẻ vì nó cung cấp nhiều thành phần hữu ích, đặc biệt là Omega 3-s.

- Sản xuất Erythtrocite: Protein không chỉ quan trọng để sản xuất bạch cầu mà còn sản xuất erythrocite trong cơ thể chúng ta. Chức năng này của erythtrocite là vận chuyển oxy trong máu và oxy trong cơ của chúng ta. Thịt trâu thực sự tốt cho việc sản xuất erythtrocite trong cơ thể, giúp con người khỏe mạnh, minh mẫn.

- Trung hòa axit: Protein ở thịt trâu có thể trung hòa axit trong cơ thể chúng ta. Giữ cân bằng độ pH trong cơ thể một cách tối ưu, có lợi nhất.

- Tái tạo da: Các protein trong thịt trâu còn có chức năng chữa vết thương nhanh chóng. Có thể tái tạo da và giải quyết một số vấn đề về da. Nó có hàm lượng protein cao, giúp da chắc khỏe.

- Ngăn ngừa máu đông: Omega3-s trong thịt trâu có thể ngăn ngừa và giảm nguy cơ đông máu, nguy cơ đột quỵ.

- Trung hòa quá trình sản sinh hormone: Hàm lượng protein cao trong thịt trâu sẽ giúp xử lý các chất bài tiết trong cơ thể chúng ta như testosterone và somatotropin. Tuy nhiên, khi chế biến nên loại bỏ mỡ chứa hàm lượng cholesterol cao và chất béo bão hòa không tốt.

2. Cách chọn thịt trâu tươi ngon

Để chọn thịt trâu tươi ngon, bạn chú ý:

·       Chọn mua thịt trâu có màu đỏ tươi, dùng tay ấn vào sẽ cảm nhận được miếng thịt có độ đàn hồi.

·       Thớ thịt trâu thường hơi sần sùi, ít mỡ hoặc nếu có thì mỡ thường có màu trắng mới là thịt trâu ngon.

·       Không mua miếng thịt có màu sắc bất thường, mùi lạ, ôi thiu hoặc khó chịu.

·       Nên mua thịt trâu vào sáng sớm hoặc trước 10h. Không mua thịt trâu vào cuối giờ chiều vì đã để lâu, ăn không ngon.

·       Ngoài ra, bạn nên chọn mua thịt trâu ở những địa chỉ uy tín, có kiểm định chất lượng và đảm bảo hạn sử dụng còn dài nếu mua thịt trâu đông lạnh.

3. Cách bảo quản thịt trâu

Bọc thịt thật kỹ

Bạn nên làm sạch thịt và cho vào túi nilon hoặc hộp nhựa, có khả năng chống lại nhiệt độ thấp và không để các chất độc hại trong nhựa ngấm vào thịt.

Bạn có thể dùng máy hút chân không mini để loại bỏ không khí trong túi hoặc hộp nhựa, tạo ra môi trường yếm khí giúp bảo quản thịt tốt hơn. Trong môi trường này, vi khuẩn sẽ khó phát triển và gây hư hỏng cho thức ăn của bạn.

Nếu muốn bảo quản thịt lâu trong ngăn đá của tủ lạnh, bạn nên bọc kín thịt bằng nhiều lớp nilon để tránh bị đóng đá, mất nước, làm biến đổi màu sắc, mùi vị và chất dinh dưỡng của thịt.

Bảo quản ở nhiệt độ phù hợp

Để bảo quản thịt tốt nhất trong tủ lạnh, bạn cần chú ý đến nhiệt độ phù hợp cho từng loại thực phẩm. Nhiệt độ quá cao hoặc quá thấp đều có thể ảnh hưởng đến chất lượng và độ tươi của thịt.

Bạn nên để nhiệt độ ngăn mát ở mức khoảng 2 độ C, để thịt không bị khô hoặc bị nấm mốc. Đối với ngăn đông lạnh, nhiệt độ lý tưởng là âm 25 độ C, để thịt không bị đóng đá quá cứng hoặc bị oxy hóa.

Khi bạn muốn bảo quản nhiều thịt cùng một lúc trong ngăn đá, bạn nên giảm nhiệt độ xuống thấp hơn, để thịt được làm lạnh đều và nhanh chóng.

Lưu ý thời gian bảo quản

Thông thường, các loại thịt tươi sống sẽ có thể bảo quản được từ 4 đến 6 ngày ở ngăn mát nếu không bị nhiễm khuẩn và được rửa sạch trước khi cho vào tủ lạnh. Nếu cho vào ngăn đá, bạn có thể bảo quản được vài tháng nếu nhiệt độ được duy trì liên tục và phù hợp.

Tuy nhiên, bạn cũng cần phân biệt các loại thịt khác nhau vì mỗi loại sẽ có thời gian bảo quản riêng. Với các loại thịt đã qua chế biến, bạn có thể bảo quản được khoảng 1 tháng nếu để ở ngăn đông lạnh.

Khi bảo quản các loại thịt trong tủ lạnh, bạn cần sắp xếp sao cho giữa các túi thịt có khoảng trống để khí lạnh có thể làm lạnh đều các miếng thịt. Bạn không nên dự trữ quá nhiều để tránh làm tủ lạnh quá tải, gây ảnh hưởng đến hiệu quả làm lạnh và bảo quản thực phẩm.

Cách bảo quản thịt trâu chín

Thịt chín có độ bền thấp hơn thịt sống nên cần được xử lý và bảo quản đúng cách. Thịt chín phải được đựng trong những hộp đựng thực phẩm sạch sẽ và khử trùng để tránh vi khuẩn xâm nhập.

Thịt chín và thịt sống không nên để chung trong tủ lạnh vì có thể gây nhiễm chéo hoặc ảnh hưởng đến hương vị của thức ăn. Nên phân biệt ngăn đựng cho từng loại thịt khác nhau.

Nếu muốn dùng thịt chín cho những món ăn cầu kỳ mà không cần tốn nhiều thời gian chế biến, có thể đông lạnh thịt chín để kéo dài tuổi thọ. Thịt chín đông lạnh sẽ giữ được lâu hơn so với thịt chín để ở ngăn mát.

Lưu ý khi bảo quản thịt

Để bảo quản thịt tốt nhất trong tủ lạnh, bạn cần chú ý vệ sinh tay trước và sau khi chạm vào thịt sống, để ngăn ngừa sự lây nhiễm của vi khuẩn và bảo vệ sức khỏe cho gia đình.

Ngoài ra, bạn cũng nên rã đông thịt một cách khoa học bằng cách sử dụng lò vi sóng hoặc để thịt ở ngăn mát để thịt tan đá dần. Điều này sẽ giữ được độ mềm, ngọt và thơm của thịt.