Bất kỳ người Đầu bếp nào cũng cần trau dồi kỹ năng, kiến thức
mỗi ngày để đáp ứng sự phát triển và biến đổi không ngừng của ngành.
Ngoài tay nghề chất lượng, Đầu bếp phải hội tụ đủ phẩm chất
cũng như kỹ năng cần thiết để luôn làm tốt phần việc của mình, mở rộng cơ hội
tìm kiếm việc làm và có được mức lương như mong muốn. Vậy làm Đầu bếp
cần những gì? Có những công việc “tưởng chừng không phải của mình” mà bạn cần
phải hiểu rõ và thành thục. Hãy ghi nhớ 8 kỹ năng đặc biệt quan trong sau đây:
Giữ dao luôn sắc bén
Dao là công cụ hỗ trợ đắc lực, cũng là “cánh tay phải” của
Đầu bếp. Bộ dao luôn phải được bảo quản kỹ càng và mỗi Đầu bếp sẽ có bí quyết
riêng để giữ gìn dao luôn được sắc bén. 5 nguyên tắc khi bảo quản dao mà Đầu bếp
cần ghi nhớ là:
·
Phân
loại dao sử dụng cho từng loại nguyên liệu cụ thể.
·
Cực
kỳ cẩn trọng khi mài dao.
·
Tuyệt
đối không dùng máy rửa chén để rửa dao.
·
Với
mỗi loại dao mà bạn có ý định sử dụng, hãy chọn một loại thớt phù hợp.
·
Sau
khi sử dụng, hãy cắm dao vào giá gỗ hoặc bọc dao cẩn thận.
Khu vực làm việc luôn sạch sẽ
Khu vực làm việc sạch sẽ là một trong những tiêu chuẩn của
người Đầu bếp chuyên nghiệp không thể thiếu. Đây cũng là nhiệm vụ của tất cả mọi
người khi mới bước chân vào nghề ở vị trí phụ bếp. Một căn bếp hoàn chỉnh
sẽ được phân chia khu vực cụ thể và mỗi khu vực đảm nhiệm một chức năng khác
nhau. Nhiệm vụ của Đầu bếp là giữ sạch sẽ khu vực làm việc của mình. Trong quá
trình nấu nướng, hãy nhớ sắp xếp dụng cụ, nguyên liệu đúng nơi quy định, dọn dẹp
những đồ dư thừa ngay khi có thể.
Rèn luyện kỹ năng nêm nếm
Vị giác chuẩn xác là yếu tố quan trọng làm nên các món ăn
ngon. Đầu bếp biết cách nhận biết cũng như điều chỉnh gia vị sẽ tạo được hương
vị đúng như mong muốn và tính chất của món ăn. Một số Đầu bếp sẽ có khả năng bẩm
sinh với các mùi vị nhưng phần lớn các Đầu bếp đều phải luyện tập hàng ngày để
có cách xác định hợp lý, chính xác nhất.
Kiểm soát nhiệt độ
Trong Ẩm thực có nhiều hình thức để chế biến khác nhau, tùy
thuộc vào khẩu vị của khách hàng, phong cách của Đầu bếp hoặc hình thức của món
ăn đó. Dù bạn sử dụng phương pháp nào, bạn cũng cần biết cách điều chỉnh nhiệt
độ cho từng giai đoạn để thức ăn không bị quá chín hoặc quá sống. Bên cạnh đó,
Đầu bếp cũng cần kiểm soát “nhiệt độ cơ thể”, tức là cân bằng cảm xúc cá nhân để
hoạt động hiệu quả nhất ngay cả khi đang trong thời gian cao điểm.
Không từ chối công việc dù là nhỏ nhất
Lộ trình nghề Bếp luôn đi lên từ những vị trí thấp nhất, nếu
bạn muốn làm Bếp trưởng, bạn cũng cần có các bước khởi đầu nhỏ và thuần thục những
công việc đơn giản nhất. Việc Bếp chính hay thậm chí là Bếp trưởng điều hành
cũng xắn tay áo và chuẩn bị nguyên liệu, lau dọn dụng cụ không phải xa lạ. Hãy
cùng hỗ trợ đồng nghiệp, biết cách quan sát và chia sẻ khó khăn với những nhân
viên xung quanh mình.
Nâng cao kiến thức về Ẩm thực
Nếu muốn trở thành một Đầu bếp giỏi, bạn luôn phải tìm tòi,
khám phá những điều mới lạ cũng như xu hướng thị trường để kết hợp, biến hóa
thành món ăn của riêng mình. Thông qua tài liệu, sách báo, các chương trình
truyền hình, hội thảo hay cuộc thi về Ẩm thực, bạn sẽ có thêm những trải nghiệm
bổ ích để áp dụng vào công việc thực tế. Nền tảng kiến thức vững vàng cùng sự
sáng tạo và niềm đam mê chính là bàn đạp để bạn vươn tới đỉnh cao của nghề.
Ghi chép thông tin quan trọng
Bạn sẽ không thể tự mình nhớ hết hàng tá thông tin quan trọng,
vì vậy hãy ghi nhớ bằng cách ghi chép các công thức, mẹo nấu ăn ngon, những bí
kíp hay, địa chỉ uy tín mua nguyên vật liệu hay kế hoạch làm việc trong ngày… Từ
đó, bạn có thể dễ dàng theo dõi tiến độ làm việc và kịp thời tìm kiếm thông tin
khi cần.
Biết cách lắng nghe
Một người biết lắng nghe sẽ học được nhiều điều hay và nhận
được sự giúp đỡ từ mọi người. Người Đầu bếp có thể lắng nghe phản hồi của khách
hàng dù cho đó là lời khen hay phê bình thì họ cũng sẽ biết cách cố gắng làm tốt
hơn trong lần tiếp theo, mang đến sản phẩm hoàn hảo nhất.
Đầu bếp chuyên nghiệp không dừng lại khi đạt được trình độ
xuất sắc mà phải không ngừng nghiêm túc nỗ lực, học hỏi. Dù bạn đang theo đuổi
công việc này hay đã là Đầu bếp thực thụ.