Là một đầu bếp chuyên nghiệp, mọi kỹ năng ngành bếp liên
quan đến nấu nướng dù nhỏ nhất cũng rất quan trọng. Vì nó vừa thể hiện năng lực,
cũng vừa thể hiện thái độ và đạo đức nghề nghiệp của bạn. Tuy nhiên, không phải đầu
bếp nào cũng chú ý đến kỹ năng sử dụng thớt.
Với nhiều người khi nấu nướng, trong đó có không ít đầu bêp
từ không chuyên đến chuyên nghiệp khi nấu ăn, chuyện “ăn sạch” với họ đôi khi
chỉ dừng ở thực phẩm, còn việc vệ sinh công cụ dụng cụ nấu nướng như dao, thớt…
chưa thật sự được chú trọng. Tuy nhiên, vấn đề an toàn thực phẩm không chỉ bao
gồm an toàn mà còn phải kèm cả sự tôn trọng trong cách chế biến dành cho người
ăn chay và người bị dị ứng. Mà thớt chính là một trong những công cụ không thể
thiếu đồng hành cùng mọi đầu bếp trong quá trình chế biến món ăn. Vậy nên kỹ
năng sử dụng thớt có vai trò vô cùng quan trọng.
Vì sao đầu bếp cần có kỹ
năng sử dụng thớt đúng cách?
Tránh nguy cơ nhiễm khuẩn chéo
Trong các lớp dạy nấu ăn, ở những bài học cơ bản đầu tiên,
hầu như các đầu bếp đều được lưu ý về nguy cơ nhiễm khuẩn chéo khi sơ chế, chế
biến nguyên liệu nấu nướng. Chẳng hạn, khi chế biến các loại thực phẩm tươi sống
như: thịt, cá, hải sản…, vi khuẩn từ chúng có thể bám lại trên thớt. Nếu
dùng chính cái thớt ấy để thái đồ ăn chín hay rau củ ăn sống, rất có
thể vi khuẩn từ thớt sẽ bám vào, làm nhiễm khuẩn món ăn. Hậu quả có thể gây cho
người ăn bị đau bụng, nặng hơn còn có thể là ngộ độc thực phẩm và phải đi cấp cứu…
Mặc dù xác suất nhiễm khuẩn chéo không hẳn là 100%. Thế nhưng việc ta rửa kỹ thớt
thế nào cho sạch hết vi trùng là rất khó.
Thể hiện sự tôn trọng với người ăn chay
Với nhiều người ăn chay, việc đầu bếp dùng thớt
chế biến các loại để xắt rau, nấm, đồ chay… cũng đã khiến các món ăn đó không
còn là món chay nữa. Do vậy, nếu phát hiện ra thì khách hàng của bạn sẽ cảm thấy
mình không được tôn trọng. Và chắc chắn hình ảnh nhà hàng, nơi bạn làm việc sẽ
bị ảnh hưởng.
Tránh nguy hiểm cho những người bị dị ứng
đồ ăn
Có rất nhiều người bị dị ứng như dị ứng với các loại thực
phẩm như: hải sản, dị ứng các loại hạt, gia vị… Vì vậy, việc dùng các loại thớt
riêng biệt để chế biến các loại thực phẩm đặc trưng khác nhau sẽ đảm bảo cho sự an
toàn này. Chẳng hạn, có những người kiêng thịt, chỉ muốn ăn cá nhưng đầu bếp
chế biến cá trên thớt chế biến thịt cũng có thể làm họ bị dị ứng.Chính vì thế,
thớt càng ít “chung đụng” thì càng đảm bảo an toàn cho thực khách.
Một món ăn dù có được trình bày đẹp mắt, hấp dẫn trong
không gian sang trọng thế nào đi chăng nữa nhưng khâu chế biến nó không đảm bảo
thì vẫn có nguy cơ gây nhiễm khuẩn, dị ứng… cho người ăn như thường. Chính vì
thế, sử dụng thớt sao cho sạch, cho đúng loại là kỹ năng mà các đàu bếp
cần nhớ.
Quy định màu thớt phổ biến
và cách phân biệt thớt trong chế biến món ăn
Nếu ở nhà, chúng ta chỉ dùng khoảng 2 – 3 loại thớt để chế
biến đồ ăn thì trong các gian bếp chuyên nghiệp, thớt được chia thành nhiều loại
để sơ chế, chế biến dựa vào màu sắc của thớt. Theo đó, các đầu bếp cần nắm được
cách phân biệt theo màu sắc thớt phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn lớn như
sau:
·
Thớt
màu đỏ: Dùng để sơ chế biến các loại thịt sống
·
Thớt
màu xanh dương: Dùng để sơ chế biến các loại cá
·
Thớt
màu vàng: Dùng để chế biến gia cầm.
·
Thớt
màu nâu: Dùng cho thực phẩm đã chế biến.
·
Thớt
màu xanh lá: Dùng để sơ chế rau dùng trộn xà-lách và trái cây.
·
Thớt
màu trắng: Dùng để sơ chế biến các loại bánh ngọt và các sản phẩm từ sữa như
phô mai.
Quy định màu thớt phổ biến
và cách phân biệt thớt trong chế biến món ăn
Nếu ở nhà, chúng ta chỉ dùng khoảng 2 – 3 loại thớt để chế
biến đồ ăn thì trong các gian bếp chuyên nghiệp, thớt được chia thành nhiều loại
để sơ chế, chế biến dựa vào màu sắc của thớt. Theo đó, các đầu bếp cần nắm được
cách phân biệt theo màu sắc thớt phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn lớn như
sau:
·
Thớt
màu đỏ: Dùng để sơ chế biến các loại thịt sống
·
Thớt
màu xanh dương: Dùng để sơ chế biến các loại cá
·
Thớt
màu vàng: Dùng để chế biến gia cầm.
·
Thớt
màu nâu: Dùng cho thực phẩm đã chế biến.
·
Thớt
màu xanh lá: Dùng để sơ chế rau dùng trộn xà-lách và trái cây.
·
Thớt
màu trắng: Dùng để sơ chế biến các loại bánh ngọt và các sản phẩm từ sữa như
phô mai.
Không
dùng thớt đã ẩm mốc, nứt nẻ, nhiều vết cắt chồng chéo hoặc quá cũ
Đa phần các loại thớt gỗ sau một thời gian dùng sẽ dễ bị thấm
nước, bị mùn, nứt nẻ, nhiều vết cắt chồng chéo nhau hoặc bị ẩm mốc… khiến các
loại ký sinh trùng gây bệnh dễ bám vào và phát triển. Nếu tiếp tục sử dụng sẽ dẫn
đến nguy cơ gây nhiễm khuẩn cho đồ ăn rất cao. Tốt nhất là nên thay thớt mới
sau 6 tháng sử dụng. Nếu sử dụng nhiều, thời gian thay thớt cần sớm hơn.
Lưu ý đến chất liệu và nguồn gốc của thớt
Phần lớn thớt gỗ, thớt nhựa không rõ nguồn gốc được
bán tràn lan trên thị trường thường rất khó đảm bảo chất lượng. Ngoài chất liệu
chính là gỗ, nhựa, thủy tinh… nhiều nhà sản xuất còn dùng các chất phụ gia khi
sản xuất để thớt chắc, cứng và bóng hơn. Những chất phụ gia này có thể thấm,
bong ra trộn lẫn vào trong thực phẩm khi chế biến mà bạn khó có thể kiểm soát
được. Vậy nên hãy chọn thớt của những thương hiệu uy tín để biết rõ chất liệu,
xuất xứ của thớt để đảm bảo an toàn.
Càng những đầu bếp chuyên nghiệp, làm việc ở những môi trường
đẳng cấp, kỹ năng sử dụng thớt càng không thể hời hợt. Vì chỉ cần một sai lầm
nhỏ cũng có thể làm ảnh hưởng đến danh tiếng, thương hiệu của nơi họ làm việc
và cả bản thân họ.
Hy vọng những chia sẻ về kỹ năng sử dụng thớt trên đây sẽ
giúp các đầu bếp và những người làm nội trợ cơ thêm nhiều kiến thức,
thông tin hữu ích trong nấu ăn và phát triển sự nghiệp nghề bếp của mình.