Cách làm Phở bò viên

Phở bò viên là một món ăn chế biến cực nhanh. Với món ăn này bạn chỉ mất một khoảng thời gian rất ngắn để chế biến thôi là đã có một tô phở bò tuyệt ngon. Còn chần chờ gì nữa mà bạn không khám phá cách nấu phở bò viên siêu ngon dưới đây?

Nguyên liệu làm Phở bò viên (Cho 10 người ăn)

·       Xương bò 2.5 kg 

·       Thịt bò 0.5 kg 

·       Gân bò 0.5 kg 

·       Nạm bò 0.5 kg 

·       Gầu bò 1 kg 

·       Bò viên 0.5 kg 

·       Hoa hồi 2 cái 

·       Thảo quả 1 quả 

·       Quế 1 cây 

·       Gừng 1 củ 

·       Hành tây 2 củ 

·       Hành tím 4 củ 

·       Bánh phở khô 1 gói 

·       Rau ăn kèm 1 ít(hành lá/ rau mùi/ rau quế/ giá đỗ/ chanh/ ớt) 

·       Nước mắm 2 thìa canh 

·       Hạt nêm gà 2 thìa canh 

·       Muối 1 ít

Cách chế biến Phở bò viên

Bước 1: Sơ chế bò

Xương bò mua về rửa thật sạch, cho vào nồi nước sôi cùng 2 thìa canh muối và 1 nhánh gừng cắt lát.

Bắc nồi rồi cho xương bò vào đun trên lửa lớn cho đến khi nước sôi thì trở đều các mặt của miếng xương bò, chần xương bò trong 5 phút rồi mới vớt xương ra. Rửa sạch xương bò lại lần nữa với nước lạnh.

Thịt, gầu, gân và nạm bò mua về bạn rửa sạch với muối, sau đó cho ra rổ để ráo nước.

Cách khử mùi hôi thịt bò

Bạn có thể dùng muối xát đều lên miếng thịt rồi rửa sạch lại với nước.

Ngâm thịt cùng 1 ít rượu trắng pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa sạch lại với nước.

Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng chanh chà xát lên miếng thịt rồi rửa lại với nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tây và hành tím bạn cắt gốc, bóc vỏ, rửa sạch rồi thấm khô mặt. Cho hành tây, gừng và hành tím vào chảo hoặc vỉ nướng rồi nướng cháy xém 2 mặt cho dậy mùi thơm, sau đó cạo bỏ phần cháy đen rồi rửa sạch.

Củ gừng to bạn khứa nhiều đường nhỏ trên thân củ. Hành lá bạn cắt riêng phần củ trắng, phần lá cắt nhỏ cùng rau mùi.

Các loại rau ăn kèm bạn nhặt sạch, bỏ phần lá sâu héo, rửa sạch và cho ra rổ để ráo. Chanh cắt múi, bỏ phần lõi. Ớt bạn cũng rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Ninh nước dùng

Bắc nồi rồi cho 6 lít nước lên bếp với lửa lớn, cho phần xương đã chần và rửa sạch vào cùng phần hành tây, hành tím và gừng nướng. Đun đến khi nước sôi lớn, bạn cho thảo quả, quế và hoa hồi vào nồi, nêm vào nước dùng 2 thìa canh muối và 2 thìa canh hạt nêm gà.

Khi nước sôi lại lần nữa, bạn hạ lửa nhỏ, vớt bỏ phần váng bọt nổi lên mặt nước. Ninh xương bò trong khoảng 4 tiếng, hạ lửa nhỏ để nước chỉ sôi nhẹ lăn tăn.

Sau 4 tiếng, bạn mở nắp, cho phần nạm, gầu và gân bò vào nồi nước dùng, sau đó tiếp tục đậy nắp hầm nhỏ lửa. Sau 2 tiếng, kiểm tra thấy phần gân và gầu đã chín mềm, bạn vớt ra đĩa. Tiếp tục hầm nạm bò thêm 30 phút nữa, sau đó vớt nạm cho ra đã cùng phần gân và gầu bò.

Phần nước dùng và xương bò còn lại trong nồi bạn tiếp tục đậy nắp hầm nhỏ lửa thêm 2.5 - 3 tiếng nữa nhé. Sau thời gian ninh, xương bò đã ra hết chất ngọt và nước dùng trong lại thì bạn nêm thêm vào nước dùng 2 thìa canh nước mắm và 1 thìa canh đường, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Bước 4: Cắt thịt bò

Phần gầu, nạm và gân bò sau khi hầm chín mềm đã được vớt ra để nguội bớt, bạn cắt thành miếng nhỏ, mỏng vừa ăn, cho ra đĩa.

Phần thịt bò sau khi đã rửa sạch, để ráo nước bạn lạng bỏ phần mỡ và gân trắng, sau đó cắt miếng thật mỏng theo thớ ngang, cho ra đĩa riêng.

Bò viên đã được luộc chín sẵn, bạn chỉ cần rửa sơ lại cho sạch rồi để ráo, có thể khứa hoa cho đẹp mắt hoặc để nguyên tuỳ ý.

Bước 5: Nhúng bánh phở

Bắc một nồi nước sôi lên bếp lửa lớn và đặt 1 cái rây lọc lên thành nồi. Khi nước sôi lớn, bạn cho bánh phở khô vào nhúng cho sợi phở nở mềm.

Sau khi bánh phở đã nở và trắng mềm, bạn nhấc rây lên vẩy cho bánh phở ráo nước rồi cho phở vào bát.

Bước 6: Hoàn thành

Khi ăn, bạn đun sôi nồi nước dùng trên lửa lớn, đợi nước sôi lớn thì bạn cho bò viên vào cùng phần củ hành lá.

Nhúng lượng bánh phở vừa ăn cho ra bát, xếp lên mặt vài lát nạm, gầu và gân bò. Cho thịt bò cắt mỏng vào vá và nhúng sơ qua nước dùng sôi cho thịt vừa chín tái, cho vào bát.

Cuối cùng, bạn chỉ cần chan nước dùng nóng hổi vào bát, rắc lên một ít hành ngò cắt nhỏ, chút tiêu và thêm vài lát ớt là bát phở bò thơm ngon đã sẵn sàng để bạn thưởng thức rồi!

Thành phẩm

Bát phở bò nóng hổi được bày ra vẫn toả khói khi ngút, vô cùng hấp dẫn với đầy đủ các loại nguyên liệu được chan ngập trong nước dùng ngọt thanh từ xương bò hầm. Nạm bò được hầm chín mềm ngọt, gân bò chín tới trong veo, mềm dai hấp dẫn cùng phần gầu bò giòn ngon bắt vị. Thịt bò tươi được chần chín tới, mềm ngon chấm cùng tương đen, tương ớt cực bắt vị.

Khi ăn, bạn có thể dùng phở bò với các loại rau ăn kèm bằng cách chần trực tiếp rau vào bát hoặc chần rau trước qua nước sôi nhé. Phở bò sẽ thêm thơm ngon hấp dẫn khi được vắt vào 1 ít chanh, thêm vài lát ớt tươi cùng chút tương đen, tương ớt và bánh quẩy chiên đấy.

Vậy là chỉ với vài thao tác đơn giản, bạn đã có thể tự chuẩn bị món phở bò thơm ngon từ chính gian bếp nhà mình cho gia đình rồi!