Phở xào giòn thì ăn có giòn rụm như những món chiên không
nhỉ? Thực ra, món ăn có tên là phở xào giòn vì phần bánh phở được chế biến khác
lạ hơn so với những món phở khác.
Bánh phở được trộn đều cùng trứng gà, sau đó chiên với dầu tới khi vàng
giòn thì bỏ ra thưởng thức cùng với thịt bò, thịt lợn, rau ăn
kèm,... thì thật là tuyệt.
Nếu bạn đã ngán với món phở truyền thống, hãy thử vào
bếp cùng chúng tôi để làm món phở xào giòn vừa quen vừa lạ, rất hấp dẫn mà
đơn giản ngay tại nhà nhé!
Nguyên liệu
làm Phở xào giòn (Cho
4 người ăn)
Bánh phở
tươi 500 g
Thịt thăn
bò 300 g
Trứng gà 2
quả
Rau cải
thìa 200 g
Hành tây 1
củ
Cà rốt 150
g
Cà chua 100
g
Nấm hương 10
g
Hành khô 20
g
Tỏi 20 g
Bột bắp 50
g
Hành lá và ngò
rí 30 g
Gia vị 20 g(dầu
hào/ bột nêm/ đường/ dầu ăn...)
Cách chế
biến Phở xào giòn
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Các loại rau củ
rửa sạch, để ráo. Hành, tỏi bóc vỏ băm nhỏ.
Rau cải thìa cắt
khúc vừa ăn, chẻ đôi. Cà chua bổ múi cau. Cà rốt cắt sợi.
Hành tây bổ dọc,
cắt lát mỏng. Nấm hương ngâm cho nở rồi cắt sợi.
Thịt bò bạn để
vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút cho hơi cứng lại, sau đó lấy ra cắt thật mỏng.
Ướp thịt bò với 2 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột nêm, 1/2
thìa cà phê tiêu xay, một nửa chỗ hành tỏi băm nhỏ. Ướp thịt bò khoảng 20-30
phút để thịt bò thấm gia vị.
Bước 2: Chiên
bánh phở
Trứng gà lấy phần
lòng đỏ, đánh đều.
Bạn nhẹ nhàng
tách bánh phở thành từng sợi, sau đó rắc 1 thìa cà phê bột nêm trộn đều.
Trộn phần lòng
đỏ trứng vào bánh phở cho đều.
Tiếp theo bạn đổ
bột bắp ra tô, cho bánh phở vào trộn sao cho bột bám đều vào bánh phở.
Bạn đặt chảo
lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đun nóng già. Bạn dùng chảo chống dính đế
bằng nhé.
Tiếp theo cho
bánh phở vào chảo, dùng đũa đảo nhẹ khoảng 1 phút sau đó dàn đều bánh phở khắp
chảo.
Hạ lửa vừa
chiên trong vòng 3 phút, khi thấy bánh phở chuyển màu vàng bạn lật lại mặt trên
của bánh phở chiên tiếp 3 phút. Bánh phở vàng giòn cả hai mặt thì tắt bếp, lấy
bánh phở ra đĩa.
Bước 3: Xào
nguyên liệu
Bạn cho một
thìa canh dầu ăn vào chảo, trút phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp
theo cho thịt bò vào xào nhanh trên lửa lớn. Thịt bò vừa chín tái bạn trút ra
đĩa.
Cùng chảo xào
thịt bò, bạn thêm vào 1/2 thìa canh dầu ăn cho hành tây vào xào chín, tiếp theo
cho cải thìa và cà rốt vào xào khoảng 30 giây thì thêm nấm hương vào xào chín.
Sau đó cho cà chua vào xào. Nêm một chút hạt nêm cho vừa ăn, đảo đến khi cà
chua hơi mềm.
Cuối cùng bạn đổ
phần thịt bò vào chảo rau củ xào, đảo một vài lần cho đều rồi tắt bếp. Đổ phần
thịt bò xào rau củ lên phở chiên giòn, trang trí món ăn và thưởng thức.
Thành phẩm
Phở xào mềm
thêm cùng với thịt bò bổ dưỡng, chắc chắn sẽ trở thành món ăn yêu thích của gia
đình bạn.
Một số kinh
nghiệm để món ăn được ngon hơn
- Món ăn đạt
yêu cầu khi bánh phở chiên bên ngoài vàng giòn nhưng bên trong vẫn giữ được độ
mềm. Thịt bò mềm không dai, rau củ xào không bị nát, màu sắc hòa quyện, bắt mắt.
Khi làm món phở
xào giòn bạn lưu ý lúc chuẩn bị bánh phở thật nhẹ nhàng để bánh phở không bị đứt,
nát.
- Thịt bò trước
khi cắt để tủ lạnh giúp thịt cứng lại dễ cắt hơn. Lúc cắt thịt bò bạn chú ý thớ
thịt, không cắt theo thớ dọc, khi nấu thịt sẽ rất dai. Xào thịt bò không xào
quá lâu, thịt bị dai và mất độ ngọt đặc trưng của thịt bò.
- Để tăng thêm
hương vị cho món phở xào bạn có thề dùng kèm với nước tương tỏi ớt.
Bạn chú ý khi
sơ chế thịt bò, không cắt thịt theo thớ dọc thịt sẽ bị dai. Khi xào bò bạn xào
nhanh tay trên lửa lớn, không xào bò quá lâu bò bị cứng và mất vị ngọt đặc
trưng.