Cách làm Phở chua

Phở chua là một món ăn đặc sản ở Lạng Sơn. Hương vị chua chua ngọt ngọt, màu sắc bắt mắt tạo nên một món ăn hấp dẫn và lạ miệng. Cách làm phở chua ngay tại nhà để thưởng thức cùng gia đình.

Đĩa phở với màu xanh của rau tươi, màu đỏ óng của thịt xá xíu, màu vàng giòn của khoai lang chiên, thêm hương thơm của đậu phộng rang, thêm mùi nước mắm tỏi ớt đặc trưng, hấp dẫn vô cùng.

Nước sốt chua chua, ngọt ngọt, cay cay quyện đều với bánh phở tươi, mềm mềm, cực kỳ cuốn hút.

Ăn kèm với phở chua là thịt xá xíu vừa thơm vừa đậm đà, rau sống giòn giòn, tươi ngon, thêm một chút khoai lang bào sợi chiên giòn vô cùng hợp miệng.

Nguyên liệu làm Phở chua Lạng Sơn (Cho 4 người ăn)

·       Bánh phở khô 100 g (có thể sử dụng phở gói hoặc phở tươi) 

·       Thịt nạc vai 500 g 

·       Bột năng 1 thìa cà phê 

·       Bột xá xíu 50 g 

·       Hành phi 10 g 

·       Đậu phộng rang 10 g 

·       Khoai lang 1 củ 

·       Hành 2 củ 

·       Tỏi 10 g 

·       Rau sống 100 g

Cách chế biến Phở chua Lạng Sơn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt rửa với nước muối loãng cho bớt mùi hôi, sau đó rửa lại với nước sạch và cắt ra làm đôi, ướp 1 muỗng muối, trộn đều.

Luộc thịt với nước sôi có cho thêm 1 ít muối, giúp thịt có vị đậm đà hơn trong khoảng 7 - 10 phút. Sau đó vớt ra cho vào đĩa riêng.

Khoai lang gọt sạch vỏ, rửa sạch. Bào thành từng sợi nhỏ.

Hành, tỏi và ớt rửa sạch, sau đó đem băm nhỏ.

Lưu ý:

Tuỳ vào kích cỡ miếng thịt cắt, có thể luộc nhanh hay lâu hơn.

Bạn cũng không nên cắt thịt quá nhỏ, việc này khiến thịt bị khô, cứng không còn mềm khi luộc.

Khoai lang nên gọt xong củ nào cho vào thau nước pha muối loãng để ngâm, giúp khoai không bị thâm đen giữ được màu vàng đẹp

Bước 2: Làm thịt xá xíu

Cho vào thịt 1 thìa cà phê bột xá xíu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước mắm trộn đều và ướp thịt trong khoảng 20 - 30 phút.

Sau đó cho thịt vào áp chảo cho thịt ngấm đều gia vị với lửa vừa, thấy thịt có mùi thơm, bên ngoài hơi cháy xém là được.

Kinh nghiệm: Làm thịt xá xíu có rất nhiều cách, bạn có thể không cần luộc thịt trước đó. Sau khi ướp thịt, cho thịt vào chảo đảo đều cho thịt săn lại. Thêm vào đó ít nước, đậy nắp chờ cho đến khi nước sệt lại thịt chín là được.

Bước 3: Nhúng bánh phở

Cho bánh phở vào nồi nước sôi chần qua trong 30 giây thì vớt ra. Xả lại dưới dòng nước lạnh để bánh phở còn dai ngon không bị nát.

Kinh nghiệm nhúng bánh phở ngon:

Phở khô mua về, nên ngâm trong nước lọc khoảng 60 phút, nếu là nước ấm thì 30 phút, chờ đến khi bánh phở chuyển từ trắng đục sang trắng trong.

Cho vào nồi nước sôi luộc khoảng 30 - 60 giây, không được đậy nắp nồi. Xả lại với nước lạnh, vớt ra đợi ráo sẽ giúp bánh phở dai ngon không bị bở.

Bước 4: Làm nước sốt phở chua

Thêm vào chảo 1 chén nước cho 2 thìa đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa nước tương, 1 thìa nước nắm, 2 thìa giấm. Cho vào chén 1 thìa bột năng trộn thêm ít nước đánh tan. Lấy ra 3 thìa cho vào chảo nước sốt trước đó.

Cho vào 1/2 thìa bột xá xíu, thêm 1 thìa dầu hào. Cho ra chén chỉ cần thêm ít ớt, tỏi băm là xong.

Kinh nghiệm: Bạn có thể thêm hay không thêm bột năng pha nước tuỳ sở thích, bột năng có tác dụng giúp nước sốt có độ sền sệt hơn nhé!

Bước 5: Chiên khoai lang

Lấy khoai lang bào nhỏ cho từ từ vào chảo dầu chiên với lửa nhỏ cho đến khi khoai lang vàng đều là được.

Kinh nghiệm:

Lúc đầu thả khoai vào nên trải đều ra, chờ cho khoai hơi vàng, định hình rồi mới dùng đũa đảo đều tránh làm khoai bị nát.

Chỉ chờ khi dầu thật sự sôi mới cho khoai lang vào nếu không khoai sẽ không được giòn mà bị bở.

Bước 6: Hoàn thành

Thịt xá xíu đem cắt thành từng lát từ 1 - 2cm.

Cho bánh phở vào tô rắc lên ít hành phi, thêm khoai chiên, rau sống, đậu phộng rang, thịt cắt lát lên trên và chan đều nước sốt là có thể dùng rồi.

Kinh nghiệm: Bạn nên cắt thịt theo đúng chiều dọc thớ, khi ăn sẽ tạo cảm giác thịt mềm không bị sơ khô.

Thành phẩm

Khi ăn, cho bánh phở vào, xếp tôm, thịt heo quay lên trên, thêm rau mùi, hành phi, cà rốt, hành chua và đậu phộng lên trên.

Cho hỗn hợp nước trộn đã pha vào rồi trộn đều lên và thưởng thức.

Món phở chua mới lạ với hương vị đậm đà của nước sốt quyện cùng từng lát thịt áp chảo thơm phức, mềm mềm, vị giòn giòn của khoai lang chiên và bùi bùi của đậu phộng rang khiến bạn ăn hoài không ngán!

Kinh nghiệm thực hiện thành công:

Bạn nên mua khoai lang trước khi thực hiện món ăn khoảng 3 - 5 ngày, để ở nơi khô thoáng hay trên nền đất ẩm việc này giúp nhựa khô lại kết hợp với tinh bột sẵn có khiến khoai ngọt hơn hẳn đấy!

Nước sốt là bước vô cùng quan trọng, để món ăn chuẩn vị bạn nhớ phải thêm bột xá xíu nhé, còn bột năng pha theo tỉ lệ 1 muỗng bột năng : 2 muỗng nước để món ăn thơm ngon hơn.