Phở bò Hà Nội

1. Phở bò Hà Nội

Nhắc đến phở bò thì chắc chắn không ai quên được phở bò Hà Nội. Bất cứ thực khách nào ghé qua thủ đô ngàn năm văn hiến đều phải nếm thử hương vị truyền thống của món ăn này.

2. Nguồn gốc của phở bò Hà Nội

Cho đến nay, không một ai có thể khẳng định phở bò có mặt ở Hà Nội từ thời điểm nào. Chỉ biết rằng từ rất lâu rồi, khi nhắc đến tính hoa ẩm thực Hà Thành đều nhắc tới phở bò.

Hình ảnh những gánh phở bò bốc khói mỗi buổi sớm mai đã trở nên quá quen thuộc với người dân phố cổ.

3. Hương vị nhớ mãi không quên

Nhưng có lẽ nét tinh túy nổi bật nhất của món ăn này nằm ở phần nước dùng đậm đà. Ngoài phần xương bò ra thì các gia vị không thể vắng mặt chính là hồi, quế, thảo quả,… được hầm trong nhiều giờ trên lửa. Vừa để tiết hết được phần ngọt từ tuỷ hoà quyện với các loại gia vị tạo nên một hương vị vô cùng đặc biệt.

Phần bánh phở phải làm hoàn toàn từ bột gạo, sau đó tráng mỏng và cắt sợi. Bánh phở thơm mùi gạo mới, dai nhẹ mà không hề bở nát hoà quyện với phần nước lèo thơm nức. Không thể thiếu những miếng nạm xắt mỏng, gầu gân sần sật. Ăn kèm với chanh và ớt tươi là đúng bài.

4. Hàm lượng dinh dưỡng đủ đầy

Phở bò được nấu theo phong cách Hà Nội rất dễ ăn bởi vị ngọt thanh mát chứ không hề ngấy mỡ. Để làm được điều này, những người đầu bếp tài hoa cần phải căn chỉnh nguyên liệu nấu sao cho thật cân đối. Đồng thời đảm bảo hàm lượng dinh dưỡng đầy đủ cho người dùng phù hợp nhất.

Trung bình 1 tô phở bò bao gồm:

-        100g bò

-        100g bánh phở

-        30ml nước dùng từ xương và rau củ

-        70g rau, giá đỗ ăn kèm

Phở bò là một trong những món ăn rất tốt cho sức khỏe, giúp bổ sung nhiều năng lượng và các loại dưỡng chất cần thiết như: protein, tinh bột, chất xơ…. 

5. Cách nấu phở bò Hà Nội truyền thống ngon, đậm vị gia truyền

Công thức bí truyền chưa hẳn đã làm nên một tô phở bò ngon chuẩn vị. Bởi còn căn cứ vào rất nhiều yếu tố như: bánh phở, nguyên liệu nấu, gia vị,… Và đặc biệt chính là tâm của người làm bếp đặt trọn vẹn trong món ăn mà họ nấu.

Nguyên liệu

Phần nước dùng nên được nấu từ xương ống bò để đạt được độ ngọt và tăng phần hấp dẫn cho hương vị của phở bò. Riêng đối với xương bò, người mua cần chọn lựa theo cảm quan kỹ lưỡng.

·       Xương ống bò: 1kg. Phần xương màu trắng, thịt bán quanh phải đỏ tươi, không toả ra mùi hôi nồng của thực phẩm để lâu bị ươn.

·       Bắp bò: 500g

·       Gầu bò: 500g

·       Rượu mai quế lộ dùng trong nấu ăn: 500ml

·       Rau ăn kèm: hành lá, hành tây, mùi, húng lủi, chanh tươi, ớt sừng.

·       Gia vị. 

·       Bánh phở: 1kg

Cách làm

Chế biến món phở bò không quá cầu kỳ nên các bạn có thể làm món ăn sáng bổ dưỡng cho cả gia đình. Lưu ý nhớ chuẩn bị phần nước dùng từ hôm trước để rút ngắn thời gian.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương ống bò nên nhờ người bán chặt khúc vừa nấu, rửa sạch rồi ngâm trong giấm trắng khoảng 2h. Sau đó vớt ra để ráo trước khi trụng sạch.

Thường thì phần xương bò sẽ hay có mùi tanh. Bởi vậy khi trụng cần chuẩn bị nước, gừng đập dập, một muỗng muối tinh đun sôi trên bếp. Thả nhẹ tưng miếng xương bò vào trong khoảng 10 phút thì vớt ra. Rửa sạch với nước lạnh và để ráo.

Tương tự với thịt bắp bò và gầu bò cũng ngâm với giấm trắng khoảng 15 phút rồi vớt ra.

Bước 2: Chuẩn bị nướng lèo

Với 1kg xương ống bò cần khoảng 5l nước để hầm nước dùng. Theo cách thức truyền thống khi sử dụng than tổ ong hoặc củi thì cần hầm tới gần 10 tiếng để xương tiết hết chất ngọt. Nhưng nếu bạn có sẵn nồi áp suất điện hay nồi nấu phở thì chỉ cần khoảng 2h là đã có nồi nước hầm xương bò thơm ngọt.

Các loại hồi, quế, thảo quả, đinh hương rang vàng trên lửa nhỏ. Gừng và hành tây nướng vàng dậy mùi. Tất cả bỏ vào túi lọc buộc kín rồi thả vào nồi nước ninh xương.

Sau khi hoàn tất quá trình nấu nước dùng, bạn vớt bỏ túi gia vị hương liệu. Nêm thêm mắm, muối, bột ngọt sao cho vừa khẩu vị rồi chuyển qua chế độ ủ nóng.

Lưu ý: Một tip nhỏ khi hầm xương là không nên dùng các loại hạt nêm vì sẽ khiến độ ngọt từ xương bị ảnh hưởng.

Bước 3: Chuẩn bị phần thịt bò dùng kèm phở

Gầu bò và bắp bò đem luộc khoảng 2h để có độ mềm vừa phải mà vẫn ngọt thịt.

Chuẩn bị nồi nước luộc gồm gừng, một chút rượu mai quế lộ, nêm gia vị hạt nêm, bột ngọt, chút muối.

Khi nước sôi thì thả thịt vào và canh lửa phù hợp.

Cuối cùng chuẩn bị âu nước đá để vớt thịt, giúp thịt săn chắc thớ, không bể nát trong 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Hoàn tất và trình bày

Bánh phở đem trụng trong nước sôi 80 độ C trong 1 phút. Tiếp theo, xếp đều vào các tô.

Gầu bò và bắp bò thái mỏng, trang trí lên mặt phở.

Các loại rau gia vị như hành, ngò thái khúc rắc mỗi tô phở một ít.

Chan từng muỗng nước dùng nóng hổi lên bề mặt phở thấm đẫm để đảm bảo hương vị ngon nhất.

Một vài lát chanh chua chua và ớt sừng cay nhẹ sẽ càng làm tô phở bò thêm phần hấp dẫn.

Thành phẩm

Nước dùng trong, không váng mỡ, dậy được mùi hương thơm và vị ngọt thanh của xương ống hầm.

Gầu bò và bắp bò: dai nhẹ và mềm ngọt, đảm bảo không còn mùi tanh của thịt bò mà là mùi gừng và thơm nhẹ của rượu mai quế lộ.

Bánh phở sau trụng dai nhẹ, không bở nát.

Mọi thành phần đều hòa quyện trong nước phở nức vị bò truyền thống.