Vịt nướng sa tế là món ăn quen thuộc của nhiều gia đình Việt bởi vị ngon mà còn rất đậm vị trong cách ướp sa tế hòa cùng mắm ruốc đã tạo nên một món ăn đúng điệu, chuẩn vị. Mùi vị béo béo của thịt vịt hoàn cùng vị cay của sa tế sẽ khiến cả nhà không khỏi trầm trồ, khen ngợi. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt nướng sa tế thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Vịt nướng sa tế (Cho 4 người ăn)

·       Vịt 1 con 

·       Sa tế 1 thìa canh 

·       Dầu màu điều 1 thìa canh 

·       Mạch nha 1 thìa canh (hoặc mật ong) 

·       Giấm 4 thìa canh 

·       Tỏi 5 tép 

·       Tỏi băm 1 thìa canh 

·       Hành tím 5 củ 

·       Gừng 1/2 củ 

·       Dầu hào 1 thìa canh 

·       Ớt bột 1 thìa canh 

·       Bột ngũ vị hương 1/2 thìa cà phê 

·       Rượu trắng 1 thìa canh 

·       Nước tương 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chế biến Vịt nướng sa tế

Bước 1: Sơ chế vịt

Bạn rửa sơ vịt, gắp sạch phần lông cứng còn sót trên da. Sau đó, chà xát vịt với 2 thìa canh giấm ăn, 1 thìa canh rượu trắng, 1/2 củ gừng từ 5 - 10 phút để vịt không còn hôi nữa.

Bạn lưu ý làm sạch phần máu dơ trong bụng vịt, tiếp theo, rửa vịt qua 2 - 3 lần nước sạch nữa rồi để ráo là được.

Cách khử mùi hôi thịt vịt hiệu quả

Cách 1: Đầu tiên, bạn dùng muối hạt chà lên khắp thân vịt rồi rửa sạch. Sau đó, dùng hỗn hợp gồm rượu và gừng cắt lát vừa chà vừa bóp lên thân vịt một lần nữa rồi rửa lại với nước nhiều lần và để ráo.

Cách 2: Để khử mùi hôi của vịt một cách hiệu quả, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp gồm muối, chanh hoặc giấm chà xát lên thân vịt rồi rửa sạch và để ráo.

Bước 2: Ướp vịt

Bạn bóc vỏ rồi giã nhuyễn 5 tép tỏi, 5 củ hành tím trong tô lớn. Sau đó, cho vào tô 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh dầu hào, 1/4 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê đường, 1/3 thìa cà phê tiêu, 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh ớt bột, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương rồi trộn đều hỗn hợp.

Để chắc chắn vịt đã ráo nước và dễ dàng thấm đều gia vị khi ướp, bạn dùng khăn mềm thấm khô vịt thêm lần nữa. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần sốt lên vịt, thoa đều khắp mặt, bụng vịt và ướp trong 15 phút.

Khi vịt đã thấm, bạn đem vịt đi nướng nhưng vẫn giữ lại phần sốt ướp vịt để làm nước chấm nhé!

Bước 3: Nướng vịt

Bạn làm nóng lò nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Sau đó, bạn cho vịt vào khay rồi bắt đầu nướng trong 30 phút ở nhiệt độ 200 độ C.

Bạn chuẩn bị hỗn hợp sốt gồm 2 thìa canh giấm, 1 thìa canh dầu màu điều, 1 thìa canh mạch nha (có thể thay thế bằng mật ong) để phết lên da vịt.

Sau 30 phút nướng, bạn phết phần sốt đều lên khắp mặt da vịt. Để tránh làm cánh vịt bị khét, bạn dùng giấy bạc bọc hai phần cánh lại rồi tiếp tục nướng thêm 20 phút nữa là được.

Để kiểm tra vịt đã chín hay chưa, bạn dùng que gỗ ghim vào thịt vịt, nếu que gỗ ráo, không dính máu đỏ thì thịt đã chín mềm.

Bước 4: Làm nước sốt

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, đợi dầu sôi cho 1 thìa canh tỏi băm vào phi cho vàng thơm.

Khi tỏi đã vàng cho phần sốt ướp vịt còn lại vào, đảo đều cho nước sốt sôi, sánh lại thì tắt bếp cho ra chén.

Thành phẩm

Vịt nướng sa tế vừa ra lò đã khiến cả nhà phải xuýt xoa vì hương thơm nồng nàn, lan toả. Lớp da vịt bóng, mướt, có màu đẹp mắt nhờ mạch nha và dầu màu điều.

Từng miếng thịt vịt được chặt ra, thịt mềm, tươm mỡ, kích thích vị giác vô cùng. Chấm một miếng thịt vịt vào nước sốt đậm đà, cảm nhận vị thịt dai nhẹ, mềm vừa, cay cay khi cho vào miệng, càng ăn lại càng muốn ăn thêm.

Vịt nướng Vân Đình là một món ăn đặc sản của thủ đô Hà Nội, gây thương nhớ cho biết bao thực khách bởi hương vị đặc trưng, ăn một lần là nhớ mãi.
Những miếng thịt giòn dai, căng bóng, đậm đà toả mùi hương thơm phức, đầy hấp dẫn chấm kèm với nước chấm chao hay nước mắm chua ngọt đều ngon khó cưỡng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món vịt nướng Vân Đình thơm ngon khó cưỡng này nhé!

Nguyên liệu làm Vịt nướng Vân Đình (Cho 04 người ăn)

·       Vịt 1 con(khoảng 1.3 - 1.5kg) 

·       Hành tím 2 củ 

·       Tỏi 1 củ Sả 4 cây 

·       Ớt 3 quả

·       Mật ong 1 thìa canh 

·       Màu dầu điều 1 thìa canh

Cách chế biến Vịt nướng Vân Đình

Bước 1: Sơ chế vịt

Vịt sau khi làm sạch lông, móc bụng, mổ phanh vịt thì dùng muối chà xát toàn thân vịt, sau đó rửa lại với nước sạch.

Tiếp tục dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn thân vịt một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.

Kinh nghiệm sơ chế vịt sạch, không hôi

Ngoài sử dụng hỗn hợp rượu, gừng như trên, bạn cũng có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để chà toàn thân vịt, đây là một cách hữu hiệu khác để khử mùi hôi của vịt.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi bóc vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhuyễn.

Sả rửa sạch, băm nhuyễn. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, băm nhuyễn.

Bước 3: Làm sốt ướp vịt

Cho vào chén 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa canh dầu hào, 1/4 thìa canh tiêu, 1/2 thìa canh đường, 1 thìa canh mật ong, 1 thìa canh dầu màu điều.

Tiếp tục cho đến phần tỏi băm, sả băm, hành tím băm, ớt băm vào.

Dùng đũa trộn đều cho các nguyên liệu hòa trộn với nhau.

Bước 4: Ướp vịt

Dùng nĩa hoặc các dụng cụ xăm thịt chuyên dụng để xăm nhẹ lên thân vịt, giúp vịt thấm đều gia vị hơn khi ướp.

Dùng cọ phết đều phần gia vị vừa pha lên khắp thân vịt, cả trong lẫn ngoài. Sau đó ướp vịt trong khoảng 30 phút cho vịt thấm gia vị.

Bước 5: Nướng vịt

Đổ than hoa vào bếp nướng, nhóm lửa và bật quạt để than hoa hồng đều

Cho phần vịt vừa ướp lên vỉ nướng, sau đó đặt lên bếp than nướng khoảng 20 - 30 phút. Trong quá trình nướng, thỉnh thoảng dùng cọ quét phần sốt ướp lên vịt để thịt được mềm ngon, không bị khô.

Nướng cho đến khi thịt vịt chín vàng đều cả 2 mặt là hoàn thành.

Lưu ý:

Sử dụng thanh sắt 3 chạc để xiên và nướng vịt dễ dàng hơn, banh thân vịt đều ra và kẹp vào vỉ nướng loại lớn.

Để vịt lên màu đẹp hơn, trong quá trình nướng có thể quét thêm 1 lớp mật ong lên da vịt.

Nếu không nướng bằng bếp than, bạn cũng có thể nướng bằng lò nướng với nhiệt độ 200 độ C trong vòng 30 phút. Sau 30 phút lấy vịt ra quết phần sốt ướp lên và nướng tiếp trong 30 phút là xong.

Thành phẩm

Món vịt nướng Vân Đình thơm lừng hấp dẫn, thịt vịt đậm đà, da vịt giòn ngon nếu ăn kèm với chén nước chấm chao, nước tương tỏi ớt hay nước mắm chua ngọt cũng đều vô cùng tuyệt vời.

Bạn có thể ăn kèm món ăn với cơm nóng, bún, bánh mì cùng với loại rau sống để món ăn hấp dẫn hơn nhé!

Vịt om sấu là một đặc sản của người Hà Nội. Đây là món ăn ưa thích của nhiều người. Vịt om sấu thưởng thức với cơm, mì hay bún đều rất ngon. Nước lẩu có vị ngon ngọt từ thịt, cay the từ ớt sả và chua thanh từ sấu. Tất cả đã tạo nên một món ăn mang hương vị đặc trưng, cuốn hút. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt om sấu thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Vịt om sấu (Cho 4 người ăn)

·       Vịt được làm sạch 1 con(1.5 - 1.7kg ) 

·       Sấu xanh 7 quả 

·       Sả 5 cây 

·       Gừng 1 nhánh 

·       Tỏi 3 tép 

·       Hành tím 4 củ 

·       Chanh 1 quả 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Rau ngổ 5 nhánh 

·       Ngò gai 5 nhánh 

·       Dầu ăn 3 thìa canh 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Tiêu xay/ muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

Cách chế biến Vịt om sấu

Bước 1: Sơ chế vịt

Để khử mùi hôi của vịt, bạn dùng muối và một vài lát chanh chà xát lên khắp thân vịt. Sau đó, rửa sạch lại với nước nhiều lần, để ráo rồi chặt thành khúc vừa ăn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Sả cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt nhỏ. Sấu cạo sạch vỏ rồi đem đi rửa với nước và để ráo.

Hành tím và tỏi bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ. Ngò gai và rau ngổ rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Gừng gọt bỏ vỏ, rửa sơ với nước rồi băm nhỏ. Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.

Bước 3: Ướp vịt

Cho vịt cắt khúc vào một cái nồi lớn. Ướp vịt cùng 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa canh bột ngọt, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 phần tỏi băm, 1/2 phần hành tím băm, 1/2 phần gừng băm, 1/2 phần ngò gai, 1/2 phần rau ngổ, 1/2 phần hành lá, 1/2 phần sả cắt nhỏ rồi trộn đều tay cho vịt được thấm gia vị.

Sau đó, để yên và ướp vịt trong vòng 30 phút.

Bước 4: Nấu vịt om sấu

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 3 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng, cho hết phần còn lại của hành tím, tỏi, sả, gừng, hành lá vào phi vàng thơm.

Sau đó, cho thịt vịt vào xào đều tay đến khi miếng thịt săn lại thì cho nước lọc vào sao cho vừa đủ ngập hết bề mặt thịt. Kế đến cho sấu vào và nấu sôi trên lửa to.

Khi nước trong nồi sôi lên, bạn vặn lửa nhỏ lại và tiến hành om đến khi thịt vịt chín mềm thì nêm nếm lại cho vừa ăn và tắt bếp.

Múc vịt om sấu ra bát to, rắc lên trên phần rau ngổ và ngò gai còn lại là hoàn thành.

Thành phẩm

Vịt om sấu hoàn thành có một mùi rất thơm. Nước dùng trong, vị ngọt thanh, gia vị được nêm nếm khá vừa ăn.

Khi ăn món kho này, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt ngon của thịt vịt, vị chua chua giòn giòn của quả sấu. Thưởng thức liền cho nóng nhé!

Vịt om sấu khoai môn là món ăn ngon, với vị chua dịu của sấu kết hợp với thịt vịt và khoai môn béo ngậy, mềm ăn mãi không ngán. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt om sấu khoai môn thơm ngon, hấp dẫn này nhé!

Nguyên liệu làm vịt om sấu khoai môn

·       1 con vịt 1.3 - 1.5kg

·       Sấu 10 - 12 quả

·       Khoai sáp 0.5kg

·       Sả 3 củ

·       Hành tím 3 - 5 củ

·       Tỏi 1 củ to

·       Nấm hương 50g

·       Gừng 1 nhánh

·       Hành lá

·       Rau ngò gai

·       Gia vị: Đường, bột canh, bột nêm, bột ngọt, tiêu, ớt

Cách làm vịt om sấu khoai môn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt rửa sạch, ngâm nước muối loãng, bóp với gừng băm để khử mùi. Sau đó rửa sạch, để ráo, chặt miếng nhỏ vừa ăn.

Khoai tây gọt vỏ, ngâm nước muối, thái hạt lựu, để ráo.

Ngâm nấm đông cô vào nước lạnh, rửa sạch và để ráo.

Gọt vỏ và rửa sạch sấu.

Băm nhỏ hành tỏi rồi ướp một nửa với thịt vịt đã băm nhuyễn. Cho lần lượt vào 1 thìa bột canh, muối, đường, tiêu, hạt nêm, 2 thìa nước mắm.

Ướp thịt khoảng 15 - 20 phút cho thấm gia vị.

Bước 2: Chế biến món ăn

Bắc chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn, cho nốt phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm rồi cho vịt đã ướp vào xào săn thịt.

Cho thịt, khoai tây, sấu, nấm vào chảo, đổ nước sôi vào đun trong 30 phút.

Nêm lại cho vừa ăn, là bạn có thể sử dụng được rồi.

Thành phẩm

Nấu vịt om sấu theo cách này vừa nhanh và vừa ngon phải không. Với thịt vịt mềm, nước dùng ngọt với vị thanh mát và chua dịu của sấu.

Vịt om sấu là một món ăn quen thuộc trên mâm cơm của người miền Bắc. Miếng thịt vịt béo ngậy, mềm thơm kết hợp với vị chua thanh của sấu, ăn hoài không ngán. Đặc biệt, vào những ngày hè thời tiết oi bức thì vịt om sấu sẽ là món ăn giúp giải tỏa cái nóng bức đi mất.

Trong sấu chứa nhiều vitamin C nên rất tốt cho sức khỏe vào những ngày hè nóng bức. Khi bạn hoạt đồng nhiều thì năng lượng bị tiêu hao dẫn đến mất đi muối khoáng và nước. Sấu sẽ cung cấp chất muối khoáng và nước cho bạn.

Món vịt om sấu sẽ giúp bổ sung chất dinh dưỡng, tăng cường tiêu hoá và giúp bạn ngủ ngon hơn. Ngoài ra, món ăn này còn giúp chữa nhiệt miệng rất hiệu quả. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt om sấu khoai sọ thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm vịt om sấu khoai sọ

·       1/2 con vịt làm sạch (khoảng 800g - 1kg)

·       10 quả sấu xanh

·       500g khoai sọ

·       5 củ hành tím

·       Gừng, sả, tỏi, mùi tàu

·       Gia vị: Hạt nêm, đường, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm

Cách làm vịt om sấu khoai sọ

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gừng, tỏi, hành, sả băm nhỏ. Sấu cạo sạch vỏ rồi rửa sạch. Khoai sọ gọt sạch vỏ, rửa sạch, đem luộc sơ khoai sọ trước.

Rửa sạch thịt vịt với muối , sau đó cắt 1/2 quả chanh chà lại phần da của vịt để cho hết sạch mùi rồi xả lại với nước rồi chặt thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp thịt vịt

Ướp thịt với 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 1 chút nước mắm, tiêuvàmột nửa phần gừng, hành, tỏi, sả băm vào. Ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều thịt.

Bước 3: Nấu vịt

Cho một ít dầu ăn vào nồi, dầu nóng thì cho phần gừng, hành, tỏi, sả băm nhỏ còn lại vào phi thơm, sau đó đổ thịt vịt vào xào cho thịt chín tái, săn lại.

Cho một lượng nước đủ dùng vào nồi, ninh với lửa nhỏ cho thịt vịt chín mềm. Sau đó cho khoai sọ và sấu vào nấu thêm khoảng 10 phút, nêm lại với 1 thìa cà phê đườngvà một ít nước mắm cho vừa miệng.

Cuối cùng rắc thêm rau ngổ, mùi tàu và ớt thái sợi vàorồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vịt om sấu khoai sọ thơm ngon với phần thịt vịt mềm, thấm đẫm gia vị, cùng một chút vị chua chua của sấu. Ăn cùng với dưa muối và rau muống, rau nhút là bao ngon.

Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng bởi sự hấp dẫn thơm ngon của phần da vịt bóng vàng, đẹp mắt. Mặc dù tốn nhiều thời gian, nhưng nhiều người vẫn muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm Vịt quay Bắc Kinh (Cho 4 người ăn)

·       Vịt 1 con(khoảng 1.5 - 2kg) 

·       Tỏi 1 củ 

·       Hành tím 1 củ 

·       Dầu hào 4 thìa canh 

·       Rượu nấu ăn 1/2 thìa canh 

·       Ngũ vị hương 5 thìa cà phê 

·       Đường mạch nha 3 thìa canh 

·       Dấm trắng 1 thìa canh 

·       Tương xay 1/2 thìa 

·       Đường 1 thìa 

·       Bột ngọt 1/3 thìa 

·       Muối 1/2 thìa 

·       Bột năng 1/2 thìa cà phê

Cách chế biến Vịt quay Bắc Kinh

Bước 1: Sơ chế vịt

- Vịt mua về bạn nên nhờ người bán làm lông, mổ rồi làm thật sạch ruột bên trong sau đó về nhà bạn chỉ cần rửa lại và chế biến, điều này giúp tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà.

- Cho dấm vào trong nước, cho vịt vào ngâm trong 1 giờ. Sau đó dùng dây buộc vịt vào sợi dây, treo vịt lên để cho khô, ráo nước.

Bước 2: Ướp vịt bên trong và bên ngoài da vịt

- Trộn 4 thìa canh dầu hào vào 1/2 thìa canh rượu nấu ăn và 1,5 thìa cà phê ngũ vị hương, sau đó, phết hỗn hợp sốt này vào trong bụng vịt. Lưu ý phết thật đều để khi quay, gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt của vịt.\

- Tiếp tục, trộn 3 thìa canh đường mạch nha, với 3 thìa canh nước nóng và 1 thìa canh dấm trắng vào 1 cái bát khác. Sau đó phết hỗn hợp gia vị này lên khắp bề mặt da của vịt. Hỗn hợp này giúp cho da vịt sẽ có màu vàng sậm như cánh gián và giòn.

- Sau 30 phút lại phết lại 1 lần nữa. Sau đó dùng lạt hoặc que xiên tre khâu kín bụng vịt lại để khi treo vịt hoặc quay vịt nước sốt bên trong không bị chảy mất ra ngoài.

- Sau đó, treo vịt lên ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu là mùa đông có thể treo vịt lên trong 24 giờ. Còn riêng mùa hè, nếu treo lâu vịt sẽ bị ôi thiu, vì thế chỉ nên treo 5-6 tiếng.

Bước 3: Nướng vịt trong lò

- Sau khi treo vịt được thời gian như mong muốn, lúc này, cần làm nóng lò nướng lên để chuẩn bị quay vịt. Nên làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C. Khi lò bắt đầu nóng, cho vịt vào quay.

- Nướng vịt 15 phút thì lật vịt. Sau đó hạ nhiệt độ xuống 120 độ C và tiếp tục nướng trong 40 phút. Nếu vịt to hơn có thể nướng thêm 10 phút nếu nó nặng thêm 500g.

Lưu ý: nên hứng khay ở dưới để nước sốt và mỡ vịt chảy xuống.

Bước 4: Xối dầu ăn nóng vào vịt

- Đun nóng một nồi dầu ăn, sau đó một tay cầm phần cổ vịt, một tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rưới lên vào da vịt cho da vịt nóng giòn. Cẩn thận bị bỏng tay.

- Cứ rưới đều tay và liên tục cho dầu ăn ngấm vào da vịt làm da vịt thật giòn là được. Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.

Bước 5: Pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh

- Đầu tiên, pha nước lọc cùng 1/2 thìa tương xay, 1 thìa đường, 1/3 thìa bột ngọt và 1/2 thìa muối khuấy đều. Phi thơm hành tím, tỏi băm trên chảo dầu nóng, sau đó nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút.

- Sau 3 phút đun sôi xốt tương xay, cho nửa thìa bột năng vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Để nguội, vắt thêm chút chanh và tiêu xay vào là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

- Khi vịt đã nướng xong, bạn có thể băm thành từng miếng vừa ăn hoặc lọc riêng thịt ra bằng cách khứa một đường quanh ức và bụng vịt. Dùng dao khứa đôi vịt dọc theo bụng vịt.

- Khứa phần thịt trên bề mặt này thành các miếng bằng nhau rồi lấy dao lọc từng miếng ra. Hoặc cũng có thể lọc riêng da với thịt rồi ăn kèm bánh tráng. Khi ăn, phết nước chấm lên bánh tráng rồi gói thịt vịt, hành boaro và dưa chuột, cuộn lại, chấm lần nữa rồi thưởng thức.

Vịt quay chảo là một món ăn vô cùng lý tưởng khi bạn muốn thay đổi khẩu vị cho gia đình. Là một món chiên thơm ngon, hấp dẫn và lạ miệng với cách làm cực kỳ đơn giản. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn làm món vịt quay chảo để cho các thành viên trong gia đình của mình cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Vịt quay chảo (Cho 4 người ăn)

·       Vịt 2.5 kg 

·       Hành tím 15 g 

·       Gừng 50 g Tỏi 15 g 

·       Hoa hồi 10 g 

·       Quế khâu 10 g 

·       Chanh 1 trái 

·       Sả 4 cây 

·       Hành lá 15 g

Cách chế biến Vịt quay chảo

Bước 1: Sơ chế vịt

Vịt sau khi làm sạch lông, bạn dùng dao cắt 1 đường nhỏ phía trên phao câu vịt rồi dùng tay lấy bộ lòng ra mà không mổ hết bụng. Dùng dao cắt gừng thành lát mỏng và chia thành 3 phần bằng nhau, 1 phần bạn dùng búa đập dập.

Sau đó bạn cho hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đã đập dập vào, xoa đều toàn thân vịt khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi, mùi tanh và chất bẩn của vịt. Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.

Mách bạn: Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để chà toàn thân vịt, đây là một cách hữu hiệu khác để khử mùi hôi của vịt.

Bước 2: Ướp vịt

Cho vào chén 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, dùng thìa trộn đều. Tỏi và hành tím bạn băm nhuyễn rồi chia thành 2 phần bằng nhau.

Cho 1/2 phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào chén gia vị. Bạn lật vịt lên, cho hết phần gia vị vào bụng vịt. Hành lá cuốn gọn và nhét sâu vào bụng vịt.

Bạn cho vào bụng vịt vài lát gừng đã cắt nhỏ sau đó dùng cây xiên que may thật kín bụng vịt lại để phần nước không bị lọt vào trong bụng vịt làm mất đi vị ngon ngọt của thịt. Ướp trong 15 phút.

Kinh nghiệm:

Bạn không nên để quá nhiều bột ngũ vị hương vì sẽ làm thịt vịt bị đắng, ăn không ngon, làm át đi mùi thơm vốn có của thịt vịt.

Khi nhét gia vị vào bụng vịt, bạn nên xoa thật đều để gia vị ngấm hết vào vịt, khi ăn sẽ thơm ngon hơn.

Nếu có thời gian, bạn nên ướp vịt trong khoảng 1 - 2 giờ để món ăn đậm vị hơn.

Bước 3: Làm sốt

Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, chờ dầu sôi, bạn cho vào tỏi, hành tím băm nhuyễn, phi đến khi vàng và có mùi thơm, rồi cho 5 thìa canh nước vào.

Bạn cho tiếp 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh dầu hào vào và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi, tắt bếp và đổ ra chén.

Kinh nghiệm: Thay vì cho nước vào, bạn nên luộc vịt trước rồi cho phần nước luộc vịt đó vào để làm sốt, cách này giúp phần sốt đậm đà, thơm ngon hơn.

Bước 4: Luộc vịt

Cho vào chén 200ml nước tương, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1/2 ống màu gạch tôm vào, khuấy đều.

Dùng búa đập dập sả, cắt thành khúc dài khoảng 5 - 7cm. Bạn chuẩn bị 1 chảo lớn và cho hết sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, quế khâu vào chảo.

Cho phần nước gia vị mới pha và 1.5 lít nước vào chảo.

Bật lửa lớn và nấu cho nước thật sôi. Bạn hạ lửa nhỏ và cho vịt vào. Luộc vịt khoảng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp lại, chờ thêm 10 phút thì vớt vịt ra, để ráo nước.

Bạn dùng dao cắt chanh làm đôi, vắt lấy phần nước. Dùng cọ quét khoảng 2 thìa canh nước cốt chanh lên toàn thân vịt, để ráo nước. Nước cốt chanh sẽ giúp da vịt khi chiên giòn ngon hơn.

Kinh nghiệm:

Chú ý trở vịt trong quá trình luộc, bạn không nên luộc ở lửa quá lớn, phần da vịt sẽ bị rách ra, ăn không ngon.

Nếu vịt không ngập toàn bộ trong nước, bạn cần lấy vá để rưới lên phần vịt ở mặt trên để thịt được ngấm đều gia vị, lên màu đẹp hơn.

Bạn có thể để vịt trước quạt cho vịt nhanh khô hơn, vịt phải thật ráo nước bạn mới đem đi chiên để tránh dầu bị văng ra ngoài nhé!

Bước 5: Quay vịt

Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi mạnh thì bạn cho vịt vào chảo, hạ lửa nhỏ để da vịt săn phồng, thịt chín từ ngoài vào trong.

Chờ da vịt chín vàng đều thì gắp ra khỏi chảo dầu, cho vịt lên vỉ để vịt rỏ dầu đi rồi dùng cọ quét 4 thìa canh xốt ướp thịt nướng đều lên khắp mình vịt.

Kinh nghiệm:

Vì kích thước vịt lớn, trong lúc quay có thể chín không đều do khó trở, bạn có thể dùng kéo để cắt phần cánh ra giúp quá trình trở vịt dễ dàng hơn.

Vịt quay chảo bạn cần chiên với nhiều dầu và thường xuyên rưới dầu lên mình vịt để da vịt giòn và thịt vịt chín đều hơn.

Xốt ướp thịt nướng bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc siêu thị đều có.

Vì xốt ướp thịt nướng đã có đầy đủ gia vị nên khi mua về bạn có thể dùng ngay mà không cần nêm nếm lại.

Thành phẩm

Vịt quay thơm ngon, thấm gia vị với lớp da bên ngoài giòn rụm, thịt bên trong mềm mại lại không hề bị khô, ăn hoài không ngán, chấm với phần nước sốt tự pha giúp bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.

Bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc bánh hỏi và các loại rau sống như: rau xà lách, rau diếp cá, cà chua, dưa leo,... giúp món ăn đỡ ngán và ngon miệng hơn.

Xôi cá rô đồng cũng là món ăn vô cùng độc đáo và thơm ngon từ cá rô đồng, đây là món ăn dân dã của người Nam Định. Xôi trắng dẻo mềm, căng bóng kết hợp cùng cá rim đậm vị, rưới chút mỡ gà căng bóng, rắc thêm chút hành phi chắc chắn là món ăn không thể bỏ qua ngày se lạnh mùa thu. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm xôi cá rô đồng

·       1 kg gạo nếp cái hoa vàng

·       500 gr cá rô đồng

·       Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

·       Mỡ gà, dầu màu điều

·       Muối hạt, chanh, gừng, hành khô sơ chế cá

·       Hành phi ăn kèm (tùy chọn)

Cách làm xôi cá rô đồng

Bước 1: Chuẩn bị nấu xôi

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước từ 6 đến 8 giờ để gạo ngậm đủ nước khi đồ xôi dẻo mềm. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước, xóc 1/2 thìa cà phê muối cho đậm vị. 

Đồ xôi lửa 1: Đun sôi nước (1/3 nồi), cho gạo nếp vào chõ dàn đều, chọc mấy lỗ thủng to cho thoát nhiệt rồi đồ xôi. Thỉnh thoảng đảo cho xôi chín đều. 

Sau 30 - 35 phút khi xôi chín độ 70 - 80% thì xới ra rổ hoặc mẹt, tãi đều rồi hong quạt cho nguội. 

Bước 2: Sơ chế phần cá

Cá rô đồng làm sạch vảy, ruột (nên giữ vây để khi luộc chín dễ gỡ). Rắc chút muối hạt, nước cốt chanh ngâm cho bớt nhớt, tanh rồi rửa sạch. Sau đó cho cá vào nồi nước sôi cùng gừng đập dập luộc chín tới, vớt ra để nguội, nhẹ nhàng tách lấy phần thịt. Sau đó, ướp cá với nước cốt nghệ giã cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu cho thấm vị. 

Phi thơm hành, cho cá vào rim nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi cá se lại, rút hết nước, ngả màu vàng nâu là được. 

Bước 3: Trộn xôi và cá rô đồng

Vẩy chút nước lạnh vào xôi đã để nguội, đảo đều cho tơi hạt. Cho phần cá rô rim, mỡ gà vào trộn đều rồi cho lên chõ tiếp tục đồ cho tới khi hạt xôi căng bóng, mềm dẻo quyện thịt cá ngọt thơm là được. 

Thành phẩm

Xôi dẻo thơm mùi lúa mới, kết hợp thịt cá rô đồng ngọt mềm mà vẫn giữ chút dai dai, dậy mùi thơm của hành phi, rắc chút hạt tiêu cay ấm làm nên món đặc sản đất Thành Nam. 

Chú ý:

Cá rô khỏe nên khi sơ chế cần cẩn thận tránh gai nhọn gây xước.

Xôi đồ 2 lần lửa, đều nhiệt thì để lâu vẫn dẻo mềm. Nếu ăn không hết cho hộp cất ngăn mát, khi ăn quay lại lò vi sóng vẫn mềm.

Xôi chiên phồng là món ăn được làm từ gạo nếp kết hợp và kết hợp với các hương vị khác nhau như lá dứa, vị đậu xanh, vị cốt dừa,… sẽ đem đến cho người thưởng thức những trải nghiệm thú vị. Gạo nếp được (đồ/hấp) chín có mùi thơm, có vị ngọt dẻo được cho vào cối giã nguyễn vừa kết hợp cùng hương vị rồi nặn thành hình tròn, hay cắt từng miếng đem chiên phồng lên. Xôi chiên phồng sau khi chiên thưởng thức sẽ thấy vỏ ngoài giòn ruộm, bên trong dẻo thơm, ngọt dịu.

Nguyên liệu làm Xôi chiên phồng (Cho 3 người ăn)

Gạo nếp 300 g 

Đậu xanh tách vỏ 90 g 

Đường trắng 40 g 

Dầu ăn 50 ml 

Nước cốt dừa 1/2 chén

Cách chế biến Xôi chiên phồng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn ngâm gạo nếp, đậu xanh trong 4 - 5 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Bạn có thể ngâm đậu với nước nóng trong vòng 2 - 3 giờ để rút ngắn thời gian.

Bước 2: Hấp và nghiền đậu xanh

Tiếp theo, bạn đem đậu xanh đi hấp trong 10 phút cho chín mềm và lấy ra tô lớn rồi dùng vá đánh nhuyễn đậu, bạn cũng có thể cho đậu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn để tiết kiệm thời gian thực hiện.

Khi đậu được tán nhuyễn, bạn trộn đều đậu với nếp và cho 1 thìa đường vào trộn đều.

Bước 3: Hấp xôi

Bạn cho phần nếp đã trộn đều ở trên vào nồi, cho thêm 70 ml nước cốt dừa và hấp trong vòng 40 phút để xôi chín mềm. Bạn nên tạo một lỗ ngay chính giữa để hơi nước thoát lên, giúp xôi chín đều và ngon hơn.

Sau đó, bạn nhào xôi sao cho các hạt nhỏ dính đều vào nhau thành khối rồi cho từng chút dầu vào khối nếp, nhào và miết kỹ khoảng 10 phút cho đến khi khối xôi nếp dẻo, mềm, không dính tay là được.

Bước 4: Ép xôi

Bạn cho xôi vào khuôn và ép chặt, sau đó lấy xôi ra cho vào túi nilon và để trong ngăn đá tủ lạnh tầm 4 - 5 tiếng thì lấy ra, cắt xôi theo hình tròn để chiên.

Nếu không có khuôn thì có thể ép bằng tay, bạn dùng bàn tay miết cho các hạt dẹp ra, kết dính với nhau. Chú ý miết kỹ để không bị hở bánh, làm bánh không phồng được.

Bước 5: Chiên xôi

Bạn đun sôi chảo dầu cho nóng, khi dầu sôi nóng già thì cho xôi sau khi được cắt vào chiên.

Lưu ý: Ban đầu xôi sẽ chìm, sau đó nổi lên thì bạn dùng vá ép xôi giúp xôi chiên phồng đều. Bạn chiên xôi phồng đến khi vàng đều thì vớt ra để ráo dầu.

Thành phẩm

Xôi chiên phồng thành công có hình tròn đều, ngoài giòn rụm ruột rỗng, mùi thơm đặc trưng. Bạn có thể dùng kèm xôi với tương ớt, món nướng hoặc quay như gà quay, vịt quay, heo nướng,... thì rất thơm ngon.

Kinh nghiệm thực hiện thành công

- Nếu không có xửng hấp, bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện thông thường.

- Bạn không nên chiên xôi quá vàng vì sẽ làm mất vị ngon của xôi.

- Xôi sau khi bỏ tủ đông sẽ khá cứng, bạn có thể để mềm khoảng 7 - 10 phút rồi dùng dao cắt xôi thành miếng rồi đem chiên liền.

- Để giúp xôi giòn lâu bạn nên để xôi nguội rồi bảo quản kín và để ở nơi khô thoáng.

Bên cạnh xôi gấc, xôi đậu xanh cũng là món ăn quen thuộc thường được nấu để đãi khách hay chỉ đơn giản là "vỗ về" chiếc bụng đói vào mỗi buổi sáng. Được làm từ nguyên liệu chính là đậu xanh và nếp gạo nên khi thành phẩm, món xôi có màu vàng rất hấp dẫn.

Bằng chiếc nồi cơm điện bé xinh và trong thời gian ngắn bạn đã có món xôi đậu xanh với vị bùi bùi, thơm thơm của đậu, hoà quyện với những hạt nếp dẻo mềm, căng mọng trong phần nước cốt dừa ngọt béo. Cái hương vị này khiến người thưởng thức cứ phải nhớ mãi không quên.

Nguyên liệu nấu xôi đậu xanh

·       500 g gạo nếp

·       250 g nước cốt dừa

·       100 g đậu xanh

·       2 g muối

·       5 g dầu ăn

·       10 g lá dứa

·       10 g vừng vàng

·       10 g lạc

·       50 g đường

Cách làm xôi đậu xanh

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lá dứa rửa sạch để ráo nước, vừng bắt lên chảo rang cho đến khi vàng đều, lạc rang vàng thì bóc vỏ bỏ.

Bước 2: Ngâm nếp

Trộn 500 g gạo nếp và 100 g đậu xanh vào nồi, sau đó cho tiếp 1 muỗng canh muối vào và vo gạo khoảng 2-3 lần và chắt bỏ hết nước, lá dứa lót vào đáy nồi cơm điện, sau đó cho gạo và đậu đã vo sạch vào nồi cơm điện.

Bước 3: Pha hỗn hợp nước cốt dừa

Cho vào tô 250 g nước cốt dừa, 250 g nước lọc, ⅓ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê dầu ăn, sau đó trộn đều.

Cho hỗn hợp nước cốt dừa vào nồi cơm điện để ngâm hỗn hợp gạo nếp, đậu xanh trong khoảng 40 phút.

Sau khi ngâm nếp với nước cốt dừa khoảng 40 phút thì đem tiến hành nhấn nút nấu.

Bước 4: Làm muối vừng

Cho vào cối 10 g vừng vàng, ⅓ muỗng canh muối, 2 muỗng canh lạc rang, 2 muỗng canh đường, tiến hành giã nhuyễn là được hỗn hợp muối vừng thơm ngon.

Bước 5: Hoàn thành

Dĩa xôi đậu xanh khi hoàn thành có màu vàng rất bắt mắt, mùi vừa thơm đậu xanh vừa thơm nước cốt dừa.

Thưởng thức

Khi ăn xôi đậu xanh bạn sẽ cảm nhận được từng hạt xôi dẻo mềm, không bị khô, rắc thêm một ít muối vừng mặn mặn ngọt ngọt thơm mùi lạc và vừng thì không còn gì tuyệt vời hơn nữa.

Một trong các loại xôi ngon nổi tiếng là xôi gấc, với màu đỏ cam rất bắt mắt. Xôi gấc mang ý nghĩa đem đến sự may mắn và thịnh vượng, thường được nấu trong các dịp đám cưới và nhất là vào những ngày Tết.

Xôi gấc không chỉ mang ý nghĩa đặc biệt mà còn có hương vị thơm ngon và hấp dẫn. Những hạt xôi màu đỏ đậm, dẻo mềm và mang mùi hương đặc trưng của quả gấc. Khi thưởng thức, vị ngọt dịu của xôi vẫn lưu lại trên đầu lưỡi và trong họng trong vài giờ sau đó.

Nguyên liệu làm Xôi gấc (Cho 4 người ăn)

·       Quả gấc 200 g 

·       Nếp Bắc 2 bát 

·       Đường 1 thìa canh 

·       Nước cốt dừa 150 ml 

·       Muối 1/2 thìa cà phê 

·       Rượu trắng 5 ml

Cách chế biến Xôi gấc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngâm nếp qua đêm hoặc ít nhất là 4 tiếng với một ít muối.

Bổ đôi quả gấc để lấy thịt gấc.

Bước 2: Làm hỗn hợp xôi

Bóp cho phần thịt gấc bong ra khỏi hạt gấc rồi đem trộn với 1 thìa rượu trắng.

Lấy phần thịt gấc mới trộn với rượu để đem trộn với nếp cùng với một ít muối.

Trong quá trình đó bạn cho thêm một ít nước cốt dừa vào cho thơm. Lượng nhiều hay ít tùy theo sở thích.

Bước 3: Hấp xôi

Đem hỗn hợp vừa trộn cho vào xửng hấp của nồi cơm điện, hấp trong vòng 35 – 40 phút.

Lúc này, món xôi gấc của bạn coi như hoàn thành. Bạn có thể thêm một lượng đường vừa ăn với mình để xôi dễ ăn hơn.

Thành phẩm

Xôi gấc nóng hổi, dẻo thơm mùi nếp và gấc trộn lẫn với nhau. Màu đỏ cam của xôi gấc trông thật nổi bật, sẽ tô điểm thêm cho mâm cổ ngày Tết của gia đình bạn.

Xôi khúc là món ăn quen thuộc với hầu hết người dân Việt Nam, vậy bạn đã biết cách nấu xôi khúc đậu xanh thơm ngon, dẻo mềm này chưa? Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món xôi khúc cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Xôi khúc đậu xanh (Cho 4 người ăn)

·       Thịt ba chỉ 200 g 

·       Gạo nếp 400 g 

·       Đậu xanh vỡ hạt 200 g 

·       Bột nếp 250 g 

·       Bột gạo 40 g 

·       Rau ngót 1 bó (khoảng 100g) 

·       Lá chuối 1 ít 

·       Hành tím 2 củ 

·       Tỏi 1 củ 

·       Hành phi 1 ít 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Dụng cụ thực hiện

Nồi xửng hấp, máy xay sinh tố, nồi, thau, rây lọc,...

Cách chế biến Xôi khúc đậu xanh

Bước 1: Ngâm đậu xanh và nếp

Gạo nếp và đậu xanh vo sạch, ngâm 6 - 8 tiếng (bạn có thể ngâm qua đêm).

Sau khi ngâm bạn đãi sạch vỏ đậu xanh rửa lại với nước sạch rồi để ráo, trộn đều với 1/2 thìa cà phê muối.

Gạo nếp vo sạch với nước rồi để ráo, trộn với 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh dầu ăn là được.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

Hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, cắt lát mỏng.

Rau ngót mua về nhặt lấy lá rồi mang đi rửa sạch, để ráo. Cho lá rau ngót vào máy xay sinh tố cùng 100ml nước và xay nhuyễn, đổ qua rây lọc để lấy nước cốt.

Bước 3: Sơ chế và ướp thịt

Để làm sạch và khử mùi hôi thịt ba chỉ bạn chà xát thịt với 1 ít muối, sau đó rửa lại với vài lần nước sạch, để ráo.

Cắt thịt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào tô, nêm vào 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê hạt nêm và hành tím, tỏi đã cắt lát mỏng, trộn đều và ướp trong khoảng 1 tiếng cho thịt thấm gia vị.

Bước 4: Trộn bột

Cho phần nước cốt rau ngót vào nồi, đun trên bếp nước nóng khoảng 70 độ C, không cần đun sôi (ấm ấm bốc hơi là được).

Trộn 250g bột nếp với 40g bột gạo vào 1 cái thau, đổ từ từ nước rau ngót vào trộn đều và nhồi thành khối bột không dính tay, nhồi khoảng 10 phút là được.

Bọc khối bột bằng màng bọc thực phẩm và cho bột nghỉ trong khoảng 30 phút.

Lưu ý:

Bột không được nhão quá hay khô quá, vì thế cho từ từ nước rau ngót vào để canh độ ẩm cho bột nhé.

Nếu bột sau khi trộn quá khô bạn có thể cho thêm ít nước ấm vào, nếu bột quá nhão thì tăng thêm bột nếp.

Bước 5: Hấp thịt và đậu

Bắc nồi hấp lên bếp lửa vừa và cho vào khoảng nửa nồi nước, khi nước trong nồi đã sôi và đủ hơi bạn cho thịt đã ướp gia vị vào và hấp khoảng 10 phút.

Mách nhỏ: Bạn có thể để dùng luôn thịt sống, hoặc rim lên để làm xôi. Tuy nhiên hấp sẽ giữ được độ mềm, ngọt của thịt.

Khi thịt đã chín thì bạn lấy ra và cho đậu xanh đã đãi sạch vỏ vào hấp chín khoảng 15 phút. Hấp đến khi đậu chín mềm, miết tay thấy đậu mịn bở là được, cho đậu ra cối giã đến khi nhuyễn mịn, trộn vào 1 ít hành phi cho thơm.

Bước 6: Vo nhân

Chia bột đã ủ thành các phần bằng nhau khoảng 50g 1 viên bột, dàn thành từng miếng tròn mỏng.

Tiếp theo, lấy khoảng 3 thìa canh đậu xanh vừa giã mịn, dàn thành 1 lát mỏng. Sau đó, cho 1 miếng thịt ba chỉ hấp vào giữa rồi vo tròn lại.

Cuối cùng, dùng miếng bột bọc kín bên ngoài nhân đậu thành những viên bánh hình tròn.

Bước 7: Hấp xôi khúc

Bạn trải 1 lớp lá chuối vào xửng hấp, sau đó cho thêm 1 lớp gạo nếp lên xửng hấp, tiếp theo xếp lần lượt bánh đã nặn vào.

Phủ 1 lớp gạo nếp lên phía trên hoặc lăn viên bánh qua lớp gạo nếp sao cho đảm bảo khi hấp chín xôi nếp sẽ dính quanh cái bánh.

Lưu ý: Bạn xếp bánh đã nặn có khoảng cách để khi hấp, bánh nở ra không bị dính vào nhau.

Hấp khoảng 40 phút ở lửa vừa là xôi khúc chín.

Cuối cùng, lấy xôi khúc ra đĩa thêm ít hành phi, là có thể thưởng thức được rồi.

Thành phẩm

Xôi khúc đậu xanh nhìn thật đẹp mắt và hấp dẫn. Xôi dễ ăn và có hương vị đặc trưng riêng, béo ngậy của thịt mỡ hành tiêu, dẻo dai của bột và xôi nếp.

Xôi khúc lá dứa là một món ăn đặc trưng của miền Bắc được nhiều người ưa thích với hương vị thơm ngon cùng cách làm vô cùng đơn giản. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món xôi khúc lá dứa cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Xôi khúc lá dứa (Cho 6 cái)

·       Gạo nếp 1 kg 

·       Bột nếp 300 g 

·       Bột gạo tẻ 100 g 

·       Lá dứa 200 g 

·       Đậu xanh xát vỏ 200 g 

·       Thịt ba chỉ 200 g 

·       Hành tím 2 củ (băm nhuyễn) 

·       Nước mắm 2 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Muối/ tiêu 1 ít

Cách chế biến Xôi khúc lá dứa

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, với gạo nếp và đậu xanh thì bạn đem ngâm với nước. Cho vào chậu nước 1 thìa cà phê muối rồi để khoảng 4 - 6 giờ. Sau đó, bạn vớt ra rổ và để ráo.

Thịt ba chỉ sau khi mua về thì bạn đem ngâm với nước muối pha loãng khoảng 15 phút. Tiếp đến, rửa sạch với vài lần nước rồi dùng dao cắt thành miếng nhỏ.

Kinh nghiệm khử mùi thịt ba chỉ hiệu quả

Cách 1: Để khử mùi hôi của thịt ba chỉ bạn chỉ cần cho thịt vào nồi chứa sẵn nước sạch sao cho nước vừa ngập mặt thịt. Bắc nồi lên bếp, đun sôi trong khoảng 2 - 3 phút, nhanh tay vớt hết thịt ra sau đó rửa lại với nước sạch.

Cách 2: Gừng hoặc sả cũng có tác dụng rất hiệu quả để khử mùi hôi của thịt. Khi chuẩn bị nước luộc sơ thịt ba chỉ, bạn có thể thả thêm vào nồi nước và chần sơ thịt trong khoảng 2 - 3 phút là được.

Cách 3: Ngoài ra, bạn có thể dùng muối hạt hòa tan trong nước, cho hết thịt ba chỉ đã làm sạch vào ngâm từ 10 - 15 phút. Sau đó lấy thịt ra và rửa lại với nước.

Cho thịt vào tô ướp cùng 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu xay khoảng 15 phút để thịt ngấm gia vị.

Lá dứa thì bạn đem rửa sạch. Cho vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn cùng một ít nước. Kế đến, bạn lọc bỏ phần bã và lấy nước cho ra tô khác.

Hành tím thì bạn bóc bỏ vỏ rồi băm nhuyễn.

Bước 2: Làm vỏ và nhân

Để làm vỏ bánh, trước tiên bạn cho 300g bột nếp và 100g bột gạo tẻ cùng nước lá dứa đã xay vào tô rồi trộn đều. Tiếp đến, cho từ từ nước vào đến khi thấy bột mịn đều và không còn dính tay nữa là được.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng tô lại rồi cho bột nghỉ khoảng 45 - 60 phút. Sau đó, bạn chia bột bằng lượng nhân đậu xanh đã chia.

Với nhân bánh, đầu tiên, bạn bắc chảo lên bếp rồi thêm 2 thìa canh dầu ăn vào. Khi dầu sôi thì cho hành tím băm nhuyễn, đậu xanh hấp chín cùng thịt ba chỉ vào xào cùng.

Cho thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê tiêu rồi đảo đều. Khi nhân đã chín hoàn toàn thì tắt bếp, để nguội rồi chia thành những phần bằng nhau.

Cuối cùng, bạn vo tròn nhân lại thành từng viên có kích thước vừa phải.

Bước 3: Tạo hình và hấp

Bột sau khi ủ xong thì bạn nhào lại một lần nữa. Sau đó ấn dẹt bột lại rồi thêm nhân vào giữa và bọc lại. Lăn từng viên bánh qua gạo nếp để tạo thành một lớp màng mỏng.

Kế đến, chuẩn bị xửng hấp, bạn trải 1 lớp gạo nếp ở dưới đáy xửng. Rải đều phần bánh đã chuẩn bị vào rồi rắc thêm 1 lớp gạo nếp lên phía trên mặt bánh và đem đi hấp trong khoảng 30 phút.

Khi thấy bánh khúc mềm, hạt nếp căng mọng, dẻo thì lấy bánh ra và thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Xôi khúc lá dừa vô cùng hấp dẫn, thơm mùi bột nếp, lá dứa. Nhân bánh mềm, đậm vị. Bạn có thể rắc thêm hành phi lên phía trên hoặc ăn nóng cùng muối vừng sẽ tuyệt lắm đó.

Xôi lá cẩm là một trong những món xôi đặc sản của vùng núi phía Bắc, cụ thể là người dân tộc Tày, Nùng xứ Lạng. Như chính tên gọi của nó, thành phần chính của xôi lá cẩm chính là lá cẩm, góp phần tạo nên sắc tím cực kỳ đẹp mắt và ấn tượng.

Không chỉ được dùng trong các dịp lễ đặc biệt như mùng 1, ngày rằm hoặc những dịp đám giỗ trong nhà, xôi lá cẩm cũng có thể dùng trong các bữa ăn sáng, ăn vặt đều được.

Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm kiếm như gạo nếp, lá cẩm, nước cốt dừa đã tạo nên món xôi lá cẩm vừa dẻo mịn, vừa béo béo, chấm cùng muối vừng sẽ mang đến trải nghiệm thưởng thức khó quên.

Nguyên liệu để nấu xôi lá cẩm

·       1kg gạo nếp nương hoặc gạo nếp cái hoa vàng

·       600ml nước lá cẩm

·       150ml nước cốt dừa

·       50g đường

·       1 quả dừa non nạo

·       1 bó lá dứa

Cách nấu xôi lá cẩm thơm ngon, dẻo mịn

Bước 1: Đun nước lá cẩm

Lá cẩm mua về rửa sạch, cắt ngắn thành từng đoạn.

Cho lá cẩm vào một nồi nước (400 ml nước) và tiến hành đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.

Để nước lá cẩm có màu sắc tươi sáng, bạn chỉ nên đun lá cẩm với lửa nhỏ. 

Khi nước chuyển sang đỏ tím, cho thêm 200 ml nước và đun thêm 10 - 15 phút nữa rồi tắt bếp.

Lấy rây lọc để lọc đi phần lá, giữ lại phần nước vừa đun.

Bước 2: Ngâm gạo nếp

Gạo nếp mua về hãy vo gạo nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.

Sau đó, đổ gạo vào thau sạch hoặc nồi, cho nước ngập gạo.

Lúc này, cho thêm chút muối trộn đều với gạo. Ngâm gạo nếp trong vòng 8 tiếng hoặc 12 tiếng cho hạt gạo mẩy, nở đều, dẻo.

Vớt gạo nếp để ráo nước, sau đó trộn gạo và nước màu lá cẩm lại với nhau.

Để gạo ngâm trong nước lá cẩm tầm 1 - 2 tiếng để màu lá cẩm bám vào gạo nếp.

Sau khi đã cảm thấy lá cẩm bám màu ổn rồi thì chắt gạo đổ nước.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

Chuẩn bị một ít dừa nạo cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ thêm một ít nước ấm và tiến hành xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt dừa.

Đổ nước cốt dừa vào một cái nồi nhỏ, thêm một ít muối và bột năng.

Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trong vòng 5 phút đến khi phần nước cốt dừa sánh lại là được. 

Bước 4: Hấp xôi

Đổ 3 lít nước và 1 bó lá dứa vào nồi hấp xôi, tiếp theo đặt thêm xửng hấp để làm nóng trước khi đổ gạo nếp vào.

Để giúp xôi có độ béo thơm, tiến hành pha 120ml nước cốt dừa và 100g đường vào một cái chén nhỏ. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp trên.

Bắc nồi lên bếp, đợi nước trong nồi sôi thì cho gạo nếp vào từ từ, sau đó đậy nắp lại để xôi chín khoảng 30 phút thì mới cho nước cốt dừa vào.

Xới đều phần xôi trong nồi sao cho hòa quyện với phần nước cốt dừa. Đậy nắp lại và nấu xôi thêm 10 phút nữa là bạn đã hoàn thành quá trình hấp xôi lá cẩm.

Thành phẩm xôi lá cẩm

Xôi lá cẩm khi mới hấp xong có màu tím bắt mắt, hạt xôi bóng mịn, có mùi thơm lá cẩm đặc trưng. Khi thưởng thức xôi lá cẩm, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo mịn của xôi hòa cùng vị nước dừa béo ngậy. Bạn có thể ăn xôi lá cẩm với muối mè để cân bằng lại hương vị, không cảm thấy ngán.

Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chi tiết cách nấu xôi lá cẩm chuẩn vị miền núi phía Bắc. Chúc bạn thực hiện thành công món xôi lá cẩm thơm ngon, bắt mắt này tại nhà cho những dịp đặc biệt như ngày rằm, mùng 1 hoặc mỗi khi nhà có giỗ.

Xôi lạc là một món ăn dân dã nhưng rất được ưa chuộng ở nhiều vùng miền tại Việt Nam. Đây là món ăn làm từ nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm nhưng lại chứa đựng trọn vẹn hương vị quê hương.

Nguyên liệu làm xôi lạc bằng xửng hấp

·       500 g gạo nếp

·       250 g lạc

·       200 ml nước cốt dừa

·       Gia vị: Đường, muối

Cách làm xôi lạc bằng xửng hấp

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Lạc và gạo nếp sau khi mua về cần rửa sạch và ngâm từ 3 - 4 tiếng. Khi ngâm xong, bạn để nguyên liệu ra cho ráo nước.

Để gạo và lạc được bùi hơn, bạn có thể ngâm hai nguyên liệu này qua đêm trước khi nấu.

Bước 2: Nấu lạc và ngâm nếp

Để nấu xôi lạc ngon cần lạc phải chín đều. Do đó, bạn luộc 200g lạc cùng 400ml nước từ 15 đến 20 phút với lửa vừa.

Trong thời gian đó, bạn cho 200ml nước cốt dừa vào ngâm cùng gạo nếp. Tiếp theo, bạn cho thêm 1 thìa cà phê muối vào, điều này sẽ giúp món xôi trở nên dẻo và đậm đà hơn.

Bước 3: Nấu xôi lạc ngon bằng xửng hấp

Kế đến khi lạc chín, bạn vớt ra, để nguội và trộn đều với gạo nếp. Sau đó, bạn trải đều hỗn hợp đã trộn lên xửng và hấp từ 20 - 30 phút.

Lúc này, bạn tắt bếp, cho 1 đến 2 muỗng canh đường tùy theo khẩu vị và đậy nắp lại thêm 5 phút nữa.

Lưu ý: Để xôi không bị nhão hoặc sượng, bạn nên tạo nhiều vòng tròn nhỏ trên xửng để giúp xôi chín đều.

Thành phẩm

Vậy là món xôi lạc dẻo, thơm béo, bùi bùi đã hoàn thành. Để món xôi lạc trở nên ngon miệng hơn, bạn có thể rắc thêm một ít vừng rang hoặc ăn kèm muối vừng hay ruốc.

Xôi mít ngũ sắc có hương vị thơm ngon, độc đáo và màu sắc bắt mắt, là món ăn được nhiều người chế biến vào những ngày rằm. Nếu bạn cũng yêu thích món xôi thú vị này, cùng vào bếp với chúng tôi để làm món xôi này nhé!

Nguyên liệu làm Xôi mít ngũ sắc (Cho 4 người ăn)

·       Gạo nếp 1 kg 

·       Mít chín 300 g 

·       Lá cẩm 100 g 

·       Lá dứa 100 g 

·       Nghệ tươi 200 g 

·       Hoa đậu biếc 100 g (khô hoặc tươi đều được) 

·       Nước dừa 500 ml

Cách chế biến Xôi mít ngũ sắc

Bước 1: Sơ chế mít

Mít mua về tách múi, rạch 1 đường dọc theo múi mít để lấy phần hạt ra. Tránh làm rách múi mít nhiều đường thì sẽ khó nhồi phần xôi vào bên trong.

Cho mít vào hộp kín hoặc túi zip, để trong ngăn mát tủ lạnh đến khi thưởng thức.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác và

Nghệ tươi sau khi giã nhuyễn đổ thêm vào 1 lít nước lọc, lọc lấy nước vàng và bỏ bã đi.

Lá cẩm đem cắt khúc rồi cho vào nồi, thêm 1 lít nước lọc và để lửa nhỏ trong khoảng 15 phút. Lúc này, nước sẽ nhuộm màu tím của lá cẩm, lọc lấy phần nước màu tím, bỏ lá đi.

Lá dứa cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn, đổ vào 1 lít nước lọc, chắt lấy nước cốt màu xanh qua rây, bỏ bã đi.

Với hoa đậu biếc tươi, đem rửa sạch rồi cho vào nồi nước sôi (khoảng 1 lít nước), để lửa nhỏ 10 - 15 phút.

Với hoa đậu biếc khô, cho vào tô rồi rót 800ml nước sôi từ 5 - 7 phút cho hoa ra màu.

Bước 3: Ngâm nếp

Vo sạch gạo nếp với 2 - 3 lần nước cho trong. Sau đó chia gạo nếp làm 5 phần đều nhau (mỗi phần 200gr).

Ngâm riêng mỗi phần gạo nếp với các loại nước tạo màu tự nhiên, còn 1 phần gạo nếp còn lại thì ngâm nước lạnh bình thường nhé.

Ngâm gạo nếp trong khoảng 2 - 3 giờ cho gạo ngấm màu đẹp. Sau đó, vớt gạo nếp ra, để ráo nước rồi trộn đều 5 loại gạo nếp lại với nhau.

Bước 4: Hấp xôi

Cho 500ml nước dừa tươi vào nồi, bật bếp lửa vừa nấu sôi. Đổ nếp vào xửng, dàn đều, hấp khoảng 30 phút.

Kinh nghiệm: Thay vì trộn gạo nếp với nước cốt dừa thì cũng có thể hấp xôi với nước dừa tươi nhé. Xôi hấp chín sẽ dẻo thơm thoảng mùi dừa mà không bị nhão.

Thành phẩm

Xôi chín bạn bày ra dĩa, chèn xôi vào làm nhân mít và thưởng thức.

Bạn có thể chuẩn bị thêm nước cốt dừa ăn cùng nếu bạn thích vị béo nhé, xôi mít ngũ sắc vừa đẹp, vừa thơm ngon, ăn rất ngon miệng.