Cách làm xôi cá rô đồng

Xôi cá rô đồng cũng là món ăn vô cùng độc đáo và thơm ngon từ cá rô đồng, đây là món ăn dân dã của người Nam Định. Xôi trắng dẻo mềm, căng bóng kết hợp cùng cá rim đậm vị, rưới chút mỡ gà căng bóng, rắc thêm chút hành phi chắc chắn là món ăn không thể bỏ qua ngày se lạnh mùa thu. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm xôi cá rô đồng

·       1 kg gạo nếp cái hoa vàng

·       500 gr cá rô đồng

·       Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu

·       Mỡ gà, dầu màu điều

·       Muối hạt, chanh, gừng, hành khô sơ chế cá

·       Hành phi ăn kèm (tùy chọn)

Cách làm xôi cá rô đồng

Bước 1: Chuẩn bị nấu xôi

Gạo nếp vo sạch, ngâm nước từ 6 đến 8 giờ để gạo ngậm đủ nước khi đồ xôi dẻo mềm. Sau đó đổ ra rổ cho ráo nước, xóc 1/2 thìa cà phê muối cho đậm vị. 

Đồ xôi lửa 1: Đun sôi nước (1/3 nồi), cho gạo nếp vào chõ dàn đều, chọc mấy lỗ thủng to cho thoát nhiệt rồi đồ xôi. Thỉnh thoảng đảo cho xôi chín đều. 

Sau 30 - 35 phút khi xôi chín độ 70 - 80% thì xới ra rổ hoặc mẹt, tãi đều rồi hong quạt cho nguội. 

Bước 2: Sơ chế phần cá

Cá rô đồng làm sạch vảy, ruột (nên giữ vây để khi luộc chín dễ gỡ). Rắc chút muối hạt, nước cốt chanh ngâm cho bớt nhớt, tanh rồi rửa sạch. Sau đó cho cá vào nồi nước sôi cùng gừng đập dập luộc chín tới, vớt ra để nguội, nhẹ nhàng tách lấy phần thịt. Sau đó, ướp cá với nước cốt nghệ giã cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu màu điều, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu cho thấm vị. 

Phi thơm hành, cho cá vào rim nhỏ lửa, nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Khi cá se lại, rút hết nước, ngả màu vàng nâu là được. 

Bước 3: Trộn xôi và cá rô đồng

Vẩy chút nước lạnh vào xôi đã để nguội, đảo đều cho tơi hạt. Cho phần cá rô rim, mỡ gà vào trộn đều rồi cho lên chõ tiếp tục đồ cho tới khi hạt xôi căng bóng, mềm dẻo quyện thịt cá ngọt thơm là được. 

Thành phẩm

Xôi dẻo thơm mùi lúa mới, kết hợp thịt cá rô đồng ngọt mềm mà vẫn giữ chút dai dai, dậy mùi thơm của hành phi, rắc chút hạt tiêu cay ấm làm nên món đặc sản đất Thành Nam. 

Chú ý:

Cá rô khỏe nên khi sơ chế cần cẩn thận tránh gai nhọn gây xước.

Xôi đồ 2 lần lửa, đều nhiệt thì để lâu vẫn dẻo mềm. Nếu ăn không hết cho hộp cất ngăn mát, khi ăn quay lại lò vi sóng vẫn mềm.