Ba ba rang muối là món ăn đặc sản, đậm đà, rất ngon, giòn xốp
và bổ dưỡng. Cùng thay đổi khẩu vị cho các thành viên trong gia đình với món ba
ba rang muối thơm ngon, lạ miệng. Từng thớ thịt thấm đẫm gia vị và hương thơm nức
lòng của sả kết hợp lá lốt sẽ khiến bạn si mê món ăn này ngay từ lần đầu tiên
thưởng thức. Hãy vào bếp cùng chúng tôi để làm món này nhé!
Nguyên liệu làm baba rang muối
·
1
con baba
·
2
quả trứng gà
·
20g
gạo nếp
·
Hành
khô, tỏi, đỗ tương, sả, lá chanh
·
Bột
chiên, phồng tôm
·
Gia
vị: muối, hạt nêm, bột ngọt, hạt tiêu đen xay
·
Dầu
hào, dầu mè
Cách làm baba rang muối
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sả mua về bạn đem rửa sạch, đập dập. Hành khô đem băm nhỏ.
Gạo nếp và đậu tương rang chín. Có thể thay đậu tương bằng đậu xanh cũng được.
Cho gạo nếp, đậu tương, phồng tôm chiên vào cối xay nhỏ.
Làm nước khử mùi tanh cho ba ba: Cho sả đập dập, muối, mì
chính, dầu hào đun sôi khoảng 3 phút.
Ba ba đem sơ chế, chặt miếng to khoảng như bao diêm, ngâm
toàn bộ thịt ba ba vào nước khử mùi tanh khoảng 3-5 phút sau đó đem thịt ra
đĩa, để ráo nước.
Bước 2: Ướp thịt ba ba
– Cho dầu hào, dầu mè, hạt tiêu, đường, trứng gà, bột chiên
vào trộn hỗn hợp đều, hòa quyện vào nhau. Sau đó bạn cho thịt ba ba vào đảo đều
với hỗn hợp trên, ướp thịt trong khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Bước 3: Tiến hành chế biến
– Bạn chuẩn bị một cái chảo sạch, bắc chảo lên bếp, tiếp đó
bạn cho dầu ăn vào đun sôi rồi trút ba ba vào chiên cho đến khi thấy thịt có
màu vàng.
– Lấy một tô lớn, trộn các nguyên liệu gạo nếp, đậu tương,
phồng tôm đã xay nhỏ cùng với hạt tiêu, tỏi, sả, hành khô, lá chanh lại với
nhau cho đều.
– Khi nào ba ba chín vàng thì bạn lấy ra, xóc đều với hỗn hợp
vừa trộn cho thấm đều. Có thể xắt nhỏ một ít lá lốt và sả sau đó chiên sơ lên,
để ráo rồi trộn cùng. Cuối cùng là bày ba ba ra đĩa, rắc phần hành, tỏi, sả, lá
chanh lên trên cho đẹp mắt.
Một số lưu ý khi chế biến ba ba
– Nếu không biết cách làm, bạn có thể nhờ người bán sơ chế
cho trước rồi mới mang về làm sạch lại và chế biến.
– Khi sơ chế, bạn nên lọc bỏ hết mỡ vàng ở các đùi ba ba để
tránh bị tanh. Phần đồ lòng ba ba, bạn nên bỏ hết, chỉ lấy trứng nếu có. Không
được để vỡ ruột ba ba vì sẽ làm cho thịt bị ám mùi, gây đau bụng, tiêu chảy.
– Sau khi mổ không rửa nước thịt ba ba, mà chỉ cần thấm bằng
khăn, giấy mềm. Việc rửa bằng nước lạnh sẽ làm món ăn có mùi tanh.
– Món ba ba cần có độ giòn, thơm, phần thịt đậm đà hương vị
của sả, hành, tỏi, mằn mặn vị muối và thơm mùi gạo, đậu rang.
Thành phẩm
– Về màu sắc, thịt ba ba vàng đều, không cháy.
– Món ăn có thể dùng làm món nhậu, món ăn nhâm nhi cùng cả
nhà, bạn bè là ngon nhất. Ngoài món này, bạn có thể biến tấu một vài món khác
như ba ba hấp muối, ba ba om chuối đậu, ba ba hấp gừng… cũng rất
ngon và lạ miệng. Chúc bạn thành công và có thể mang đến trải nghiệm vị giác
tuyệt vời cho những người bạn thương yêu nhé!