Vịt quay Bắc Kinh là món ăn nổi tiếng bởi sự hấp dẫn thơm
ngon của phần da vịt bóng vàng, đẹp mắt. Mặc dù tốn nhiều thời gian, nhưng nhiều
người vẫn muốn tự tay chế biến món ăn này tại nhà. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng
dẫn các bạn cách làm món vịt quay Bắc Kinh thơm ngon này nhé!
Nguyên liệu làm Vịt quay Bắc Kinh (Cho 4 người ăn)
·
Vịt 1
con(khoảng 1.5 - 2kg)
·
Tỏi 1
củ
·
Hành
tím 1 củ
·
Dầu
hào 4 thìa canh
·
Rượu
nấu ăn 1/2 thìa canh
·
Ngũ
vị hương 5 thìa cà phê
·
Đường
mạch nha 3 thìa canh
·
Dấm
trắng 1 thìa canh
·
Tương
xay 1/2 thìa
·
Đường 1
thìa
·
Bột
ngọt 1/3 thìa
·
Muối 1/2
thìa
·
Bột
năng 1/2 thìa cà phê
Cách chế biến Vịt quay Bắc Kinh
Bước 1: Sơ chế vịt
- Vịt mua về bạn nên nhờ người bán làm lông, mổ rồi làm thật
sạch ruột bên trong sau đó về nhà bạn chỉ cần rửa lại và chế biến, điều này
giúp tiết kiệm thời gian chế biến ở nhà.
- Cho dấm vào trong nước, cho vịt vào ngâm trong 1 giờ. Sau
đó dùng dây buộc vịt vào sợi dây, treo vịt lên để cho khô, ráo nước.
Bước 2: Ướp vịt bên trong và bên ngoài
da vịt
- Trộn 4 thìa canh dầu hào vào 1/2 thìa canh rượu nấu ăn và
1,5 thìa cà phê ngũ vị hương, sau đó, phết hỗn hợp sốt này vào trong bụng vịt.
Lưu ý phết thật đều để khi quay, gia vị ngấm đều vào từng thớ thịt của vịt.\
- Tiếp tục, trộn 3 thìa canh đường mạch nha, với 3 thìa
canh nước nóng và 1 thìa canh dấm trắng vào 1 cái bát khác. Sau đó phết hỗn hợp
gia vị này lên khắp bề mặt da của vịt. Hỗn hợp này giúp cho da vịt sẽ có màu
vàng sậm như cánh gián và giòn.
- Sau 30 phút lại phết lại 1 lần nữa. Sau đó dùng lạt hoặc
que xiên tre khâu kín bụng vịt lại để khi treo vịt hoặc quay vịt nước sốt bên
trong không bị chảy mất ra ngoài.
- Sau đó, treo vịt lên ở nơi khô ráo, thoáng mát. Nếu là
mùa đông có thể treo vịt lên trong 24 giờ. Còn riêng mùa hè, nếu treo lâu vịt sẽ
bị ôi thiu, vì thế chỉ nên treo 5-6 tiếng.
Bước 3: Nướng vịt trong lò
- Sau khi treo vịt được thời gian như mong muốn, lúc này, cần
làm nóng lò nướng lên để chuẩn bị quay vịt. Nên làm nóng ở nhiệt độ 180 độ C.
Khi lò bắt đầu nóng, cho vịt vào quay.
- Nướng vịt 15 phút thì lật vịt. Sau đó hạ nhiệt độ xuống
120 độ C và tiếp tục nướng trong 40 phút. Nếu vịt to hơn có thể nướng thêm 10
phút nếu nó nặng thêm 500g.
Lưu ý: nên hứng khay ở dưới để nước sốt
và mỡ vịt chảy xuống.
Bước 4: Xối dầu ăn nóng vào vịt
- Đun nóng một nồi dầu ăn, sau đó một tay cầm phần cổ vịt,
một tay dùng muôi múc dầu ăn nóng rưới lên vào da vịt cho da vịt nóng giòn. Cẩn
thận bị bỏng tay.
- Cứ rưới đều tay và liên tục cho dầu ăn ngấm vào da vịt
làm da vịt thật giòn là được. Sau khi xối dầu để tạo độ giòn cho da vịt, bạn
treo vịt lên cho ráo dầu, để nguội bớt rồi thái thành từng miếng nhỏ.
Bước 5: Pha nước chấm vịt quay Bắc Kinh
- Đầu tiên, pha nước lọc cùng 1/2 thìa tương xay, 1 thìa đường,
1/3 thìa bột ngọt và 1/2 thìa muối khuấy đều. Phi thơm hành tím, tỏi băm trên
chảo dầu nóng, sau đó nấu sôi hỗn hợp trên trong khoảng 5 phút.
- Sau 3 phút đun sôi xốt tương xay, cho nửa thìa bột năng
vào nấu cùng để tạo thành một hỗn hợp sền sệt rồi tắt bếp. Để nguội, vắt thêm
chút chanh và tiêu xay vào là có thể thưởng thức.
Thành phẩm
- Khi vịt đã nướng xong, bạn có thể băm thành từng miếng vừa
ăn hoặc lọc riêng thịt ra bằng cách khứa một đường quanh ức và bụng vịt. Dùng
dao khứa đôi vịt dọc theo bụng vịt.
- Khứa phần thịt trên bề mặt này thành các miếng bằng nhau
rồi lấy dao lọc từng miếng ra. Hoặc cũng có thể lọc riêng da với thịt rồi ăn
kèm bánh tráng. Khi ăn, phết nước chấm lên bánh tráng rồi gói thịt vịt, hành
boaro và dưa chuột, cuộn lại, chấm lần nữa rồi thưởng thức.