Vịt quay chảo là một món ăn vô cùng lý tưởng khi bạn muốn
thay đổi khẩu vị cho gia đình. Là một món chiên thơm ngon, hấp dẫn và
lạ miệng với cách làm cực kỳ đơn giản. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các
bạn làm món vịt quay chảo để cho các thành viên trong gia đình của mình cùng
thưởng thức nhé!
Nguyên liệu làm Vịt quay chảo (Cho 4 người ăn)
·
Vịt 2.5
kg
·
Hành
tím 15 g
·
Gừng 50
g Tỏi 15 g
·
Hoa
hồi 10 g
·
Quế
khâu 10 g
·
Chanh 1
trái
·
Sả 4
cây
·
Hành
lá 15 g
Cách chế biến Vịt quay chảo
Bước 1: Sơ chế vịt
Vịt sau khi làm sạch lông, bạn dùng dao cắt 1 đường nhỏ
phía trên phao câu vịt rồi dùng tay lấy bộ lòng ra mà không mổ hết bụng. Dùng
dao cắt gừng thành lát mỏng và chia thành 3 phần bằng nhau, 1 phần bạn dùng búa
đập dập.
Sau đó bạn cho hỗn hợp muối, rượu trắng và gừng đã đập dập
vào, xoa đều toàn thân vịt khoảng 5 phút để khử sạch mùi hôi, mùi tanh và chất
bẩn của vịt. Rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.
Mách bạn: Bạn có thể dùng hỗn hợp muối, chanh/ giấm để
chà toàn thân vịt, đây là một cách hữu hiệu khác để khử mùi hôi của vịt.
Bước 2: Ướp vịt
Cho vào chén 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê đường,
1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngũ vị hương, dùng thìa trộn đều. Tỏi
và hành tím bạn băm nhuyễn rồi chia thành 2 phần bằng nhau.
Cho 1/2 phần tỏi và hành tím băm nhuyễn vào chén gia vị. Bạn
lật vịt lên, cho hết phần gia vị vào bụng vịt. Hành lá cuốn gọn và nhét sâu vào
bụng vịt.
Bạn cho vào bụng vịt vài lát gừng đã cắt nhỏ sau đó dùng
cây xiên que may thật kín bụng vịt lại để phần nước không bị lọt vào trong bụng
vịt làm mất đi vị ngon ngọt của thịt. Ướp trong 15 phút.
Kinh nghiệm:
Bạn không nên để quá nhiều bột ngũ vị hương vì sẽ làm thịt
vịt bị đắng, ăn không ngon, làm át đi mùi thơm vốn có của thịt vịt.
Khi nhét gia vị vào bụng vịt, bạn nên xoa thật đều để gia vị
ngấm hết vào vịt, khi ăn sẽ thơm ngon hơn.
Nếu có thời gian, bạn nên ướp vịt trong khoảng 1 - 2 giờ để
món ăn đậm vị hơn.
Bước 3: Làm sốt
Cho vào nồi 1 thìa canh dầu ăn, chờ dầu sôi, bạn cho vào tỏi,
hành tím băm nhuyễn, phi đến khi vàng và có mùi thơm, rồi cho 5 thìa canh nước
vào.
Bạn cho tiếp 1 thìa canh nước tương, 1 thìa canh đường, 1 thìa
canh dầu hào vào và khuấy đều. Chờ hỗn hợp sôi, tắt bếp và đổ ra chén.
Kinh nghiệm: Thay vì cho nước vào, bạn nên luộc
vịt trước rồi cho phần nước luộc vịt đó vào để làm sốt, cách này giúp phần sốt
đậm đà, thơm ngon hơn.
Bước 4: Luộc vịt
Cho vào chén 200ml nước tương, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa
canh muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê dầu hào, 1 thìa cà phê bột ngũ vị
hương, 1/2 ống màu gạch tôm vào, khuấy đều.
Dùng búa đập dập sả, cắt thành khúc dài khoảng 5 - 7cm. Bạn
chuẩn bị 1 chảo lớn và cho hết sả, gừng cắt lát, hành tím băm nhỏ, hoa hồi, quế
khâu vào chảo.
Cho phần nước gia vị mới pha và 1.5 lít nước vào chảo.
Bật lửa lớn và nấu cho nước thật sôi. Bạn hạ lửa nhỏ và cho
vịt vào. Luộc vịt khoảng 10 phút, tắt bếp, đậy nắp lại, chờ thêm 10 phút thì vớt
vịt ra, để ráo nước.
Bạn dùng dao cắt chanh làm đôi, vắt lấy phần nước. Dùng cọ
quét khoảng 2 thìa canh nước cốt chanh lên toàn thân vịt, để ráo nước. Nước cốt
chanh sẽ giúp da vịt khi chiên giòn ngon hơn.
Kinh nghiệm:
Chú ý trở vịt trong quá trình luộc, bạn không nên luộc ở lửa
quá lớn, phần da vịt sẽ bị rách ra, ăn không ngon.
Nếu vịt không ngập toàn bộ trong nước, bạn cần lấy vá để rưới
lên phần vịt ở mặt trên để thịt được ngấm đều gia vị, lên màu đẹp hơn.
Bạn có thể để vịt trước quạt cho vịt nhanh khô hơn, vịt phải
thật ráo nước bạn mới đem đi chiên để tránh dầu bị văng ra ngoài nhé!
Bước 5: Quay vịt
Cho dầu ăn vào chảo, chờ dầu sôi mạnh thì bạn cho vịt vào
chảo, hạ lửa nhỏ để da vịt săn phồng, thịt chín từ ngoài vào trong.
Chờ da vịt chín vàng đều thì gắp ra khỏi chảo dầu, cho vịt
lên vỉ để vịt rỏ dầu đi rồi dùng cọ quét 4 thìa canh xốt ướp thịt nướng đều lên
khắp mình vịt.
Kinh nghiệm:
Vì kích thước vịt lớn, trong lúc quay có thể chín không đều
do khó trở, bạn có thể dùng kéo để cắt phần cánh ra giúp quá trình trở vịt dễ
dàng hơn.
Vịt quay chảo bạn cần chiên với nhiều dầu và thường xuyên
rưới dầu lên mình vịt để da vịt giòn và thịt vịt chín đều hơn.
Xốt ướp thịt nướng bạn có thể mua ở cửa hàng hoặc siêu thị
đều có.
Vì xốt ướp thịt nướng đã có đầy đủ gia vị nên khi mua về bạn
có thể dùng ngay mà không cần nêm nếm lại.
Thành phẩm
Vịt quay thơm ngon, thấm gia vị với lớp da bên ngoài giòn rụm,
thịt bên trong mềm mại lại không hề bị khô, ăn hoài không ngán, chấm với phần
nước sốt tự pha giúp bữa ăn gia đình thêm ngon miệng.
Bạn có thể ăn kèm bánh mì hoặc bánh hỏi và các loại rau sống
như: rau xà lách, rau diếp cá, cà chua, dưa leo,... giúp món ăn đỡ ngán và ngon
miệng hơn.