Cách làm Xôi lá cẩm

Xôi lá cẩm là một trong những món xôi đặc sản của vùng núi phía Bắc, cụ thể là người dân tộc Tày, Nùng xứ Lạng. Như chính tên gọi của nó, thành phần chính của xôi lá cẩm chính là lá cẩm, góp phần tạo nên sắc tím cực kỳ đẹp mắt và ấn tượng.

Không chỉ được dùng trong các dịp lễ đặc biệt như mùng 1, ngày rằm hoặc những dịp đám giỗ trong nhà, xôi lá cẩm cũng có thể dùng trong các bữa ăn sáng, ăn vặt đều được.

Chỉ từ những nguyên liệu đơn giản, dễ tìm kiếm như gạo nếp, lá cẩm, nước cốt dừa đã tạo nên món xôi lá cẩm vừa dẻo mịn, vừa béo béo, chấm cùng muối vừng sẽ mang đến trải nghiệm thưởng thức khó quên.

Nguyên liệu để nấu xôi lá cẩm

·       1kg gạo nếp nương hoặc gạo nếp cái hoa vàng

·       600ml nước lá cẩm

·       150ml nước cốt dừa

·       50g đường

·       1 quả dừa non nạo

·       1 bó lá dứa

Cách nấu xôi lá cẩm thơm ngon, dẻo mịn

Bước 1: Đun nước lá cẩm

Lá cẩm mua về rửa sạch, cắt ngắn thành từng đoạn.

Cho lá cẩm vào một nồi nước (400 ml nước) và tiến hành đun sôi trong vòng 10 - 15 phút.

Để nước lá cẩm có màu sắc tươi sáng, bạn chỉ nên đun lá cẩm với lửa nhỏ. 

Khi nước chuyển sang đỏ tím, cho thêm 200 ml nước và đun thêm 10 - 15 phút nữa rồi tắt bếp.

Lấy rây lọc để lọc đi phần lá, giữ lại phần nước vừa đun.

Bước 2: Ngâm gạo nếp

Gạo nếp mua về hãy vo gạo nhiều lần để loại bỏ bụi bẩn.

Sau đó, đổ gạo vào thau sạch hoặc nồi, cho nước ngập gạo.

Lúc này, cho thêm chút muối trộn đều với gạo. Ngâm gạo nếp trong vòng 8 tiếng hoặc 12 tiếng cho hạt gạo mẩy, nở đều, dẻo.

Vớt gạo nếp để ráo nước, sau đó trộn gạo và nước màu lá cẩm lại với nhau.

Để gạo ngâm trong nước lá cẩm tầm 1 - 2 tiếng để màu lá cẩm bám vào gạo nếp.

Sau khi đã cảm thấy lá cẩm bám màu ổn rồi thì chắt gạo đổ nước.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa

Chuẩn bị một ít dừa nạo cho vào máy xay sinh tố, sau đó đổ thêm một ít nước ấm và tiến hành xay nhuyễn, lọc lấy phần nước cốt dừa.

Đổ nước cốt dừa vào một cái nồi nhỏ, thêm một ít muối và bột năng.

Bắc nồi lên bếp, khuấy đều trong vòng 5 phút đến khi phần nước cốt dừa sánh lại là được. 

Bước 4: Hấp xôi

Đổ 3 lít nước và 1 bó lá dứa vào nồi hấp xôi, tiếp theo đặt thêm xửng hấp để làm nóng trước khi đổ gạo nếp vào.

Để giúp xôi có độ béo thơm, tiến hành pha 120ml nước cốt dừa và 100g đường vào một cái chén nhỏ. Dùng muỗng khuấy đều hỗn hợp trên.

Bắc nồi lên bếp, đợi nước trong nồi sôi thì cho gạo nếp vào từ từ, sau đó đậy nắp lại để xôi chín khoảng 30 phút thì mới cho nước cốt dừa vào.

Xới đều phần xôi trong nồi sao cho hòa quyện với phần nước cốt dừa. Đậy nắp lại và nấu xôi thêm 10 phút nữa là bạn đã hoàn thành quá trình hấp xôi lá cẩm.

Thành phẩm xôi lá cẩm

Xôi lá cẩm khi mới hấp xong có màu tím bắt mắt, hạt xôi bóng mịn, có mùi thơm lá cẩm đặc trưng. Khi thưởng thức xôi lá cẩm, bạn sẽ cảm nhận được vị dẻo mịn của xôi hòa cùng vị nước dừa béo ngậy. Bạn có thể ăn xôi lá cẩm với muối mè để cân bằng lại hương vị, không cảm thấy ngán.

Trên đây là toàn bộ hướng dẫn chi tiết cách nấu xôi lá cẩm chuẩn vị miền núi phía Bắc. Chúc bạn thực hiện thành công món xôi lá cẩm thơm ngon, bắt mắt này tại nhà cho những dịp đặc biệt như ngày rằm, mùng 1 hoặc mỗi khi nhà có giỗ.