Xôi vò miền Bắc với hương vị thơm ngon và cách làm đơn giản
luôn là một món hấp thật ngon mà bà nội trợ nào cũng thích làm. Nếu bạn
vẫn còn thắc mắc về cách thực hiện chi tiết như thế nào thì hãy cùng chúng tôi
vào bếp để làm món xôi này nhé!
Nguyên liệu
làm xôi vò đậu xanh miền Bắc
· 500g nếp
· 300g đậu
xanh không vỏ
· 160ml nước
cốt dừa
· 100g đường
· 1/2 thìa cà
phê muối
· 1 bó lá dứa
Các bước làm
xôi vò đậu xanh miền Bắc
Bước 1: Ngâm
nếp và đậu xanh
Rửa sạch nếp và ngâm nước có pha 1 thìa
cà phê muối trong vòng 3-4 tiếng để nếp nở và dẻo thơm hơn, sau đó bạn đem
đi rửa sạch lại rồi để cho thật ráo nước (có thể dùng khăn ăn để thấm
cho khô nhanh hơn), nếp phải thật ráo thì nấu xôi mới không bị nhựa, nhão.
Đậu xanh bạn cũng đem ngâm nước
khoảng 3-4 tiếng rồi đem đi rửa sạch.
Lưu ý:
-
Nên chọn nếp có hạt dài, đều, trắng và căng bóng thì khi nấu xôi mới
ngon.
- Nếu không có nhiều thời gian thì bạn ngâm nếp trong nước ấm khoảng 1 tiếng là
được.
- Khi rửa nếp bạn hạn chế vo để hạt nếp được giữ nguyên vẹn, không bị
gãy.
Bước 2: Hấp
đậu xanh
Cho đậu xanh vào nồi hấp chín cùng với vài
nhánh lá dứa để dậy mùi thơm hơn, thông thường thời gian để đậu chín mềm,
nhừ là khoảng 30-40 phút. Cách khoảng 5-10 phút bạn mở nắp
xới đậu để đậu được chín đều hơn nhé.
Để kiểm tra xem đậu chín hay chưa thì bạn dùng
ngón tay bóp thử hạt đậu, nếu như hạt đậu nát nhừ ra như bột thì đậu
đã chín.
Bước 3: Xay
đậu xanh
Lúc xưa khi chưa có máy xay thì người ta
sẽ giã phần đậu cho nhuyễn, còn bây giờ mình sẽ sử dụng máy xay để nhanh và đỡ
cực hơn. Bạn xay đậu cho nhuyễn thành bột như hình dưới là được nha.
Bước 4: Trộn
đậu xanh với nếp
Trộn phần nếp đã để ráo nước với đậu
xanh xay nhuyễn và 1/2 thìa cà phê muối, bạn nhớ chừa lại một ít đậu xanh (khoảng
100g) để trộn lúc xôi chín nha.
Bước 5: Hấp
xôi
Tiến hành hấp xôi, bạn lưu ý đổ nước khoảng 2/3
nồi thôi vì nếu quá nhiều nước thì xôi sẽ dễ bị nhão, nhớ cho thêm vài cọng
lá dứa vào để xôi có hương thơm hơn nhé.
Trong lúc chờ xôi chín bạn lấy nước
cốt dừa đem lên bếp đun cho sôi nhẹ lên vì nếu xôi đang nóng mà bạn cho nước
cốt dừa nguội, lạnh vào thì xôi sẽ không ngon.
Bước 6: Trộn
nước cốt dừa vào xôi
Sau khi hấp được 20 phút, bạn mở nắp ra
và chế 1/2 lượng nước cốt dừa vào, trộn đều lên rồi đậy nắp hấp
tiếp thêm 20 phút nữa rồi lại mở ra và trộn nước cốt vào và lại hấp
thêm 10 phút nữa. Bạn nên cho nước cốt dừa vào từ từ và trộn đều
tay chứ đừng đổ hết một lượt nếu không xôi sẽ bị nhão đấy.
Bước 7: Trộn
đường, đậu xanh vào xôi
Sau khi xôi chín, bạn nhấc xôi xuống,
đổ ra mâm và trộn ngay đường vào, trộn từ từ để cân chỉnh khẩu vị cho vừa
phải nhé. Sau khi trộn đường xong thì bạn trộn phần đậu xanh vào luôn
là xong.
Thành phẩm
Xôi vò đạt chuẩn phải khô ráo, tơi thì
khi vò trong lá chuối mới thành một viên đẹp mắt như vậy.
Từng hạt
xôi bên ngoài phủ lớp áo đỗ xanh vàng mơ mịn màng, bọc lấy từng hạt nếp căng mẩy,
dẻo mềm bên trong được ví như ‘kim bao ngân’ (vàng bọc bạc) là vì thế.
Khi ăn vị bùi bùi, dẻo dẻo, chút ngọt nhẹ hài hòa cuốn vị.
