Đặc trưng nổi bật của món xôi này chính là những hạt
xôi rời rạc không dính vào nhau như các món xôi thường thấy. Nhưng nó vẫn có
cái vị dẻo của gạo nếp, vị bùi bùi của đậu xanh cùng mùi thơm và cái béo quyến
rũ của nước cốt dừa, đơn giản thế thôi nhưng ăn rồi thì bạn lại muốn ăn thêm nữa
đó.
Món xôi vò luôn được yêu thích bởi sự dẻo thơm, béo ngậy vừa phải cùng màu sắc
đẹp mắt. Vậy, làm thế nào để học cách nấu xôi vò miền Nam ngon tại
nhà, vị chuẩn như ngoài quán? Bài viết dưới đây, chún tôi sẽ hướng dẫn bạn chi
tiết từng bước làm xôi vò kiểu miền Nam.
Nguyên liệu
làm xôi vò miền Nam
500g
nếp bắc
2
thìa cà phê muối
700ml
nước cốt dừa
300g
đậu xanh không vỏ
100g
đường
Cách làm
xôi vò miền Nam
Bước 1: Ngâm
nếp
Đầu tiên bạn
cho muối vào nếp để giúp món xôi sau khi nấu được đậm đà hơn, không quá ngọt gắt.
Tiếp đó bạn cho 600ml nước cốt dừa vào nếp, để lại 100ml nước cốt dừa. Sau
đó bạn trộn đều sao cho nước cốt dừa và nếp hoà vào nhau, muối tan hết. Bạn ngâm
nếp trong 5 tiếng.
Lưu ý: Do trong hỗn hợp nếp đã được thêm muối
nên bạn không cần lo nước cốt dừa bị hư nếu ngâm lâu nhé.
Bước 2: Ngâm
đậu xanh
Đậu xanh mua về
bạn rửa qua với nước sạch rồi cho nước vào ngập đậu ngâm qua đêm hoặc 3-4
tiếng.
Bước 3: Hấp
đậu xanh
Bạn cho hết phần
đậu xanh đã ngâm vào một nồi hấp. Tiếp sau đó bạn dàn đều đậu ra, khoét vài lỗ
trên bề mặt đậu để hơi nước thoát lên dễ dàng giúp đậu chín đều hơn, sẽ không
có hạt bị sượng.
Bạn đậy nắp lại
và hấp trong 40 phút với lửa vừa.
Bước 4: Xay
đậu xanh
Bạn cho tất cả
đậu đã hấp ra một cái rổ để đậu nhanh nguội. Sau khi đậu nguội bạn cho đậu vào
máy xay xay đến khi đậu nhuyễn mịn là được.
Mẹo hay: Nếu
bạn không có máy xay thì bạn có thể dùng chày và cối để nghiền.
Bước 5: Trộn
đậu xanh vào nếp
Nếp sau khi đã
ngâm đủ thời gian, bạn đổ ra một cái rổ để nếp ráo hết nước cốt dừa trong
khoảng 20 phút.
Sau đó bạn cho ½
đậu xanh vào nếp, trộn đều lên.
Bước 6: Hấp
xôi
Bạn cho phần nếp
và đậu xanh vừa trộn vào nồi hấp, dàn đều ra và khoét vài lỗ trên bề mặt để
hơi nước thoát lên dễ dàng hơn giúp xôi chín đều. Bạn đậy nắp lại và hấp
trong vòng 35 phút. Lúc này bạn dùng 1 cái khăn đủ to bọc nắp nồi lại
để hơi nước không rơi xuống nếp làm xôi bị nhão.
Sau 35 phút, bạn
mở nắp ra và ăn thử xem xôi đã chín chưa. Hoặc bạn có thể nhìn vào hạt xôi, nếu hạt
xôi đã trong thì xôi chín, nếu hạt xôi còn đục thì xôi vẫn sống.
Bước 7: Trộn
nước cốt dừa, đậu xanh vào xôi
Bạn cho phần
xôi ra một cái khay. Sau đó bạn dùng 100g đường cho vào 100ml nước cốt dừa
còn lại, khuấy tan đường rồi rưới từ từ hỗn hợp lên xôi.
Cuối cùng bạn
cho ½ đậu xanh xay vào nếp và trộn đều lên. Rồi bạn cho phần xôi này
vào nồi hấp trong vòng 10 phút nữa.
Thành phẩm
Bạn có thể nấu
món xôi vò chuẩn vị miền Nam này cho bữa ăn hàng ngày, ăn vặt, hay trong các
đám tiệc lớn nhỏ đều thích hợp nhé. Mỗi khi nấu xong bạn sẽ ngửi ngay được mùi
thơm ngào ngạt của nước cốt dừa và thấy được màu vàng hấp dẫn của đậu xanh.
