Cách làm Xôi vò nước cốt dừa

Xôi vò nước cốt dừa với hương vị thơm ngon, bùi béo nên được rất nhiều người Việt Nam yêu thích và thưởng thức thường xuyên. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dãn bạn làm món xôi này nhé!

Nguyên liệu làm xôi vò nước cốt dừa

·       400 g nếp

·       200 g đậu xanh có vỏ

·       Nghệ phơi khô

·       250 ml nước cốt dừa cream

·       Gia vị: Dầu ăn, muối, đường

·       Nguyên liệu làm xôi vò nước cốt dừa

Cách làm xôi vò nước cốt dừa

Bước 1: Ngâm đậu xanh

Đầu tiên bạn cần rửa sạch đậu xanh qua nhiều nước để loại bỏ bụi bẩn, sâu mọt, hạt hư đi. Bạn cho nhiều nước vào ngập đậu và ngâm trong vòng 6 giờ. Lúc này vỏ đậu đã tách ra, bạn chỉ cần dùng tay nhẹ nhàng vo như vo gạo để đãi lớp vỏ xanh bên ngoài.

Bước 2: Làm ráo đậu xanh

Bạn cho đậu xanh đã đãi vỏ ra một cái rổ để ráo nước trong vòng 20 phút.

Kinh nghiệm:
- Để đậu xanh nhanh khô hơn, bạn dùng khăn giấy ăn thấm vào đậu để giấy hút hết nước trong đậu đi nhé.
- Bạn nhớ hãy làm đậu xanh thật ráo nước, để khi nấu xôi sẽ không bị nhão, dính cục mà tơi xốp, bời rời.

Bước 3: Hấp đậu xanh

Cho một nồi hấp lên trên bếp, đổ vào một lượng nước là nửa nồi rồi nấu sôi ở lửa lớn.

Bạn cho ⅓ muỗng cà phê muối vào đậu xanh, trộn đều lên. Việc này giúp món xôi được đậm đà hơn, không quá ngọt gắt.

Khi nước đã sôi, bạn cho đậu xanh vào nồi hấp. Sau đó bạn xếp một tấm vải mỏng thành 3 lớp và đậy trên mặt đậu xanh để khi nấu nước trên nắp nồi sẽ không làm nhão đậu.

Sau khi hấp chín, bạn lấy đậu ra ngoài và để cho thật nguội.

Lưu ý:
- Nếu xửng của nồi hấp có lỗ quá to, bạn có thể dùng một tấm vải mỏng lót lên để đậu và nếp không bị lọt xuống nhé. 
- Nếu nồi hấp của bạn có 2 tầng thì hãy hấp ở tầng 2 (tầng cao gần nắp nhất) để hạn chế việc nước sôi dưới nồi quá nóng, hơi nước quá nhiều làm đậu bị sũng nước. 
- Khi hấp đậu xanh xong bạn lập tức lấy ra khỏi nồi, không để trong nồi vì hơi nước bốc lên sẽ làm đậu bị sũng nước.

Bước 4: Chiên nghệ

Bạn cho vào chảo 3 muỗng canh dầu ăn, tiếp đó bạn cho 4-5 miếng nghệ phơi khô vào để tạo màu cho xôi và chiên nghệ trên lửa nhỏ nhất trong khoảng 7 phút để nghệ từ từ ra màu và không bị khét.

Bước 5: Xay đậu xanh

Bạn cho hết đậu xanh vào máy xay và xay thật nhuyễn. Sau đó bạn để đậu xanh nguội hoặc có thể cho vào tủ lạnh để đậu xanh mau nguội và rời rạc hơn.

Bước 6: Cho nếp vào quay trong lò vi sóng

Vì chúng ta không ngâm nếp nên phải dùng đến lò vi sóng để giúp nước cốt dừa ngấm vào nếp và cũng để nước cốt dừa nhanh rút hơn.

Bạn vo sạch 400g nếp rồi đổ ra một cái rây hoặc rổ để ráo hết nước. Bạn cho nếp ra tô rồi cho nước cốt dừa vào và trộn đều.

Sau đó bạn dùng màng bọc thực phẩm (loại cho phép dùng trong lò vi sóng). Sau đó bạn cho nếp vào quay trong lò vi sóng trong vòng 3 phút.

Bước 7: Hấp xôi

Sau khi lấy nếp từ lò vi sóng ra, bạn trộn đều lên. Sau đó cho nếp vào xửng hấp, cho 2 muỗng canh dầu nghệ đã làm vào và trộn đều giữa nếp và màu nghệ. Việc làm này giúp hạt nếp được bời rời và lên màu đều, đẹp hơn. Tiếp ngay sau đó bạn cho ½ đậu xanh xay vào và dùng đũa trộn lên trong khoảng 3 phút nữa.

Trước khi hấp, bạn dùng đũa đâm vào nếp tạo thành những lỗ thông hơi trên bề mặt giúp hơi nước thoát lên dễ dàng, xôi sẽ chín đều hơn. Và cũng cần lưu ý nên hấp trên tầng 2 để xôi không bị sủng nước nhé.

Tiếp theo bạn cũng làm như hấp đậu xanh, bạn gấp một tấm vải mỏng làm 3 và đặt trên bề mặt xôi để nước trên nắp nồi rơi xuống không làm ướt, nhão xôi.

Bạn bật lửa lên và hấp trong khoảng 20 phút.

Bước 8: Trộn đậu xanh vào xôi

Bạn lấy đậu xanh vừa hấp ra, để nguội 5 phút rồi trộn với 1 muỗng canh đường, ½ đậu xanh xay còn lại.

Lưu ý: Bạn không nên trộn đường vào xôi ngay khi xôi còn nóng vì làm vậy xôi sẽ bị chảy ra.

Thành phẩm

Đây là cách làm vừa nhanh vừa giúp bạn có được món ngon chuẩn miền Tây.