Xôi chiên phồng là món ăn được làm từ gạo nếp kết hợp và kết
hợp với các hương vị khác nhau như lá dứa, vị đậu xanh, vị cốt dừa,… sẽ đem đến
cho người thưởng thức những trải nghiệm thú vị. Gạo nếp được (đồ/hấp) chín có
mùi thơm, có vị ngọt dẻo được cho vào cối giã nguyễn vừa kết hợp cùng hương vị
rồi nặn thành hình tròn, hay cắt từng miếng đem chiên phồng lên. Xôi chiên phồng
sau khi chiên thưởng thức sẽ thấy vỏ ngoài giòn ruộm, bên trong dẻo thơm, ngọt
dịu.
Nguyên liệu
làm Xôi chiên phồng
(Cho 3 người ăn)
Gạo
nếp 300 g
Đậu
xanh tách vỏ 90 g
Đường
trắng 40 g
Dầu
ăn 50 ml
Nước
cốt dừa 1/2 chén
Cách chế
biến Xôi chiên phồng
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Bạn ngâm gạo nếp,
đậu xanh trong 4 - 5 tiếng hoặc qua đêm cho nở mềm. Bạn có thể ngâm đậu với nước
nóng trong vòng 2 - 3 giờ để rút ngắn thời gian.
Bước 2: Hấp
và nghiền đậu xanh
Tiếp theo, bạn
đem đậu xanh đi hấp trong 10 phút cho chín mềm và lấy ra tô lớn rồi dùng vá
đánh nhuyễn đậu, bạn cũng có thể cho đậu vào máy xay sinh tố và xay nhuyễn để
tiết kiệm thời gian thực hiện.
Khi đậu được
tán nhuyễn, bạn trộn đều đậu với nếp và cho 1 thìa đường vào trộn đều.
Bước 3: Hấp
xôi
Bạn cho phần nếp
đã trộn đều ở trên vào nồi, cho thêm 70 ml nước cốt dừa và hấp trong vòng 40
phút để xôi chín mềm. Bạn nên tạo một lỗ ngay chính giữa để hơi nước thoát lên,
giúp xôi chín đều và ngon hơn.
Sau đó, bạn
nhào xôi sao cho các hạt nhỏ dính đều vào nhau thành khối rồi cho từng chút dầu
vào khối nếp, nhào và miết kỹ khoảng 10 phút cho đến khi khối xôi nếp dẻo, mềm,
không dính tay là được.
Bước 4: Ép
xôi
Bạn cho xôi vào
khuôn và ép chặt, sau đó lấy xôi ra cho vào túi nilon và để trong ngăn đá tủ lạnh
tầm 4 - 5 tiếng thì lấy ra, cắt xôi theo hình tròn để chiên.
Nếu không có
khuôn thì có thể ép bằng tay, bạn dùng bàn tay miết cho các hạt dẹp ra, kết
dính với nhau. Chú ý miết kỹ để không bị hở bánh, làm bánh không phồng được.
Bước 5: Chiên
xôi
Bạn đun sôi chảo
dầu cho nóng, khi dầu sôi nóng già thì cho xôi sau khi được cắt vào chiên.
Lưu ý: Ban đầu xôi sẽ chìm, sau đó nổi lên thì
bạn dùng vá ép xôi giúp xôi chiên phồng đều. Bạn chiên xôi phồng đến khi vàng đều
thì vớt ra để ráo dầu.
Thành phẩm
Xôi chiên phồng
thành công có hình tròn đều, ngoài giòn rụm ruột rỗng, mùi thơm đặc trưng. Bạn
có thể dùng kèm xôi với tương ớt, món nướng hoặc quay như gà quay, vịt
quay, heo nướng,... thì rất thơm ngon.
Kinh nghiệm
thực hiện thành công
- Nếu không có
xửng hấp, bạn có thể nấu xôi bằng nồi cơm điện thông thường.
- Bạn không nên
chiên xôi quá vàng vì sẽ làm mất vị ngon của xôi.
- Xôi sau khi bỏ
tủ đông sẽ khá cứng, bạn có thể để mềm khoảng 7 - 10 phút rồi dùng dao cắt xôi
thành miếng rồi đem chiên liền.
- Để giúp xôi
giòn lâu bạn nên để xôi nguội rồi bảo quản kín và để ở nơi khô thoáng.