Cách làm vịt nướng lá móc mật

Menu
- Trang chủ
- Món ăn
  - Tất cả món ăn
  - Bánh
  - Bánh canh
  - Bún
  - Cháo
    - Cháo thịt gà
    - Cua biển
  - Chè
  - Cơm
  - Hải sản
    - Cá biển
    - Cua biển
    - Ghẹ
    - Mực
    - Tôm biển
  - Lẩu
  - Mì
  - Miến
  - Nước chấm
    - Tương
      - Tương gạo
  - Phở
  - Rau
  - Súp
  - Thịt
  - Thuỷ sản
  - Xôi
- Cẩm nang
  - Tất cả cẩm nang
  - Kinh nghiệm chọn các loại củ, quả
    - Bầu
    - Bí đao
    - Cà chua
    - Củ cà rốt
    - Củ cải
    - Củ đậu
    - Củ dền
    - Củ dong
    - Củ sắn
    - Củ từ
    - Khoai lang
    - Khoai môn
    - Khoai sọ
    - Khoai tây
    - Ớt
    - Su hào
  - Kinh nghiệm chọn các loại rau
  - Kinh nghiệm chọn hoa quả
    - Bơ
    - Bưởi
    - Cam
    - Chôm chôm
    - Đào
    - Dưa
    - Dứa
    - Hồng
    - Hồng xiêm
    - Lê
    - Mận
    - Măng cụt
    - Mít
    - Mơ
    - Na
    - Nhãn
    - Nho
    - Ổi
    - Phật thủ
    - Quất hồng bì
    - Quýt
    - Sầu riêng
    - Táo
    - Thanh long
    - Vải
    - Xoài
  - Kinh nghiệm chọn thực phẩm
    - Đồ khô
    - Gạo
    - Hải sản
    - Thịt bò
    - Thịt gà
    - Thịt lợn
    - Thịt nai
    - Thịt ngan
    - Thịt trâu
    - Thịt vịt
    - Thuỷ sản
      - Cá chép
      - Cá chuối
      - Cá mè
      - Cá trắm
      - Cá trê
      - Cá trôi
- Góc bếp
- Đời sống ẩm thực

Vịt nướng lá móc mật là một món ăn quen thuộc ở miền Bắc. Người ta lấy lá móc mật để làm nguyên liệu ướp thịt là bởi lá có mùi thơm nhẹ nhàng, bùi bùi, giúp món ăn không bị ngấy.

Sự kết hợp giữa hương vị ngọt ngào của mật ong, đậm đà của gia vị, bùi thơm của lá móc mật hoà tan trong những miếng thịt vịt đã tạo nên hương vị không thể lẫn vào đâu được của món ăn này. Hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món ăn này nhé!

Nguyên liệu làm món vịt nướng lá móc mật

· 1 con vịt (2kg)

· 20g bột năng

· Lá móc mật, hành tím khô, tỏi, ớt, gừng, riềng, sả, chanh

· Gia vị: Đường, muối, tiêu, nước mắm, tương xay, dầu hào, mật ong, hạt nêm, bột ngọt

Dụng cụ: Que tre, lò than, thìa, chén, đĩa, chảo

Kinh nghiệm
Cách chọn mua vịt:
- Bạn chọn mua vịt có kích cỡ vừa phải, ức tròn, da cổ với bụng dày, 2 cánh có thể đan chéo nhau. Ngoài ra, bạn cần xem phía dưới cánh vịt, không mua những con có đốm đỏ, đen dưới cánh, đây là vịt đã bị bơm nước hoặc tiêm thuốc.
Mua lá móc mật ở đâu?
- Bạn có thể mua được lá móc mật tươi ở các cửa hàng bán gia vị, thực phẩm hoặc các tiệm cây cảnh. Ngoài ra, bạn cũng có thể mua lá móc mật sấy khô ở các trang bán hàng trực tuyến.

Cách làm món vịt nướng lá móc mật

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Vịt sau khi đã cắt tiết, nhổ lông và rửa sạch, bạn mổ một lỗ nhỏ ở dưới bụng vịt và lấy hết các bộ phận bên trong bụng vịt ra.

Bạn lấy 1 củ riềng và 2 củ sả, rửa sạch và cắt nhỏ. Ớt bạn cần 2 trái, rửa sạch và thái lát mỏng.
Lá móc mật, bạn cần khoảng 30 đến 40 lá, rửa sạch. Bạn lấy một nửa số lá móc mật đi thái vụn, phần còn lại để riêng, sẽ dùng ở bước ướp vịt.

Tiếp theo, bạn cần 2 củ hành khô và 6 tép tỏi, bạn loại bỏ vỏ, thái nhỏ, chia làm 2 phần bằng nhau. Gừng bạn cần ¼ củ, rửa sạch, cạo vỏ và cắt nhỏ. Chanh bạn cần 1 quả, nặn lấy nước cốt.

Bước 2: Làm gia vị ướp thịt vịt

Đầu tiên, bạn cho 100g củ riềng cắt nhỏ vào cối và giã nhuyễn. Sau đó, bạn lần lượt cho sả, gừng, lá móc mật và ½ số hành khô và tỏi đã được băm nhỏ vào cối, giã nhuyễn và trộn cùng với nhau.

Sau đó, bạn cho vào hỗn hợp trên ⅓ thìa canh tiêu xay, 1,5 thìa canh bột ngọt, 1,5 thìa ânh hạt nêm, 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh dầu hào và 1 thìa canh mật ong, đảo đều cho các gia vị trộn lẫn với nhau.

Bước 3: Ướp vịt

Trước hết, bạn đeo găng tay thực phẩm vào và lấy một ít gia vị để thoa đều lên bên ngoài vịt, vừa thoa vừa xoa bóp cho thấm đều. Ướp bên ngoài xong, bạn cho phần gia vị còn lại vào bụng vịt, xoa đều khắp bên trong bụng vịt. Cuối cùng, bạn cho hết phần lá móc mật còn lại vào trong bụng vịt.

Sau khi thoa hết gia vị, bạn dùng dây thép buộc chân, cánh và cổ vịt, cố định thật chặt. Với phần bụng vịt, bạn dùng dây thép xỏ vào và khâu kín lại để gia vị không bị rơi vãi khi nướng. Cuối cùng, bạn cho vịt vào ngăn mát tủ lạnh ướp trong 1,5 đến 2 tiếng đồng hồ.

Bước 4: Nướng vịt

Vịt sau khi đã ướp đủ thời gian, bạn dùng một que tre xiên dọc theo thân vịt và bắt đầu nướng trên bếp than. Bạn nướng trong khoảng 60 đến 70 phút, vừa nướng vừa quay vịt để thịt chín thật đều.

Lưu ý
- Bạn nên để than cháy đỏ hồng rồi mới nướng, tránh bị hôi khói. Nướng vịt ở cao phía trên than, chỉ lấy phần hơi nóng, không để lửa cháy to chạm vào vịt, để thịt chín đều cả trong lẫn ngoài.
- Khi lá móc bên ngoài vịt khô, bạn nên dùng cọ phủi hết lá đi, tránh lá cháy thành đốm đen trên da vịt.
- Thời gian nướng thịt có thể dao động từ 45 đến 90 phút, tùy theo kích cỡ của vịt.

Khi nướng đủ giờ, thịt vịt đã chín đều, bạn hạ vịt xuống gần than một chút. Sau đó, bạn dùng cọ quét mật ong và dầu ăn lên khắp da vịt, tiếp tục nướng trong 10 phút cho vịt chín vàng đều. Vịt sau khi nướng xong, bạn lấy ra khỏi bếp, chờ nguội bớt.

Bước 5: Làm nước chấm

Đầu tiên, bạn cho vào một chén sạch 4 thìa canh nước, 1.5 thìa canh bột năng, khuấy đều.
Sau đó, bạn cho vào một chén khác 2 thìa canh tương xay, 3 thìa canh nước, dầm và đảo đều cho tương tan ra. Cho tiếp vào chén tương ⅓ thìa canh muối, ⅓ thìa canh đường, khuấy cho hỗn hợp tan hết.

Bạn cho phần hành khô và tỏi băm còn lại vào cối, giã nhuyễn. Sau đó, bắc chảo lên bếp, thêm 2 thìa canh dầu ăn rồi phi thơm hành và tỏi. Bạn lần lượt cho nước tương xay và bột năng đã pha ở trên vào, vừa đun vừa khuấy.

Khi hỗn hợp sôi lên, hơi sệt lại, bạn thêm ớt đã xắt nhỏ vào, khuấy nhẹ và tắt bếp. Cuối cùng, bạn múc nước chấm ra chén, chờ nguội, cho thêm nước cốt chanh và một ít tiêu xay vào là hoàn thành.

Chú ý: Bạn không cho nước cốt chanh vào khi nước chấm còn nóng, sẽ bị đắng.

Thành phẩm

Vịt nướng và nước chấm đều đã sẵn sàng, giờ bạn chỉ cần cắt bỏ dây thép, bỏ phần lá móc mật trong bụng vịt ra và cắt thành miếng vừa ăn là đã có có thể thưởng thức được rồi. Bạn có thể xếp rau xung quanh đĩa thịt và rắc một ít vừng lên trên để món ăn càng thêm hấp dẫn hơn.

Vịt nướng bên ngoài vàng giòn, bên trong chín mềm, thơm ngát mùi hương đặc trưng của lá móc mật. Khi ăn, từng miếng thịt mềm ngọt, đậm đà gia vị, kết hợp cùng nước chấm tự pha khiến món ăn được tròn vị và thơm ngon hơn.

Vậy là món vịt nướng lá móc mật thơm ngon, dân dã, đậm vị đã hoàn thành. Hương vị tuyệt vời, đậm chất quê nhà của món ăn này nhất định sẽ làm cho cả nhà yêu thích vô cùng.