Cách làm thịt ngỗng nướng

Ngỗng nướng là một ăn vô cùng thơm ngon và ưa thích của nhiều gia đình. Món ngỗng nướng này sau khi hoàn tất sẽ có lớp vỏ vàng giòn, thơm lừng. Lớp thịt ngỗng bên trong thì mềm ngon, béo ngậy. Đặc biệt là chấm ăn kèm với xì dầu hoặc muối tiêu, muối ớt,... ăn kèm với xà lách, dưa chuột, cà chua thì sẽ giúp món ăn thêm tuyệt vời và cân bằng được vị ngấy của món ăn. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món ngỗng nướng thơm ngon này nhé!

Nguyên liệu làm thịt ngỗng nướng (Cho 8 người ăn)

·       Ngỗng 1 con(khoảng 3 - 3.5kg) 

·       Táo 1 quả 

·       Cam 1 quả 

·       Chanh 1 quả 

·       Hành tây 1 củ 

·       Nguyệt quế 2 lá 

·       Hạt tiêu đen 1 thìa cà phê 

·       Muối 230 g (hơn 1 chén cơm gạt ngang) 

·       Tiêu xay 1 ít 

·       Đường nâu 100 g (1/2 chén cơm gạt ngang) 

·       Rượu trắng 100 ml

Cách chế biến thịt ngỗng nướng

Bước 1: Chuẩn bị nước ướp

Chuẩn bị một hộp lớn (đủ chứa 1 con ngỗng) và đổ 6 lít nước vào (canh lượng nước vừa ngập ngỗng) cùng với 220g muối, 2 lá nguyệt quế, 100g đường nâu, 1 thìa cà phê hạt tiêu sau đó khuấy đều cho hỗn hợp được hòa tan.

Bước 2: Sơ chế ngỗng

Để thịt ngỗng bớt mùi hôi bạn hãy loại bỏ hết nội tạng bên trong ngỗng, dùng nhíp nhổ những lông tơ còn sót lại. Sau đó đem ngỗng ngâm với nước muối loãng pha 100ml rượu trắng khoảng 15 phút rồi rửa lại với nước sạch.

Ngỗng thường có nhiều lớp mỡ dưới da và trong bụng, nếu con ngỗng bạn dùng có nhiều mỡ thì nên cắt bỏ bớt mỡ thừa nhé, vì mỡ nhiều khi nướng lên sẽ khiến thịt ngỗng ngậy, béo, ăn nhiều sẽ dễ ngán và khó cảm nhận được hương vị thịt ngỗng.

Kinh nghiệm:

Ngoài cách khử mùi hôi trên bạn còn có thể sử dụng chanh hoặc giấm cùng với ít gừng đập dập hay rượu trắng, muối, chà xát nhẹ nhàng bên trong và ngoài thịt ngỗng, rồi để yên khoảng 10 - 15 phút, sau đó rửa sạch lại với nước.

Bạn nên cắt bỏ tuyến dầu trên phần đuôi ngỗng, hoặc cắt luôn cả phần chóp đuôi vì đây là bộ phận gây mùi hôi và ảnh hưởng đến hương vị của món ăn.

Bước 3: Ướp ngỗng

Cho ngỗng đã sơ chế vào hộp chứa hỗn hợp nước ướp đã pha sẵn ở bước 1 sao cho phần hỗn hợp ướp ngập ngỗng. Sau đó đậy nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh ướp khoảng 24 tiếng.

Bước 4: Nhồi ngỗng

Hành tây và táo bạn đem gọt vỏ cắt đôi. Cam, chanh rửa sạch cắt làm 4.

Sau khi đủ thời gian ướp, bạn lấy ngỗng ra và dùng giấy hoặc khăn sạch lau khô. Cho một ít muối và tiêu xoa đều bên trong bụng ngỗng.

Sau đó bạn nhồi vào trong bụng ngỗng phần táo, hành tây, cam, chanh đã được cắt và nhớ bịt kín bụng ngỗng. Bạn có thể dùng tăm hoặc chỉ cố định sơ để các nguyên liệu không rớt ra ngoài.

Cách sơ chế cam, chanh, táo hết lớp sáp và dư lượng thuốc trừ sâu:

Dùng muối chà xát phần vỏ để loại bỏ lớp sáp bảo quản bên ngoài vỏ trái cây.

Đổ ngập nước trái cây và pha thêm vào nước 1 thìa baking soda để giúp loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu có trong trái cây. Ngâm trong vòng 30 phút sau đó xả sạch lại với nước.

Bước 5: Nướng ngỗng

Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút để lò ổn định nhiệt.

Dùng xiên hoặc nĩa chọc nhẹ đều lên phần da ngỗng. Tiếp đó dùng tay và chà xát đều muối và 1 ít tiêu xay lên xung quanh da ngỗng.

Sau đó, bạn đổ nước vào khay nướng sao cho lượng nước ngập khoảng 1 lóng tay, rồi đặt vỉ nướng vô khay và cho ngỗng nằm trên vỉ.

Cho ngỗng vào nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 2 tiếng 30 phút đến 3 tiếng.

Kinh nghiệm:

Bạn thường xuyên kiểm tra nhiệt độ của ngỗng để tránh việc ngỗng nướng quá chín bị khô.

Nếu muốn ăn phần ức còn đỏ hồng và không bị khô, bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra sau khoảng 40 phút nướng nếu ức ngỗng đạt 60 độc C thì tiến hành cắt ra để áp chảo sẽ giúp ức mềm không bị khô. phần còn lại nướng thêm 30 - 40 phút nữa là xong. Phần ức cắt ra bạn đem áp chảo với mỡ ngỗng sau khi nướng là ngon xuất sắc.

Để kiểm tra ngỗng chín hay chưa bạn dùng xiên hoặc đũa đâm vào phần thịt dày của ngỗng, nếu còn thấy máu chảy ra thì ngỗng chưa chín, bạn cho vào lò nướng thêm 15 phút ở cùng nhiệt độ.

Sau khi ngỗng chín bạn phủ một lớp giấy bạc lên ngỗng và để yên khoảng 15 phút cho da ngỗng giòn là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

Ngỗng sau khi nướng có lớp da vàng ươm, căng bóng. Bạn có thể ăn tới đâu dùng dao cắt thịt tới đó hoặc chặt ra thành từng miếng vừa ăn rồi trình bày ra dĩa.

Cảm nhận được hương vị béo ngậy, thơm ngọt và mềm từ thịt ngỗng, lớp da dai mềm hương vị mằn mặn vô cùng thơm ngon, chấm kèm với xì dầu (nước tương) hoặc muối tiêu, muối ớt,... và ăn kèm xà lách, dưa leo, cà chua để giúp món ăn bớt ngấy và tăng thêm hương vị cho món ăn hơn nhé!

Chắc chắn đây sẽ là một món ăn hấp dẫn cho gia đình trong đêm Giáng Sinh ấm áp này đấy!