Vịt nấu măng tươi là một trong những món ăn hấp dẫn với nhiều
gia đình Việt. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món vịt nấu măng
tươi thơm ngon nhé!
Nguyên liệu làm Vịt nấu măng tươi (Cho 4 người ăn)
·
Vịt 1
con (nặng khoảng 1 – 1.5kg)
·
Măng
tươi 500 g
·
Chanh
tươi 1 trái
·
Hành
lá 5 nhánh
·
Gừng
tươi 1 củ
·
Rau
mùi tàu 1 ít
·
Rượu
trắng 100 ml
·
Tỏi 1
củ
·
Hành
khô 3 củ
·
Bún
tươi 1 kg
·
Gia
vị thông dụng 10 g (mắm/muối/mì chính/hạt tiêu)
Cách chế biến Vịt nấu măng tươi
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Vịt sau khi rửa sạch, khử mùi, chặt thành những miếng nhỏ vừa
ăn. Nếu có tiết vịt, có thể cắt thành miếng, chần quan nước sôi để loại bỏ chất
bẩn và giúp tiết đông lại thành khối.
Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, thái khúc nhỏ. Mùi tàu nhặt gốc,
rửa sạch, thái khúc nhỏ. Hành khô, tỏi khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.
Dùng một nhánh gừng tươi cạo vỏ, rửa sạch, thái lát.
Măng tươi mua về rửa thật sạch, cho vào nồi luộc chín để loại
bỏ vị đắng, nếu thấy măng vẫn còn đắng, có thể chần qua nước sôi thêm vài lần.
Xả măng bằng nước lạnh cho măng nguội, sau đó xé măng thành những sợi mỏng vừa
ăn.
Bước 2: Áp chảo cho thịt vịt ra bớt mỡ
Bắc chảo lên bếp với một chút dầu ăn, khi dầu nóng hãy cho
thịt vịt chặt nhỏ vào áp chảo cho đến khi phần da ra bớt mỡ, miếng thịt săn lại
và có màu vàng nâu đẹp mắt. Gắp vịt vào rây, để ráo dầu.
Sau khi áp chảo, thịt vịt không bị ngán ngấy do nhiều mỡ và
thơm ngon hơn. Nếu thịt vịt nhiều nạc, săn chắc thì có thể bỏ qua bước này.
Bước 3: Ướp thịt vịt
Cho thịt vịt áp chảo vào tô lớn, thêm khoảng 2 thìa nước mắm,
2 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê đường, 1/2 lượng hành băm, tỏi băm. Trộn đều
hỗn hợp cho vịt ướt và thấm gia vị.
Ướp vịt trong khoảng 30 phút, có thể đảo thường xuyên khi ướp
để vịt thấm gia vị đậm đà hơn.
Bước 4: Xào măng thấm gia vị
Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, phi thơm tỏi băm, cho
măng vào xào chín rồi nêm thêm chút hạt nêm cho đậm đà. Xào măng tươi trước khi
nấu sẽ giúp măng thấm dầu và gia vị, khi ăn măng giòn ngọt và thơm hơn.
Bước 5: Nấu các nguyên liệu
Bắc một cái nồi lớn lên bếp, phi thơm lượng hành băm còn lại
rồi cho thịt vịt vào xà, thêm gừng thái lát vào xào cùng vịt. Khi thịt chín và
săn lại thì đổ nước vào đun sôi đu nhỏ lửa cho thịt mềm.
Sau 20 - 25 phút thịt mềm, hãy trút hết phần măng tươi, tiết
vịt thái miếng vào nồi, nấu sôi thêm khoảng 5 phút. Cuối cùng, nêm nếm gia vị vừa
ăn rồi vặn lửa liu riu để giữ nóng.
Thành phẩm
Bỏ bún vào tô (có thể chần qua nước soi để bún tươi hơn), rắc
thêm hành lá, mùi tàu thái nhỏ, cuối cùng múc nước dùng nóng, thịt vịt, măng
tươi vào là đã hoàn thành.
Để gia tăng hương vị cho món bún vịt nấu măng tươi, có thể
ăn kèm các loại rau thơm, rau sống và chén mắm gừng để thêm ngon và tròn vị.