Thịt nai xào lăn được biết đến là một
trong những món ăn chứa hàm lượng dinh dưỡng cao, hương vị đậm đà và mùi thơm
khó cưỡng. Từng miếng thịt nai mềm ngọt, thêm chút cay cay của sả ớt, kết hợp sự
béo ngậy của cốt dừa vừa ngon vừa kích thích vị giác. Hôm nay, chúng tôi sẽ
hướng dẫn các bạn cách làm món thịt nai xào lăn thơm ngon và giàu dinh dưỡng này
nhé!
Nguyên liệu
làm Thịt nai xào lăn (Cho 4 người ăn)
· Thịt nai 500
g
· Nấm mèo
khô 50 g (mộc nhĩ)
· Hành tây 2
củ
· Ớt 3 trái
· Mùi tàu 4 nhánh
· Rau ngổ 4 nhánh
· Hành tím 1
củ
· Sả 3 cây
· Gừng 1
nhánh
· Bột cà
ri 2 thìa cà phê
· Bột nghệ 1
thìa cà phê
· Nước dão dừa 100
ml
· Nước cốt dừa 50
ml
· Rượu trắng 1
ít
· Dầu ăn 5 thìa
canh
· Gia vị thông dụng 1
ít (hạt nêm/ đường/ muối/ tiêu)
Cách chế biến
Thịt nai xào lăn
Bước 1: Sơ chế
nấm và rau củ
Cho 25g nấm mèo khô vào tô nước lạnh
ngâm trong vòng 1 tiếng cho nấm nở mềm ra rồi rửa sạch lại với nước. Sau đó cắt
bỏ chân nấm rồi cắt nấm mèo thành các sợi vừa ăn.
Cách ngâm nấm
mèo đúng cách
Bạn chỉ cần ngâm trong nước lạnh cho đến
khi nào nở ra là được, tối đa khoảng 3 tiếng. Vì nếu ngâm quá lâu, thì các chất
độc có trong nấm sẽ sinh ra càng nhiều, nhất là chất morpholine có thời gian xuất
hiện nhiều hơn.
Tuyệt đối không ngâm với nước nóng vì nước
nóng sẽ kích thích chất độc trong mộc nhĩ gây ra ngộ độc thực phẩm.
Sau khi ngâm, bạn vớt ra rồi rửa sạch lại
với nước lạnh.
Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Hành tím lột
vỏ, cắt lát mỏng.
Sả rửa sạch, băm nhỏ. mùi tàu, rau ngổ cắt
nhỏ.
Bước 2: Sơ chế
và ướp thịt nai
Để khử mùi hôi, thịt nai sau khi mua về
bạn rửa với rượu trắng và dùng gừng để chà xát thịt. Sau đó rửa lại nhiều lần với
nước sạch, để ráo.
Kế tiếp, cắt thịt thành các lát mỏng sao
cho vừa ăn, rồi cho ra một tô đựng.
Ướp thịt với 2 thìa canh đường,
1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1 thìa cà phê
bột cà ri, 1 thìa cà phê bột nghệ, 2 thìa canh dầu ăn rồi trộn đều và ướp trong
khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.
Kinh nghiệm: Ướp thịt
với dầu ăn giúp tạo độ bóng và giúp thịt không bị khô trong quá trình nấu.
Ngoài ra, bột cà ri và bột nghệ sẽ giúp món thịt nai có màu sắc bắt mắt và khử
được mùi của thịt.
Cách khử mùi
hôi thịt nai
Dùng rượu trắng: Thịt nai khi mua về
rửa sạch rồi bóp với rượu trắng khoảng 5 phút, sau đó rửa lại qua nước lần nữa
và để ráo.
Dùng gừng: Xát sơ miếng thịt với gừng
đập dập rồi rửa lại với nước
Dùng giấm: Pha loãng 1 ít giấm với
1 lít nước lọc, đun sôi trên bếp. Chần sơ thịt nai trong hỗn hợp này đến khi nước
sôi lần nữa thì vớt ra, rửa lại với nước rồi để ráo.
Bước 3: Xào thịt
nai
Bắc chảo lên bếp cùng 3 thìa canh dầu ăn
rồi cho hết hành tím và sả băm vào, phi thơm ở lửa vừa.
Khi hành tím bắt đầu vàng thơm, bạn cho
khoảng 1 thìa cà phê bột cà ri vào chảo, đảo đều lên.
Tiếp theo, bạn cho hết thịt đã ướp vào
chảo, xào khoảng 10 phút đến khi thịt bắt đầu săn lại. Đổ khoảng 100ml nước dão
dừa vào, đun nóng đến khi nước sôi thì hạ lửa nhỏ, tiếp tục đun thêm khoảng 10
- 15 phút cho thịt mềm.
Bước 4: Hoàn
thành
Sau khi nấu được 15 phút, bạn cho nấm
mèo và 50ml nước cốt dừa vào chảo, khuấy đều, tăng lửa vừa, đun khoảng 20 phút.
Cuối cùng là cho hành tây vào, trộn đều,
nấu khoảng 5 - 7 phút cho hành tây chín, mềm thì rắc mùi tàu, rau ngổ vào và
cùng thưởng thức món ăn thôi nào.
Kinh nghiệm: Cho nước
cốt dừa vào sau sẽ giúp giữ được vị béo cho món ăn.
Thành phẩm
Thịt nai xào lăn nóng hổi, thơm nức mũi.
Dĩa thịt có màu vàng từ bột nghệ, cà ri vô cùng bắt mắt. Thịt nai mềm, lớp da
dai giòn, được nêm nếm gia vị vừa phải. Nước sốt béo ngậy, thêm chút cay nồng
khiến món ăn thêm hấp dẫn.
Bạn có thể dùng kèm với bánh mì hoặc cơm
nóng đều sẽ rất ngon. Ngoài ra, để món ăn được nóng và ngon miệng hơn, bạn nên
bày ra đĩa kim loại rồi bắc lên bếp ở lửa nhỏ rồi dùng nhé!