Cách làm Miến lươn xào

Miến xào lươn với sợi miến dai, thịt lươn mềm ngọt, thêm chút thịt ba chỉ đậm đà, quyện cùng với vị thơm của nấm, rau tạo nên một món ăn hấp dẫn, bổ dưỡng, cuốn hút người dùng. Cách chế biến món miến xào lươn không quá phức tạp. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món này nhé!

Nguyên liệu làm Miến lươn xào (Cho 4 người ăn)

·       Miến dong 200 g 

·       Lươn 500 g 

·       Xương heo 500 g 

·       Rau cải 200 g 

·       Giá đỗ 200 g 

·       Cà rốt 2 củ 

·       Cái nấm hươn 10 g 

·       Nấm mèo 5 cái 

·       Trứng 1 quả 

·       Rau thơm 20 g (rau răm/hành lá/hành tím khô/ngò) 

·       Gia vị nêm nếm cơ bản 10 g (dầu hào/nước mắm/hạt nêm/tiêu xay/muối/dầu ăn)

Cách chế biến Miến lươn xào

Bước 1: Sơ chế và chế biến lươn xào mềm, lươn chiên giòn

Lươn làm sạch, lọc thịt và xương riêng, để ráo nước. Một nửa lươn thái sợi dài, dày khoảng 1 - 1,5 cm để làm lươn chiên giòn. Một nửa lươn cắt khúc ngắn khoảng 6 - 7 cm làm lươn xào mềm.

Bước 2: Chuẩn bị miến và các nguyên liệu xào khác

Miến ngâm với nước trong khoảng 15 phút cho nở mềm, vớt ra để ráo. Ngâm mềm nấm hương và nấm mèo trong nước ấm 15 - 20 phút cho nở, sau đó cắt chân, vớt ra để ráo và thái sợi. Trộn đều miến với 15 ml dầu ăn, 15 ml dầu hào, 1 lòng trứng (trộn lòng trứng sẽ giúp miến khi xào không bị vón cục).

Rau cải nhặt và rửa sạch, cắt khúc ngắn 6 - 7 cm. Giá đỗ rửa sạch vỏ, để ráo. Cà rốt gọt vỏ, thái sợi khoảng 6 - 7 cm. Rau thơm thái nhỏ.

Bước 3: Xào rau và chuẩn bị nước dùng

Tiếp tục cho thêm chút dầu vào chảo đã xào lươn, cho cà rốt, rau cải trong 2 phút cho rau chín tái thì cho tiếp giá đỗ, xào lửa to thêm khoảng 1 phút rồi đổ rau ra đĩa riêng.

Xương rửa sạch, trụng qua nước sôi khoảng 2 - 3 phút để khử mùi hôi, rửa lại rồi cho xương heo và xương lươn vào nồi hầm với khoảng 4 bát nước to. Cho thêm hành khô đã nướng, nấm hương cắt đôi vào nồi, vớt bỏ bọt nếu có. Nêm nếm thêm 1 muỗng nhỏ muối, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nhỏ bột ngọt. Hầm xương trong lửa nhỏ khoảng 30 phút.

Bước 4: Xào miến lươn

Làm nóng chảo, sau đó cho khoảng 15 ml dầu ăn (khoảng 1 thìa) lên trên chảo, phi thơm đầu hành lá đã chẻ, cho miến vào xào tới khi sợi miến săn lại thì cho lần lượt lươn mềm, lươn giòn, rau cải, giá đỗ, cà rốt, rau thơm. Đảo cho các nguyên liệu đều với nhau, nếu miến bị vón cục có thể cho từng thìa nhỏ nước xương hầm vào rồi dùng đũa đánh tơi.

Thành phẩm

Sợi miến săn đều, ngấm gia vị, không vón cục hay ngấm dầu. Lươn xào và lươn giòn đậm đà, thơm ngọt. Các loại rau xào vừa chín tới, không bị nhũn nát. Miến lươn xào ăn kèm với nước dùng đã chuẩn bị ở trên thêm một chút tiêu, hành ngò là một sự kết hợp hoàn hảo.

Kinh nghiệm xào miến không bị dính cục:

- Trộn miếng với trứng để khi xào các sợi miến không bị dính vào nhau.

- Nên sử dụng chảo chống dính, miến sẽ đỡ dính và nát khi đảo.

- Khi xào nên dùng đũa đảo nhẹ tay, đánh tơi miến lên để miến chín đều.