Miến cua đồng là món ăn vô cùng hấp dẫn với vị ngọt
thanh từ cua đồng và phần miến đậm đà hương vị. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi
vào bếp làm món ăn đơn giản nhưng hấp dẫn này nhé!
Nguyên liệu
làm Miến cua đồng (Cho
3 người ăn)
·
Miến 200
g
·
Cua
đồng 500 g
·
Tôm 200
g
·
Thịt
lợn xay 200 g
·
Trứng 2
quả
·
Hành
tây 1 củ
·
Hành
tím 5 củ
·
Chanh 1
trái
·
Ớt 6
trái
·
Rau
cần nước 100 g
·
Rau
cải xanh 100 g
·
Nước
mắm 4 thìa cà phê
·
Nước
cốt chanh 1 ít
·
Hành
ngò 1 ít Dầu ăn 405 ml
·
Gia
vị 1 ít(muối/hạt nêm/tiêu)
Cách chế
biến Miến cua đồng
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Cua mua về ngâm
cho sạch bùn đất, thêm vào 1 ít muối ngâm trong khoảng 10 phút. Vớt hết cua ra,
tách mai và bỏ đi phần yếm, phần gạch cho vào chén để riêng.
Cho tất cả cua
vào cối giã nhuyễn hoặc cho vào máy xay nhuyễn với 1 ít nước, lưu ý nên thêm
vào 1 ít muối để gạch cua đông lại khi nấu. Lọc lại cho thật sạch, chỉ giữ lại
phần nước và loại bỏ phần xác cua.
Lấy phần nước
mang đi đun sôi để lấy riêu cua. Khi thấy riêu cua nổi lên trên thì dùng vợt, vớt
hết cho ra tô để riêng.
Rau sống mua về
rửa sạch, để ráo, cắt đoạn ngắn vừa ăn. Hành tím lột sạch vỏ, lấy ra 2 củ băm
nhỏ, phần còn lại cắt lát dạng khoanh tròn.
Tôm lột sạch vỏ,
lấy phần chỉ lưng và rửa lại với nước cho thật sạch. Ớt rửa sạch, băm nhỏ. Hành
tây cắt múi cau to.
Kinh nghiệm
rút chỉ lưng tôm nhanh
- Bạn đếm ngược
từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2 nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua vị trí này và
kéo nhẹ phần chỉ đen để rút chỉ tôm ra ngoài.
- Không cần
dùng dao cắt lưng tôm bạn cũng có thể dùng tăm để moi ngay phần đầu của thân
tôm ra sẽ thấy cọng chỉ màu đen. Dùng tay nhẹ nhàng rút sợi chỉ đen này ra thế
là tôm đã sạch rồi.
Bước 2: Xay
tôm và thịt
Cho vào phần thịt
xay, tôm, trứng, 2 thìa gạch cua, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt
nêm, 1/4 thìa cà phê tiêu. Cho vào máy xay, xay nhuyễn rồi cho hỗn hợp ra tô.
Bước 3: Luộc
và chiên riêu tôm thịt
Bắc lên bếp 1 nồi
nước, thêm hành tây vào, nấu khoảng 10 phút thì vớt hành ra. Nêm với 2 thìa cà
phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê hạt nêm. Cho hết 1/2 phần riêu tôm thịt xay trước
đó vào, nấu với lửa nhỏ.
Trong lúc đó bắc
lên bếp 1 cái chảo với 200ml dầu ăn, chờ sôi. Dùng tay nặn phần riêu tôm thịt
xay còn lại thành miếng dẹp tròn, dày khoảng 0.5cm là được. Khi dầu sôi thì thả
vào chiên với lửa vừa, đến khi vàng đều cả 2 mặt thì vớt ra.
Bước 4: Sơ
chế và xào gạch cua
Bắc chảo lên bếp
cho vào 15ml dầu ăn rồi phi thơm hành tím băm, khi hành tím săn lại cho thịt
cua xay vào xào đều với lửa nhỏ vừa. Thêm vào 2 thìa cà phê gạch cua, tiếp tục
xào đều rồi tắt bếp, cho ra tô riêng.
Tiếp tục sử dụng
chảo với 30ml dầu ăn. Khi dầu nóng cho ớt băm vào xào đều, tắt bếp.
Bước 5: Phi
hành tím
Tiếp tục bắc chảo
lên bếp với 150ml dầu ăn, chờ đến khi dầu nóng cho hết phần hành tím cắt lát
vào, đảo đều tay liên tục với lửa nhỏ đến khi hành chín vàng đều thì tắt bếp,
cho ra tô.
Kinh nghiệm
phi hành tím giòn ngon
- Hành tím nên
được cắt theo chiều dọc thay vì chiều ngang để có thể giòn hơn khi chiên.
- Cắt hành
thành từng lát đều nhau, tránh lát mỏng lát dày khi chiên sẽ chín không đều
nhau, dễ cháy khét.
- Nên chờ dầu
sôi thật sự thì mới cho hành tím vào phi thơm, giúp hành chiên vàng đều và giòn
lâu hơn.
- Để hành giòn
ngon hơn, bạn có thể đem hành ra phơi nắng cho hơi héo là được (không phơi cho
khô).
Kinh nghiệm
bảo quản hành tím phi: Để
hành phi nguội hẳn rồi cho hành vào lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp lại rồi bảo
quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Có thể bảo quản hành trong vài tháng vẫn
giữ được độ giòn, khô ráo và mùi vị thơm ngon.
Bước 6: Nhúng
miến
Bắc lên bếp 1 nồi
nước chờ sôi thả miến vào nhúng đến khi chín đều, miến mềm thì có thể vớt ra.
Quan sát thấy miến chuyển sang màu trắng trong thì có thể vớt ra. Nhúng qua với
nước lạnh rồi nhanh tay trộn miến với 5ml dầu ăn, trộn đều để miến không bị
dính vào nhau.
Kinh nghiệm
nhúng miến ngon, không bị bở
- Bạn nên đun
nước thật sôi rồi hãy thả miến vào nhúng với lửa lớn.
- Đảo đều trong
khoảng 2 phút thì có thể vớt ra, cho ngay vào tô nước lạnh giúp sợi miến không
bị bở mà dai ngon hơn.
- Nên chia nhỏ
lượng miến ra để nhúng, mỗi lần nhúng chỉ nên vừa đủ 1 người ăn.
Bước 7: Nhúng
rau ăn kèm
Đun sôi 1.5 lít
nước với 5ml dầu ăn, 1/2 thìa cà phê muối, vặn lửa lớn. Cho giá vào nhúng qua rồi
vớt ra ngay.
Cho rau cải vào
ngay sau đó, nhúng đến khi chín tới là có thể vớt ra. Sau cùng là rau cần, đảo
đều vài lần thì vớt ra.
Bước 8: Hoàn
thành
Đặt miến vào
tô, xếp lên trên phần thịt tôm xay chiên vàng, phần riêu cua, rau nhúng ăn kèm
và đặc biệt là gạch cua xào. Thêm 1 ít ớt chiên và rưới lên 1 thìa cà phê nước
mắm, vắt thêm 1 ít nước cốt chanh và 1 ít hành phi là xong.
Bạn nên múc ra
chén 1 lượng nước luộc chả tôm trước đó, thêm 1 ít hành ngò là có ngay phần nước
dùng kèm vô cùng hấp dẫn.
Thành phẩm
Miến trộn vừa tới
không bị dính vào nhau, từng sợi dai ngon, không hề bị bở nát, ăn kèm với phần
rau xanh được nhúng vừa phải, giòn ngon kết hợp vị ngọt đậm đà của riêu cua đồng.
Khi ăn bạn có thể ăn kèm thêm bát nước dùng được lấy từ nước nấu riêu tôm thịt
để món ăn đậm đà ngon hơn nhé!
