Ghẹ ngâm tương là một món ăn truyền thống của Hàn Quốc với
vị thơm ngon, lạ miệng mà lại đơn giản, dễ làm.
Món ghẹ ngâm tương giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ kết
hợp với vị cay của ớt và mùi thơm của nước tương thật hấp dẫn phải không nào. Bạn
có thể thưởng thức kim với cơm trắng, rong biển hoặc kim chi sẽ rất
ngon và không sợ bị ngán nhé. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món
ghẹ ngâm tương nhé!
Nguyên liệu làm Ghẹ ngâm tương (Cho 4 người ăn)
·
Ghẹ
biển 1 kg (hoặc cua biển)
·
Táo
đỏ 1 quả
·
Tảo
bẹ 100 g (khô)
·
Hành
tây 1 củ
·
Tỏi 6
củ
·
Gừng 1/2
củ (băm nhỏ)
·
Ớt
đỏ 3 quả (khô)
·
Ớt
xanh 3 quả (băm nhỏ)
·
Nước
tương 100 ml
·
Siro
gạo 50 ml
·
Muối 1
ít
Cách chế biến Ghẹ ngâm tương
Bước 1: Sơ chế rau củ
Hành tây sau khi mua về, lột bỏ phần vỏ, rửa sạch, để ráo
nước rồi cắt lát mỏng khoảng 1/4 lóng tay.
Táo đỏ rửa sạch, để ráo nước, cắt thành từng lát mỏng khoảng
1/4 lóng tay.
Bước 2: Sơ chế ghẹ
Ghẹ biển rửa sạch, cắt bớt đầu càng. Dùng tay tách phần mai
ghẹ ra, sau đó đem đi rửa lại thật kĩ bằng nước sạch.
Đậy phần mai ghẹ đã rửa sạch vào thân ghẹ, để ráo nước.
Cách sơ chế ghẹ đúng cách
- Dùng vật nhọn huỷ tuỷ ghẹ để ghẹ không chuyển động, sau
đó dùng bàn chải rửa sạch, chà ghẹ để ghẹ được sạch.
- Trong quá trình sơ chế bạn chỉ cần rửa ghẹ qua rượu trắng
hay gừng đập nhuyễn pha với nước để khử mùi tanh của ghẹ.
- Ghẹ khi mua về bạn nên bắt tay vào sơ chế ngay luôn, khi
ghẹ còn sống để thịt được tươi và ngọt hơn.
- Khi tiến hành sơ chế, lưu ý là không tháo các dây buộc của
ghẹ ra, vì ghẹ còn sống rất khỏe, các càng của nó có thể làm tay bạn bị thương.
Bước 3: Nấu sốt tương
Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi hỗn hợp gồm 100ml nước tương,
300ml nước lọc, 50ml siro gạo, 100g tảo bẹ, 1 củ hành tây cắt khúc, 1 quả táo đỏ
cắt mỏng, 3 quả ớt đỏ khô nguyên quả, 3 quả ớt xanh băm nhỏ, 6 củ tỏi đã bóc vỏ,
1/2 củ gừng băm nhỏ và 1/2 thìa cà phê muối.
Đun hỗn hợp trên lửa lớn từ 15 - 20 phút đến khi sôi hẳn, hạ
lửa nhỏ và tiếp tục đun khoảng 1 giờ nữa thì tắt bếp.
Để hỗn hợp nguội, sau đó dùng rây lọc lấy nước sốt và để đến
khi nguội hẳn.
Bước 4: Ngâm ghẹ
Cho ghẹ vào hũ thủy tinh lớn, miệng rộng, úp bụng xuống dưới.
Đổ nước sốt vào lọ và dùng vật nặng đè ghẹ xuống để ghẹ ngập
nước. Đem hũ ghẹ đã ngâm bỏ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 giờ là hoàn thành.
Kinh nghiệm: Để giúp ghẹ ngập trong nước sốt
tương, bạn có thể sử dụng cục đá hoặc cục sắt rồi dùng bao nilong bọc kín lại
và đặt chúng lên trên ghẹ.
Thành phẩm
Món ghẹ ngâm tương giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt ghẹ kết
hợp với vị cay của ớt và mùi thơm của nước tương thật hấp dẫn phải không nào.
Bạn có thể thưởng thức kèm với cơm trắng, rong biển hoặc kim
chi sẽ rất ngon và không sợ bị ngán nhé. Chúc các bạn ngon miệng!