Cá basa kho thịt ba chỉ là món kho mang đậm nét đặc
trưng của miền Tây sông nước với hương vị đậm đà, cay cay đầy hấp dẫn.
Cá basa kho thịt ba chỉ với màu sắc bắt mắt cùng hương thơm quyến rũ lan tỏa cả
gian bếp. Thịt ba chỉ giòn giòn kết hợp với cá basa thơm béo hòa cùng vị nước
kho đậm đà, cay cay đặc trưng của tiêu. Món này dùng chung với cơm nóng và chấm
cùng với 1 ít rau sống thì quá là tuyệt vời!
Nguyên liệu làm Cá basa kho thịt ba chỉ (Cho 4 người ăn)
·
Cá
basa 500 g
·
Thịt
ba chỉ 120 g
·
Hành
tím băm 1 thìa canh
·
Tỏi
băm 1 thìa canh
·
Ớt
hiểm 2 trái
·
Nước
dừa tươi 100 ml
·
Hành
lá cắt nhỏ 1 ít
·
Nước
mắm 4 thìa canh
·
Nước
cốt chanh/giấm 1 ít
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu/ bột ngọt)
Cách chế biến Cá basa kho thịt ba chỉ
Bước 1: Sơ chế và ướp cá
Để loại sạch nhớt và mùi tanh, cá basa sau khi mua về bạn
chà sạch với muối, mang ngâm với nước có pha 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng
5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo. Kế đến bạn cắt cá thành từng khứa
nhỏ vừa ăn.
Cách khử mùi tanh cá basa
Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có
pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.
Tiếp tục rửa sơ cá với nước sạch một lần nữa, rồi cho ra rổ
để ráo nước.
Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên
mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi
tanh của cá.
Ướp cá với 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay
sau đó trộn đều và để cá ngấm gia vị khoảng 15 - 20 phút.
Bước 2: Sơ chế thịt lợn
Đối với thịt ba rọi, để loại sạch bụi bẩn và mùi hôi các bạn
mang đi chà sạch với muối, sau đó rửa lại với nước lạnh và để ráo. Dùng dao cắt
thịt thành các miếng nhỏ vừa ăn dày khoảng 1/2 lóng tay.
Cách khử mùi hôi thịt lợn
Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt lợn, trước khi thực
hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả
lại với nước lạnh.
Một kinh nghiệm khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm
một ít rượu trắng vào nước chần thịt lợn. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô
cùng hiệu quả.
Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt lợn và
để yên khoảng 5 - 10 phút sau đó rửa lại với nước.
Bước 3: Xào thịt
Bắc nồi lên bếp và đun nóng, cho phần thịt ba rọi đã sơ chế
vào. Đảo đều ở lửa vừa cho đến khi thịt tiết ra bớt dầu mỡ và chín vàng thì vớt
ra ngoài, để ráo dầu.
Bước 4: Kho cá
Sử dụng chiếc nồi và lượng dầu xào thịt khi nãy, cho tiếp 2
thìa canh đường vào và khuấy đều cho đường tan và ngã vàng.
Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng, các bạn hạ về mức lửa
nhỏ nhất, sau đó tiếp tục khuấy đều và đun cho hỗn hợp đường sôi và chuyển sang
màu nâu cánh gián thì tắt bếp.
Kinh nghiệm
Vì đường rất dễ cháy nên trong công đoạn thắng nước màu này
bạn cần khuấy đều tay và đun ở lửa thấp nhất.
Tranh thủ khi nồi còn nóng, cho ngay 1 thìa canh tỏi băm, 1
thìa canh hành tím băm và 1 ít tiêu vào phi thơm. Khi hành, tỏi, tiêu đã dạy
mùi, các bạn thêm tiếp 100ml nước dừa tươi, 1/2 thìa cà phê muối và 4 thìa canh
nước mắm vào.
Kinh nghiệm: Nên tắt bếp rồi mới phi hành tỏi để phần
nước màu không bị cháy và khi cho nước dừa vào sẽ không bị bắn dầu.
Bật bếp trở lại và nấu cho phần nước dừa sôi, sau đó cho cá
basa vào. Hạ nhỏ lửa và tiến hành kho cá khoảng 10 - 15 phút cho phần nước sốt
bắt đầu sánh lại và cá lên màu nâu đẹp mắt.
Kinh nghiệm
Bạn nên nấu nước dừa thật sôi rồi mới cho cá vào để tránh
làm cá bị tanh.
Khi kho cá, cứ 5 phút bạn mới trở cá 1 lần, tránh trở cá
quá nhiều lần sẽ làm nát thịt cá.
Kế đến, cho phần thịt ba rọi và 2 trái ớt hiểm vào nồi và
tiếp tục kho ở lửa nhỏ thêm 10 phút nữa cho các nguyên liệu thấm đều gia vị.
Cuối cùng, rắc thêm 1/4 thìa cà phê bột ngọt, 1 ít hành lá
cắt nhỏ và 1 ít tiêu vào nồi, sau đó nêm nếm lại cho vừa ăn là hoàn thành.
Thành phẩm
Cá basa kho thịt ba chỉ sau khi hoàn thành có màu sắc vô
cùng hấp dẫn. Thịt cá mềm, thơm béo, thịt ba rọi giòn giòn hòa cùng vị nước kho
đậm đà, cay cay đặc trưng của tiêu.
Món này dùng với cơm nóng và chấm cùng với 1 ít rau sống
thì còn gì bằng. Còn chần chờ gì nữa mà không vào bếp ngay với món ăn hấp dẫn
này nào.