Cách làm Cá chép chưng tương hột bún tàu

Một món ngon từ cá chép không thể bỏ lỡ chính là cá chép chưng tương. Thịt cá mềm, ngọt, kết hợp với vị đậm đà của tương đậu và phần nước sốt mặn mặn, ngọt ngọt. Đây là món ngon bạn không thể chối từ. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm món cá chép chưng tương hột bún tàu thơm ngon nhé!

Nguyên liệu làm Cá chép chưng tương hột bún tàu (Cho 4 người ăn)

·       Cá chép 1 con (2kg) 

·       Bún tàu 4 cái (4 cuộn) 

·       Tương hột 1 hộp (nhỏ) 

·       Nước cốt dừa 1 lít 

·       Ớt sa tế tôm 1/2 thìa canh 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Hành tây 1 củ 

·       Sả 3 cây 

·       Hành tím đập dập 3 củ 

·       Hành tím băm 1 thìa canh 

·       Tỏi băm 2 thìa canh 

·       Dầu ăn 6 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ Tiêu/ Đường/ Hạt nêm/ Bột ngọt)

Cách chế biến Cá chép chưng tương hột bún tàu

Bước 1: Sơ chế cá chép

Cá chép mua, về bạn dùng dao đánh sạch vảy và mổ bụng, móc hết ruột bên trong rồi rửa lại với nước. Bạn dùng dao khứa các đường dọc trên thân cá giúp cá nhanh chín và thấm đều gia vị hơn khi chế biến.

Ướp cá với 1 thìa canh muối, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1/3 thìa canh bột ngọt, 1/2 thìa canh ớt sa tế tôm, 1 thìa canh hành tỏi băm mỗi loại và khoảng 1/2 thìa cà phê tiêu xay. Chà xát đều tất cả gia vị lên trên thân cá.

Cách khử mùi tanh cá chép

Cá chép sau khi được làm sạch vây, vảy và nội tạng bên trong nên được ngâm trong nước muối pha loãng, chà xát 1 lượt toàn thân cá rồi rửa lại bằng 1 ít rượu trắng, giúp chất bẩn và mùi tanh được khử sạch.

Bạn cũng có thể dùng muối chà xát toàn thân, từ ngoài da vào trong bụng cá thật kỹ, sau cùng rửa lại với nước là được.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bún tàu mua về bạn ngâm trong nước, nấm mèo khô bạn cũng cho vào nước ngâm đến khi nở đều.

Khi nấm mèo mềm, bạn vớt ra để ráo bớt nước rồi cắt dạng sợi vừa ăn. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt múi cau.

Hành lá và sả bạn chỉ cần cắt khúc ngắn khoảng 2 đốt ngón tay là được. Tương hột bạn nên dùng thìa, dầm nát hạt tương một ít để tạo độ sánh cho nước sốt.

Cách ngâm nấm mèo khô đúng cách

Nấm mèo mua về nên được ngâm trong nước lạnh cho đến khi nở ra là được.

Không nên ngâm nấm mèo trong nước quá lâu và tuyệt đối không ngâm trong nước nóng, như vậy sẽ khiến nấm sản sinh ra chất độc không tốt cho cơ thể.

Bước 3: Nấu sốt tương

Bắc lên bếp 1 cái chảo, thêm vào 2 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng phi thơm 1 thìa canh tỏi băm, hành tím đập dập, sả cắt khúc. Xào đều tay đến khi có mùi thơm, vàng đều, thì cho hết tương hột vào, tiếp tục đảo đều.

Thêm 1 lít nước cốt dừa vào chảo và đảo đều để tránh phần đậu tương bị dính vào đáy nồi. Nấu đến khi hỗn hợp vừa sôi bùng lên thì có thể tắt bếp.

Bước 4: Chiên sơ cá

Bắc lên bếp 1 cái chảo, cho khoảng 4 thìa canh dầu ăn, khi dầu sôi cho cá vào chiên với lửa nhỏ.

Khi mặt cá vàng đều thì có thể trở mặt cá và tiếp tục chiên đến khi cả 2 mặt vàng như nhau là có thể tắt bếp.

Kinh nghiệm:

Bạn nên chờ dầu trong chảo thật sôi rồi mới thả cá vào, bạn có thể dùng đũa chạm vào đáy chảo thấy có bọt khí tăm tăm nổi lên là dầu đã sôi.

Nên tránh để phần nước chảy ra từ cá chảy vào chảo dầu, nước khiến dầu bị văng lên rất nhiều.

Bạn không cần phải chiên cá quá vàng giòn, chỉ cần chiên sơ qua cho cá hơi vàng 2 mặt là được.

Bước 5: Chưng cá

Bạn cho vào chảo cá chiên phần hành tây đã cắt trước đó, nấm mèo, gốc hành và bún tàu đã được ngâm mềm lên thân cá.

Rưới đều hỗn hợp nước sốt tương hột lên trên, bật lửa và ninh nhỏ lửa trong khoảng 25 phút là cá đã chín.

Kinh nghiệm: Bạn cũng có thể dùng xửng hấp, đặt đĩa cá cùng nước sốt tương lên trên và chưng cách thủy.

Thành phẩm

Khi cá đã chín bạn cho ra đĩa thêm hành lá lên trên mặt là có thể thưởng thức món cá chép chưng tương bún tàu cực hấp dẫn rồi. Phần thịt cá mềm ngon vẫn giữ được độ thanh ngọt vốn có, ăn kèm với bún tàu, nấm mèo giòn giòn sựt sựt. Bạn có thể dùng với cơm nóng hoặc bún thì vô cùng hợp nhé!