Bánh hòn tai hay còn gọi là bánh tai, là món bánh dân dã đặc sản ở vùng đất
Phú Thọ, bánh có hình dạng giống cái tai, được làm từ gạo, nhân thịt lợn và một
số nguyên liệu khác. Nếu bạn chưa cơ hội được thưởng thức thì cùng vào bếp với
chúng tôi để học ngay công thức cách làm cực đơn giản dưới đây nhé!
Nguyên liệu làm Bánh tai Phú Thọ (Cho 4 người ăn)
·
Gạo
tẻ 300 g
·
Thịt
lợn 400 g
·
Hành
tím 5 củ
·
Dầu
ăn 2 thìa canh
·
Gia
vị thông dụng 1 ít (Hạt nêm/ muối/ đường/ tiêu xay)
Cách chế biến Bánh tai Phú Thọ
Bước 1: Vo gạo
Gạo tẻ bạn mua về bạn đem sàng để loại bỏ hết các hạt sạn
cũng như vỏ trấu còn sót lại. Sau đó bạn vo gạo với nước 2 - 3 lần cho sạch rồi
để cho ra rổ để ráo.
Bước 2: Sơ chế nhân bánh
Thịt lợn bạn chà xát với 1 thìa canh muối cho sạch hết chất
bẩn, sau đó rửa lại nước sạch rồi thấm ráo và cắt thành những miếng nhỏ xong
băm nhuyễn.
Hành tím bạn bóc bỏ vỏ rồi băm nhỏ.
Bước 3: Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 thìa canh dầu ăn, đợi dầu
nóng bạn cho hành tím vào phi thơm.
Khi hành tím đã thơm bạn thêm phần thịt lợn băm vào xào,
nêm thêm 1.5 thìa canh hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê tiêu.
Bạn đảo đều thêm 3 - 4 phút cho chín thịt săn lại rồi nêm nếm
lại gia vị lần nữa cho vừa ăn và tắt bếp.
Bước 4: Xay gạo và trộn bột bánh
Gạo tẻ sau khi đã khô ráo nước, bạn mang gạo đem đi xay
nhuyễn mịn thành bột.
Tiếp đó bạn cho bột gạo ra mặt phẳng, tạo 1 lỗ lõm ở giữa rồi
thêm 100ml nước sôi vào, bạn vun gạo ở xung quanh vào giữa rồi dùng tay nhào bột
cho tới khi bột tạo thành khối mịn.
Tiếp theo, bạn thêm 1 thìa canh dầu ăn, tiếp tục nhào cho tới
khi bột dẻo lại thành khối và không dính tay là đạt.
Kinh nghiệm:
Bột nhào với nước sôi nên bạn nhớ vun bột cho thấm hết vào
nước xong mới nhồi để tránh bị bỏng tay.
Nếu thấy bột khô thì bạn thêm nước, còn bột bị nhão quá thì
thêm vào 1 ít bột khô nhé!
Bước 5: Bọc nhân và tạo hình bánh
Trước tiên bạn lấy khoảng 1 thìa canh bột rồi vo tròn xong ấn
dẹp ra sao cho miếng bột bằng gần lòng bàn tay.
Tiếp đó, bạn cho 1 thìa canh nhân thịt xào vào giữa miếng bột
rồi gấp đôi bột lại và gấp chặt mép bột lại tạo hình gần giống cái tai.
Bạn làm thao tác tương như vậy cho tới khi hết bột và nhân
bánh nhé!
Bước 6: Hấp bánh
Bạn bắc bộ nồi xửng hấp lên bếp, thêm 1 lít nước nấu sôi,
khi nước sôi bạn nhẹ nhàng xếp bánh vào xửng rồi cho vào nồi, đậy nắp và hấp
khoảng 20 - 25 phút trên lửa vừa tới khi thấy vỏ bánh hơi trong lại là được.
Thành phẩm
Bánh tai hấp xong bạn để nguội bớt rồi xếp ra dĩa, có thể
ăn với một ít hành tím phi giòn kèm nước mắm chua ngọt để
tăng hương vị món ăn.
Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được sự mềm dai từ vỏ bánh,
nhân thịt đậm vị vừa ăn rất ngon miệng.