Bánh ít lá gai là một đặc sản của vùng Phú Yên, Bình Định.
Bánh ít lá gai với lớp vỏ màu xanh đen đặc trưng của lá gai. Nhân bên trong béo
bùi từ đậu xanh được hòa quyện cùng các sợi cơm dừa ngọt thanh tạo nên một món
bánh vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm Bánh ít lá gai nhân đậu (Cho 12 cái)
·
Lá
gai 250 g
·
Bột
nếp 400 g
·
Đậu
xanh cà vỏ 200 g
·
Dừa
sợi 100 g
·
Gừng 20
g
·
Đường 360
g
·
Dầu
ăn 1 ít
·
Muối 1
ít
·
Lá
chuối 1 ít (dùng gói bánh)
Dụng cụ thực hiện:
Xửng hấp, máy xay sinh tố, nồi, chảo, rây
lọc,...
Cách chế biến Bánh ít lá gai nhân đậu
Bước 1: Làm bột bánh
Đối với lá gai, đầu tiên bạn tước bỏ phần gân lá lớn để khi
xay được mịn và không bị vướng các xơ lá. Tiếp theo, cho lá gai vào nồi luộc với
vài 20g gừng thái lát trong 15 phút rồi vớt ra.
Sau đó, bạn cho lá gai luộc cùng gừng vào máy xay sinh tố
và thêm 200ml nước rồi xay cho lá gai và gừng nhuyễn nát. Lúc này bạn lọc phần
lá gai vừa xay qua rây để chắt hết nước và lấy phần xác lá.
Cho phần xác lá gai vào tô đựng 400g bột nếp, 250g đường, 1
ít muối rồi dùng tay nhồi đều đến khi thành một khối bột chuyển hòa toàn thành
màu xanh, dẻo mịn và không dính tay.
Để bột dẻo hơn thì bạn cho bột vào cối cùng 1 thìa cà phê dầu
ăn rồi dùng chày giã đều tay toàn bộ các mặt của khối bột là được.
Bước 2: Sên nhân bánh
Trước tiên, bạn vo sạch 200g đậu xanh rồi ngâm từ 2 - 4 tiếng,
sau đó đổ nước ngâp mặt đậu rồi đem nấu chín mềm.
Đậu xanh sau khi đã nấu mềm thì bạn nghiền thật nhuyễn rồi
cho đậu nghiền vào chảo, vừa đun vừa trộn đều với 110g đường cùng 1/2 thìa cà
phê muối.
Sau khi đậu xanh sên quyện với đường thì bạn cho 200g dừa sợi
vào và tiếp tục sên đến khi hỗn hợp đậu xanh dừa sợi hòa lẫn và sánh đặc lại là
đạt.
Bước 3: Gói và hấp bánh
Trước khi gói bánh, bạn rửa sạch lá chuối rồi đem phơi cho
mềm lá hoặc hơ qua lửa.
Đối với phần bột lá gai và nhân đậu xanh thì bạt ngắt một
ít rồi vo thành viên tròn sao cho viên bột to hơn viên nhân.
Sau đó bạn nhấn dẹt bột, cho nhân đậu xanh vào giữa rồi túm
kĩ mép bột rồi vo tròn lại một lần nữa cho đều đẹp. Bạn làm tương tự đến khi hết
bột và nhân đậu xanh nhé!
Lúc này, bạn cắt lá chuối thành hình vuông rồi xếp thành
hình chiếc phễu, phết lên lá 1 ít dầu ăn rồi đặt viên bánh vào xong gói kín và
chặt tay.
Bước 4: Hấp bánh
Chuẩn bị một cái nồi xửng hấp, đổ nước vào đáy nồi đun cho
sôi lăn tăn thì cho bánh vào xửng rồi đập nắp và hấp bánh với lửa vừa trong khoảng
20 - 30 phút là hoàn thành.
Thành phẩm
Bánh ít lá nhân đậu xanh sau khi hấp xong lớp vỏ sẽ chuyển
sang màu đen óng cùng mùi thơm dễ chịu từ gai vô cùng hấp dẫn.
Cắn một miếng bạn sẽ cảm nhận được phần vỏ nếp chín dẻo dẻo,
dai dai với ngập bên trong là nhân đậu xanh bùi ngậy, ngọt ngào xen lẫn một ít
dừa sợi giòn giòn cực kì bắt miệng.
Với công thức này bạn sẽ tìm lại được hương vị bánh ít lá
gai năm nào mà bạn từng thử mỗi khi mẹ đi chợ về hay ăn vào những ngày giỗ cũng
như các dịp lễ đấy!
Cách bảo quản
bánh ít lá gai
- Bánh sau khi
hấp bạn có thể bảo quản bên ngoài ở nơi thoáng khí, khô ráo và tránh ánh nắng
trực tiếp của mặt tròi khoảng 5 - 7 ngày. Nếu để bên ngoài bạn nên cho bánh vào
rổ, hoặc dụng cụ đựng có các lỗ nhỏ, để bánh không bị hấp hơi và dễ thiu.
- Bên cạnh đó bạn
cũng có thể bảo quả trong ngăn đông tủ lạnh, với cách này bánh sẽ bảo quản
được 2 tháng, khi ăn chỉ cần bỏ vào nồi hấp lại khoảng 15 phút là được.