Nếu ai đã từng
đăt chân đến mảnh đất miền Tây Nam Bộ và có dịp thưởng thức món Bánh ít nhân đậu
xanh dừa, hẳn sẽ không quên vị dẻo, thơm và rất bùi của nó. Với các nguyên liệu
dễ tìm cùng công thức đơn giản, đảm bảo bạn sẽ thực hiện thành công ngay từ lần
đầu tiên. Bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh này nhé!
Nguyên liệu
làm Bánh ít nhân đậu xanh dừa
(Cho 10 cái)
Bột nếp 480
g
Đậu xanh 200
g
Dừa sợi 100
g (hoặc dừa bào sợi)
Gấc 1 quả
Lá dứa 7
lá
Bột vani 1
thìa cà phê
Muối/ Đường 1
ít
Dầu ăn 1
ít
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, chảo
chống dính, nồi, bát tô, thìa,...
Cách chế
biến Bánh ít nhân đậu xanh dừa
Bước 1: Nấu
đậu xanh
Đậu xanh sau
khi đã tách sạch vỏ, ngâm với nước qua đêm cho vào nồi, thêm vào 1/3 thìa cà
phê muối và 250ml nước.
Sau khi đậu đã
ngâm nở, bạn vớt ra cho ráo hết nước. Lúc này cho đậu vào nồi, đổ nước ngập mặt
đậu rồi đậy nắp nấu với lửa nhỏ.
Khi đậu chín mềm,
mang phần đậu xay nhuyễn.
Bước 2: Làm
nhân đậu xanh dừa
Cho 90g đường,
100g dừa sợi, 1 thìa canh dầu ăn vào đậu xanh vừa xay, cho vào bếp xào đậu với
lửa nhỏ đến khi đậu kết dính thành một khối. Sau đó cho thêm 1 thìa cà phê bột
vani và tiếp tục xào đến khi đậu xanh sệt lại dính thành khối là xong.
Bạn đợi đậu
xanh nguội, sau đó vo tròn đều, to vừa miệng ăn. Bạn dùng màng ni-lông bọc kín
nhân để đậu không bị khô trong lúc thực hiện các bước tiếp theo nhé!
Kinh nghiệm: Nếu thích ăn ngọt, bạn có thể cho
từ 100 - 110g đường vào đậu để xào nhé!
Bước 3: Lọc
nước lá dứa và nhân gấc
Để tạo màu sắc
cho bánh, bạn dùng khoảng 7 lá dứa cắt nhỏ xay cùng 160ml nước, sau đó lọc lấy
phần nước lá dứa.
Gấc bổ đôi, bạn
giữ lại thịt gấc, tách bỏ hạt. Sau đó đem thịt gấc xay nhuyễn với nước, lọc lấy
phần nước quả gấc.
Lưu ý:
Bạn không nên lấy
quá sâu phần thịt gấc vì sẽ làm đắng nước.
Nếu muốn bánh
có màu xanh hơn, bạn có thể cho thêm 1 ít tinh dầu lá dứa vào khuấy đều với nước
lá dứa nhé!
Có thể thay quả
gấc thành củ dền, cà rốt,... xay lấy nước để tạo màu sắc bánh theo sở thích.
Bước 4: Trộn
bột làm vỏ
Để có lớp vỏ
bánh màu trắng, bạn cho 160g bột nếp, 40g đường, 1/4 thìa cà phê muối, 2/3 thìa
canh dầu ăn, 160ml nước ấm, sau đó dùng tay nhào trộn đều bột. Dùng màng
ni-lông bọc kín bột bánh để tránh bột bị khô khi chưa sử dụng để bọc nhân.
Để tạo vỏ bánh
màu xanh hoặc cam, cho các nguyên liệu với lượng tương đương như khi nhào bột
màu trắng, chỉ thay đổi nước ấm thành nước lá dứa hoặc nước gấc tương ứng.
Kinh nghiệm:
Cho khoảng 25g
khoai tây hoặc khoai lang đã nấu chín tán nhuyễn vào trộn bột sẽ giúp vỏ bánh
giữ được độ mềm khi để lâu nhé!
Khi trộn bột, bạn
cần cho nước vào dần dần, căn chỉnh cho thêm nước ấm nếu bột bánh quá khô.
Bước 5: Bọc
nhân
Trung bình với
1 phần bột đã trộn, bạn chia đều thành 4 phần.
Đầu tiên, bạn ấn
dẹp vỏ bột, sau đó vo tròn để bánh đẹp và đảm bảo bọc kín nhân bên trong.
Sau khi bọc
nhân xong, chuẩn bị một chén dầu ăn, bạn cho bánh vào lăn đều để khi hấp bánh,
bánh sẽ không dính khi bóc vỏ nhé!
Bước 6: Gói
bánh
Lá chuối sau
khi rửa sạch, lau khô, bạn cắt thành hình chữ nhật có kích thước 25x15 (cm). Lật
ngược lá chuối để phía dưới làm lớp ngoài, lớp trong sẽ chọn lá nhỏ hơn.
Dùng ngón tay
trỏ đặt ở tâm lớp lá chuối bên trong, gấp mép lá theo chiều từ trái qua phải tạo
thành chiếc phễu. Cho nhân bánh vào lá chuối, sau đó ấn đầu các góc, bẻ gập lại.
Với lớp lá
ngoài, bạn đặt xéo bánh đã gói vào giữa lớp lá ngoài, sau đó kéo góc lá lại.
Dùng tay ép các mép lá dọc xuống theo bánh đã gói bên trong, gấp lá vào dần khoảng
3 lần. Làm tương tự với góc lá còn lại.
Gấp đều phần
đuôi bánh, cắt bớt lá thừa, phần còn lại của lá bạn gấp nhét chắc vào chỗ hở
khe lá.
Bước 7: Hấp
bánh
Khi nước trong
nồi hấp đun sôi, bạn cho bánh vào xửng (vỉ) hấp, đậy nắp và tiến hành hấp bánh
trong khoảng 30 - 35 phút.
Thành phẩm
Bánh sau khi đã
hấp, bạn lau khô, để nguội là có thể dùng. Bánh có lớp vỏ bột mềm dai, thoang
thoảng hương thơm của lá dứa, gấc tự nhiên, vị ngọt của phần nhân bánh thơm
ngon, hấp dẫn.
Thông tin về
bột nếp
Bột nếp khi mua
ngoài hàng bạn chọn loại bột còn trắng tinh, mịn không bị vón cục hay ngả màu
vàng đục.
Mua bột có mùi
thơm nếp đặc trưng, tránh mua bột có mùi mốc hay các mùi lạ khác.
Kinh nghiệm
bảo quản bánh
Treo bánh nơi
thoáng mát sẽ bảo quản được bánh ít trong khoảng từ 7 - 10 ngày.
Để bánh còn
nguyên vỏ vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 15 - 20 ngày, khi dùng bạn cần
hấp lại cho bánh được nóng.
Nếu bánh đã bóc
vỏ, bạn bọc lại với túi ni-lông và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.