Bánh ít nhân đậu xanh đã quá là quen thuộc
đối với tất cả mọi người ở miền Tây. Món bánh được gói trong lá chuối nóng hổi.
Vỏ bánh dai mềm, ngọt ngọt vị đường thốt nốt. Nhân bên trong béo bùi của đậu
xanh. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món này nhé!
Nguyên liệu
làm Bánh ít nhân đậu xanh (Cho 30 cái)
· Bột nếp 1
kg
· Đậu xanh 400
g (không vỏ)
· Đường thốt nốt 650
g
· Dầu ăn 2 thìa
canh
· Dầu dừa 100
ml
· Gừng 1 thìa
canh(băm nhỏ)
· Hành tím 1
củ(băm nhỏ)
· Muối 2 thìa
cà phê
· Lá chuối 5
lá
Dụng cụ thực
hiện
Xửng hấp, nồi, bát tô,...
Cách chế biến
Bánh ít nhân đậu xanh
Bước 1: Nấu nước
đường
Bạn cho 650 g đường thốt nốt vào chảo nấu
với 100 ml nước lọc. Bạn để lửa vừa cho đến khi đường tan và sôi lên bạn cho
vào 1 thìa canh gừng tươi băm nhuyễn và khuấy đều tay.
Sau đó bạn giảm nhỏ lửa, cho thêm 1 thìa
cà phê muối tiếp tục khuấy đều tay cho đến khi đường có màu hơi nâu nâu vàng
vàng là đạt yêu cầu.
Tiếp đó bạn cho thêm 750 ml nước ấm vào,
quậy đều và tắt bếp. Nếu có bọt thì bạn vớt bỏ bọt. Vậy là bạn đã xong phần nấu
nước đường.
Kinh nghiệm: Bạn khuấy đường
thật nhanh tay để đường mau tan.
Bước 2: Sên
nhân
Bạn ngâm đậu xanh bóc vỏ khoảng 1 tiếng
đồng hồ, sau đó vo sạch, rồi cho vào nồi nấu cho chín mềm. Khi nấu bạn đổ nước
xâm xấp mặt để khi đậu chín nước vừa cạn là được.
Bạn bắc chảo lên bếp, cho 100ml dầu dừa
vào, sau đó cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Hành tím đã thơm bạn cho đậu
xanh đã nấu chín vào xào. Khi xào cho vào 1 thìa cà phê muối, xào tới khi đậu
xanh khô lại là được.
Xào xong bạn để cho nhân đậu xanh nguội,
vo thành những viên tròn.
Kinh nghiệm:
Bạn xào cho nhân khô ráo nước để bảo quản
bánh lâu hơn.
Bạn có thể thay dầu dừa bằng dầu ăn
nhưng dầu dừa sẽ làm nhân bánh thơm hơn.
Bước 3: Nhồi bột
Bạn cho bột nếp vào thau, sau đó cho hỗn
hợp nước đường còn ấm vào từ từ và trộn đều. Bạn dùng tay nhồi bột đến khi bột
không dính tay, không nhão, không khô là được.
Kinh nghiệm:
Bạn nên nhồi bột bằng tay để cảm nhận độ
dẻo của bột để quyết định thêm bao nhiêu nước đường hay không.
Nên cho từ từ nước đường vào để có thể
kiểm tra độ dẻo của bột tránh tình trạng bột quá nhão hay quá khô.
Bước 4: Xếp lá
Lá chuối bạn phơi ra nắng khoảng 1 tiếng
để lá mềm, sau đó rửa sạch, lau khô và quét dầu ăn lên lá.
Bạn xé lá rộng khoảng 20 cm, gấp chéo lá
lại vuốt tạo thành đường thẳng, sau đó, gấp lại 1 lần nữa tạo thành hình tam
giác. Bạn mở lá tạo thành hình cái phễu, dùng tay vuốt 2 cạnh bên lại tạo thành
hình vuông có đường gấp ở giữa.
Kinh nghiệm: Lá chuối bạn
có thể đem phơi nắng hoặc luộc sơ để lá chuối mềm dễ gói hơn.
Bước 5: Gói
bánh
Bạn thoa dầu ăn vào tay sau đó lấy hỗn hợp
viên bột tròn, rồi dùng tay ấn dẹp ra, sau đó cho nhân đậu xanh vào giữa. Khéo
léo dùng tay miết để vỏ bánh bao bọc hết nhân bánh.
Áo bánh qua 1 lớp dầu ăn, cho bánh vào
trong lá chuối rồi gấp mép lại.
Lưu ý: Nhúng bột vào
dầu sẽ giúp bánh không dính vào lá gói.
Để bánh lên lớp lá chuối thứ 2, đặt đỉnh
của bánh sao cho hướng theo góc của lá chuối.
Gấp phần lá ở trên xuống sau đó gấp chặt
2 mép bên 2 lần. Cuối cùng gấp gọn mép dưới của bánh lại là hoàn tất.
Bước 6: Hấp
bánh
Bạn xếp bánh vào khay hấp.
Bắc nồi nước lên bếp mở lửa lớn, đợi đến
khi nước sôi thì cho khay bánh vào hấp trong vòng 25 - 30 phút là bánh chín.
Thành phẩm
Bánh ít sau khi hoàn thành thơm ngon hấp
dẫn, vỏ bánh dai dai, mềm mềm, nhân bên trong thì ngọt bùi, hãy mời gia đình
cùng thưởng thức thôi nào.
Thông tin về
bột nếp
Bột nếp khi mua
ngoài hàng bạn chọn loại bột còn trắng tinh, mịn không bị vón cục hay ngả màu
vàng đục.
Mua bột có mùi
thơm nếp đặc trưng, tránh mua bột có mùi mốc hay các mùi lạ khác.
Kinh nghiệm
bảo quản bánh
Treo bánh nơi
thoáng mát sẽ bảo quản được bánh ít trong khoảng từ 7 - 10 ngày.
Để bánh còn
nguyên vỏ vào ngăn mát tủ lạnh sẽ bảo quản được từ 15 - 20 ngày, khi dùng bạn cần
hấp lại cho bánh được nóng.
Nếu bánh đã bóc
vỏ, bạn bọc lại với túi ni-lông và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.