Tô thêm chút màu sắc cho món bánh ít thêm phần hấp dẫn với
đủ loại màu sắc. Đặc biệt các loại màu đều làm từ tự nhiên như nếp cẩm, nước gấc,
nước củ dền,... khiến cho vỏ ngoài có hương thơm đặc trưng của từng loại. Nhân
bên trong là nhân sầu riêng ngọt bùi, thơm lừng nức mũi. Hôm nay, bạn hãy cùng
chúng tôi vào bếp để làm món bánh ít ngũ sắc nhé!
Nguyên liệu làm Bánh ít ngũ sắc (Cho 30 cái)
·
Đậu
xanh 340 g
·
Nước
cốt dừa 400 ml
·
Dừa
sợi 227 g Đường 325 g
·
Thịt
sầu riêng 200 g
·
Lá
dứa 7 lá
·
Lá
cẩm 50 g
·
Gấc 11
hạt
·
Củ
dền 250 g
·
Đường
thốt nốt 60 g
·
Bột
nếp 1.3 kg
·
Muối 2.5
muỗng cà phê
Dụng cụ thực hiện
Xửng hấp, nồi, tô
Cách chế biến Bánh ít ngũ sắc
Bước 1: Hầm đậu xanh
Rửa sạch 340g đậu xanh, cho vào chảo cùng 400ml nước cốt dừa,
800ml nước lọc, 1 muỗng cà phê muối.
Nấu hỗn hợp trên lửa vừa đến khi sôi, sau đó bạn đậy nắp
vung, tiếp tục ninh trên lửa nhỏ.
Bước 2: Sên nhân đậu xanh
Khi nước trong chảo gần cạn, bạn cho vào 227g dừa sợi, 100g
đường, khuấy đều trên lửa nhỏ.
Khi nhân sệt lại, không dính chảo, bạn cho thêm 200g thịt sầu
riêng và tiếp tục sên đến khi nhân khô ráo, thành khối dẻo mịn là đạt.
Bước 3: Tạo màu ngũ sắc
Rửa sạch 7 lá dứa rồi cắt khúc.
Rửa sạch 50g lá cẩm
Gọt vỏ 250g củ dền, rửa sạch, cắt khúc.
Tách khoảng 11 hạt gấc để lấy phần thịt (100g).
Với mỗi phần nguyên liệu trên, bạn cho vào máy xay sinh tố
cùng 250ml nước, sau đó xay nhuyễn rồi lọc qua rây lấy nước màu.
Đối với phần màu thốt nốt, bạn bắc nồi lên bếp, cho vào 2
muỗng canh đường, nấu trên lửa nhỏ rồi dùng đũa khuấy đều cho đường tan chảy.
Khi đường tan hoàn toàn và chuyển màu cánh gián, bạn cho
vào 250ml nước, 60g đường thốt nốt. Tiếp tục khuấy đều cho đường thốt nốt tan rồi
tắt bếp.
Bước 4: Pha bột bánh ngũ sắc
Cho vào từng phần nước màu theo tỉ lệ muối, đường, bột nếp
như sau:
Phần nước lá dứa, ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường,
260g bột nếp.
Phần nước lá cẩm: ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường,
260g bột nếp
Phần nước đường caramen: ¼ muỗng cà phê muối, 220g bột nếp
Phần nước củ dền, ¼ muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh đường,
240g bột nếp
Phần nước gấc, ½ muỗng cà phê muối, 4 muỗng canh đường,
310g bột nếp
Sau đó, bạn dùng tay nhồi bột đến khi bột tạo thành khối
khô ráo, dẻo mịn, không dính tay là đạt.
Lưu ý: Vì mỗi loại bột có tính hút nước khác nhau, do
đó bạn nên cho từ từ bột nếp vào phần nước màu, không nên cho 1 lúc vì sẽ khiến
bột bánh bị khô.
Bước 5: Gói bánh
Chia nhân đậu xanh và vỏ bánh ra làm nhiều phần với tỉ lệ
40g nhân, 100g vỏ bánh rồi vo tròn.
Miết hơi dẹt phần vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi túm mép bột
lại, vo tròn.
Cắt lá chuối thành hình chữ nhật có chiều rộng khoảng 20cm,
chiều dài 10cm. Gấp 1 bên mép 2 lần để tạo thành hình phễu.
Áo bánh qua 1 lớp dầu ăn, cho bánh vào trong lá chuối rồi gấp
mép lại.
Để bánh lên lớp lá chuối thứ 2 có kích thước lớn hơn với
chiều rộng 25cm, chiều dài 15cm. Đặt đỉnh của bánh sao cho hướng theo góc của
lá chuối.
Gấp phần lá ở trên xuống sau đó gấp chặt 2 mép bên 2 lần.
Cuối cùng gấp gọn mép dưới của bánh lại là hoàn tất.
Bước 6: Hấp bánh
Xếp bánh vào khay hấp theo chiều nằm ngang.
Bắc nồi nước lên bếp, đợi đến khi nước sôi thì cho khay
bánh vào hấp trong vòng 25 - 30 phút là bánh chín.
Thành phẩm
Bánh ít sau khi hoàn thành có màu sắc bắt mắt, vỏ bánh dai
dai, mềm mềm, nhân bên trong thì ngọt bùi, thơm nức mũi mùi sầu riêng.