Nếu bạn không thích lớp vỏ dẻo mềm làm từ
bột nếp như các loại bánh ít thông thường. Vậy hãy thử qua bánh ít với vỏ bánh
làm từ khoai mì dẻo dẻo nhưng không bị mềm, nhão. Lớp vỏ bùi bùi cùng nhân dừa,
lạc bên trong kết hợp vô cùng ăn ý với nhau luôn đấy nhé!. Hôm nay, bạn hãy cùng
chúng tôi vào bếp để làm món bánh ít khoai mì nhân dừa đậu nhé!
Nguyên liệu
làm Bánh ít khoai mì nhân dừa đậu (Cho 3 người ăn)
· Cơm dừa 500
g
· Đường thốt nốt 350
g
· Bột nếp 180
g
· Nước cốt dừa 330
g
· Lạc 100 g
· Khoai mì 3
kg
· Lá dứa 1
bó Lá
· chuối gói
bánh 2 kg
· Muối 25 g
Cách chế biến
Bánh ít khoai mì nhân dừa đậu
Bước 1: Sơ chế
khoai mì
Khoai mì cắt khúc bỏ đi phần đầu và đuôi
vì hai phần này chứa nhiều độc tố nhất, sau đó lột vỏ, rửa sạch. Lấy hết lõi xơ
giữa củ khoai, rồi cắt khoai thành từng khúc nhỏ.
Sau khi lột vỏ sẽ còn lại khoảng 1,6kg
khoai.
Ngâm khoai vào trong nước có hoà 4g muối
ít nhất 2 giờ hoặc qua đêm.
Lưu ý:
Trong củ khoai mì có tiền độc tố là các
cyanogenic glucosides gồm hai chất là linamarin và lotaustralin. Hai chất này
khi bị thủy phân tự nhiên bởi men linamarase tạo ra cyanhytric axit (HCN) là chất
gây độc cho cơ thể.
Khi ngâm khoai mì với nước sẽ loại bỏ bớt
độc tố trong khoai.
Bước 2: Rang lạc
Làm nóng chảo, trút lạc vào rang cùng 1
muỗng canh muối đến khi đậu chín và bốc mùi thơm.
Lấy đậu ra rổ, bỏ vỏ, nghiền dập.
Kinh nghiệm: Rang đậu
với muối đậu sẽ chín nhanh hơn.
Bước 3: Sên
nhân dừa lạc
Làm nóng chảy 200g đường thốt nốt rồi trộn
đều với 500g cơm dừa. 30g bột nếp khuấy đều cùng 160g nước cốt dừa, để sẵn.
Cho dừa trộn đường vào chảo, đặt lên bếp
sên lửa nhỏ khoảng 20 phút thì cho nước cốt dừa và bột nếp vào xào cùng dừa đến
khi nhân ráo nhưng vẫn còn ẩm.
Lưu ý: Không sên nhân quá lâu làm dừa
bị khô, xác, không ngon.
Tắt bếp, cho lạc giã dập vào nhân dừa,
trộn đều.
Tiếp theo vo nhân thành từng viên tròn,
mỗi viên khoảng 20g. Đậy kín nhân, để sẵn.
Bước 4: Xay
khoai mì
Khoai mì sau khi ngâm nước bạn vớt ra, rửa
lại 2 lần với nước sạch.
Cho khoai mì vào cối xay sinh tố cùng
500ml nước, xay cho khoai nhuyễn mịn.
Tiếp theo bạn lược khoai qua rây rồi cho
khoai vào vải mùng, vắt kiệt nước rồi cho khoai vào thau nhỏ đánh tơi.
Phần nước khoai mì bạn để yên khoảng 15
phút, bạn bỏ nước trong, lấy phần tinh bột lắng ở dưới để sử dụng.
Kinh nghiệm: Nếu có thời gian bạn mài
khoai mì, bánh sẽ ngon hơn.
Bước 5: Trộn bột
bánh và vo viên
Trộn đều các nguyên liệu gồm: 900g bột
khoai mì, 300g tinh bột khoai mì, 4g muối, 150g đường thốt nốt, 170g nước cốt dừa,
150g bột nếp.
Bột vo thành từng viên tròn mỗi viên khoảng
45g.
Viên bột vỏ bạn lấy lên lòng bàn tay ấn
dẹp ra rồi lấy 1 viên nhân cho vào giữa, gói bột vỏ bao lấy nhân, xoay vo cho
bánh tròn đẹp. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.
Bước 6: Gói
bánh
Mỗi cái bánh sẽ cần 2 miếng lá chuối để
gói, 1 lá nhỏ khoảng 25cm và 1 lá lớn khoảng 35cm. Lá chuối bạn rửa sạch trụng
qua nước sôi rồi lau khô lại.
Kinh nghiệm: Để lá
chuối mềm dễ gói bạn hơ nhẹ qua lửa hoặc phơi nắng khoảng 3 giờ.
Viên bánh bạn thoa đều dầu ăn bên ngoài
để bánh không bị dính vào lá chuối.
Lấy một miếng lá chuối nhỏ, gấp mép theo
chiều dọc của sống lá rồi cuốn lại tạo thành phễu, cho viên bột vào phễu lá, gấp
miệng lá cho kín rồi xếp xuống hai cạnh bên của bánh.
Tiếp theo bạn lấy miếng lá chuối lớn,
gói ra bên ngoài bánh để cố định bánh.
Bước 7: Hấp
bánh
Xếp bánh vào xửng hấp, chú ý không xếp
quá sát nhau bánh sẽ khó chín.
Đặt nồi nước lên bếp, cho vào 1 bó lá dứa
thơm, đun sôi, đặt xửng bánh lên trên, đậy nắp hấp bánh khoảng 60 - 90 phút là
bánh chín.
Tắt bếp, để bánh nguội hẳn.
Thành phẩm
Bánh ít khoai mì có vỏ bánh dẻo nhưng
không nhão, kết hợp nhân dừa lạc béo bùi, ngọt dịu ăn hoài mà không ngán.
Kinh nghiệm thực
hiện thành công
Bạn tuân thủ đúng tỉ lệ nguyên liệu cũng
như thao tác thực hiện như trong hướng dẫn để làm bánh thành công.
Bánh sau khi làm xong dùng trong 24 giờ ở
nhiệt độ phòng, nếu bạn muốn để được lâu hơn hãy cất bánh vào ngăn mát tủ lạnh
sử dụng trong vòng 3 ngày, khi ăn bạn hấp lại bánh hoặc làm nóng bánh bằng lò
vi sóng.