Cách làm Bánh đúc lá dứa

Bánh đúc lá lúa có hình dáng thon dài đặc biệt và hương vị béo bùi lạ miệng. Khi thưởng thức, bạn lấy một cái bánh đúc, rưới một ít mỡ hành thơm phức rồi chấm đẫm vào chén nước cốt dừa và cho ngày vào miệng. Hôm nay, để thưởng thức lại mùi vị của món bánh quê hương này bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để thực hiện làm món bánh này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh đúc lá lúa (Cho 4 người ăn)

·       Đậu xanh 100 g 

·       Bột gạo 215 g 

·       Bột năng 2 thìa cà phê 

·       Dầu mè 2 thìa canh 

·       Dầu ăn 1 ít Nước cốt dừa 400 ml 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Tinh chất vani 1.5 thìa cà phê 

·       Đường 5.5 thìa canh 

·       Muối 1.5 thìa cà phê

Dụng cụ thực hiện

Nồi áp suất, nồi xửng hấp, chảo, lò vi sóng, tô,...

Cách chế biến Bánh đúc lá lúa

Bước 1: Nấu đậu xanh

Đậu xanh mua về rửa sơ với nước, để ráo.

Cho vào nồi áp suất 500ml nước cùng đậu xanh đã rửa sạch. Sau đó đậy nắp lại và nấu trong vòng 5 phút. Cuối cùng vớt đậu ra và để nguội.

Kinh nghiệm: Nếu bạn nấu đậu xanh bằng nồi thường thì hãy ngâm đậu qua đêm trước khi nấu nhé.

Bước 2: Trộn hỗn hợp bột

Cho lần lượt vào tô 4 thìa canh đường, 200g bột gạo, 2 thìa cà phê bột năng, 1/2 thìa cà phê muối, 300ml nước cốt dừa rồi trộn đều cho các nguyên liệu tan vào nhau. Sau đó để yên trong vòng 30 phút cho bột nở.

Bước 3: Nấu hỗn hợp nước cốt dừa

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 100ml nước cốt dừa còn lại, 1/2 thìa cà phê muối, 1.5 thìa canh đường và nấu trên lửa vừa.

Cho vào một chén nhỏ 50ml nước, 1 thìa canh bột gạo (tương đương 15g) rồi khuấy cho tan hết bột. Kế tiếp, cho hỗn hợp bột vừa khuấy vào nồi nấu chung.

Sau khi hỗn hợp trong nồi sôi khoảng 1 phút thì tiếp tục khuấy đều thêm 1 phút nữa cho nước cốt dừa sệt lại rồi cho tiếp vào nồi 1.5 thìa cà phê tinh chất vani và khuấy đều khoảng 30 giây. Sau cùng, bạn tắt bếp.

Bước 4: Làm mỡ hành

Hành lá rửa sạch với nước, để ráo rồi cắt nhỏ.

Cho vào chén nhỏ hành lá, 1/2 thìa cà phê muối, 2 thìa canh dầu mè rồi cho vào lò vi sóng nấu khoảng 30 giây thì lấy ra để nguội.

Bước 5: Nấu bánh

Bắc chảo lên bếp, vặn lửa to, cho vào chảo đậu xanh vừa mới hấp chín cùng hỗn hợp bột đã nở rồi khuấy đều cho đến khi bột trong chảo bắt đầu sánh lại thì vặn nhỏ lửa tiếp tục khuấy đều. Khi bột trong chảo vón thành khối và không còn dính vào chảo nữa thì bạn tắt bếp và để nguội.

Bước 6: Tạo hình bánh

Lấy một ít dầu thoa lên tay. Sau đó, lấy một lượng bột vừa đủ rồi nặn thành những thanh dài với độ dài tùy thích. Cứ tiếp tục nặn như thế cho đến khi hết phần bột bánh.

Bước 7: Hấp bánh

Bắc nồi lên bếp, thoa một lớp dầu mỏng lên trên khay hấp. Bạn lần lượt xếp tất cả những thanh bánh đúc đã tạo hình vào nồi hấp và tiến hành hấp từ 12 - 15 phút trên lửa vừa. Sau đó, vớt bánh ra và cho ra dĩa.

Thành phẩm

Món bánh đúc lá lúa - bánh đúc đậu xanh nước cốt dừa mỡ hành hoàn thành có độ dai dai và mềm mềm nhất định.

Món này khi chấm kèm với mỡ hành và hỗn hợp nước cốt dừa thì bạn sẽ cảm nhận được vị béo béo của nước cốt dừa và vị bùi bùi của đậu xanh, đảm bảo món ăn vừa mới ra lò là sẽ hết liền trong gang tấc đấy.

Bánh đúc lạc là sự kết hợp độc đáo giữa bánh đúc truyền thống và lạc. Đây là món bánh rất phù hợp với những ai yêu thích sự béo bùi của lạc.
Khi ăn, bạn có thể chấm cùng với nước mắm chua ngọt để không chóng ngán hoặc nước cốt dừa để tăng thêm độ béo thơm cho món bánh đều được.

Nguyên liệu làm Bánh đúc lạc (Cho 5 người ăn)

·       Lạc 100 g 

·       Bột khoai tây 125 g 

·       Bột gạo lọc 125 g 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Nước 1 lít 

·       Muối 1 thìa cà phê 

·       Tương bần 2 thìa cà phê 

·       Đường 1 thìa cà phê 

·       Nước cốt chanh 1 ít 

·       Nước ấm 3 thìa cà phê

Cách chế biến Bánh đúc lạc

Bước 1: Ngâm lạc

Ngâm nước 100g lạc trong 5 tiếng (hoặc qua đêm), sau đó rửa sạch.

Nấu nồi nước sôi, cho lạc vào luộc trong 2 phút rồi chắt bỏ phần nước luộc.

Tiếp tục cho lạc vào nồi cùng 500ml nước, 1 thìa cà phê muối. Đậy nắp, nấu đến khi đậu chín rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Trộn bột bánh

Cho vào tô 125g bột khoai tây, 125g bột gạo lọc, 500ml nước rồi khuấy đều.

Sau đó, để yên bột trong 30 phút.

Sau 30 phút, chế từ từ nước luộc lạc còn nóng vào phần bột, vừa đổ vừa khuấy.

Bước 3: Khuấy chín bột

Bắc nồi lên bếp, cho hỗn hợp bột vào, khuấy liên tục trên lửa vừa. Khi thấy hơi nước bốc lên, phần bột dính đáy thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy.

Khi bột đặc mịn, bạn tăng lửa lên trung bình rồi khuấy đều đến khi bột dẻo, trong. Lúc này cho thêm 1 thìa canh dầu ăn, khuấy đều cho bột sôi, trong hơn và dẻo đặc là được.

Cuối cùng, cho lạc vào trộn thật đều rồi tắt bếp. Cho bột ra khuôn hoặc lá chuối, dàn mỏng khoảng 1 - 1.5cm. Để bánh nguội hoàn toàn rồi cắt bánh.

Kinh nghiệm: Để lạc hòa đều với bột hơn, bạn có thể dùng máy để trứng để trộn.

Bước 4: Làm nước chấm

Cho vào chén 2 thìa cà phê tương bần, 3 thìa cà phê nước ấm, 1 thìa cà phê đường, 1 ít nước cốt chanh rồi khuấy đều.

Thành phẩm

Bánh đúc sau khi hoàn thành dẻo dai mềm mịn hòa quyện cùng vị bùi bùi từ lạc, đan xen chút vị đặc trưng từ nước chấm, đem đến một món ăn vô cùng thơm ngon, hấp dẫn.

Bánh đúc mặn là đặc sản của người Nam Bộ. Những miếng bánh trắng đục, dẻo thơm hòa quyện với thịt băm xào đậm vị, củ sắn và cà rốt xào giòn tan, ngọt thanh tự nhiên. Điểm nhấn của món ăn này còn nằm ở phần nước mắm tỏi ớt cay thơm ăn kèm với bánh đúc nữa đấy!

Nguyên liệu làm bánh đúc mặn

·       100g bột gạo

·       180g thịt heo xay

·       200ml nước cốt dừa

·       15g bột năng

·       Củ sắn, cà rốt, chanh, ớt, hành tím, hành lá

·       Gia vị: Hạt nêm, tiêu xay, bột ngọt, muối, nước mắm

Cách làm món bánh đúc mặn

Bước 1: Pha bột bánh đúc

Đầu tiên, lấy một cái tô cho 100g bột gạo và 15g bột năng, 1 thìa cà phê muối rồi trộn đều. Sau đó, cho 200ml nước cốt dừa, 300ml nước vào tô rồi khuấy đều rồi đợi 30 phút.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Bạn cần gọt vỏ các nguyên liệu như cà rốt, sắn rồi bào sợi. Sau đó, bạn cần băm nhuyễn 2 tép tỏi, 3 củ hành tím và rửa hành lá rồi cắt nhỏ. Tiếp theo, băm thêm một phần tỏi và ớt để làm nước chấm.

Sau đó, bạn cần ướp 180g thịt heo xay với 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1 thìa cà phê nước mắm và 1/2 thìa hành tím băm, 1 thìa cà phê hạt nêm rồi trộn đều và đợi trong 15 phút.

Bước 3: Hấp bánh đúc

Dùng phần bột vừa pha ở bước 1 và đổ khoảng 1/3 phần bột vào khuôn bánh.

Sau đó, bạn mang bánh đi hấp và cứ 7 phút, bạn nên mở nắp nồi một lần và thêm 1/3 phần bột còn lại đến khi hết bột. Khoảng 15 phút bánh đúc sẽ chín và bạn chỉ cần lấy bánh ra, chờ bánh nguội là được.

Kinh nghiệm:
- Nhớ là thoa một ít dầu ăn trong khuôn bánh để bánh không bị dính vào khuôn nhé!
- Để kiểm tra bánh đúc đã chín hay chưa, bạn hãy cắm một cây tăm vào bột bánh, nếu cây tăm không dính bột là bánh đã chín.

Bước 4: Xào nhân bánh đúc

Cho phần tỏi băm, hành tím băm vào chảo và phi cho thơm rồi cho phần thịt đã ướp vào xào. Tiếp theo, cho 50ml nước vào và đợi cho nước sôi thì cho sắn và cà rốt vào xào trong 3 phút. Cuối cùng, cho hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 5: Làm nước chấm

Cho 3 thìa canh nước mắm, 1 thìa canh đường vào một chén nước nóng khoảng 50ml rồi khuấy đều. Tiếp theo, vắt một miếng chanh và thêm tỏi ớt băm vào là xong.

Bước 6: Cắt bánh

Chờ bánh nguội rồi cắt thành những miếng vừa ăn và cho nhân bánh lên trên.

Kinh nghiệm: Bạn nhớ quét một ít dầu lên lưỡi dao để bánh không bị dính vào dao khi cắt bánh nhé!

Thành phẩm

Món bánh đúc mặn là sự kết hợp hài hòa giữa các nguyên liệu. Bạn có thể cảm nhận hương vị thơm ngon của thịt băm xào, vị béo của nước cốt dừa,...

Thưởng thức

Món bánh đúc mềm mịn, mướt mát, bạn nên ăn kèm thêm giá và rau sống thì còn gì tuyệt vời hơn. Nhớ chang thêm chút mỡ hành thơm nức còn gì tuyệt hơn.

Bánh đúc nộm là món ăn nổi tiếng của người Hà Nội xưa. Từng sợi bánh đúc quyện trong nước canh lạc và giá chần tạo nên hương vị mộc mạc chinh phục vị giác cả những người sành ăn.

Nguyên liệu làm bánh đúc nộm

350 g bánh đúc

200 g giá đỗ

200 g lạc

50 g vừng trắng

Rau ghém ăn kèm: Hoa chuối, thân chuối, rau ngổ, tía tô, kinh giới

Hướng dẫn cách làm bánh đúc nộm

Bước 1: Chọn loại bánh đúc không có nhân lạc, lạng đôi rồi thái thành sợi như bánh đa (hoặc đầu đũa).

Bước 2: Lạc lấy 2/3 đem ngâm nước ấm cho mềm, xát bong lớp vỏ lụa bên ngoài. 1/3 lượng lạc còn lại rang thơm, xát bỏ vỏ, giã nhỏ. Vừng trắng rang thơm, chia làm hai phần (một phần giã cho vào nồi nước lạc, một phần để rắc khi ăn cho thơm). 

Bước 3: Thân chuối, hoa chuối thái mỏng vào trong thau nước pha nước cốt chanh giúp trắng giòn mà không bị thâm. Rau thơm (ngổ, tía tô, kinh giới) rửa sạch, vẩy ráo nước. 

Bước 4: Nấu nước canh: Phần lạc ngâm xoa bỏ vỏ, giã nát hoặc xay nhỏ rồi ninh ở lửa nhỏ, mở vung (để không bị trào) thành nước canh trắng đục. Giá đỗ đem chần rồi vớt ra. Lấy 1/2 lượng vừng trắng đã rang thơm cho vào giã hoặc xay, cho nước giá chần vào rồi lọc qua rây lấy nước có mùi thơm cho vào nồi nước lạc đang ninh. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp để nguội. Khi nước canh lạc vừng nguội, trút giá chần vào nồi cho ngấm nước lạc vừng, vớt ra để riêng. 

Bước 5: Gắp bánh đúc thái sợi ra bát. Cho giá lên trên, múc nước canh lạc vừng màu trắng sữa chan xâm xấp bề mặt. Rắc chút lạc vừng rang thơm lên, trang trí chút rau ngổ, vài lát ớt là hoàn thành.

Bước 6: Yêu cầu thành phẩm: Từng sợi bánh đúc dài bóng mịn quyện trong nước canh lạc sánh màu trắng sữa ngậy bùi, xen kẽ giá chần ngọt mát, rau thơm tạo thành hương vị mộc mạc, thanh mát nhẹ nhàng. Đây là món ăn giúp giải nhiệt trong tiết trời chuyển mùa hè thu của người Hà Nội xưa.

Chú ý:

Bánh đúc vốn là món ăn dân dã, bình dị vùng nông thôn Bắc Bộ. Theo thời gian bánh đúc dần len lỏi vào những bữa quà chiều Hà Nội. Người Hà thành biến tấu bánh đúc thành nhiều món ngon như bánh đúc nộm, bánh đúc riêu cua, bánh đúc mỡ hành ăn cùng đậu rán chấm mắm pha giấm ớt...

''Hồn cốt'' bánh đúc nộm là ở nước canh lạc vừng trắng như sữa. Vì thế khi chọn mua lạc, vừng phải chọn loại ngon, lạc đều hạt. Các hạt lạc hỏng, thối phải bỏ vì nếu còn dư khi nấu làm ám mùi, hỏng vị món ăn.

Khi nấu canh lạc vừng đun lửa nhỏ, mở vung để không bị trào. Phần bọt ban đầu không cần vớt vì khi ninh lâu sẽ tan dần, giữ vị thơm bùi tự nhiên.

Để cân bằng vị béo ngậy của lạc, vừng thêm giá đỗ chần, phần nước chần cũng cho vào ninh cùng tạo vị ngọt mát, thanh tao rất riêng.

Bánh đúc nóng truyền thống được làm từ bột gạo sánh mịn, ngập trong nước mắm chua ngọt đậm đà chắc chắn sẽ khiến ai vừa nhìn thấy cũng đều muốn thử ngay.
Những miếng bánh đúc trắng tinh được ăn kèm với nhân bánh đậm đà làm từ thịt heo băm, nấm hương và mộc nhĩ xào kỹ. Bạn rắc thêm tý hành phi giòn tan lên mặt bánh thì ngon phải biết đấy!

Nguyên liệu làm món bánh đúc nóng

Phần bánh đúc

·       100g bột gạo tẻ

·       100g bột năng

·       600ml nước

·       1/4 thìa cà phê muối

·       30ml dầu ăn

·       15ml dầu thìa

Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt ăn kèm

·       200g thịt lợn

·       10 g mộc nhĩ (nấm tai thìao)

·       10g nấm hương khô

·       20g hành lá

·       50ml nước mắm

·       5 quả chanh (lấy 50ml nước cốt)

·       50g đường

·       3g muối

·       3g tiêu

·       2 củ tỏi

·       3 trái ớt

·       100g rau mùi

·       100g hành tím

Cách làm món bánh đúc nóng

Bước 1: Pha bột

Đầu tiên bạn cho 100g bột gạo tẻ, 100g bột năng, ¼ thìa cà phê muối và 600ml nước vào một cái nồi lớn và khuấy đều cho tan hết rồi lọc qua rây để tránh bột bị vón cục. Sau đó bạn để yên hỗn hợp này trong vòng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy.

Khi hỗn hợp bột đã lắng xuống đáy thì bạn đổ đi phần nước trên mặt rồi lại thêm vào đúng lượng nước đã đổ đi và lại khuấy đều.

Kinh nghiệm sơ chế ở bước này
Để loại bỏ mùi bột khô và giúp bột nở, mềm hơn nên chúng ta ngâm bột trong lượng nước vừa đủ và thay nước. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng bột ướt thì không phải xử lý như thế này.
Để bánh có độ dai mà không sử dụng đến hàn the thì chúng ta mới dùng tỉ lệ bột gạo tẻ và bột năng là 1:1, nếu bạn thích dai hơn thì có thể tăng lượng bột năng và giảm lượng bột gạo tẻ xuống.

Ngoài ra, nếu bạn thích ăn bánh mềm hơn thì bạn có thể điều chỉnh bằng cách tăng lượng nước. Bởi vậy, nếu bạn thích ăn bánh giòn thì hãy tăng lượng bột gạo và lượng nước vừa phải, nếu bạn thích ăn bánh mềm, dai, dẻo thì có thể điều chỉnh bằng cách tăng lượng bột năng và tăng lượng nước, còn nếu muốn ăn bánh cứng thì bạn hãy giảm lượng nước và giữ nguyên lượng bột năng, bột gạo tẻ nhé.

Bước 2: Nấu bột

Bạn bắc hỗn hợp bột đã ngâm lên bếp và dùng phới hay cây đánh trứng (để bột nhanh mịn) khuấy đều, liên tục trên lửa vừa cho đến khi bột bắt đầu đặc sệt lại thì bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy để tránh bột dưới đáy nồi bị cháy nhé. Bạn khuấy đến khi thấy nặng tay là bột đã đặc (càng đặc càng hạ nhỏ lửa) và ngả màu trắng đục thì thêm vào 30ml dầu ăn và 15ml dầu thìa, tiếp tục khuấy đều đến khi bột mịn và hỗn hợp trở nên dính, dẻo, có thể kéo thành sợi.

Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp quá đặc so với sở thích của mình thì bạn có thể thêm nước. Sau đó bạn khuấy đều tay ở mức lửa nhỏ nhất trong 5 - 10 phút đến khi bột chuyển sang màu trong; nếm thấy không còn mùi bột sống, dẻo quánh và nâng phới lên thì bột bị đứt đoạn, như vậy là bột đã chín. Bạn tắt bếp và vẫn để hé vung tránh mặt trên của nồi bột bị khô nhé.

Bước 3: Sơ chế nguyên liệu làm phần thịt ăn kèm

Bạn ngâm các loại nấm khô (mộc nhĩ, nấm hương) trong nước ấm cho nhanh nở với thời gian khoảng 10 – 15 phút; sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần chân cứng và băm nhỏ.

Tiếp tục rửa sạch thịt lợn và băm nhuyễn, còn hành lá thì bạn rửa sạch rồi loại bỏ các phần thừa và băm nhỏ.

Còn hành tím thì bạn bóc vỏ và thái lát, rau mùi rửa sạch thái nhỏ, tỏi, ớt rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ là được nhé.

Bước 4: Xào thịt, phi hành khô

Bạn cho chút dầu ăn vào nồi và phi thơm hành lá trên lửa vừa, sau đó cho các nguyên liệu như thịt băm, nấm hương, mộc nhĩ vào xào săn và nêm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình bạn và tắt bếp nhé. Đối với hành tím thì phi trên dầu nóng đến khi vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Pha nước mắm

Bạn cho vào bát bao gồm chanh, đường, nước theo tỉ lệ 1:1:1, khuấy tan đường rồi thêm từ từ nước mắm cho vừa khẩu vị của gia đình bạn. Sau đó bạn cho thêm tỏi và ớt băm vào.

Thành phẩm

Vậy là chỉ sau 5 bước thôi là bạn đã có một chén bánh đúc nóng sánh mịn, nóng hổi thơm ngon rồi. Một chén đầy đủ topping thịt bằm, hành phi, nước mắm hấp dẫn, ngon mắt thì không thể nào chối từ được.

Thưởng thức

Bánh đúc vừa nấu xong còn nóng bạn nên ăn liền cùng nước mắm tỏi ớt. Nếu ăn không hết bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn thì đậy kín và quay nóng bằng lò vi sóng nhé.

Khác với bánh đúc miền Tây, bánh đúc Tàu dẻo thơm được kết hợp với nhân tôm dai ngọt và thịt ba chỉ heo với lớp mỡ béo ngập.
Bánh đúc tàu được để ngập trong một bát nước mắm chua ngọt. Bánh đúc Tàu được ăn kèm cùng nhân thịt mặn và nước mắm tỏi chua ngọt, cực kỳ thơm ngon. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh đúc này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh đúc Tàu (Cho 6 người ăn)

·       Bột gạo lọc 300 g(hoặc bột gạo) 

·       Thịt ba rọi 250 g 

·       Su hào 400 g 

·       Tôm 250 g 

·       Nấm mèo 20 g 

·       Hành tím 2 củ(băm nhỏ) 

·       Dầu màu điều 5 thìa cà phê 

·       Đường 1 chén 

·       Nước mắm 1/3 chén 

·       Hạt nêm 1 thìa cà phê 

·       Dấm 6 thìa canh 

·       Muối 1 thìa cà phê 

·       Tỏi băm 1 thìa cà phê 

·       Nước 4 chén 

·       Nước ấm 650 ml

Cách chế biến Bánh đúc Tàu

Bước 1: Trộn bột bánh

Cho vào tô 300g bột gạo lọc, 1/2 thìa cà phê muối, 650ml nước ấm, dùng vá khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.

Sau đó, bạn để yên cho bột nghỉ từ 30 phút - 1 tiếng.

Sau thời gian nghỉ, bạn tiếp tục khuấy đều bột trước khi đem đi hấp.

Bước 2: Hấp chín bánh

Nấu sôi nước trong xửng hấp, cho khuôn vào làm nóng.

Khi khuôn bánh nóng, bạn khuấy đều bột rồi cho vào khuôn.

Hấp từng lớp bột khoảng 5 - 6 phút trên lửa vừa, mỗi lớp sẽ có độ dày 0.5cm. Khi lớp bột này đặc lại (không cần chín) thì bạn tiếp tục cho lớp bột khác lên mặt.

Sau khi đổ lớp bột cuối cùng vào khuôn, bạn hấp thêm từ 20 - 30 phút đến khi bột chín hoàn toàn.

Kinh nghiệm:

Bạn nhớ phủ kín 1 lớp khăn trên miệng nồi để hơi nước không nhiễu xuống bánh nhé!

Bột chín sẽ trong đều, khi dùng tăm xăm vào thì chỉ bị dính một ít bột đặc là được.

Bước 3: Sơ chế và luộc su hào

Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.

Nấu sôi một nồi nước, sau đó bạn cho su hào vào luộc chín từ 2 - 3 phút.

Khi su hào chín, bạn nhanh tay vớt vào tô nước lạnh, rửa sơ lại với nước và để ráo.

Tiếp theo, trộn đều su hào với 3 thìa cà phê dầu màu điều.

Lưu ý: Chỉ luộc chín tới, không luộc nhừ su hào.

Bước 4: Ướp nhân tôm thịt

Tôm bỏ chỉ đen và đầu, sau đó rửa sạch.

Rửa sạch thịt ba rọi rồi cắt miếng nhỏ.

Ngâm nở nấm mèo trong nước, rửa sạch lại rồi cắt sợi vừa ăn.

Cho vào tô phần thịt, tôm vừa sơ chế, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu màu điều. Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện và ướp 30 phút.

Bước 5: Xào nhân bánh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu màu điều, 2 củ hành tím băm nhỏ rồi phi thơm.

Khi hành thơm, bạn cho vào phần tôm thịt rồi xào chín trên lửa lớn đến khi nước rút hết.

Khi nước rút hết, hạ lửa xuống trung bình và tiếp tục xào đến khi tôm thịt săn lại.

Cuối cùng, cho thêm nấm mèo cắt sợi, xào chín thêm 1 lần nữa là hoàn tất.

Bước 6: Làm nước mắm ăn kèm

Cho vào tô 4 chén nước, 1 chén đường, 1/3 chén nước mắm, 6 thìa canh dấm, 1 thìa cà phê tỏi băm.

Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.

Thành phẩm

Bánh đúc trắng dẻo mềm, ăn kèm cùng nhân thịt bùi béo và nước mắm chua ngọt, đem đến một món ăn vô cùng thơm ngon.

Bánh giầy đậu xanh là món bánh truyền thống của dân tộc được rất nhiều người yêu thích vì hương vị thơm ngon đặc trưng. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh giầy này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh giầy đậu xanh (Cho 5 người ăn)

·       Đậu xanh 250 g 

·       Đường 130 g 

·       Vừng rang 30 g 

·       Muối 10 g 

·       Bột nếp 200 g 

·       Bột gạo 10 g 

·       Nước ấm 200 ml 

·       Dầu ăn 200 ml 

·       Lá chuối 100 g

Dụng cụ thực hiện

Xửng hấp, máy xay sinh tố, màng bọc thực phẩm, bát tô, thìa,...

Cách chế biến Bánh giầy đậu xanh

Bước 1: Hấp đậu xanh

Cho 1 chút muối vào 250g đậu xanh rồi đem ngâm từ 2-3h. Sau đó vớt để ráo rồi cho vào xửng hấp 20 phút để đậu xanh chín.

Bước 2: Xay nhuyễn đậu

Tiếp theo, cho đậu xanh vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, lấy 1/3 phần đậu này để riêng lát nữa sẽ áo 1 lớp bên ngoài chiếc bánh giầy.

Bước 3: Sên đậu

Lấy 2/3 số đậu xanh đã xay nhuyễn cho vào chảo, thêm 130g đường vào sau đó sên trên bếp với lửa vừa cho tới khi đậu xanh dẻo và không dính chảo là được

Cho tiếp 30g vừng rang vào, trộn đều.

Bước 4: Trộn bột

Cho 200g bột nếp, 10g bột gạo, 30ml dầu ăn vào tô, sau đó cho từ từ 200ml nước ấm vào trộn đều hỗn hợp.

Bước 5: Nhào bột

Dùng tay nhào hỗn hợp thành khối dẻo mịn rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc khối bột lại và ủ 15 phút.

Bước 6: Tạo hình bánh

Lấy từng viên bột đều nhau rồi vo tròn sau đó ấn dẹt và đặt viên nhân đậu xanh vào giữa, gói kín lại cho nhân không bị hở ra ngoài.

Đặt bánh lên lá chuối hoặc một miếng giấy nến để bánh không bị dính. Cứ như vậy làm cho hết nguyên liệu.

Bước 7: Hấp bánh

Chuẩn bị 1 cái nồi hấp. Nấu nước hơi sôi nhẹ. Đặt bánh vào trong và hấp 20 phút dưới lửa nhỏ cho đến khi bánh chín.

Kinh nghiệm: Khi hấp bánh chú ý 5 phút xả hơi 1 lần để tránh bánh bị chảy, nhão.

Bước 8: Áo đậu xanh

Lấy bánh đã hấp chín lăn qua phần đậu xanh xay nhuyễn còn lại và thưởng thức thành phẩm.

Kinh nghiệm: Lăn bánh qua đậu xanh khi bánh còn nóng, đậu xanh sẽ dễ dính vào bánh hơn.

Thành phẩm

Chỉ với vài bước đơn giản là bạn đã làm được những chiếc bánh giầy đậu xanh tròn xinh, dẻo mềm lại thơm bùi vị đậu xanh ngon khó cưỡng nổi.

Bánh giầy là loại bánh đặc trưng của người Việt, mỗi vùng miền sẽ có loại bánh giầy khác nhau, cùng khám phá cách làm bánh giầy đậu xanh xứ Quảng lạ miệng, hấp dẫn.

Bánh giầy ý nghĩa tượng trưng cho trời, món bánh đậm chất dân tộc, thơm dẻo , nhân có thể ngọt hoặc mặn tùy thích. Hôm nay, và và chúng tôi cùng vào bếp làm bánh giầy đậu xanh vị xứ Quảng nhé!

Nguyên liệu làm món bánh giầy đậu xanh xứ Quảng

·       400g bột nếp

·       50g đậu xanh cà vỏ

·       3 củ hành tím

·       2 nhánh hành lá

·       10g đậu phộng rang

·       300ml nước ấm

·       1 ít bánh đa

·       Gia vị: Đường, muối, nước mắm, tiêu, hạt nêm, dầu ăn

Cách làm món bánh giầy đậu xanh xứ Quảng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn vo sạch đậu xanh và mang ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cho đậu mềm, rồi mang cho vào xửng hấp chín 30 phút, nghiền nhuyễn.

Sau đó, chia đậu ra làm hai phần để làm nhân ngọt và nhân mặn.

Hành tím bóc vỏ rửa sạch, thái lát.

Còn hành lá bạn rửa sạch, để ráo cắt nhỏ để trong chén.

Đậu phộng rang giã nát.

Bước 2: Làm nhân đậu

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 25g đậu xanh vào và thêm vào 2 thìa cà phê đường rồi sên hỗn hợp trên lửa nhỏ khoảng 10 phút.

Qua 10 phút, cho vào thêm 1 thìa cà phê dầu ăn, tiếp tục sên cho đến khi đậu dẻo mịn, thành khối thì dừng.

Bắc 1 cái chảo khác lên bếp, làm nhân mặn và thao tác tương tự nhân ngọt nhưng nêm gia vị theo tỉ lệ ½ thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê đường, ½ thìa cà phê bột ngọt và khi tắt bếp rắc thêm ít tiêu cho thơm.

Bước 3: Nhồi bột làm vỏ bánh

Bạn đổ 400g bột nếp vào tô, cho từ từ 300ml nước ấm vào, vừa đổ nước ấm bạn vừa trộn bột, khi cho hết nước thì dùng hai tay nhào đến khi thấy bột dẻo mịn thì để bột nghỉ 15 phút.

Bước 4: Hấp bánh

Kế đó, bạn chia bột thành từng phần bằng nhau vo tròn, dùng tay ấn dẹp, cho nhân vào chính giữa và gấp nếp, vo tròn. Chuẩn bị lá chuối hay dĩa đã thoa dầu, xếp bánh vào và đem đi hấp chín 7 - 10 phút.

Bước 5: Hoàn thành

Bạn bắc chảo lên bếp, cho 3 thìa canh dầu ăn và làm nóng chảo, rồi cho hành tím vào phi vàng thơm, kế đến bạn cho hành lá vào và cho thêm 1 thìa canh nước mắm, 3/2 thìa canh đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt và 1 thìa cà phê hạt nêm, đảo đều trong 2 phút và nếm thử vừa vị hay không thì tắt bếp.

Thành phẩm

Bạn dọn bánh giầy ra dĩa, rưới phần nước sốt mỡ hành và rắc ít đậu phộng rang lên là có thể thưởng thức. Món bánh giầy có vỏ mềm dai, phần nhân ngọt và nhân mặn hòa quyện với nước sốt phủ lên, ăn kèm với ít bánh đa thì cực kỳ ngon.

Bánh giầy giò món ăn miền Bắc được nhiều người yêu thích. Bánh giầy giò với miếng giò được kẹp trong 2 chiếc bánh giầy mang đến vị ngon đặc trưng khiến bạn không thể nhầm lẫn với món ăn nào khác. Để có món bánh giầy giò dẻo thơm cho cả nhà cùng thưởng thức thì bạn hãy tham khảo ngay công thức chế biến sau.

Nguyên liệu làm bánh giầy giò

·       180gr bột nếp

·       20gr bột gạo

·       200gr giò lụa

·       Gia vị: Dầu ăn, muối

Cách làm bánh giầy giò

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Bạn bỏ bột gạo và bột nếp vào 1 chiếc chậu nhỏ hoặc tô, sau đó cho vào chậu đựng bột 2 muỗng canh dầu ăn, ½ muỗng cà phê muối cùng 100ml nước sôi 100 độ C.

Tiếp đến bạn trộn đều bột lên và bỏ thêm vào bột 100ml nước nguội tiếp tục trộn đều bột lên.

Lưu ý: nếu bạn thấy bột hơi nhão thì có thể cho thêm chút bột khô vào trộn đều, còn nếu bột hơi khô thì có thể cho thêm 1 chút nước nữa.

Giò bạn đem cắt thành khoanh tròn có độ giầy khoảng 0,5cm sau đó mỗi khoanh bạn cắt thành 6 miếng hình tam giác.

Bước 2: Nhồi bột

Sau khi bạn đã trộn đều bột thì bạn dùng tay nhào bột cho bột dẻo và tạo thành 1 khối. Tiếp đến bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại ủ bột trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Nặn bánh

Trước khi tiến hành nặn bánh bạn lại nhào bột lại 1 lần nữa để bột dẻo, mềm. Bạn chia bột thành nhiều cục bột nhỏ, sau đó lấy 1 cục bột bỏ lên tay xoay tròn, tiếp đến đặt lên trên giấy nến và ấn nhẹ xuống, thực hiện tương tự như vậy đối với những cục bột còn lại.

Bước 4: Hấp bánh

Bạn đặt bánh giầy vào xửng hấp sau đó đem đi hấp, thời gian hấp khoảng 7 phút trên lửa nhỏ là bánh sẽ chín.

Bước 5: Trình bày

Khi bánh giầy đã chín bạn lấy bánh ra đặt 1 miếng giò lên trên chiếc bánh, sau đó đặt 1 chiếc bánh giò khác lên trên, làm tương tự với những chiếc bánh còn lại.

Thành phẩm

Bánh giầy giò dẻo, mềm với phần giò lụa thơm ngon, sẽ là gợi ý tuyệt vời cho bữa sáng đơn giản, nhanh gọn, ngon mà giàu dinh dưỡng.

Bạn có thể ăn bánh giầy kèm với chả lụa hay chả bò cho bữa sáng đầy dinh dưỡng và cực kỳ bắt miệng.

Bánh giầy khoai lang dẻo, thơm, ngon, mềm, dễ ăn, ăn được nhiều không bị ngán. Hôm nay, bạn và chúng tôi cùng vào bếp để làm món bánh giầy này nhé!

Nguyên Liệu làm bánh giầy khoai lang

·       1/ Bánh tím:

·       90 g bột nếp

·       10 g bột gạo

·       100 g khoai lang tím hấp chín

·       120 ml nước đá lạnh

·       1/2 m muối

·       1/ Bánh vàng:

·       90 g bột nếp

·       10 g bột gạo

·       100 g khoai lang vàng hấp chín

·       1/2 m muối

Hướng dẫn cách làm bánh giầy khoai lang

Bước 1:

Khoai lang tím, vàng tán mịn.
- Cho bột nếp + bột gạo + khoai lang + muối + nước vào âu sau đó nhồi đều thành khối dẻo mịn.

Bước 2:

Bọc màng, để nghỉ 15 phút.
- Chia bột thành từng viên khoảng 35g - 40g sau đó vo tròn, ấn dẹp rồi đặt lên giấy nến.

Bước 3:

Xửng nước sôi, cho bánh vào hấp 8p.
- Lấy ra để nguội.

Thưởng thức

Bạn kẹp chả vào bánh và thưởng thức thôi.

Chúc bạn thành công!

Bánh giầy nhân mặn có nhân làm từ đậu xanh đồ và xào lên, nêm gia vị vừa đủ. Chiếc bánh dẻo rất vừa độ, hòa với nhân đậu xanh bùi bùi, béo béo tạo nên hương vị khó nhầm lẫn với bất kể một món ăn nào khác.

Nguyên Liệu làm Bánh giầy nhân mặn

·       300 g bột nếp khô

·       50 g bột năng

·       200 g đậu xanh đã lột vỏ

·       100 g thịt ba chỉ

·       Tiêu bắc, mắm, mỳ chính, muối trắng, dầu ăn

·       Màng bọc thực phẩm

Hướng dẫn cách làm Bánh giầy nhân mặn

Bước 1:

Đậu xanh ngâm nước ấm

Bước 2:

Trộn hai loại bột vào nhau với vài hạt muối và từ từ cho khoảng 100ml nước nguội vào nhào bột thành khối bột có độ khô không dính tay.

Bước 3:

Thịt ba chỉ thái nhỏ con chì xào với 1 thìa cà phê mắm, xíu mỳ chính, cho 1/3 bát con nước đun cạn cho mềm thịt và rắc tiêu.

Bước 4:

Lúc này Đậu xanh đã ngâm được 15' vớt ra vo sach để ráo trộn vài hạt muối và hấp chín, giã nhuyễn bằng chày, để riêng 1/3 lượng đỗ phần còn lại viên thành 15 phần cho nhân thịt vào giữa nắm chặt lại.

Bước 5:

Bột ở trên chia 15 phần, cho nhân đậu thịt vào giữa và vo tròn, xoa tay với chút dầu ăn bọc từng viên tròn với màng bọc thực phẩm và đem hấp trong xửng nồi cơm điện trong 10 phút. Ngay khi bánh chín vẫn nguyên màng bọc ta dùng muôi tròn trũng ấn xuống để tạo hình dẹt vừa phải cho bánh, sau đó bỏ màng bọc lăn đều qua phần đậu xanh lúc nãy đã để riêng.

Bánh giò là một trong những món bánh truyền thống hấp dẫn và được rất nhiều người yêu thích.

Bánh giò là một loại bánh hấp, được làm bằng bột gạo tẻ và bột năng hòa tan với nước hầm xương.

Sau đó, hỗn hợp bột sẽ được gói trong lá chuối và thêm nhân (như thịt nạc vai bằm chung với hành tím khô, mộc nhĩ, hành tây, rồi trộn với nước mắm, muối và hạt tiêu, có thể cho thêm trứng cút hoặc chả lụa tùy theo sở thích).

Nguyên liệu làm Bánh giò (Cho 4 người ăn)

·       Thịt lợn băm 200 g 

·       Bột gạo 320 g 

·       Bột năng 80 g 

·       Trứng cút 10 quả 

·       Nấm hương 20 g 

·       Nấm mèo 30 g 

·       Nước dùng gà 1/2 lít 

·       Hành tây 1 thìa canh 

·       Hành tím băm 200 g 

·       Lá chuối 10 miếng 

·       Hành phi 1 thìa canh 

·       Tỏi băm 1 thìa canh 

·       Tiêu 1 thìa canh 

·       Hạt nêm 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Muối 1.5 thìa canh

Cách chế biến Bánh giò

Bước 1: Xào nhân bánh giò

Đặt 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo 1 ít dầu ăn, đợi dầu nóng rồi cho tiếp 1 thìa canh tỏi, 1 thìa canh hành tây, 1 thìa canh hành tím băm vào xào thơm rồi cho 200g thịt lợn bằm vào.

Khi thịt gần chín thì cho 20g nấm hương, 30g nấm mèo đã ngâm mềm cắt nhỏ và 1 thìa canh hành phi vào. Nêm 1 thìa canh muối, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh tiêu vào đảo đều 5 phút rồi tắt bếp.

Bước 2: Nấu bột vỏ bánh giò

Cho 320g bột gạo và 80g bột năng, 1/2 thìa canh muối trong 1 cái nồi lớn có 1,5 lít nước hầm xương rồi hòa đều.

Sau đó bắt lên bếp khuấy liên tục trên lửa nhỏ, thêm 1 thìa canh dầu ăn, khuấy liên tục đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.

Bước 3: Sơ chế lá chuối

Lá chuối tươi bạn mua về trụng qua nước sôi cho sạch và dễ gói. Bạn trải 1 lớp màng bọc thực phẩm lên mặt bàn rồi đặt lá chuối lên trên và gấp lại thành hình phễu.

Bước 4: Gói bánh giò

Múc 1 thìa bột cho vào trong phễu rồi dàn đều. Sau đó cho hỗn hợp nhân và trứng cút vào giữa và múc thêm 1 thìa bột nữa phủ lên phía trên phần nhân, dàn đều. Bạn có thể nhúng thìa vào chén dầu ăn để việc dàn đều bột bánh dễ dàng.

Bước 5: Hấp bánh giò

Gói chiếc bánh lại, cột dây cho bánh thêm chắc chắn rồi cho vào trong xửng, hấp khoảng 20 - 25 phút là bánh chín.

Thành phẩm

Bánh gói đều, khi bóc lá ra mặt bánh bóng mượt. Bánh chín trong, cùi bánh mềm, không nhão. Nhân bánh dậy mùi hạt tiêu, thịt không dai, vị vừa ăn.

Bánh giò chay là một món bánh rất được yêu thích, đặc biệt là với các tín đồ ăn chay vì sở hữu hương vị thơm ngon và vẻ ngoài đẹp mắt. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh giò này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh giò chay (Cho 4 người ăn)

·       Lá chuối vuông 16 lá (khoảng 30cm) 

·       Bột gạo 200 g 

·       Bột năng 50 g 

·       Nước cốt dừa 250 ml 

·       Nấm mèo 20 g 

·       Cà rốt 1 củ 

·       Hành tây 1/2 củ 

·       Hành tím 1 thìa canh (băm nhuyễn) 

·       Hạt nêm chay 2 thìa cà phê 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Muối/ Tiêu xay 1 ít

Cách chế biến Bánh giò chay

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Để nấm mèo nở được mềm, khi mua về bạn đem ngâm với nước ấm trong khoảng 20 phút, sau đó dùng dao băm nhỏ.

Tiếp đến, gọt vỏ 1 củ cà rốt, sau đó rửa sạch với nước, để ráo và cắt nhỏ.

Hành tây bóc vỏ, cắt bỏ phần rễ rồi đem rửa sạch, để ráo nước, sau đó cắt hạt lựu.

Cuối cùng, rửa sơ lá chuối với nước lạnh. Để lá chuối mềm và dễ gói hơn, bạn đem lá chần qua nước sôi khoảng 3 phút.

Bước 2: Nấu nước dùng

Bắc chảo lên bếp với lửa vừa và cho 2 thìa canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, bạn cho 1 thìa canh hành tím băm nhuyễn vào phi thơm khoảng 2 phút.

Tiếp đến cho cà rốt, nấm mèo, hành tây vào chảo và xào với lửa vừa. Nêm 2 thìa cà phê hạt nêm chay và 1 thìa cà phê tiêu xay rồi đảo đều khoảng 3 phút.

Sau đó nêm nếm lại gia vị sao cho phù hợp với sở thích rồi tắt bếp, cho nhân ra tô.

Bước 3: Nấu bột làm vỏ bánh giò

Cho 200g bột gạo, 50g bột năng và 1 thìa cà phê muối vào nồi sạch. Tiếp đến, cho thêm 300ml nước lọc và 250ml nước cốt dừa vào cùng, khuấy đều cho nguyên liệu hòa quyện vào nhau.

Bắc nồi hỗn hợp vừa khuấy lên bếp và đun trên lửa nhỏ. Trong lúc nấu, dùng vá khuấy liên tục cho đến khi bột đặc lại thì tắt bếp.

Bước 4: Gói bánh giò

Đầu tiên, gấp lá chuối vuông thành hình tam giác, sau đó mở ra để được hình cái phễu. Cầm lá trong lòng bàn tay trái, góc gấp bị thừa lại.

Tiếp đến cho 1 thìa canh bột đã nấu phết vào xung quanh lá và tạo lỗ ở giữa. Cho thêm 3 thìa nhân vào rồi đắp tiếp 2 thìa canh bột lên trên, dàn đều để che nhân lại.

Gấp cạnh ở ngón tay cái vào trước, rồi gấp 2 bên. Cuối cùng, gấp phần lá còn lại và nhét vào 2 mí gấp trước và dùng dây buộc chặt bánh.

Bước 5: Hấp bánh giò

Cho 500ml nước lọc vào nồi xửng hấp, xếp bánh vào xửng và đậy kín. Bắc nồi xửng lên bếp hấp bánh ở lửa vừa trong khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín là được.

Thành phẩm

Bánh giò chay khi nấu xong sẽ có vẻ ngoài bắt mắt, vỏ bánh mềm dẻo, nhân bánh thơm ngon được nêm nếm vừa miệng.

Bánh giò chay ăn lúc nóng sẽ rất ngon và hấp dẫn, bạn có thể ăn kèm món bánh này với nước tương hoặc tương ớt đều rất phù hợp!

Cách làm bánh giò chén rất đơn giản. Ngay cả khi không có lá chuối, bạn vẫn có thể nấu thành công, và giữ được vị mềm dai tự nhiên y như lúc nấu theo kiểu truyền thống. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh giò chén nhé!

Nguyên liệu làm bánh giò chén

Phần vỏ bánh giò:

·       Bột gạo: 200g.

·       Bột năng: 100g.

·       Hạt nêm: 2 thìa cà phê.

·       Muối: 1/2 thìa cà phê.

·       Dầu ăn: 1/2 thìa canh.

·       Nước luộc gà: 1.2 lít.

Phần nhân bánh giò:

·       Thịt heo xay: 300g.

·       Trứng cút: 10 quả.

·       Hành tây: 1 củ.

·       Nấm mèo: 30g.

·       Tiêu: 1/2 thìa cà phê.

·       Tỏi băm: 1 thìa canh.

·       Đường: 1/2 thìa canh.

·       Hạt nêm: 1.5 thìa canh.

·       Nước mắm: 1 thìa cà phê.

Lưu ý: 

Cách làm bánh giò chén bằng nước luộc gà sẽ ngon hơn nhiều so với nước lọc và giữ được vị chuẩn y như tại các tiệm làm bánh giò có tiếng.

Trong trường hợp bạn chưa thể chuẩn bị được nước luộc gà, bạn có thể thay thế bằng 1.2 lít nước lọc và 2 thìa canh dầu ăn.

Cách làm bánh giò chén

Bước 1: Nhào bột

Chuẩn bị 1 tô sạch và cho vào theo công thức định lượng: 200g bột gạo, 100g bột năng, 2 thìa bột nêm, 1/2 thìa muối và 1.2 lít nước luộc gà. Bạn nhào bột đều đến khi hỗn hợp đồng nhất, rồi dùng màng bọc thực phẩm, bọc kín miệng tô và để nghỉ khoảng 30 phút.

Bước 2: Trộn nhân bánh

Hành tây và nấm mèo đem đi rửa sạch, để ráo và cắt thành hạt lựu nhỏ. Trứng cút cũng đem đi luộc, để nguội rồi bóc vỏ. Riêng phần hành lá, bạn chỉ lấy phần đầu hành để cắt nhỏ kiểu hạt lựu.

Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp, bật lửa nhỏ, cho dầu vào và phi thơm tỏi. Cho tiếp tục hỗn hợp hành tây, nấm mèo vào chung và đảo sơ. Nêm nếm vừa vị ăn với hạt nêm và đường, rồi tắt bếp.

Tiếp tục, bạn cho toàn bộ thịt xay vào trong chảo đã để nguội. Đảo đều và nêm lại hỗn hợp nhân bánh giò. Công thức chuẩn cho cách làm bánh giò chén là sử dụng 1 thìa nước mắm, 1/2 thìa tiêu và một ít đầu hành lá đã cắt. Trộn đều và bọc phần thịt với trứng cút (kích cỡ vừa ăn) rồi vo tròn.

Bước 3: Làm vỏ bánh

Hết thời gian 30 phút, bạn lấy hỗn hợp bột rây qua vợt lọc dầu cho bột mịn hơn. Bắc chảo lên và đổ hỗn hợp vào chảo, đảo đều tay đến khi bột thành khối dẻo mịn.

Bước 4: Làm bánh giò chén

Với mỗi chén đã được chuẩn bị, bạn phết lên thành chén 1 lớp dầu mỏng. Cho lần lượt bột bánh vào trong chén, tạo hình rồi thêm vào nhân bánh giò. Sau đó dùng thìa dàn đều phần bột lên bề mặt và xếp từng bánh vào nồi hấp.

Thành phẩm

Sau khoảng 30 phút hấp lửa vừa, bánh giò đã chín và cũng là lúc bạn tận hưởng thành quả. Với cách làm bánh giò chén kiểu này, vỏ bánh sẽ rất đàn hồi "núng na núng nính" vô cùng dậy mùi thơm hấp dẫn. Còn phần nhân bánh thì chín vừa tới, hương vị đậm đà thơm, ngon.

Cách làm bánh giò tô rất đơn giản. Ngay cả khi không có lá chuối, bạn vẫn có thể nấu thành công, và giữ được vị mềm dai tự nhiên y như lúc nấu theo kiểu truyền thống. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh giò này nhé!

Nguyên liệu làm bánh giò tô

Phần vỏ bánh

·       Bột gạo: 160g.

·       Gà: 1 con (dưới 1kg).

·       Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn.

Phần nhân bánh

·       Thịt lợn xay: 300g.

·       Trứng cút: 10 quả.

·       Nấm mèo, hành tím và hành lá.

·       Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, tiêu và dầu vừng.

Cách làm bánh giò tô

Bước 1: Sơ chế

Gà mua về rửa sạch, hầm để lấy nước khoảng 700ml trong thời gian từ 30-60 phút bằng nồi áp suất. Hành tím và nấm mèo đều băm nhỏ, trứng cút luộc rồi bóc vỏ. Phần hành tím còn lại cắt lát để làm hành phi và hành lá cũng đem đi cắt nhỏ.

Bước 2: Nhào bột

Cho vào tô theo công thức định lượng bột gạo 160g, nước luộc gà 700ml, hạt nêm 1 muỗng, dầu ăn 1 muỗng. Nhào đều lên đến khi hỗn hợp bột đồng nhất, quyện sánh đều.

Chú ý, cách làm bánh giò chén khác với tô ở định lượng nguyên liệu. Tùy vào kích thước tô lớn hay nhỏ, bạn có thể căn chỉnh lại định lượng bột làm bánh cho phù hợp.

Bước 3: Làm nhân bánh

Phần nhân làm tương tự như cách làm bánh giò chén, bạn cũng xào lần lượt với hành tím, thịt lợn và nêm nếm vừa ăn với nước mắm, dầu vừng và hạt nêm. Công thức bao gồm hạt nêm 1 muỗng, bột ngọt 1 muỗng, tiêu 1/2 muỗng, dầu vừng 2 muỗng và nước mắm 1/2 muỗng.

Riêng với hành tím, bạn bắc một chảo dầu khác, đợi dầu vừa sôi là đổ hành vào để phi. Khi hành lên màu vàng đều là được, vớt và để ráo dầu.

Bước 4: Làm vỏ bánh

Đổ hỗn hợp bột đã ủ trước đó vào chảo, đảo đến khi bột sánh mịn là được.

Bước 5: Làm bánh giò tô

Cho tô vào nồi hấp và phết 1 lớp dầu rồi thêm phần bột vào trong tô. Cho toàn bộ nhân bánh vào trong và dùng phần bột còn lại dàn bột đều bề mặt. Đậy nồi lại và hấp lửa vừa trong vòng 1 tiếng.

Thành phẩm.

Cho phần bánh giò tô ra đĩa và trang trí thêm hành phi lên trên vô cùng bắt mắt. Cách làm bánh giò tô kiểu này đơn giản và nhanh hơn nhiều so với bánh giò chén. Tuy nhiên, định lượng khẩu phần ăn khá lớn nên sẽ phù hợp với những bạn làm cho nhiều người cùng thưởng thức.

Nếu bạn không thích món ăn nhiều dầu mỡ, bạn có thể thử qua món bánh gối (bánh quai vạc hấp). Bánh gối hấp sẽ có lớp bột mỏng và dai hơn vì có thêm bột năng, phần nhân bên trong cũng tương tự bánh gối chiên.
Bánh gối hấp cũng ăn cùng nước mắm pha sẵn để thêm phần đậm đà, ngon miệng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm món bánh gối này nhé!

Nguyên liệu làm Bánh quai vạc hấp - bánh gối hấp (Cho 6 người ăn)

·       Bột năng 100 g 

·       Bột gạo 300 g 

·       Nước sôi 500 ml 

·       Thịt heo xay 150 g 

·       Cà rốt 50 g 

·       Miến dong 20 g 

·       Đậu xanh 50 g 

·       Hành tím 10 g 

·       Hành lá 10 g 

·       Hạt nêm 1/2 thìa cà phê 

·       Muối 1/2 thìa cà phê 

·       Đường 1 thìa cà phê 

·       Tiêu 1/2 thìa cà phê 

·       Dầu ăn 2 thìa canh

Dụng cụ: Xửng hấp bánh, dụng cụ cán bột, khuôn tròn, dao, thớt,...

Cách chế biến Bánh quai vạc hấp - bánh gối hấp

Bước 1: Xào nhân

Đầu tiên, bạn làm nóng chảo, cho một ít dầu ăn và phi thơm hành tím. Sau đó, cho vào 150g thịt xay đảo đều cho đến khi gần chín.

Tiếp tục, cho thêm 50g cà rốt cắt hạt lựu rồi đảo phần nhân cho đến khi chín đều là được.

Bước 2: Trộn nhân với gia vị khác

Hấp chín 50g đậu xanh cho đến khi nhừ hạt rồi tán nhuyễn. Ngâm 20g miến dong trong nước cho mềm, cắt khúc dài từ 2 - 3cm.

Cho 20g miến dong, 50g đậu xanh, 10g hành lá vào hỗn hợp thịt đã xào chín. Sau đó, bạn nêm nếm thêm gia vị muối, tiêu, đường, hạt nêm sao cho vừa ăn.

Đảo đều hỗn hợp cho đến khi phần nhân dậy mùi thơm, các thành phần hòa quyện vào nhau là được.

Bước 3: Trộn bột

Cho vào tô 100g bột năng, 300g bột gạo, cho từ từ 500ml nước sôi vào hỗn hợp bột và trộn đều.

Lưu ý:

Bạn phải dùng nước sôi già để nhào bột để tránh làm bột chảy, nhão. Nếu bột của bạn bị chảy và nhão không nhào được bạn hãy hấp chũng khoảng 5 - 7 phút cho bột chín rồi nhào là được.

Nước phải cho từ từ từng chút một, không được đổ hết vào một lần.

Bước 4: Nhào bột

Sau khi bột thấm đều nước, bạn nhào bột nhiều lần cho đến khi tạo được thành khối, chạm vào cảm giác mịn, trơn và không dính tay nữa là đã hoàn tất.

Bước 5: Tạo hình bánh

Chia bột thành từng phần nhỏ rồi cán mỏng. Dùng khuôn tròn cắt bột thành từng miếng vừa ăn.

Bạn cho nhân vào giữa, sau đó gấp 2 mép bánh lại. Để bánh không bị bung mép và trông đẹp mắt hơn, bạn có thể dùng nỉa ấn nhẹ quanh viền bánh.

Lưu ý: Bạn hãy phủ một lớp bột mỏng lên thớt rồi mới cán bánh. Cách này sẽ giúp bột không bị dính vào thớt.

Bước 6: Hấp bánh

Thoa 1 lớp dầu mỏng vào xửng hấp hoặc để bánh lên giấy nến rồi xếp bánh vào. Khi xếp, bạn nhớ chừa khoảng trống giữa các bánh để chúng không bị dính vào nhau.

Hấp bánh trong khoảng thời gian 10 - 15 phút, khi thấy vỏ bánh trong là bánh đã chín.

Thành phẩm

Bánh sau khi hấp phải có độ trong, nhân bánh không bị vỡ. Ngoài ra, vỏ bánh cần có độ dẻo dai vừa phải, không quá mềm hoặc không quá cứng. Nhân bên trong vừa ăn và dậy mùi thơm. Bạn có thể dùng bánh kèm với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương đều được.

Cách bảo quản bánh:

Nếu bột làm bánh còn dư: Bạn cho bột vào trong túi nilon bọc kín lại hoặc cho vào hộp nhựa có nắp đậy kín.

Bột để trong ngăn mát có thể bảo quản từ 2-3 ngày, còn đối với ngăn đá có thể bảo quản lên đến 10 ngày.
Khi ăn, bạn rã đông bột, cho vào một chút nước. Sau đó, nhào bột kỹ lại là có thể sử dụng để làm bánh.

Nếu bánh sau khi hấp còn dư: Bạn cũng cho vào túi nilon bọc kín hoặc hộp kín có nắp đậy. Sau đó bỏ vào ngăn đá hoặc ngăn mát tủ lạnh. Khi ăn, chỉ cần đem bánh hấp nóng là có thể dùng.