Khác với bánh đúc miền Tây, bánh đúc Tàu dẻo thơm được
kết hợp với nhân tôm dai ngọt và thịt ba chỉ heo với lớp mỡ
béo ngập.
Bánh đúc tàu được để ngập trong một bát nước mắm chua ngọt.
Bánh đúc Tàu được ăn kèm cùng nhân thịt mặn và nước mắm tỏi chua ngọt, cực kỳ
thơm ngon. Hôm nay, bạn hãy cùng chúng tôi vào bếp để làm món bánh đúc này nhé!
Nguyên liệu làm Bánh đúc Tàu (Cho 6 người ăn)
·
Bột
gạo lọc 300 g(hoặc bột gạo)
·
Thịt
ba rọi 250 g
·
Su
hào 400 g
·
Tôm 250
g
·
Nấm
mèo 20 g
·
Hành
tím 2 củ(băm nhỏ)
·
Dầu
màu điều 5 thìa cà phê
·
Đường 1
chén
·
Nước
mắm 1/3 chén
·
Hạt
nêm 1 thìa cà phê
·
Dấm 6
thìa canh
·
Muối 1
thìa cà phê
·
Tỏi
băm 1 thìa cà phê
·
Nước 4
chén
·
Nước
ấm 650 ml
Cách chế biến Bánh đúc Tàu
Bước 1: Trộn bột bánh
Cho vào tô 300g bột gạo lọc, 1/2 thìa cà phê muối, 650ml nước
ấm, dùng vá khuấy đều cho bột tan hoàn toàn.
Sau đó, bạn để yên cho bột nghỉ từ 30 phút - 1 tiếng.
Sau thời gian nghỉ, bạn tiếp tục khuấy đều bột trước khi
đem đi hấp.
Bước 2: Hấp chín bánh
Nấu sôi nước trong xửng hấp, cho khuôn vào làm nóng.
Khi khuôn bánh nóng, bạn khuấy đều bột rồi cho vào khuôn.
Hấp từng lớp bột khoảng 5 - 6 phút trên lửa vừa, mỗi lớp sẽ
có độ dày 0.5cm. Khi lớp bột này đặc lại (không cần chín) thì bạn tiếp tục cho
lớp bột khác lên mặt.
Sau khi đổ lớp bột cuối cùng vào khuôn, bạn hấp thêm từ 20
- 30 phút đến khi bột chín hoàn toàn.
Kinh nghiệm:
Bạn nhớ phủ kín 1 lớp khăn trên miệng nồi để hơi nước không
nhiễu xuống bánh nhé!
Bột chín sẽ trong đều, khi dùng tăm xăm vào thì chỉ bị dính
một ít bột đặc là được.
Bước 3: Sơ chế và luộc su hào
Su hào gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt hạt lựu.
Nấu sôi một nồi nước, sau đó bạn cho su hào vào luộc chín từ
2 - 3 phút.
Khi su hào chín, bạn nhanh tay vớt vào tô nước lạnh, rửa sơ
lại với nước và để ráo.
Tiếp theo, trộn đều su hào với 3 thìa cà phê dầu màu điều.
Lưu ý: Chỉ luộc chín tới, không luộc nhừ
su hào.
Bước 4: Ướp nhân tôm thịt
Tôm bỏ chỉ đen và đầu, sau đó rửa sạch.
Rửa sạch thịt ba rọi rồi cắt miếng nhỏ.
Ngâm nở nấm mèo trong nước, rửa sạch lại rồi cắt sợi vừa
ăn.
Cho vào tô phần thịt, tôm vừa sơ chế, 1 thìa cà phê hạt
nêm, 1/3 thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê đường, 2 thìa cà phê dầu màu điều.
Trộn đều cho nguyên liệu hòa quyện và ướp 30 phút.
Bước 5: Xào nhân bánh
Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 ít dầu màu điều, 2 củ hành tím
băm nhỏ rồi phi thơm.
Khi hành thơm, bạn cho vào phần tôm thịt rồi xào chín trên
lửa lớn đến khi nước rút hết.
Khi nước rút hết, hạ lửa xuống trung bình và tiếp tục xào đến
khi tôm thịt săn lại.
Cuối cùng, cho thêm nấm mèo cắt sợi, xào chín thêm 1 lần nữa
là hoàn tất.
Bước 6: Làm nước mắm ăn kèm
Cho vào tô 4 chén nước, 1 chén đường, 1/3 chén nước mắm, 6 thìa
canh dấm, 1 thìa cà phê tỏi băm.
Khuấy đều hỗn hợp đến khi đường tan hoàn toàn.
Thành phẩm
Bánh đúc trắng dẻo mềm, ăn kèm cùng nhân thịt bùi béo và nước
mắm chua ngọt, đem đến một món ăn vô cùng thơm ngon.