Bánh đúc nóng truyền thống được làm từ bột gạo sánh
mịn, ngập trong nước mắm chua ngọt đậm đà chắc chắn sẽ khiến ai vừa nhìn thấy
cũng đều muốn thử ngay.
Những miếng bánh đúc trắng tinh được ăn kèm với nhân
bánh đậm đà làm từ thịt heo băm, nấm hương và mộc nhĩ xào
kỹ. Bạn rắc thêm tý hành phi giòn tan lên mặt bánh thì ngon phải
biết đấy!
Nguyên liệu làm món bánh đúc nóng
Phần bánh đúc
·
100g
bột gạo tẻ
·
100g bột
năng
·
600ml
nước
·
1/4
thìa cà phê muối
·
30ml dầu
ăn
·
15ml dầu
thìa
Phần thịt xào & nước chấm chua ngọt
ăn kèm
·
200g thịt
lợn
·
10
g mộc nhĩ (nấm tai thìao)
·
10g nấm
hương khô
·
20g hành
lá
·
50ml nước
mắm
·
5 quả
chanh (lấy 50ml nước cốt)
·
50g đường
·
3g
muối
·
3g tiêu
·
2 củ tỏi
·
3
trái ớt
·
100g rau
mùi
·
100g hành
tím
Cách làm món bánh đúc nóng
Bước 1: Pha bột
Đầu tiên bạn cho 100g bột gạo tẻ, 100g bột năng, ¼ thìa cà
phê muối và 600ml nước vào một cái nồi lớn và khuấy đều cho tan hết rồi lọc
qua rây để tránh bột bị vón cục. Sau đó bạn để yên hỗn hợp này
trong vòng 1 – 1.5 giờ cho bột lắng xuống đáy.
Khi hỗn hợp bột đã lắng xuống đáy thì bạn đổ đi phần
nước trên mặt rồi lại thêm vào đúng lượng nước đã đổ đi và lại khuấy đều.
Kinh nghiệm sơ chế ở bước này
Để loại bỏ mùi bột khô và giúp bột nở, mềm hơn nên chúng ta ngâm bột trong lượng
nước vừa đủ và thay nước. Tuy nhiên nếu bạn sử dụng bột ướt thì không phải xử
lý như thế này.
Để bánh có độ dai mà không sử dụng đến hàn the thì chúng ta mới dùng
tỉ lệ bột gạo tẻ và bột năng là 1:1, nếu bạn thích dai hơn thì có thể tăng lượng
bột năng và giảm lượng bột gạo tẻ xuống.
Ngoài ra, nếu bạn thích ăn bánh mềm hơn thì bạn có thể
điều chỉnh bằng cách tăng lượng nước. Bởi vậy, nếu bạn thích ăn bánh
giòn thì hãy tăng lượng bột gạo và lượng nước vừa phải, nếu bạn thích ăn bánh mềm,
dai, dẻo thì có thể điều chỉnh bằng cách tăng lượng bột năng và tăng lượng nước,
còn nếu muốn ăn bánh cứng thì bạn hãy giảm lượng nước và giữ nguyên lượng
bột năng, bột gạo tẻ nhé.
Bước 2: Nấu bột
Bạn bắc hỗn hợp bột đã ngâm lên bếp và dùng phới hay cây
đánh trứng (để bột nhanh mịn) khuấy đều, liên tục trên lửa vừa cho đến
khi bột bắt đầu đặc sệt lại thì bạn hạ nhỏ lửa và tiếp tục khuấy để tránh
bột dưới đáy nồi bị cháy nhé. Bạn khuấy đến khi thấy nặng tay là bột đã đặc
(càng đặc càng hạ nhỏ lửa) và ngả màu trắng đục thì thêm vào 30ml dầu ăn và
15ml dầu thìa, tiếp tục khuấy đều đến khi bột mịn và hỗn hợp trở nên dính, dẻo,
có thể kéo thành sợi.
Nếu bạn cảm thấy hỗn hợp quá đặc so với sở thích của mình
thì bạn có thể thêm nước. Sau đó bạn khuấy đều tay ở mức lửa nhỏ nhất
trong 5 - 10 phút đến khi bột chuyển sang màu trong; nếm thấy không còn mùi bột
sống, dẻo quánh và nâng phới lên thì bột bị đứt đoạn, như vậy là bột đã chín. Bạn
tắt bếp và vẫn để hé vung tránh mặt trên của nồi bột bị khô nhé.
Bước 3: Sơ chế nguyên liệu làm phần
thịt ăn kèm
Bạn ngâm các loại nấm khô (mộc nhĩ, nấm hương) trong nước ấm
cho nhanh nở với thời gian khoảng 10 – 15 phút; sau đó rửa sạch, cắt bỏ phần
chân cứng và băm nhỏ.
Tiếp tục rửa sạch thịt lợn và băm nhuyễn, còn hành lá thì bạn
rửa sạch rồi loại bỏ các phần thừa và băm nhỏ.
Còn hành tím thì bạn bóc vỏ và thái lát, rau mùi rửa sạch
thái nhỏ, tỏi, ớt rửa sạch, bóc vỏ và băm nhỏ là được nhé.
Bước 4: Xào thịt, phi hành khô
Bạn cho chút dầu ăn vào nồi và phi thơm hành lá trên lửa
vừa, sau đó cho các nguyên liệu như thịt băm, nấm hương, mộc nhĩ vào xào săn và
nêm gia vị cho vừa khẩu vị của gia đình bạn và tắt bếp nhé. Đối với hành tím
thì phi trên dầu nóng đến khi vàng nhạt thì vớt ra để ráo dầu.
Bước 5: Pha nước mắm
Bạn cho vào bát bao gồm chanh, đường, nước theo tỉ lệ
1:1:1, khuấy tan đường rồi thêm từ từ nước mắm cho vừa khẩu vị của gia đình bạn.
Sau đó bạn cho thêm tỏi và ớt băm vào.
Thành phẩm
Vậy là chỉ sau 5 bước thôi là bạn đã có một chén bánh đúc
nóng sánh mịn, nóng hổi thơm ngon rồi. Một chén đầy đủ topping thịt bằm, hành
phi, nước mắm hấp dẫn, ngon mắt thì không thể nào chối từ được.
Thưởng thức
Bánh đúc vừa nấu xong còn nóng bạn nên ăn liền cùng nước mắm
tỏi ớt. Nếu ăn không hết bạn có thể bọc kín bằng màng bọc thực phẩm bảo quản
trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn thì đậy kín và quay nóng bằng lò vi sóng nhé.