Bún cá Hà Nội là một món ăn được nhiều người yêu thích với hương vị
thơm ngon và cách làm cực kỳ đơn giản.
Nguyên liệu
làm bún cá Hà Nội
·
1
con cá rô phi
·
500g xương
ống
·
30g
cơm mẻ
·
1kg bún
tươi
·
Tỏi, gừng, hành
tím, hành lá, ớt, nước cốt chanh, bạc hà, cần nước, thì
là, cà chua
·
Gia
vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu
xay, bột nghệ, muối
Cách làm
bún cá Hà Nội
Bước 1: Sơ
chế nguyên liệu
Cá rô phi sau
khi mua về bạn làm sạch, loại bỏ phần ruột cá rồi dùng muối chà sát bên
trong và bên ngoài để khử sạch mùi tanh của cá. Rửa cá lại với
nước một lần nữa rồi dùng dao lóc lấy phần thịt cá, cắt nhỏ thành từng
miếng vừa ăn.
Phần xương cá
thì bạn giữ lại để hầm nước dùng. Xương ống bạn cũng rửa sạch với nước muối
loãng rồi chặt nhỏ.
Bạc hà bạn gọt
vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng. Vớt
ra, dùng tay vắt thật mạnh cho bạc hà khô nước. Tiếp theo lại cho vào nước muối
ngâm thêm 20 - 30 phút, lấy ra vắt khô nước bạc hà một lần nữa rồi để ráo.
Các nguyên liệu
khác bạn gọt vỏ (nếu có), rửa sạch rồi sơ chế như sau: Cà chua cắt múi
cau; tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn; hành tím thái lát mỏng; hành lá lấy đầu hành; thì
là băm nhuyễn phần ngọn, giữ lại phần gốc; cần nước cắt khúc vừa ăn.
Bước 2: Nấu
nước dùng
Hầm xương ống với
1 lít nước lọc trong khoảng 1 tiếng. Sau đó thì bạn cho xương cá vào
và hầm thêm 30 phút nữa.
Bước 3: Ướp
cá
Cho thịt cá vào
tô ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Để yên khoảng
10 phút cho thịt cá thấm đều gia vị.
Bước 4: Chiên
cá
Cho vào chảo 300ml
dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho thịt cá vào chiên với lửa vừa. Khi thấy
cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bạn tăng lửa lớn, chiên thêm khoảng 1 phút nữa
cho rút dầu rồi gắp cá ra dĩa.
Bước 5: Làm
nước chấm
Cho 3 muỗng
canh nước mắm vào chén cùng 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt
chanh, gừng, tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.
Bước 6: Hoàn
thành món ăn
Phi thơm hành
tím với 1 muỗng canh dầu nóng. Tiếp theo, bạn cho cà chua cắt múi cau
vào, xào đều đến khi cà chua hơi nát là được.
Quay lại với nồi
nước dùng, bạn cho vào 30g cơm mẻ, 2 muỗng cà phê bột nghệ, gốc thì là, cà
chua vừa xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường,
đập nắp lại và đun sôi.
Khi thấy nước
đã sôi sùng sục thì bạn cho ít đầu hành và thì là cắt nhỏ vào. Tiếp theo, bạn
cho cần nước, bạc hà ở bước 1 vào, đun sôi khoảng 3 phút nữa là được.
Thành phẩm
Cho bún ra tô,
múc nước dùng đổ vào là bạn đã có ngay một tô bún cá Hà Nội thơm ngon rồi đấy.
Thịt cá dai giòn, ngọt thịt kết hợp cùng phần nước dùng đậm đà, ăn kèm với bún
và chấm cùng nước mắm chua ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.