Cách nấu món Bún chả cá Nha Trang

Bún chả cá Nha Trang có hương vị tươi ngon, đậm đà, khiến nhiều người nhớ mãi không quên.
Có nhiều công thức chế biến món bún chả cá khác nhau ở nhiều vùng miền, cho hương vị đặc trưng riêng. Trong đó, bún chả cá Nha Trang là một món ăn ngon nổi tiếng, được nhiều người yêu thích và muốn tự tay nấu thử tại nhà.

Nguyên liệu làm Bún chả cá Nha Trang (Cho 4 - 5 người ăn)

·       Cá vược 1 kg 

·       Đầu cá hồi 2 cái 

·       Chả cá thác lác 350 g 

·       Chả cá chiên 350 g 

·       Dứa 300 g 

·       Cà chua 350 g 

·       Bún 1 kg 

·       Sả 2 nhánh 

·       Tỏi 3 tép 

·       Gừng 10 g 

·       Hành tím 5 củ 

·       Hành lá 50 g 

·       Rượu 2 muỗng cà phê 

·       Ớt 3 trái 

·       Chanh 1 trái 

·       Hành tím phi 50 g 

·       Bắp cải 100 g 

·       Rau ăn kèm 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá) 

·       Hạt nêm 5 muỗng canh 

·       Dầu màu điều 1 muỗng canh 

·       Dầu ăn 1 ít 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ tiêu xay/ nước mắm/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún chả cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, cá mua về bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó, dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi.

Tiếp đến, cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân.

Sau khi tách rời hoàn toàn phần thịt cá, bạn cắt chúng thành các miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào tô sạch.

Riêng phần xương cá bạn để riêng, lúc sau sẽ cho vào khi nấu nước dùng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng rồi đem 2 nguyên liệu này đi nướng.

Tiếp đến, gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi để ra một dĩa sạch, làm tương tự với 3 tép tỏi.

Sau đó, rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Đối với thân lá, bạn cũng cắt nhỏ rồi để riêng với đầu hành.

Phần 5g gừng còn lại bạn dùng dao thái sợi nhỏ. Tiếp đến, thái nhỏ 3 trái ớt tươi.

Đối với chanh, bạn cũng cắt thành các lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi.

Bước tiếp theo, làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt miếng nhỏ. Đối với cà chua, bạn rửa sạch rồi cắt hình múi cau.

Cuối cùng, bào 100gr bắp cải thành các sợi nhuyễn dễ ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng cá

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào và trụng sơ qua trong vòng 1 -2 phút rồi vớt ra.

Tiếp đến, cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, cho phần gừng và hành tím đã nướng trước đó vào cùng.

Kế đến, cho sả đã sơ chế vào nồi rồi nấu nước dùng ở lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, bạn giảm nhỏ lửa để nước sôi liu riu và tiếp tục hầm cá trong vòng 45 phút.

Trong lúc hầm, đừng quên vớt bọt cho nước dùng ngon hơn nhé.

Bước 4: chế biến cá và chả cá

Cho 1/2 phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng cắt sợi đã vào tô đựng thịt cá phi lê.

Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô.

Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp cho cá ngấm gia vị và để sang một bên.

Bước tiếp theo, cho 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi và 1/2 lượng đầu hành lá còn lại vào tô. Trộn đều nguyên liệu.

Tiếp đến, cho phần chả cá thác lác vào bịch và nhồi từ 3 - 4 phút. Sau khi chả cá kết thành một khối dẻo mịn thì bạn cho ra tô và nắn chả cá thành các miếng tròn.

Sau đó, cho phần chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trước đó vào xửng và hấp ở lửa vừa trong vòng 10 phút.

Cuối cùng, đối với bánh chả cá chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu đang sôi và chiên sơ qua khoảng 5 phút.

Bước 5: Xào thơm và cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào. Tiếp theo, cho toàn bộ phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chả rồi phi thơm.

Tiếp đến, cho toàn bộ thơm và cà chua vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường rồi xào đều khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp.

Bước 6: Nấu nước bún

Đối với nồi nước dùng, sau khi hầm cá 45 phút, bạn vớt toàn bộ đầu và xương cá ra tô.

Tiếp đến, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn rồi cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.

Sau đó, nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh gia vị phù hợp với sở thích.

Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua đã xào vào nồi, nấu ở lửa sôi liu riu trong vòng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành

Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ.

Tiếp đến, cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới một ít nước dùng đang sôi. Sau đó, cho hành lá vào tô.

Cuối cùng, rưới thêm nước dùng vào, cho cà chua và thơm lên trên, rắc một ít ớt tươi cắt nhỏ cùng hành phi vào tô là bạn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún chả cá Nha Trang sau khi hoàn thành sẽ nóng hổi, vẻ ngoài hấp dẫn, bắt mắt.

Nước dùng thanh ngọt, đậm vị cá, được nêm nếm rất vừa ăn. Cá chín mềm, chả cá thơm lừng, dai dai giòn giòn, chấm với nước mắm mặn ăn rất thích.

Món ăn này có thể dùng kèm với bắp cải, giá và rau thơm như húng quế, diếp cá.