Cách nấu món Bún măng giò heo

Bún măng giò heo, một sự kết hợp đậm vị thơm ngon khác xa với món bún măng vịt, bạn có thể thay đổi khẩu vị một cách "biến hình" với món bún măng giò heo. Sựt sựt của gân giòn béo của thịt, ngọt từ giò heo, dai dai của măng hòa quyệt với nước dùng và rau ăn kèm.

Nguyên liệu làm Bún măng giò heo (Cho 4 người ăn)

·       Chân giò heo 1.3 kg 

·       Măng khô 100 g 

·       Bún khô 100 g 

·       Hành tây 1 củ 

·       Hành tím 4 củ 

·       Đường phèn 1.5 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Hành phi 1 thìa canh 

·       Hành lá/ ngò rí 1 ít 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún măng giò heo

Bước 1: Sơ chế chân giò

Chân giò heo sau khi mua về bạn chặt ra thành từng khoanh vừa ăn rồi mang đi rửa sạch với nước.

Sau đó bạn cho chân giò vào luộc sơ với 1 ít muối. Tiếp theo bạn vớt chân giò ra và rửa sạch lại 1 lần nữa.

Kinh nghiệm sơ chế chân giò sạch, không tanh:

Cách 1: Dùng đèn khò, khò với lửa vừa cho đến khi các sợi lông tơ bị trụi hết thì rửa lại bằng nước sạch.

Cách 2: Dùng giấm ăn (chanh, rượu trắng) chà xát lên thịt heo sau đó rửa lại bằng nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Bạn ngâm măng khô với nước khoảng 30 phút cho măng mềm. Sau đó bạn xé măng ra thành những sợi vừa ăn, bỏ đi phần măng già và mang đi rửa sạch.

Chần măng qua với nước sôi trong khoảng 3 - 5 phút để loại bỏ độc tố trong măng, vớt ra và xả lại với nước thêm một lần nữa là có thể mang đi chế biến.

Hành tây bạn bóc vỏ và cắt chữ thập, hành tím bóc vỏ sau đó cắt lát. Hành lá và ngò rí bạn nhặt sạch lá hư, bỏ rễ, cắt khúc phần đầu hành, lá hành và ngò cắt nhuyễn.

Cho vào nồi khoảng 1 lít nước, đun sôi và cho bún khô vào luộc trong 5 phút thì vớt ra, xả lại với nước và để ráo.

Cách ngâm măng khô nhanh nở, bớt độc:

- Để loại bỏ độc tố trong măng bạn nên rửa sạch măng, ngâm măng thật kỹ trong thời gian từ 30 - 45 phút với nước ấm.

- Bạn cũng có thể dùng nước vo gạo để ngâm măng, sau đó xả sạch với nước là được.

- Sau khi ngâm măng bạn phải luộc măng qua với nước sôi ít nhất 3 phút rồi mang đi xả lại với nước, sau đó mới đem đi chế biến.

Bước 3: Nấu nước dùng

Cho chân giò đã sơ chế vào luộc với 3 lít nước, hành tây, thêm 1 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn, đậy nắp và đun sôi nước.

Khi nước đã sôi bạn vớt bỏ hết bọt để nước dùng trong và thơm ngon hơn. Tiếp theo bạn nên 1 thìa canh hạt nêm và hầm với lửa nhỏ trong 1 giờ 30 phút.

Lưu ý:

- Nấu lửa nhỏ để chân giò tiết ra hết chất ngọt cho nước dùng.

- Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong, không bị hôi.

Bước 4: Xào măng

Cho vào chảo khoảng 2 thìa canh dầu ăn, đun nóng dầu và cho hành tím cắt lát vào phi thơm. Sau đó bạn cho măng đã sơ chế vào xào với lửa vừa.

Để măng đậm đà hơn bạn nêm vào 1/2 thìa canh hạt nêm, xào cho măng săn lại, thấm gia vị thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bạn vớt hành tây ra khỏi nồi nước dùng, sau đó cho măng khô đã xào vào, đun với lửa vừa.

Nêm tiếp 1/2 thìa canh đường phèn, 1 thìa cà phê muối nấu thêm khoảng 10 phút nữa. Lưu ý trước khi tắt bếp bạn nên nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình, cho hết phần đầu hành lá cắt khúc vào và tắt bếp.

Thành phẩm

Chuẩn bị 1 cái bát tô, cho bún vào, chan nước lèo, cho thêm hành ngò và 1 ít hành phi lên trên là đã có thể thưởng thức rồi.

Bát bún măng giò heo thơm ngon, nóng hổi đã sẵn sàng để bạn chiêu đãi cả nhà rồi. Nước dùng ngọt thanh, chân giò mềm, ngọt thịt, phần gân dai dai, măng khô giòn giòn, ăn cực thích bạn nhất định phải thử nhé!