Cách nấu món Bún sứa tươi

Bún sườn cải chua bắp bò sẽ là một món nước hấp dẫn, bổ sung vào thực đơn phong phú của gia đình bạn một bữa sáng ngon miệng hay một bữa cuối tuần ấm cúng bên gia đình.

Nguyên liệu làm Bún sườn cải chua bắp bò (Cho 2 người ăn)

·       Sườn heo non 500 g 

·       Thịt bắp bò 200 g 

·       Cà chua 2 quả 

·       Hành tây 1/2 củ 

·       Cải chua 400 g 

·       Ngò gai 3 nhánh 

·       Hành tím băm 2 thìa canh 

·       Tỏi băm 1 thìa canh 

·       Nước mắm 4.5 thìa canh 

·       Nước cốt me 3 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún sườn cải chua bắp bò

Bước 1: Sơ chế sườn và bắp bò

Sườn heo bạn chặt hoặc nhờ người bán chặt thành những khúc vừa ăn khoảng 2 - 3 lóng tay.

Để làm sạch và khử mùi hôi bạn đem rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ sườn qua nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa sạch lại với nước một lần nữa.

Đối với bắp bò, để làm sạch và khử mùi, bạn cũng đem bắp bò rửa với nước muối khoảng 5 phút, sau đó rửa sạch lại với nước và để ráo. Cắt bắp bò thành những miếng mỏng vừa ăn.

Kinh nghiệm: Việc chần sơ sườn sẽ giúp loại bỏ những tạp chất và cặn bẩn, vi khuẩn còn dính trên mặt sườn, loại bỏ được mùi hôi và giúp nước dùng trong hơn.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt múi cau.

Cải chua để giảm bớt độ chua, loại sạch bụi bẩn, bạn tách từng bẹ cải và rửa sạch với nước. Sau đó cắt thành những khúc vừa ăn, độ dày khoảng 1 - 2 lóng tay.

Bước 3: Ướp sườn

Cho sườn đã chần nước sôi vào tô ướp cùng với 1.5 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa canh đường, 1/2 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu xay rồi trộn đều và ướp khoảng 15 phút cho thịt được thấm gia vị.

Bước 4: Xào cà chua và cải chua

Bắc chảo lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn và đun nóng, tiếp đó cho vào 1 thìa canh hành tím băm rồi phi thơm.

Khi hành tím chuyển vàng và dậy mùi thơm thì cho cà chua vào xào trên lửa vừa khoảng 3 phút, rồi tiếp tục cho phần cải chua đã cắt khúc vào xào thêm 3 phút. Nêm nếm thêm 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm và trộn đều thêm 5 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun nóng, sau đó cho vào 1 thìa canh hành tím và 1 thìa canh tỏi băm phi thơm.

Tiếp đến cho phần sườn non đã ướp vào xào sơ trên lửa vừa khoảng 5 phút rồi đổ vào nồi 1 lít nước. Để nước dùng có độ ngọt ngon hơn, bạn cho vào 1/2 củ hành tây và hầm trong 30 phút.

Sau khi hầm xong, bạn vớt bỏ hành tây và đổ vào nồi hỗn hợp cà chua và cải chua đã xào ở bước trên vào nồi. Nêm thêm gia vị gồm: 3 thìa canh nước cốt me, 2 thìa canh nước mắm, 1/5 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê bột ngọt khuấy đều cho gia vị tan. Cuối cùng tắt bếp và rắc vào 1 ít ngò gai cắt nhỏ là hoàn tất.

Kinh nghiệm:

- Xào sơ sườn trước khi đổ nước vào hầm sẽ giúp sườn săn lại, tươm mỡ và dễ thấm vị hơn

- Bạn có thể tăng giảm gia vị sao cho vừa khẩu vị gia đình mình nha.

Thành phẩm

Món bún sườn với cải chua và bắp bò vô cùng đơn giản lại thơm ngon. Nước dùng ngọt thanh vị chua nhẹ, ăn kèm với bún, bắp bò ăn tới đâu bạn những tới đó để giữ được vị ngọt, mùi thơm lừng của ngò gai khiến bạn sẽ phải suýt xoa đấy.

Rắc thêm 1 ít tỏi phi, ớt xắt để tăng thêm hương vị hấp dẫn cho món ăn hơn nhé!

Món bún ngon này được bày ra tô với mùi thơm hấp dẫn của nước dùng. Khi ăn ta sẽ cảm nhận nước dùng ngọt ngon đậm đà xen lẫn chút vị chua nhẹ của cà chua và cải chua.

Bên cạnh đó, sườn sụn heo thì giòn ngon sần sật hòa cùng lớp thịt ngọt mềm thơm xung quanh. Bắp bò thì dai ngọt, đậm vị, khi nào rảnh hãy vào bếp và thực hiện ngay món ăn này cho cả nhà cùng thưởng thức nhé!

Nguyên liệu làm Bún sườn chua ngọt (Cho 4 người ăn)

·       Sườn heo 500 g 

·       Giò sống 100 g 

·       Bún tươi 500 g 

·       Cà chua 1 quả 

·       Dứa 1/4 quả 

·       Me 100 g 

·       Hành tím 3 củ 

·       Tỏi phi 20 g 

·       Hành lá 50 g 

·       Rau xà lách/ Giá 150 g 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Nước mắm 15 ml 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ tiêu xay/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún sườn chua ngọt

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cà chua mua về bạn rửa sạch với nước, sau đó bỏ cuống và dùng dao cắt cà chua thành hình múi cau.

Tiếp đến, rửa sạch thơm, cắt bỏ mắt và cùi dứa, sau đó cắt thơm thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Hành tím lột sạch vỏ và cắt nhỏ.

Sườn non heo mua về bạn đem rửa với nước muối pha loãng, sau đó rửa lại với nước sạch rồi cho ra rổ và để ráo nước. Sau đó, cắt sườn thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Ướp sườn và giò sống

Cho sườn vào dĩa sạch và nêm vào sườn 1 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm. Trộn đều cho sườn heo thấm gia vị.

Tiếp đến, dùng kéo cắt đầu hành lá vào tô đựng giò sống. Sau đó nêm 20g tỏi phi và 1 thìa cà phê tiêu vào giò. Trộn đều cho toàn bộ nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Ướp sườn và giò sống trong khoảng 15 - 20 phút.

Bước 3: Xào sườn, cà chua, dứa

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng thì cho hành tím cắt nhỏ vào phi cho thơm.

Khi hành tím đã thơm vàng, cho sườn heo đã ướp vào nồi xào khoảng 5 phút cho đến khi sườn heo săn lại.

Tiếp đến, cho 1/2 lượng cà chua và toàn bộ dứa đã sơ chế vào nồi, tiếp tục xào khoảng 2 - 3 phút cho cà chua và dứa mềm thơm là được.

Bước 4: Nấu nước dùng

Sau khi xào sườn, cà chua và dứa, bạn cho 750ml nước vào nồi và đun sôi ở lửa vừa. Sau khi nước sôi, bạn để me vào rây lọc và cho vào nước dùng, dùng đũa dằm me cho đến khi me chắt ra nước và quyện vào nồi nước dùng, bỏ phần thịt me.

Tiếp đến, nêm 1.5 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê nước mắm vào nồi, khuấy đều và tiếp tục đun sôi ở lửa nhỏ trong khoảng 15 phút.

Sau 15 phút, dùng thìa múc giò sống đã ướp thành từng miếng nhỏ và cho vào nồi. Cho 1/2 lượng cà chua còn lại vào và nấu thêm khoảng 10 phút. Sau đó, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Để bún ra bát tô. Cho vào bún một ít sườn heo, giò sống, đặt dứa và cà chua lên trên trang trí, rắc thêm vài nhánh hành lá cắt nhỏ.

Cuối cùng, rưới nước dùng chua ngọt đã nấu vào tô là món ăn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún sườn chua ngọt nóng hổi, có vẻ ngoài bắt mắt. Sườn heo ngọt mềm, nước dùng chua chua ngọt ngọt kích thích vị giác. Bạn có thể ăn kèm món này với xà lách, giá, chúc gia đình bạn thưởng thức ngon miệng nhé!

Từ lâu, xứ sở Chùa Vàng vẫn luôn được mệnh danh là có nền ẩm thực rất hấp dẫn, khó quên. Bún hải sản hay còn gọi là bún Thái lan với sự kết hợp vô cùng mới mẻ giữa các sợi bún, nước dùng từ xương hầm, cà chua và nấm hương, ăn cùng tôm, mực, bạch tuộc, chả cá, thêm cải ngọt, nấm kim châm (đậu phụ chiên giòn tuỳ theo khẩu vị của mỗi người) và vị chua cay đem đến cho người ăn một hương vị đậm đà khó quên.

Nguyên liệu làm Bún Thái Lan hải sản chua cay (Cho 2- 3 người)

·       Bún tươi 500 g 

·       Tôm 400 g 

·       Mực 100 g 

·       Nghêu 200 g 

·       Thịt bò 100 g 

·       Nấm kim châm 50 g 

·       Cà chua 150 g 

·       Gừng 10 g 

·       Sa tế 500 g 

·       Hành tím băm 15 g 

·       Sả băm 30 g 

·       Nước cốt me 50 ml 

·       Lá chanh 3 cái 

·       Riềng 10 g 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/dầu ăn/hạt nêm/nước mắm)

Cách chế biến Bún Thái Lan hải sản chua cay  

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Tách phần đầu tôm và thịt tôm để riêng, rửa sạch.

Riềng gọt bỏ vỏ, rửa sạch, để ráo, thái sợi.

Cà chua rửa sạch, cắt múi cau.

Thịt bò rửa sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút cho thịt bớt hôi, để ráo nước. Sau đó, bạn thái mỏng thịt bò thành từng miếng vừa ăn.

Làm sạch mực, nghêu.

Kinh nghiệm sơ chế mực:

- Rửa mực qua nước, sau đó lột sạch lớp bọc bên ngoài màunâu sậm, tách râu khỏi con mực. Cắt bỏ túi mực và mắt.

- Muốn mực không còn mùi tanh thì bạn nên rửa với giấm gạo. Rửa lại mực lần cuối với nước, để ráo. Khi mực đã ráo nước thì cắt thành những khoanh tròn vừa ăn, râu bé thì giữ nguyên, râu lớn thì nên cắt làm đôi.

Kinh nghiệm sơ chế nghêu:

- Nghêu mua về sau khi đã rửa sạch bên ngoài, lấy một cái thau nhỏ đổ nước vào, pha thêm một ít muối có độ mặn như nước biển. Cắt khoảng 2, 3 quả ớt bỏ vào thau nước rồi đổ sò, nghêu vào ngâm khoảng 1 - 2 tiếng, nghêu sẽ nhả hết bùn đất ra.

Bước 2: Nấu nước dùng bún Thái

Cho phần đầu tôm vào nồi lớn, thêm 10 g gừng, 1/2 thìa cà phê muối, 1 lít nước vào và hầm ở lửa nhỏ khoảng 30 phút. Khi nước hầm sôi thì bạn nhớ mở nắp ra hớt bọt để nước dùng được trong. Hầm xong, bạn lọc lấy nước trong làm nước dùng, bỏ xác đầu tôm.

Khi hầm đầu tôm xong, bạn bắc lên bếp một nồi khác, làm nóng và cho vào 20ml dầu ăn, phi thơm vàng 15 g hành tím băm, 10 g riềng cắt sợi, 30 g sả băm. Sau đó bạn cho cà chua cắt múi cau vào xào. Thêm 50 g sa tế và cho nước đầu tôm hầm, 5 lá chanh vào nồi và đậy nắp nấu ở lửa vừa.

Khi nồi nước dùng bún Thái sôi, bạn nêm vào nồi thêm 50 ml nước cốt me, 15 g muối, 10 g hạt nêm, 40 g đường và 20 ml nước mắm. Đun đến khi nước sôi thêm lần nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Hấp hải sản

Bạn bắc lên bếp một nồi nước, đun sôi để hấp hải sản.

Cho hải sản vào dĩa gồm thịt tôm, mực, nghêu và một ít gừng vào hấp khoảng 10 phút, đến khi hải sản vừa chín tới thì tắt bếp. Bạn không nên hấp lâu, hải sản bị dai, ăn bún Thái sẽ không ngon.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn xếp bún, rau sống và thêm các loại hải sản hấp chín như nghêu, mực và tôm vào tô.

Trụng thịt bò và nấm kim châm trong nồi nước dùng khoảng 3 - 4 phút tùy theo bạn muốn ăn bò tái hay chín.

Cho thịt bò và nấm kim châm đã trụng vào tô rồi chan nước dùng nóng lên trên. Món bún Thái hải sản ăn kèm rau cải cúc, hoa chuối và chấm thêm muối ớt xanh thật là hấp dẫn.

Thành phẩm

Tuy bún Thái cần chuẩn bị nhiều nguyên liệu nhưng cách thực hiện lại thật đơn giản, bạn hãy vào bếp trổ tài làm ngay món ăn ngon này cho gia đình mình nhé!

Bún thang là một món nước mang đậm hương vị của người Hà Nội. Món ăn nổi tiếng bởi sự cầu kỳ nhưng thể hiện phong cách thanh nhã của ẩm thực của người Tràng An.

Bún thang hội tụ tròn trịa sắc - hương - vị với thịt gà vàng ươm, trứng mềm mỏng, giò lụa hồng nhạt, ruốc sỏi nâu rám nắng, trứng muối tựa mặt trời.

Nguyên liệu làm bún thang kiểu Hà Nội cổ

·      1 con gà ta

·      500 gr xương bay lợn

·      100 gr giò lụa

·      100 gr tôm he khô

·      100 gr thịt thăn làm ruốc rỏi

·      2 con sá sùng

·      2 quả trứng muối

·      1,5 kg bún rối sợi nhỏ

·      1 bó rau răm

·      Gia vị: Mắm, muối, mắm tôm, mì chính, mắm cà cuống (hoặc tinh dầu cà cuống), rượu trắng

·      Củ cải dầm mắm đường, ớt tươi, nấm hương (tùy chọn, theo lối cổ thì không có nấm hương)

·      Gừng, hành khô

·      Mỡ hoặc dầu ăn

Cách làm bún thang kiểu Hà Nội cổ

Bước 1:

Thịt gà luộc vừa chín tới mọng nước. Lọc phần thịt còn liền da thái sợi nhỏ như sợi bún, phần lườn xé nhỏ như sợi chỉ trắng. Phần xương gà giữ lại làm nước dùng. 

Bước 2:

Nước dùng để chan bún thang rất đặc biệt, là sự kết hợp vị ngọt tự nhiên từ xương gà, xương hom lợn, tôm khô và sá sùng. Một số người cầu kỳ hơn thì thêm râu mực nướng. Ngày xưa, các bà các mẹ chọn kỹ tôm he khô loại xâu que tre, cứ 1 xâu có 5 con và 10 xâu thì làm 1 bó. Bóc phần đầu vỏ nấu nước dùng, còn phần thịt tôm rang lên làm ruốc bông cho 1 phần thang. Phần nước luộc gà thì hớt bọt, mỡ cho trong. Phần xương hom cũng rửa kỹ, chần sơ, ninh xương gà, xương hom cùng tôm ở lửa nhỏ liu riu, mở vung cho ngọt và trong nước. Thêm gừng, hành khô nướng rửa sạch ninh cùng cho thơm. 

Sự khéo léo, tỉ mỉ nhất là phần tráng và thái trứng gà sao cho mềm mại và mịn mỏng như tơ tằm. Trứng gà đánh tan cùng chút gia vị, rượu trắng cho thơm, thêm chút nước cho mềm mại. Sau đó, đun lửa vừa cho nóng chảo mặt phẳng, láng qua chút mỡ hoặc dầu ăn. Múc muôi nhỏ trứng lắc láng trải đều khắp mặt chảo, hạ nhỏ lửa đun liu riu để chín mịn màng. Chú ý không để lửa to làm trứng phồng rộp khô xác. 

Bước 3:

Khi trứng chín vàng ươm, lắc rồi bóc nhẹ đặt lên thớt mặt phẳng. Cứ thế làm lần lượt cho tới hết. Xếp các tấm trứng chồng lên nhau, cuốn tròn và dùng dao sắc thái nhỏ sợi tơ như sợi. Chi tiết dẫu nhỏ nhưng thể hiện nét tinh tế, cầu kỳ và ý nhị của ẩm thực Hà Nội xưa. 

Bước 4:

Phần tôm khô sau khi ninh cùng xương gà, xương heo cho giúp nổi vị thanh ngọt, đậm đà thì vớt ra, giã nhỏ, cà qua rổ tre cho bông và đem sao vàng làm 1 thang ruốc tôm. 

Bước 5:

Thịt thăn lợn thái hạt lựu nhỏ, ướp chút gia vị rồi rang thơm tạo nên 1 vị thang ruốc sỏi cho món bún. Giò lụa thái chỉ như sợi bún. Rau răm rửa sạch, thái rối. Củ cải khô hoặc củ cải tươi ngâm giấm, mắm 30 độ đạm, đường theo tỷ lệ 1:1:1 thêm chút gừng cho thơm. Trứng muối cắt miếng vừa ăn. Ớt tươi bỏ bớt hạt, thái khoanh. Bún thang lối cổ không có chanh, tùy theo khẩu vị thêm cho vừa miệng. 

Bước 6:

Cà cuống và mắm tôm là hai hương vị tôn thêm nét đặc trưng cho bún thang. Đặc biệt hương thơm từ bọng tinh dầu của cà cuống đực ngâm mắm tỏa ra-đây là gia vị làm nên nét đặc trưng của nhiều món ăn nổi tiếng Hà thành như bún chả, bún thang, bánh cuốn. 

Bước 7:

Trình bày và chan thang: Bún rối sợi nhỏ chần 1 nắm nhỏ cho vào bát chiết yêu. Xếp đan xen các thang sao cho màu sắc hài hòa, cân đối: thịt gà thái nhỏ, trứng, giò lụa thái chỉ, ruốc sỏi, ruốc tôm bông, rau răm và ở giữa đặt một lát trứng muối tựa mặt trời. Bún thang lối cổ xưa không có hành lá, rau mùi. Chan thang cũng cần lắm những tinh tế. Múc muôi nước dùng thang nóng rẫy rưới nhẹ nhàng một vòng quanh bát lần thứ nhất, dùng cái muôi chặn lên bát thang và chắt nước đầu tiên đi. Tiếp tục múc nước thang lần hai rồi chan nhẹ nhàng, vòng quanh sao cho các nguyên liệu giữ nguyên vẻ đẹp. Các nguyên liệu ăn kèm như mắm cà cuống, mắm tôm, củ cải dầm, ớt tươi để riêng ăn kèm. 

Yêu cầu thành phẩm: Bát bún thang hội tụ tròn trịa sắc – hương - vị như một bức tranh lập thể nhiều màu sắc: Thịt gà vàng ươm, lườn gà xé nhỏ trắng thơm, trứng mỏng manh như sợi tơ, giò lụa thái chỉ hồng nhạt, rau răm xanh tươi, ruốc sỏi màu nâu rám nắng, ở giữa trứng muối tựa mặt trời. Đặc biệt, nước dùng thanh ngọt mà đậm đà, dậy mùi thơm cà cuống gây thương nhớ về hương vị xưa cũ.

Chú ý:

Bún thang cùng với cuốn tôm là 2 món trong bữa cỗ hóa vàng truyền thống của người Hà Nội xưa. Món ăn thể hiện rõ nét sự tinh tế, cầu kỳ của ẩm thực Hà thành khi biến nguyên liệu còn dư sau Tết thành món bún trứ danh, giải ngán hiệu quả.

Từ ''bún thang'' có nhiều cách giải thích. Có người cho rằng món ăn gồm nhiều nguyên liệu, gia vị tỉ mẩn giống thang thuốc. Cũng có người giải thích đây là phiên bản món ăn ''Đán hoa thang'' của cung đình. Số khác lại giải nghĩa từ ''thang'' nghĩa là canh.

Bún thang đạt chuẩn thì phần nước dùng phải trong, có vị ngọt tự nhiên của tôm he khô ninh cùng xương gà, xương heo. Các phần thang cần tỉ mỉ: thịt gà xé nhỏ, giò lụa, trứng thái sợi nhỏ. Khi chan cũng cần 2 lần nhẹ nhàng, giữ nguyên vẻ đẹp, không bị xê dịch. Bún thang lối cổ không có nấm hương, hành hoa, rau mùi. Theo thời gian, tùy theo khẩu vị có thể thêm vào cho phù hợp khẩu vị.

Bún thang lối cổ có thêm hương vị cà cuống như tôn lên ngon hơn, thơm hơn.

Bún thịt nướng là món ăn được nhiều người yêu thích bởi hương vị thơm ngon lại đầy đủ dinh dưỡng.

Nguyên liệu làm bún thịt nướng

·       2 kg thịt thăn heo

·       1.5 kg bún

·       Rau xà lách, rau thơm, giá, dưa leo

·       4 quả chanh

·       5 củ hành tím

·       5 củ tỏi, ớt

·       ½ chén sả bằm

·       Gia vị: nước mắm, muối, đường, hạt nêm, dầu mè, tiêu

Cách làm món bún thịt nướng

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thịt thăn heo rửa sạch với nước ấm và muối pha loãng. Sau đó cắt thành miếng có độ dày khoảng 0.7 cm. Bạn có thể dùng búa đập thịt để thịt mềm hơn.

Rau xà lách, rau thơm, giá, dưa leo ngâm với nước muối. Rửa lại thật sạch với nước lạnh.

Hành tím, tỏi băm nhuyễn.

Bước 2: Ướp thịt

Củ hành tím, tỏi băm nhuyễn, sả bằm, nước mắm, đường, hạt nêm, muối, dầu mè và tiêu trộn lại với nhau trong một tô lớn. Sau đó cho thịt heo đã cắt lát mỏng vào chung, bóp thịt cho thịt mềm và ngấm gia vị. Để thịt trong tủ lạnh khoảng 12 giờ.

Bước 3 Nướng thịt

Khi thịt đã ngấm gia vị, cho thịt lên vỉ, nhớ tráng dầu lên vỉ để thịt không bị dính. Nướng thịt trên bếp than hồng, trở thịt đều tay để thịt chín đều 2 mặt. Khoảng 20 phút thì thịt chín, cho thịt ra đĩa to.

Bước 4: Làm nước mắm

Để làm nước mắm chua ngọt, bạn pha theo tỉ lệ: 1 nước mắm, 1 đường, 1 nước ấm và 2 quả chanh. Sau khi trộn đều hỗn hộp, cho ớt và tỏi băm nhuyễn vào. Sau đó nêm lại cho vừa ăn.

Thành phẩm

Xếp bún ra tô, kèm theo rau sống, giá và dưa leo, thịt heo nướng xếp lên trên, chan nước mắm chua ngọt vào.

Bún tôm là một món ăn đặc sản Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn nổi tiếng của người dân nơi đây với hương vị chua, ngọt độc đáo không thể có ở các món nước khác.

Nguyên liệu làm Bún tôm Hải Phòng (Cho 4 người ăn ăn)

·       Bún trắng 400 g 

·       Tôm sú 400 g 

·       Nấm hương khô 20 g 

·       Nấm mèo khô 15 g 

·       Cà chua 2 quả 

·       Cần ta 200 g 

·       Hành tím cắt nhỏ 2 thìa canh 

·       Dầu ăn 4 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (tiêu xay/ hạt nêm/ muối/ đường)

Cách chế biến Bún tôm Hải Phòng

Bước 1: Sơ chế tôm

Tôm mua về để khử đi mùi tanh, bạn ngâm tôm trong nước muối loãng từ 2 - 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch, cho vào nồi luộc trong khoảng 2 phút với 1 lít nước đến khi tôm chín bạn vớt tôm ra và lột bỏ đi phần đầu, vỏ, chân, đuôi và lấy chỉ tôm ra.

Tiếp theo dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn vỏ, đầu, đuôi và chân tôm cùng với 1 lít nước luộc tôm rồi dùng rây lọc lọc bỏ cặn đi.

Cách lấy chỉ tôm nhanh

Cách 1: Dùng dao rạch 1 đường nhỏ dọc sống lương tôn và lấy chỉ tôm ra.

Cách 2: Đếm ngược từ đuôi tôm lên rãnh thứ 2, nối giữa 2 đốt vỏ tôm, xuyên tăm qua và kéo để rút chỉ tôm ra ngoài.

Cách 3: Lật ngửa tôm lên, dùng 1 tay giữ phần thân tôm, tay còn lại bóc 2 bên của đầu tôm rồi giữ chặt phần nối đầu và thân tôm, từ từ tách đầu tôm ra khỏi thân tôm. Lúc này chỉ tôm dính với phần phân ở đầu tôm nên sẽ được kéo ra theo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cần ta mau về bạn nhặt hết lá úa, cắt thành các đoạn vừa ăn, rửa sơ với nước muối loãng và chần sơ khoảng 30 giây rồi vớt ra, ngâm với nước lạnh và vắt ráo nước.

Cà chua mua về bạn rửa sạch và cắt thành các miếng cau nhỏ vừa ăn.

Nấm hương bạn ngâm trong nước khoảng 1 - 2 tiếng, rồi rửa lại với nước sạch, để ráo và cắt thành các lát mỏng vừa ăn.

Nấm mèo sau khi mua về bạn ngâm với nước lạnh khoảng 2 tiếng sau đó dùng dao cắt bỏ đi phần rễ, rửa lại bằng nước sạch và cắt thành các sợi nhỏ vừa ăn.

Cách sơ chế nấm mèo đúng cách

Ngâm nấm mèo ít hơn 3 tiếng vì sau thời gian này các chất độc có trong nấm sẽ sinh ra càng nhiều, nhất là chất morpholine có thời gian xuất hiện nhiều hơn, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe khi ăn vào.

Tuyệt đối không ngâm với nước nóng vì nước nóng sẽ kích thích chất độc trong mộc nhĩ gây ra ngộ độc thực phẩm.

Cách sơ chế nấm hương tươi đúng cách

Cách 1: Ngâm nấm trong nước ấm 60 - 80 độ C khoảng 7 - 10 phút cho nấm nở bạn vớt ra, rửa lại bằng nước sạch và vắt ráo.

Cách 2: Rửa sơ nấm qua nước sạch, rồi đem luộc trong nước sôi khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch rồi văt khô.

Bước 3: Xào tôm nấm

Cho 1 thìa canh dầu ăn cùng 1 thìa canh hành tím cắt nhỏ vào chảo, phi đều đến khi hành thơm bạn cho tôm đã luộc vào xào khoảng 2 phút với lửa vừa rồi cho nấm hương đã cắt lát và nấm mèo cắt sợi vào.

Xào thêm 2 phút thì cho 1/2 thìa cà phê tiêu xay, 1/2 thìa cà phê hạt nêm, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê đường vào, đảo đều với lửa vừa khoảng 2 phút cho nấm và tôm chín mềm và thấm đều gia vị.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho 1 thìa canh hành tím cắt nhỏ cùng 3 thìa canh dầu ăn vào nồi, phi đều cho hành tím dậy mùi thì bạn cho cà chua vào xào khoảng 1 phút với lửa vừa đến khi cà chua chín mềm thì bạn cho nước dùng tôm đã lọc cặn vào.

Nấu khoảng 1 phút cho nước dùng tôm sôi lên bạn cho 1 thìa cà phê muối vào đảo đều cho muối tan hết, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Bạn cho lần lượt bún trắng, cần ta đã được trụng sơ, nấm hương, nấm mèo, tôm đã xào vào tô rồi chan nước dùng vừa nấu vào là ta đã có ngay một tô bún tôm Hải Phòng thơm ngon, hấp dẫn rồi!

Thành phẩm

Bún tôm Hải Phòng sau khi hoàn tất sẽ có màu sắc đẹp mắt, hương thơm hấp dẫn. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được vị ngon, vừa ăn có chút chua nhẹ của cà chua, thịt tôm thì ngọt, mềm, cần ta thì thanh nhẹ.

Đây đảm bảo là một lựa chọn tuyệt vời để nấu cho cả gia đình vào ngày cuối tuần để thư giản và thưởng thức cùng nhau đó!

Bún cá lóc tôm tươi là một món ăn được nhiều người yêu thích không chỉ bởi hương vị thơm ngon mà còn giàu dinh dưỡng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu món bún cá lóc tôm tươi đậm đà để bạn có thể chiêu đãi cả gia đình của mình nhé!

Nguyên liệu làm Bún cá lóc tôm tươi (Cho 3 người ăn)

·       Bún 500 g 

·       Cá lóc 600 g 

·       Tôm tươi 200 g (loại tùy sở thích) 

·       Xương heo 300 g 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Chanh 1/2 quả 

·       Trứng vịt 2 quả 

·       Phèn chua 1 ít 

·       Sắn 1 củ 

·       Hành tím băm 1 thìa canh 

·       Tỏi băm 2 thìa canh 

·       Rau ăn kèm 1 ít (giá sống/ húng lủi/ rau răm/ bắp chuối) 

·       Dầu ăn 4 thìa canh 

·       Dầu điều 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ bột ngọt/ tiêu)

Cách chế biến Bún cá lóc tôm tươi

Bước 1: Sơ chế và ướp cá lóc

Cá lóc mua về bạn đem rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần ruột cá. Sau đó dùng muối hạt chà xát toàn thân cá cho bớt nhớt, rửa lại bằng nước sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Tiếp đến, cho vào cá 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/4 thìa cà phê tiêu xay và ướp trong vòng 10 phút để cá thấm gia vị.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tiếp đến, bóc vỏ tôm và bỏ phần chỉ đất ở lưng rồi rửa sạch với nước. Sau đó, cho tôm ra tô rồi thêm vào đó 1 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê muối cùng 1/2 thìa tiêu xay. Trộn đều lên và ướp trong 10 phút cho tôm thấm gia vị.

Phần xương heo mua về bạn đem rửa sạch với nước muối, sau đó cho vào nồi nước sôi luộc sơ qua trong 2 - 3 phút rồi rửa lại với nước.

Củ sắn bạn đem gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Hành lá giữ lấy phần gốc, còn phần lá đem cắt khúc.

Với các loại rau ăn kèm (bắp chuối, giá sống, húng lủi, rau răm), bạn đem sơ chế theo từng loại rồi rửa sạch với nước muối, sau đó vớt ra để ráo nước.

Bước 3: Nấu nước dùng

Lấy 2.5 lít nước cho vào nồi rồi bắc nồi lên bếp. Cho phần xương heo vào hầm trong 15 phút. Sau đó, mở nắp nồi và vớt bỏ phần bọt, rồi cho cá, củ sắn và đầu hành lá vào hầm trong 10 phút để cá được chín.

Sau khoảng 10 phút, lấy cá ra khỏi nồi.

Tiếp đến, nêm vào phần nước dùng 2 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa tiêu xay và hành lá cắt khúc.

Bước 4: Lấy thịt cá và xào tôm

Cá lóc sau khi lấy ra khỏi nồi và để nguội bớt, bạn tách phần thịt cá ra khỏi da và xương, rồi tách thành những miếng nhỏ.

Tiếp đến, bắc 1 cái chảo lên bếp và cho vào chảo 4 thìa canh dầu ăn. Đợi dầu nóng thì cho 1 thìa canh tỏi băm vào phi đến khi tỏi vàng và dậy mùi thơm, sau đó cho hết phần tỏi vừa phi ra chén.

Vẫn cái chảo đó, bạn cho vào chảo 2 thìa canh dầu điều, đợi dầu sôi thì cho 1 thìa canh tỏi băm còn lại cùng 1 thìa canh hành tím băm vào.

Phi đến khi tỏi dậy mùi thơm rồi cho tôm vào xào với lửa lớn trong vòng 2 - 3 phút, đến khi thấy tôm bắt đầu săn lại thì đập 2 quả trứng vịt cho vào. Đảo đều hỗn hợp tôm và trứng thêm 2 - 3 phút rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Cho bún ra tô rồi xếp cá, tôm xào cùng các loại rau ăn kèm lên trên. Trang trí thêm với 1 ít hành lá và tỏi phi. Cuối cùng, cho nước dùng vào tô, rắc thêm 1 ít tiêu và chuẩn bị thưởng thức thôi nào!

Thành phẩm

Món bún cá lóc tôm tươi nhìn thật thơm ngon và hấp dẫn. Phần nước dùng ngọt thanh, kết hợp với sợi bún dai dai, miếng cá béo mềm. Ăn kèm với các loại rau cùng chén mắm ớt cay thì quả thật tuyệt vời. Đảm bảo đây sẽ là món ngon khiến bạn không thể cưỡng lại được!

Bún bò Huế được mệnh danh là 1 trong 50 món ăn ngon nhất thế giới. Để có được một tô bún bò chuẩn vị đặc sản Huế thơm ngon cần khá nhiều nguyên liệu, tưởng chừng cầu kỳ nhưng lại rất dễ làm.

Nguyên liệu làm Bún bò Huế (Cho 4 người)

·       Chân giò heo 1 kg 

·       Nạm bò 500 g 

·       Bún sợi to 200 g 

·       Huyết bò hoặc heo 1 tô(không bắt buộc) 

·       Chả cua hay chả bò 200 g(không bắt buộc) 

·       Dầu màu điều 3 muỗng canh 

·       Sả 7 cây 

·       Hành tây 2 củ 

·       Tỏi 1 củ 

·       Gừng 1 củ 

·       Mắm ruốc 2 muỗng canh 

·       Hành lá 1 ít 

·       Giá đỗ 1 ít 

·       Mùi tàu/húng quế 1 ít 

·       Hoa chuối 1 ít 

·       Chanh 1 trái

Cách chế biến Bún bò Huế

Bước 1: Sơ chế chân giò, nạm bò

Chân giò heo nếu thích nhiều thịt thì chọn chân sau, thích da và gân sần sật thì chọn chân trước, chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch.

Luộc chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Nạm bò rửa sạch, luộc riêng cùng 1/2 củ gừng thái lát cho thơm. Ninh lửa nhỏ khoảng 2 tiếng, dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu. Đợi thịt nạm nguội thái miếng mỏng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Huyết bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, thái miếng vừa ăn. (Lưu ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm). Nếu không ăn huyết có thể bỏ qua.

Chả cua nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, chả nổi lên là đã chín, bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc không cho chả cũng được.

Với 4 cây sả băm nhỏ, còn lại cắt khúc, đập dập. Hành tây chia 2 phần, một nữa cắt đôi, nữa còn lại thái mỏng.

Hành lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

Bước 3: Nấu bún bò Huế

Hòa 2 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh.

Phi 4 cây sả băm cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn, lấy bớt sả ra, cho 3 muỗng canh dầu màu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi kèm 2 trái ớt rồi cho vào chảo phi vàng thì tắt bếp.

Chân giò heo đã sơ chế bạn cho lên bếp ninh lửa nhỏ cùng 1 củ hành tây cắt đôi và 3 cây sả đập dập cho nước dùng thơm ngọt, ra hết chất trong xương. (Lưu ý thỉnh thoảng hớt bọt nồi nước dùng để nước được trong).

Lấy phần trên của nước mắm ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối vào, nêm nếm cho vừa miệng.

Thêm chén ớt sa tế đã làm ở trên vào.

Bước 4: Hoàn thành

Bạn trụng bún qua nước sôi, để ráo và trút ra tô.

Thêm thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá thái nhỏ, một chút hành tây thái mỏng rồi chan nước dùng.

Bún bò Huế ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế, ớt chưng thì tuyệt ngon bạn nhé.

Thành phẩm

Buổi sáng mát mẻ hay se lạnh làm một tô bún bò Huế thơm ngon đậm đà cùng cả nhà thì còn gì tuyệt vời bằng.

Vị ngọt thơm của nước, béo ngậy của móng giò, giòn giòn mềm ngon của thịt nạm, chả cua thơm lừng cùng một chút cay của ớt và chua chua của chanh.

Bún bung hay còn gọi là bún giò nấu với dọc mùng, là một món ăn truyền thống trong ẩm thực ở đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn có cách chế biến đơn giản nguyên liệu dễ tìm như hương vị rất hài hòa và đậm đà, đặc biệt món ăn được nấu với giò và cà chua mềm rất thích hợp dành cho người lớn tuổi hoặc người đang bị bệnh.

Nguyên liệu làm Bún bung dọc mùng (Cho 3 người)

·       Thịt xay 200 g

·       Sườn non 500 g

·       Giò sống 200 g 

·       Bún 400 g 

·       Nấm hương khô 20 g (nấm đông cô) 

·       Dọc mùng 500 g ( bạc hà) 

·       Nấm mèo khô 20 g 

·       Hành lá 10 g 

·       Cà chua 200 g 

·       Ngò 5 g 

·       Hành tây 10 g 

·       Hành tím băm 2 muỗng canh 

·       Muối 4 muỗng 

·       Nước mắm 3 muỗng canh 

·       Tiêu 1 muỗng cà phê 

·       Bột ngọt 1 muỗng cà phê 

·       Hạt nêm 2 muỗng canh 

·       Đường 1 muỗng canh

Cách chế biến Bún bung dọc mùng

Bước 1: Sơ chế sườn non

Đầu tiên, rửa sạch 500gr sườn non heo, rồi cho vào nồi nước sôi cùng 1 muỗng muối trần sơ sau đó vớt sườn ra rửa sạch.

Một mẹo khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần sườn. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Cho 1 lít nước sôi vào nồi, cho sườn heo đã chần vào, thêm 1 muỗng canh hạt nêm vào hầm trong 20 phút cho sườn ngấm vị và nước dùng ngọt hơn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

500g dọc mùng tước vỏ, rửa sạch sau đó thái xéo miếng, cho vào tô, thêm 2 muỗng cà phê muối trộn đều rồi để ngâm khoảng 15 phút cho dọc mùng chảy nước.

Tiếp tục rửa kỹ dọc mùng cho hết mặn, sau đó vắt kiệt nước.

Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm, rồi cắt nhỏ.

Nấm mèo đem ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng để nấm mèo nở mềm, sau đó cắt nhuyễn.

Cà chua, hành tây cắt múi cau.

Lưu ý: Để dọc mùng khi ăn không bị ngứa, sau khi sơ chế dọc mùng, hãy bóp dọc mùng với muối hạt rồi rửa sạch lại.

Kinh nghiệm nấm mèo khô đúng cách

Trước khi ngâm nấm mèo, bạn nên xả sơ nấm qua nước lạnh cho sạch cát và bụi bẩn.

Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, ngâm trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.

Kinh nghiệm ngâm nấm hương khô mau mềm, sạch cát

Nên ngâm nấm hương với nước ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.

Sau khi ngâm cần xả nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần để nấm sạch hoàn toàn cát và bụi bẩn.

Nên cắt bỏ phần chân nấm vì nó khá cứng, khi ăn sẽ không ngon.

Khi ngâm nên cho vào 1 ít muối để giúp dễ dàng loại bỏ bụi, chất bẩn, đồng thời quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.

Bước 3: Làm mọc viên

Chuẩn 1 một cái tô lớn, cho 200gr thịt heo xay, 200gr giò sống, cho tiếp 20gr nấm mèo, 20gr nấm đông cô, nêm thêm 1/2 muỗng canh hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu sau đó trộn đều tất cả, rồi vò viên vừa ăn.

Bước 4: Cho nguyên liệu vào nước dùng

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm, sau đó cho 200gr cà chua vào xào cho ra màu.

Cho tất cả mọc đã vò viên vào nồi nước hầm sườn, nấu thêm 10 phút để mọc chín, sau đó cho cà chua đã xào vào, nêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm vào rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Cho bún vào tô, rồi lần lượt cho sườn heo, cà chua, mọc, dọc mùng, ngò gai và củ hành tây thái nhỏ vào, rồi cuối cùng chan nước dùng đun sôi lên là hoàn thành nhé.

Thành phẩm

Món bún bung dọc mùng có màu xanh lá nhẹ rất là đẹp mắt. Đặc biệc, viên mọc được làm từ nguyên liệu chính là giò sống và nấm hương nên khi nấu tạo một mùi thơm khó cưỡng, vị ngon, ngọt cảm nhận được ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Ai đã đi Châu Đốc và ăn thử qua món bún cá Châu Đốc này thì sẽ không bao giờ quên được màu vàng đặc trưng, bắt mắt của nó. Với hương thơm hấp dẫn của nghệ và sả.

Nước dùng thì thanh ngọt vị cá hòa cùng chả lụa dai mềm và thịt cá săn chắc. Ăn cùng với hoa điên điển và rau răm thơm ngon hấp dẫn. Đừng quên làm cho mình một bát nước mắm cay cay để chấm cá nhé!

Nguyên liệu làm Bún cá Châu Đốc (Cho 4 người ăn)

·       Bún tươi 800 g 

·       Cá lóc 1 con 

·       Nước dừa 400 ml 

·       Ngãi bún 30 g (bạn có thể mua ngãi bún tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu thực phẩm) 

·       Củ nghệ 20 g 

·       Mắm ruốc 10 g (hoặc mắm cá linh hay cá sặc) 

·       Đường phèn 15 g 

·       Hành tím 1 củ 

·       Sả 80 g 

·       Nước lọc 1 lít 

·       Ớt 3 trái 

·       Tỏi 2 củ 

·       Rau ăn kèm 300 g (rau thơm/ rau răm/ bông điên điển/ rau muống/ bắp chuối/ rau nhút/ giá/ hẹ...) 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ nước nắm/ hạt nêm...)

Cách chế biến Bún cá Châu Đốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc bạn rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần bụng cá. Sau đó dùng muối hạt chà sát toàn thân cá cho bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt nhỏ cá đi.

Tỏi, hành tím băm nhuyễn. Ớt bạn dùng dao cắt lát mỏng.

Sả đem rửa sạch, bạn chia sả làm 4 phần bằng nhau. 1 phần bạn dùng dao cắt ngắn đoạn 7 - 8 cm và 3 phần còn lại bạn dùng dao băm nhuyễn.

Nghệ bạn dùng dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.

Phần rau ăn kèm bạn rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ cho ráo.

Bước 2: Nấu nước lèo

Đầu tiên, cho vào cối 20 g sả, 20 g nghệ và 30 g ngãi bún và dùng chày giã nhuyễn.

Tiếp theo, cho 400 ml nước dừa, 1 lít nước lọc và hỗn hợp giã nhuyễn của sả, nghệ và ngãi bún vào nồi. Sau đó, bắt nồi lên bếp và đun sôi.

Khi thấy nước sôi, bạn cho cá lóc đã làm sạch vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt cá ra và để nguội trong 10 phút.

Sau khi lấy cá, bạn dùng vợt, vợt hết xác của nghệ, ngãi bún và sả ra ngoài.

Tiếp tục, 10 g mắm ruốc bạn khuấy đều với 30 ml nước lọc, sau đó cho vào nước lèo.

Cho thêm vào nước lèo 10 g hạt nêm, 5 g muối, 15 g đường phèn cùng với 20 g sả băm, 20 g hành tím băm và 20 g tỏi băm vào nồi. Tiếp tục khuấy đều lên.

Bước 3: Xào cá

Cá sau khi nguội đi, bạn tiến hành tách cá và bỏ xương đi. Khi tách xương cá bạn nhớ chia thịt cá thành những phần nhỏ vừa ăn.

Chú ý nhẹ tay để phần thịt cá không bị vỡ, khi ăn sẽ không ngon.

Tách cá xong, bạn cho cá vào chảo và xào thơm cá trong 3 phút với 20 ml dầu ăn, 40 g sả, 20 g hành tím và 10 g tỏi.

Lưu ý: Khi xào cá xong người Châu Đốc thường cho cá vào lại trong nồi nước dùng để cá có màu đẹp mắt, khi ăn vớt dưới đáy nồi lên.

Thành phẩm

Bạn cho lần lượt bún, cá, ít rau thơm, bông điên điển và sau đó chan nước lèo lên.

Bạn có thể lấy nước mắm thêm ít ớt để làm nước chấm để ăn với cá. Có thể ăn bún cá kèm với chả lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn.

Rau ăn kèm là rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.

Món bún đạt được yêu cầu là món bún có màu sắc bắt mắt, phần thịt cá lóc không vỡ, không xương, vị vừa ăn.

Bún gạo lứt là loại bún được làm từ gạo lứt, không qua quá trình tinh chế, giữ nguyên lớp dinh dưỡng của cám và mầm của hạt gạo nên gạo lứt giàu chất sơ và dưỡng chất hơn nhiều so với gạo trắng. Chính vì vậy, nên khi ăn bún gạo lứt sẽ hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, ngăn ngừa táo bón hiệu quả. Ngoài ra, bún gạo lứt còn chứa các chất có lợi cho tim mạch như lignans, magie,…giúp giảm cholesterol, giảm huyết áp và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.

Bên cạnh đó, đây còn loại không chứa gluten tự nhiên, rất thích hợp cho người bị dị ứng hoặc bất dung nạp loại protein này. Bún gạo lứt còn chứa ít đường, tinh bột phức trong gạo lứt được tiêu hóa chậm hơn, bữa ăn này có thể giúp kiểm soát đường huyết ổn định hơn nên người bị tiểu đường cũng có thể sử dụng được. 

Với hàm lượng chất xơ cao, khiến cho quá trình tiêu hóa trong dạ dày lâu hơn, dẫn đến tạo cảm giác nhanh no lâu hơn, nên bún gạo lứt được coi là một phần tốt trong chế độ ăn kiêng. Đặc biệt, bún gạo lứt còn cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, nên quá trình giảm cân sẽ không lo cơ thể bị thiếu hụt các dưỡng chất. 

Bún cá gạo lứt không chỉ mang hương vị đậm đà mà còn tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm Bún cá gạo lứt (Cho 4 người ăn)

·       Bún gạo lứt khô 200 g 

·       Cá rô 400 g(1 con) 

·       Trứng cá 100 g 

·       Cà chua 4 quả 

·       Rau ngót 1 bó 

·       Trứng gà 2 quả 

·       Gừng 1/2 củ

·       Hành tím 7 củ 

·       Thì là 5 nhánh 

·       Mùi tàu 3 nhánh 

·       Bột gừng 1/2 thìa cà phê 

·       Bột nghệ 1/2 thìa cà phê 

·       Dầu ăn 5 thìa canh 

·       Nước mắm 2 thìa cà phê 

·       Muối/ tiêu 1 ít

Cách chế biến Bún cá gạo lứt

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tuốt lá rau ngót ra khỏi cành, nhặt bỏ lá vàng và sâu, mang ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó xả sạch rồi để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt múi cau. Hành tím lột bỏ vỏ, 3 củ đập dập, 4 củ cắt nhỏ.

Thì là, mùi tàu bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập.

Bước 2: Sơ chế và ướp cá rô

Cá rô mua về về tiến hành cạo sạch vảy, cắt mang và đuôi bỏ đi. Sau đó dùng dao cắt đường thẳng ngay bụng bằng ngón tay để loại bỏ phần ruột và máu dơ còn tích tụ bên trong.

Cuối cùng lấy muối chà xát thân cá rồi rửa lại với nước 2 - 3 lần đến khi sạch thì để ráo. Lọc thịt, cắt miếng vừa ăn khoảng 2 lóng tay, để lại phần xương và đầu nấu nước dùng.

Ướp thịt cá với 1/2 phần hành tím cắt nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột gừng, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, đảo đều và để ướp 15 phút cho thấm gia vị.

Cách khử mùi tanh cá rô hiệu quả:

Đơn giản nhất là ngâm cá trong nước vo gạo 15 - 20 phút thì đã loại bỏ được mùi tanh của cá.

Một cách khác chỉ cần dùng muối để rửa hay chà xát lên phần thân cá là được.

Ngoài ra để cá ngâm cùng rượu hoặc giấm trắng trong vòng 5 phút khử tanh cũng rất hiệu quả.

Bên cạnh đó cũng có thể sử dụng gừng đập dập rồi ngâm vào nước cùng với cá 5 phút.

Không thể bỏ qua dùng nước chanh pha với nước ấm, sau đó tiến hành ngâm cá 5 - 7 phút.

Bước 3: Chiên chả

Bạn rửa sơ trứng cá rồi cho vào tô, thêm mùi tàu, 1/2 phần thì là, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều.

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn múc từng vá trứng vào chiên khoảng 3 - 4 phút cho vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Chiên cá rô

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho cá rô vào chiên khoảng 5 - 7 phút, khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn thêm 1 thìa cà phê muối, 3 củ hành tím đập dập, 1/2 củ gừng đập dập, phần xương cá và đầu cá, bạn ninh khoảng 30 phút cho ra nước ngọt.

Ở 1 nồi khác, bạn bắc lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm phần hành tím cắt nhỏ còn lại, thêm cà chua, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh nước lọc vào xào khoảng 3 - 4 phút cho cà chua mềm.

Khi nồi nước dùng đã ninh đủ thời gian, bạn vớt xương cá, đầu cá, hành tím và gừng, thêm phần cà chua vừa xào vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Cho lần lượt bún gạo lứt và rau ngót vào trụng khoảng 3 - 4 phút trong nồi nước dùng cho chín rồi vớt ra cho vào tô, thêm cá chiên, chả chiên, thì là, chan thêm nước dùng, thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Món bún cá gạo lứt hoàn thành một cách quá xuất sắc. Với công thức không quá cầu kỳ nhưng hương vị lại thật khó quên.

Cá rô chiên với thịt giòn ngọt, chả chiên giòn rụm, vị nước dùng thanh thanh, bún gạo lứt dai dai ăn rất ngon.

Món bún cá gạo lứt sẽ càng trọn vị hơn khi dùng chung với bát nước mắm cay!

Bún cá Hà Nội là một món ăn được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon và cách làm cực kỳ đơn giản.

Nguyên liệu làm bún cá Hà Nội

·       1 con cá rô phi

·       500g xương ống

·       30g cơm mẻ

·       1kg bún tươi

·       Tỏi, gừng, hành tím, hành lá, ớt, nước cốt chanh, bạc hà, cần nước, thì là, cà chua

·       Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, muối

Cách làm bún cá Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi sau khi mua về bạn làm sạch, loại bỏ phần ruột cá rồi dùng muối chà sát bên trong và bên ngoài để khử sạch mùi tanh của cá. Rửa cá lại với nước một lần nữa rồi dùng dao lóc lấy phần thịt cá, cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Phần xương cá thì bạn giữ lại để hầm nước dùng. Xương ống bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt nhỏ.

Bạc hà bạn gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng. Vớt ra, dùng tay vắt thật mạnh cho bạc hà khô nước. Tiếp theo lại cho vào nước muối ngâm thêm 20 - 30 phút, lấy ra vắt khô nước bạc hà một lần nữa rồi để ráo.

Các nguyên liệu khác bạn gọt vỏ (nếu có), rửa sạch rồi sơ chế như sau: Cà chua cắt múi cau; tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn; hành tím thái lát mỏng; hành lá lấy đầu hành; thì là băm nhuyễn phần ngọn, giữ lại phần gốc; cần nước cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng

Hầm xương ống với 1 lít nước lọc trong khoảng 1 tiếng. Sau đó thì bạn cho xương cá vào và hầm thêm 30 phút nữa.

Bước 3: Ướp cá

Cho thịt cá vào tô ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Để yên khoảng 10 phút cho thịt cá thấm đều gia vị.

Bước 4: Chiên cá

Cho vào chảo 300ml dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho thịt cá vào chiên với lửa vừa. Khi thấy cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bạn tăng lửa lớn, chiên thêm khoảng 1 phút nữa cho rút dầu rồi gắp cá ra dĩa.

Bước 5: Làm nước chấm

Cho 3 muỗng canh nước mắm vào chén cùng 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, gừng, tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.

Bước 6: Hoàn thành món ăn

Phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu nóng. Tiếp theo, bạn cho cà chua cắt múi cau vào, xào đều đến khi cà chua hơi nát là được.

Quay lại với nồi nước dùng, bạn cho vào 30g cơm mẻ, 2 muỗng cà phê bột nghệ, gốc thì là, cà chua vừa xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, đập nắp lại và đun sôi.

Khi thấy nước đã sôi sùng sục thì bạn cho ít đầu hành và thì là cắt nhỏ vào. Tiếp theo, bạn cho cần nước, bạc hà ở bước 1 vào, đun sôi khoảng 3 phút nữa là được.

Thành phẩm

Cho bún ra tô, múc nước dùng đổ vào là bạn đã có ngay một tô bún cá Hà Nội thơm ngon rồi đấy. Thịt cá dai giòn, ngọt thịt kết hợp cùng phần nước dùng đậm đà, ăn kèm với bún và chấm cùng nước mắm chua ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.

Bún cá lóc Kiên Giang là món đặc sản Kiên Giang bình dị nhưng nổi tiếng và thân thuộc nhất với người dân nơi đây. Tuy thành phần đơn giản, nhưng mùi vị của bún lóc Kiên Giang rất riêng biệt so với các loại bún ở nơi khác. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm món bún cá lóc Kiên Giang thơm ngon nhé!

Nguyên liệu nấu món Bún cá lóc Kiên Giang (Cho 3 người ăn)

·       Cá lóc 700 g 

·       Tôm 300 g 

·       Hoa điên điển 100 g 

·       Hành tím 2 củ 

·       Hành tây 1 củ 

·       Rau ăn kèm 400 g(bắp chuối/ cải con/ rau thơm) 

·       Hạt màu điều 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ bột nêm/ tiêu)

Cách chế biến món Bún cá lóc Kiên Giang

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu 

Cá lóc mua về bạn rửa sạch với nước muối và rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Cắt cá lóc thành từng khúc cỡ 1 đốt ngón tay.

Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, khử mùi tanh

Cách 1: Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)

Bạn dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 - 3 phút.

Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước hoặc dùng giấy ăn, khăn sạch lau khô mình cá là có thể chế biến các món ăn ngon.

Cách 2: Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm

Bạn cho phần cá đã sơ chế vào 1 cái thau, thêm vào 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 - 5 phút.

Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với vòi nước sạch là hoàn thành.

Cách 3: Dùng vôi ăn trầu

Bạn lấy một ít vôi bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh, nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối đồng thời khử được mùi tanh của cá.

Tôm bạn đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3 - 5 phút sau đó rửa sạch rồi để ráo nước. Tiếp đó tiến hành bóc vỏ và đầu tôm. Bạn đặt tôm lên thớt, dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút phần chỉ đen trên lưng tôm rồi bỏ đi.

Rửa tôm qua nước sạch lần nữa trước khi đem đi chế biến.

Bông điên điển và các loại rau mang đi rửa sạch, để ráo.

Hành tây rửa sạch, lột vỏ, để ráo và cắt làm tư.

Hành tím rửa sạch, lột vỏ và bào mỏng.

Bước 2: Ướp cá lóc và tôm 

Bạn cho thịt cá đã sơ chế sạch ra bát to và thêm vào 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa cà phê đường, 1 ít tiêu rồi trộn đều cho cá thấm vào gia vị.

Ướp cá khoảng 15 phút.

Bạn cho tôm đã sơ chế sạch ra một cái tô khác và thêm vào 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 ít tiêu rồi trộn đều lên.

Ướp tôm từ 10 - 15 phút cho tôm thấm gia vị.

Bước 3: Xào tôm

Bạn cho 1 thìa canh hạt màu điều cùng 1 thìa canh dầu ăn lên chảo rồi nấu ở lửa vừa trong khoảng 3 phút cho đến khi hạt điều ra hết màu thì vớt hạt ra.

Lúc này, dầu cũng đã sôi, bạn cho tôm đã ướp vào xào đến khi tôm chín và săn lại thì tắt bếp.

Kinh nghiệm: Để chuẩn vị hơn khi tôm vừa chín tới bạn đập vào 2 lòng đỏ trứng gà và khuấy tan xào chung với tôm.

Bước 4: Nấu nước dùng 

Bạn bắc 1 cái nồi lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho 1 thìa canh hành tím bào mỏng vào phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho cá lóc đã ướp vào xào đến khi cá săn lại.

Cho vào nồi 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây đã cắt và nấu đến khi nước sôi khoảng 15 phút.

Thêm vào nồi nước 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm và nấu khoảng 10 phút.

Khi nước sôi, bạn vớt hết bọt và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là món cá lóc Kiên Giang thơm ngon, nóng hổi đã hoàn thành.

Cho bún ra tô, thêm rau vào và cho cá, tôm lên trên. Tiếp theo bạn chan nước dùng và rắc 1 ít tiêu lên là có thể thưởng thức được rồi.

Tô bún thơm, đầy đủ màu sắc cùng thịt cá lóc dai, tôm săn, mềm. Gắp một miếng rồi thưởng thức thì cảm giác như đang ở ngay tại Kiên Giang vậy! Món này ăn kèm sa tế và nước mắm ớt sẽ tăng thêm hương vị và ngon hơn rất nhiều.

Bún chả cá Đà Nẵng là một món ăn đặc sản của Đà Nẵng với hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Từ cách trang trí bắt mắt, từng nguyên liệu được chế biến kỹ lưỡng kết hợp cùng các gia vị, món ngon ăn kèm đều làm tăng thêm hương vị đặc trưng của món ăn.
Một bát bún chả cá Đà Nẵng bắt mắt, đủ đầy, đậm đà hương vị đặc trưng của Đà Nẵng làm say lòng nhiều thực khách.
Nguyên liệu làm Bún chả cá Đà Nẵng (Cho 4 người)

·       Cá basa 1 con 

·       Chả hấp 500 g 

·       Chả chiên 500 gr 

·       Bí đỏ 500 gr 

·       Bắp cải 200 gr 

·       Cà chua 3 quả 

·       Dứa 1 quả 

·       Rau ăn kèm 1 ít(rau quế/ tía tô/ rau thơm/ ngò rí) 

·       Dầu ăn 1 muỗng canh 

·       Nước mắm 6 muỗng canh 

·       Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)

Cách chế biến Bún chả cá Đà Nẵng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Bắp cải rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau. Dứa gọt vỏ, cắt mắt, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Bước 2: Xào cà chua

Bắc nồi lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm.

Tiếp theo cho cà chua vào đảo đều khoảng 5 phút.

Bước 3: Nấu nước lèo

Cho vào nồi cà chua xào 2 lít nước lọc, đun trên lửa lớn. Nước sôi thì cho vào phần bí đỏ và bắp cải đã cắt, đảo đều.

Nêm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, đảo đều, hạ bếp xuống đun với lửa nhỏ. Khi nước sôi lần nữa thì cho phần rứa vào, đảo đều.

Bước 4: Sơ chế cá basa

Mua cá basa làm sẵn ngoài chợ về bạn đem cá đi chà sạch với muối và 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Cách khử mùi tanh cá basa

Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.

Bước 5: Kho cá 

Cho cá vào nồi với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi khô, 100ml nước lọc, đậy nắp lại kho cá với lửa vừa khoảng 15 phút.

Bước 6: Hoàn thành

Khi phần bí đỏ và dứa đã chín thì bạn cho phần chả hấp và chả chiên vào, đảo đều, đun nước sôi thêm lần nữa. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn chỉ cần gấp bún vào tô, cho cá basa, chả cá, bí, dứa, bắp cải lên và chan nước dùng vào, chan thêm ít nước cá kho, cho 1 ít rau ăn kèm lên nữa là thưởng thức được rồi!

Thành phẩm

Món bún chả cá Đà Nẵng nóng hổi với mùi thơm đặc trưng lan tỏa. Cá mềm béo nhưng không bị bở, chả cá dai dai hòa với nước dùng ngọt thanh đậm đà hấp dẫn!

Bún chả cá Nha Trang có hương vị tươi ngon, đậm đà, khiến nhiều người nhớ mãi không quên.
Có nhiều công thức chế biến món bún chả cá khác nhau ở nhiều vùng miền, cho hương vị đặc trưng riêng. Trong đó, bún chả cá Nha Trang là một món ăn ngon nổi tiếng, được nhiều người yêu thích và muốn tự tay nấu thử tại nhà.

Nguyên liệu làm Bún chả cá Nha Trang (Cho 4 - 5 người ăn)

·       Cá vược 1 kg 

·       Đầu cá hồi 2 cái 

·       Chả cá thác lác 350 g 

·       Chả cá chiên 350 g 

·       Dứa 300 g 

·       Cà chua 350 g 

·       Bún 1 kg 

·       Sả 2 nhánh 

·       Tỏi 3 tép 

·       Gừng 10 g 

·       Hành tím 5 củ 

·       Hành lá 50 g 

·       Rượu 2 muỗng cà phê 

·       Ớt 3 trái 

·       Chanh 1 trái 

·       Hành tím phi 50 g 

·       Bắp cải 100 g 

·       Rau ăn kèm 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá) 

·       Hạt nêm 5 muỗng canh 

·       Dầu màu điều 1 muỗng canh 

·       Dầu ăn 1 ít 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ tiêu xay/ nước mắm/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún chả cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, cá mua về bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó, dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi.

Tiếp đến, cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân.

Sau khi tách rời hoàn toàn phần thịt cá, bạn cắt chúng thành các miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào tô sạch.

Riêng phần xương cá bạn để riêng, lúc sau sẽ cho vào khi nấu nước dùng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng rồi đem 2 nguyên liệu này đi nướng.

Tiếp đến, gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi để ra một dĩa sạch, làm tương tự với 3 tép tỏi.

Sau đó, rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Đối với thân lá, bạn cũng cắt nhỏ rồi để riêng với đầu hành.

Phần 5g gừng còn lại bạn dùng dao thái sợi nhỏ. Tiếp đến, thái nhỏ 3 trái ớt tươi.

Đối với chanh, bạn cũng cắt thành các lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi.

Bước tiếp theo, làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt miếng nhỏ. Đối với cà chua, bạn rửa sạch rồi cắt hình múi cau.

Cuối cùng, bào 100gr bắp cải thành các sợi nhuyễn dễ ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng cá

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào và trụng sơ qua trong vòng 1 -2 phút rồi vớt ra.

Tiếp đến, cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, cho phần gừng và hành tím đã nướng trước đó vào cùng.

Kế đến, cho sả đã sơ chế vào nồi rồi nấu nước dùng ở lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, bạn giảm nhỏ lửa để nước sôi liu riu và tiếp tục hầm cá trong vòng 45 phút.

Trong lúc hầm, đừng quên vớt bọt cho nước dùng ngon hơn nhé.

Bước 4: chế biến cá và chả cá

Cho 1/2 phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng cắt sợi đã vào tô đựng thịt cá phi lê.

Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô.

Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp cho cá ngấm gia vị và để sang một bên.

Bước tiếp theo, cho 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi và 1/2 lượng đầu hành lá còn lại vào tô. Trộn đều nguyên liệu.

Tiếp đến, cho phần chả cá thác lác vào bịch và nhồi từ 3 - 4 phút. Sau khi chả cá kết thành một khối dẻo mịn thì bạn cho ra tô và nắn chả cá thành các miếng tròn.

Sau đó, cho phần chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trước đó vào xửng và hấp ở lửa vừa trong vòng 10 phút.

Cuối cùng, đối với bánh chả cá chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu đang sôi và chiên sơ qua khoảng 5 phút.

Bước 5: Xào thơm và cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào. Tiếp theo, cho toàn bộ phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chả rồi phi thơm.

Tiếp đến, cho toàn bộ thơm và cà chua vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường rồi xào đều khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp.

Bước 6: Nấu nước bún

Đối với nồi nước dùng, sau khi hầm cá 45 phút, bạn vớt toàn bộ đầu và xương cá ra tô.

Tiếp đến, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn rồi cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.

Sau đó, nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh gia vị phù hợp với sở thích.

Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua đã xào vào nồi, nấu ở lửa sôi liu riu trong vòng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành

Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ.

Tiếp đến, cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới một ít nước dùng đang sôi. Sau đó, cho hành lá vào tô.

Cuối cùng, rưới thêm nước dùng vào, cho cà chua và thơm lên trên, rắc một ít ớt tươi cắt nhỏ cùng hành phi vào tô là bạn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún chả cá Nha Trang sau khi hoàn thành sẽ nóng hổi, vẻ ngoài hấp dẫn, bắt mắt.

Nước dùng thanh ngọt, đậm vị cá, được nêm nếm rất vừa ăn. Cá chín mềm, chả cá thơm lừng, dai dai giòn giòn, chấm với nước mắm mặn ăn rất thích.

Món ăn này có thể dùng kèm với bắp cải, giá và rau thơm như húng quế, diếp cá.

Bún chả Hà Nội là món ăn thơm ngon đặc trưng, đặc biệt là món không thể thiếu mỗi khi đến Hà Nội. Hương vị mặn mặn ngọt ngọt kết hợp vị chua của đu đủ ngâm đã chinh phục biết bao người. 

Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

·       500g thịt ba chỉ

·       500g thịt nạc vai

·       Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm

·       Bún tươi

·       Sả, hành tím, ớt, tỏi, chanh

·       Giấm, đường, bột canh, nước mắm, mắm ruốc, nước màu, mì chính hay bột ngọt

Cách làm bún chả Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu rau củ

- Sả lột bớt vỏ cứng ở ngoài, cắt khoanh mỏng. Sau đó xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.

- Hành tím xay hoặc giã nhuyễn.

- Bào vỏ cà rốt và đu đủ rồi ngâm vào nước muối pha loãng. Bào cà rốt và đu đủ thành lát mỏng, sau đó vớt bỏ nước ngâm đi. Tiếp đến cho đường, giấm, bột canh, chanh và ớt vào trộn đều. Nếm có vị chua ngọt là được.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thịt thành từng miếng mỏng bản to.

- Thịt nạc vai rửa sạch, đem xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.

- Cho thịt ba chỉ đã cắt vào tô, ướp 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng mì chính, cho thêm ½ muỗng cà phê nước màu và ½ muỗng mắm ruốc, một ít hành xay nhuyễn với nước sả.

- Phần thịt nạc vai xay nhuyễn cũng ướp tương tự như ba chỉ 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng mì chính, ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng mắm ruốc và ít hành xay nhuyễn với nước sả.

- Có thể ướp trước bỏ tủ lạnh qua đêm thì thịt sẽ thấm đậm đà hơn.

Bước 3: Nướng thịt

- Thịt nạc xay viên thành viên nhỏ vừa ăn.

- Xếp thịt đã ướp lên vỉ nướng. Phết một ít dầu lên bề mặt thịt để thịt không bị khô khi nướng.

- Thịt nướng chín thơm thì cho ra dĩa.

Bước 4: Pha nước chấm

Cho 5 muỗng nước ấm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng đường, ớt, tỏi tăm vào hòa tan, khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối. Có thể điều chỉnh độ mặn lạt hoặc chua cho phù hợp với khẩu vị. Dùng nước ấm hoặc nước lọc sau khi pha các gia vị rồi đun sôi đều được nhé.

Bước 5: Hoàn thành

Cho bún, rau sống và chả ra dĩa. Cách ăn phổ biến là bạn có thể cho thịt nướng, đồ chua vào nước chấm luôn để món ăn ngon hơn.

Thành phẩm

Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa và thưởng thức, đừng quên cà rốt, đu đủ nhâm chua ăn cùng thì sẽ hoàn hảo hơn đấy.