Bún bò Huế được mệnh danh là 1 trong 50 món ăn
ngon nhất thế giới. Để có được một tô bún bò chuẩn vị đặc sản Huế thơm ngon cần khá nhiều nguyên liệu, tưởng chừng cầu kỳ
nhưng lại rất dễ làm.
Nguyên liệu làm Bún bò Huế (Cho 4 người)
·
Chân
giò heo 1 kg
·
Nạm
bò 500 g
·
Bún sợi
to 200 g
·
Huyết
bò hoặc heo 1 tô(không bắt
buộc)
·
Chả cua
hay chả bò 200 g(không bắt buộc)
·
Dầu màu
điều 3 muỗng canh
·
Sả 7 cây
·
Hành
tây 2 củ
·
Tỏi 1 củ
·
Gừng 1 củ
·
Mắm
ruốc 2 muỗng canh
·
Hành
lá 1 ít
·
Giá
đỗ 1 ít
·
Mùi
tàu/húng quế 1 ít
·
Hoa
chuối 1 ít
· Chanh 1 trái
Cách chế biến Bún bò Huế
Bước
1: Sơ chế chân giò, nạm bò
Chân
giò heo nếu thích nhiều thịt thì chọn chân sau, thích da và gân sần sật thì chọn
chân trước, chặt thành những khoanh tròn, rửa sạch.
Luộc
chân giò qua nước sôi cho hết chất bẩn sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Nạm
bò rửa sạch, luộc riêng cùng 1/2 củ gừng thái lát cho thơm. Ninh lửa nhỏ khoảng
2 tiếng, dùng đũa xiên thử miếng nạm, nếu xiên qua được là đạt yêu cầu. Đợi thịt
nạm nguội thái miếng mỏng.
Bước
2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Huyết
bò hoặc heo có thể mua sẵn hoặc mua huyết về luộc chín, thái miếng vừa ăn. (Lưu
ý mua huyết ở những địa chỉ uy tín để đảm bảo an toàn thực phẩm). Nếu không ăn
huyết có thể bỏ qua.
Chả
cua nặn thành từng viên tròn nhỏ thả vào nồi nước luộc nạm, chả nổi lên là đã
chín, bạn vớt ra để riêng. Có thể thay thế chả cua bằng chả bò, chả giò hoặc
không cho chả cũng được.
Với
4 cây sả băm nhỏ, còn lại cắt khúc, đập dập. Hành tây chia 2 phần, một nữa cắt
đôi, nữa còn lại thái mỏng.
Hành
lá, mùi tàu, húng quế rửa sạch thái nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, để ráo
nước.
Bước
3: Nấu bún bò Huế
Hòa
2 muỗng canh mắm ruốc với 100 ml nước lạnh.
Phi
4 cây sả băm cho thơm cùng 2 thìa dầu ăn, lấy bớt sả ra, cho 3 muỗng canh
dầu màu điều vào. Băm nhuyễn 1 củ hành, 1 củ tỏi kèm 2 trái ớt rồi cho vào chảo
phi vàng thì tắt bếp.
Chân
giò heo đã sơ chế bạn cho lên bếp ninh lửa nhỏ cùng 1 củ hành tây cắt
đôi và 3 cây sả đập dập cho nước dùng thơm ngọt, ra hết chất trong xương. (Lưu
ý thỉnh thoảng hớt bọt nồi nước dùng để nước được trong).
Lấy
phần trên của nước mắm ruốc cho vào nồi, bỏ phần cặn đi. Cho 2 muỗng canh
đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh muối vào, nêm nếm cho vừa miệng.
Thêm
chén ớt sa tế đã làm ở trên vào.
Bước
4: Hoàn thành
Bạn
trụng bún qua nước sôi, để ráo và trút ra tô.
Thêm
thịt nạm, móng giò, chả cua, huyết, mùi tàu, hành lá thái nhỏ, một chút hành
tây thái mỏng rồi chan nước dùng.
Bún
bò Huế ăn kèm giá đỗ, hoa chuối, húng quế, ớt chưng thì tuyệt ngon bạn nhé.
Thành
phẩm
Buổi
sáng mát mẻ hay se lạnh làm một tô bún bò Huế thơm ngon đậm đà cùng cả nhà thì
còn gì tuyệt vời bằng.
Vị
ngọt thơm của nước, béo ngậy của móng giò, giòn giòn mềm ngon của thịt nạm, chả
cua thơm lừng cùng một chút cay của ớt và chua chua của chanh.