Cách nấu món Bún bò Huế

Bún bung hay còn gọi là bún giò nấu với dọc mùng, là một món ăn truyền thống trong ẩm thực ở đồng bằng Bắc Bộ. Món ăn có cách chế biến đơn giản nguyên liệu dễ tìm như hương vị rất hài hòa và đậm đà, đặc biệt món ăn được nấu với giò và cà chua mềm rất thích hợp dành cho người lớn tuổi hoặc người đang bị bệnh.

Nguyên liệu làm Bún bung dọc mùng (Cho 3 người)

·       Thịt xay 200 g

·       Sườn non 500 g

·       Giò sống 200 g 

·       Bún 400 g 

·       Nấm hương khô 20 g (nấm đông cô) 

·       Dọc mùng 500 g ( bạc hà) 

·       Nấm mèo khô 20 g 

·       Hành lá 10 g 

·       Cà chua 200 g 

·       Ngò 5 g 

·       Hành tây 10 g 

·       Hành tím băm 2 muỗng canh 

·       Muối 4 muỗng 

·       Nước mắm 3 muỗng canh 

·       Tiêu 1 muỗng cà phê 

·       Bột ngọt 1 muỗng cà phê 

·       Hạt nêm 2 muỗng canh 

·       Đường 1 muỗng canh

Cách chế biến Bún bung dọc mùng

Bước 1: Sơ chế sườn non

Đầu tiên, rửa sạch 500gr sườn non heo, rồi cho vào nồi nước sôi cùng 1 muỗng muối trần sơ sau đó vớt sườn ra rửa sạch.

Một mẹo khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần sườn. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.

Cho 1 lít nước sôi vào nồi, cho sườn heo đã chần vào, thêm 1 muỗng canh hạt nêm vào hầm trong 20 phút cho sườn ngấm vị và nước dùng ngọt hơn.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu khác

500g dọc mùng tước vỏ, rửa sạch sau đó thái xéo miếng, cho vào tô, thêm 2 muỗng cà phê muối trộn đều rồi để ngâm khoảng 15 phút cho dọc mùng chảy nước.

Tiếp tục rửa kỹ dọc mùng cho hết mặn, sau đó vắt kiệt nước.

Nấm hương khô đem ngâm với nước ấm khoảng 30 phút, sau đó vớt ra rửa và vò nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt bỏ phần chân nấm, rồi cắt nhỏ.

Nấm mèo đem ngâm nước khoảng 1 - 2 tiếng để nấm mèo nở mềm, sau đó cắt nhuyễn.

Cà chua, hành tây cắt múi cau.

Lưu ý: Để dọc mùng khi ăn không bị ngứa, sau khi sơ chế dọc mùng, hãy bóp dọc mùng với muối hạt rồi rửa sạch lại.

Kinh nghiệm nấm mèo khô đúng cách

Trước khi ngâm nấm mèo, bạn nên xả sơ nấm qua nước lạnh cho sạch cát và bụi bẩn.

Chỉ nên ngâm nấm mèo tối đa 3 - 4 tiếng, ngâm trong nước lạnh, không nên ngâm trong nước nóng vì có thể khiến nấm sản sinh độc tố gây hại cho sức khỏe.

Kinh nghiệm ngâm nấm hương khô mau mềm, sạch cát

Nên ngâm nấm hương với nước ít nhất 8 tiếng hoặc qua đêm để nấm nở đều.

Sau khi ngâm cần xả nấm dưới vòi nước sạch nhiều lần để nấm sạch hoàn toàn cát và bụi bẩn.

Nên cắt bỏ phần chân nấm vì nó khá cứng, khi ăn sẽ không ngon.

Khi ngâm nên cho vào 1 ít muối để giúp dễ dàng loại bỏ bụi, chất bẩn, đồng thời quay phần gốc nấm tiếp xúc với mặt nước.

Bước 3: Làm mọc viên

Chuẩn 1 một cái tô lớn, cho 200gr thịt heo xay, 200gr giò sống, cho tiếp 20gr nấm mèo, 20gr nấm đông cô, nêm thêm 1/2 muỗng canh hành tím, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu sau đó trộn đều tất cả, rồi vò viên vừa ăn.

Bước 4: Cho nguyên liệu vào nước dùng

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, cho 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm, sau đó cho 200gr cà chua vào xào cho ra màu.

Cho tất cả mọc đã vò viên vào nồi nước hầm sườn, nấu thêm 10 phút để mọc chín, sau đó cho cà chua đã xào vào, nêm vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1.5 muỗng canh nước mắm vào rồi tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành

Cho bún vào tô, rồi lần lượt cho sườn heo, cà chua, mọc, dọc mùng, ngò gai và củ hành tây thái nhỏ vào, rồi cuối cùng chan nước dùng đun sôi lên là hoàn thành nhé.

Thành phẩm

Món bún bung dọc mùng có màu xanh lá nhẹ rất là đẹp mắt. Đặc biệc, viên mọc được làm từ nguyên liệu chính là giò sống và nấm hương nên khi nấu tạo một mùi thơm khó cưỡng, vị ngon, ngọt cảm nhận được ngay từ miếng cắn đầu tiên.

Ai đã đi Châu Đốc và ăn thử qua món bún cá Châu Đốc này thì sẽ không bao giờ quên được màu vàng đặc trưng, bắt mắt của nó. Với hương thơm hấp dẫn của nghệ và sả.

Nước dùng thì thanh ngọt vị cá hòa cùng chả lụa dai mềm và thịt cá săn chắc. Ăn cùng với hoa điên điển và rau răm thơm ngon hấp dẫn. Đừng quên làm cho mình một bát nước mắm cay cay để chấm cá nhé!

Nguyên liệu làm Bún cá Châu Đốc (Cho 4 người ăn)

·       Bún tươi 800 g 

·       Cá lóc 1 con 

·       Nước dừa 400 ml 

·       Ngãi bún 30 g (bạn có thể mua ngãi bún tại các cửa hàng chuyên cung cấp nguyên liệu thực phẩm) 

·       Củ nghệ 20 g 

·       Mắm ruốc 10 g (hoặc mắm cá linh hay cá sặc) 

·       Đường phèn 15 g 

·       Hành tím 1 củ 

·       Sả 80 g 

·       Nước lọc 1 lít 

·       Ớt 3 trái 

·       Tỏi 2 củ 

·       Rau ăn kèm 300 g (rau thơm/ rau răm/ bông điên điển/ rau muống/ bắp chuối/ rau nhút/ giá/ hẹ...) 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ nước nắm/ hạt nêm...)

Cách chế biến Bún cá Châu Đốc

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá lóc bạn rửa sơ cạo vảy, loại bỏ phần bụng cá. Sau đó dùng muối hạt chà sát toàn thân cá cho bớt nhờn, rửa lại bằng nước sạch và cắt nhỏ cá đi.

Tỏi, hành tím băm nhuyễn. Ớt bạn dùng dao cắt lát mỏng.

Sả đem rửa sạch, bạn chia sả làm 4 phần bằng nhau. 1 phần bạn dùng dao cắt ngắn đoạn 7 - 8 cm và 3 phần còn lại bạn dùng dao băm nhuyễn.

Nghệ bạn dùng dao gọt vỏ và rửa sạch lại bằng nước.

Phần rau ăn kèm bạn rửa sạch bằng nước, vớt ra rổ cho ráo.

Bước 2: Nấu nước lèo

Đầu tiên, cho vào cối 20 g sả, 20 g nghệ và 30 g ngãi bún và dùng chày giã nhuyễn.

Tiếp theo, cho 400 ml nước dừa, 1 lít nước lọc và hỗn hợp giã nhuyễn của sả, nghệ và ngãi bún vào nồi. Sau đó, bắt nồi lên bếp và đun sôi.

Khi thấy nước sôi, bạn cho cá lóc đã làm sạch vào nồi, luộc chín cá trong vòng 15 phút. Sau 15 phút, bạn vớt cá ra và để nguội trong 10 phút.

Sau khi lấy cá, bạn dùng vợt, vợt hết xác của nghệ, ngãi bún và sả ra ngoài.

Tiếp tục, 10 g mắm ruốc bạn khuấy đều với 30 ml nước lọc, sau đó cho vào nước lèo.

Cho thêm vào nước lèo 10 g hạt nêm, 5 g muối, 15 g đường phèn cùng với 20 g sả băm, 20 g hành tím băm và 20 g tỏi băm vào nồi. Tiếp tục khuấy đều lên.

Bước 3: Xào cá

Cá sau khi nguội đi, bạn tiến hành tách cá và bỏ xương đi. Khi tách xương cá bạn nhớ chia thịt cá thành những phần nhỏ vừa ăn.

Chú ý nhẹ tay để phần thịt cá không bị vỡ, khi ăn sẽ không ngon.

Tách cá xong, bạn cho cá vào chảo và xào thơm cá trong 3 phút với 20 ml dầu ăn, 40 g sả, 20 g hành tím và 10 g tỏi.

Lưu ý: Khi xào cá xong người Châu Đốc thường cho cá vào lại trong nồi nước dùng để cá có màu đẹp mắt, khi ăn vớt dưới đáy nồi lên.

Thành phẩm

Bạn cho lần lượt bún, cá, ít rau thơm, bông điên điển và sau đó chan nước lèo lên.

Bạn có thể lấy nước mắm thêm ít ớt để làm nước chấm để ăn với cá. Có thể ăn bún cá kèm với chả lụa, thịt heo quay hay hột vịt lộn.

Rau ăn kèm là rau muống bào, bắp chuối bào, giá, rau răm, bông điên điển, rau thơm.

Món bún đạt được yêu cầu là món bún có màu sắc bắt mắt, phần thịt cá lóc không vỡ, không xương, vị vừa ăn.

Bún gạo lứt là loại bún được làm từ gạo lứt, không qua quá trình tinh chế, giữ nguyên lớp dinh dưỡng của cám và mầm của hạt gạo nên gạo lứt giàu chất sơ và dưỡng chất hơn nhiều so với gạo trắng. Chính vì vậy, nên khi ăn bún gạo lứt sẽ hỗ trợ tiêu hóa tốt hơn, ngăn ngừa táo bón hiệu quả. Ngoài ra, bún gạo lứt còn chứa các chất có lợi cho tim mạch như lignans, magie,…giúp giảm cholesterol, giảm huyết áp và giảm nguy cơ xơ vữa động mạch.

Bên cạnh đó, đây còn loại không chứa gluten tự nhiên, rất thích hợp cho người bị dị ứng hoặc bất dung nạp loại protein này. Bún gạo lứt còn chứa ít đường, tinh bột phức trong gạo lứt được tiêu hóa chậm hơn, bữa ăn này có thể giúp kiểm soát đường huyết ổn định hơn nên người bị tiểu đường cũng có thể sử dụng được. 

Với hàm lượng chất xơ cao, khiến cho quá trình tiêu hóa trong dạ dày lâu hơn, dẫn đến tạo cảm giác nhanh no lâu hơn, nên bún gạo lứt được coi là một phần tốt trong chế độ ăn kiêng. Đặc biệt, bún gạo lứt còn cung cấp đủ chất dinh dưỡng cho cơ thể, nên quá trình giảm cân sẽ không lo cơ thể bị thiếu hụt các dưỡng chất. 

Bún cá gạo lứt không chỉ mang hương vị đậm đà mà còn tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu làm Bún cá gạo lứt (Cho 4 người ăn)

·       Bún gạo lứt khô 200 g 

·       Cá rô 400 g(1 con) 

·       Trứng cá 100 g 

·       Cà chua 4 quả 

·       Rau ngót 1 bó 

·       Trứng gà 2 quả 

·       Gừng 1/2 củ

·       Hành tím 7 củ 

·       Thì là 5 nhánh 

·       Mùi tàu 3 nhánh 

·       Bột gừng 1/2 thìa cà phê 

·       Bột nghệ 1/2 thìa cà phê 

·       Dầu ăn 5 thìa canh 

·       Nước mắm 2 thìa cà phê 

·       Muối/ tiêu 1 ít

Cách chế biến Bún cá gạo lứt

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu khác

Tuốt lá rau ngót ra khỏi cành, nhặt bỏ lá vàng và sâu, mang ngâm nước muối pha loãng khoảng 5 phút, sau đó xả sạch rồi để ráo.

Cà chua rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt múi cau. Hành tím lột bỏ vỏ, 3 củ đập dập, 4 củ cắt nhỏ.

Thì là, mùi tàu bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ. Gừng rửa sạch, đập dập.

Bước 2: Sơ chế và ướp cá rô

Cá rô mua về về tiến hành cạo sạch vảy, cắt mang và đuôi bỏ đi. Sau đó dùng dao cắt đường thẳng ngay bụng bằng ngón tay để loại bỏ phần ruột và máu dơ còn tích tụ bên trong.

Cuối cùng lấy muối chà xát thân cá rồi rửa lại với nước 2 - 3 lần đến khi sạch thì để ráo. Lọc thịt, cắt miếng vừa ăn khoảng 2 lóng tay, để lại phần xương và đầu nấu nước dùng.

Ướp thịt cá với 1/2 phần hành tím cắt nhỏ, 1/2 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê bột gừng, 1/2 thìa cà phê bột nghệ, đảo đều và để ướp 15 phút cho thấm gia vị.

Cách khử mùi tanh cá rô hiệu quả:

Đơn giản nhất là ngâm cá trong nước vo gạo 15 - 20 phút thì đã loại bỏ được mùi tanh của cá.

Một cách khác chỉ cần dùng muối để rửa hay chà xát lên phần thân cá là được.

Ngoài ra để cá ngâm cùng rượu hoặc giấm trắng trong vòng 5 phút khử tanh cũng rất hiệu quả.

Bên cạnh đó cũng có thể sử dụng gừng đập dập rồi ngâm vào nước cùng với cá 5 phút.

Không thể bỏ qua dùng nước chanh pha với nước ấm, sau đó tiến hành ngâm cá 5 - 7 phút.

Bước 3: Chiên chả

Bạn rửa sơ trứng cá rồi cho vào tô, thêm mùi tàu, 1/2 phần thì là, 2 quả trứng, 1 thìa cà phê nước mắm, 1/2 thìa cà phê tiêu, trộn đều.

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn múc từng vá trứng vào chiên khoảng 3 - 4 phút cho vàng đều 2 mặt, vớt ra để ráo dầu.

Bước 4: Chiên cá rô

Bắc chảo lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 thìa canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho cá rô vào chiên khoảng 5 - 7 phút, khi cá vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 2 lít nước nấu sôi, khi nước sôi bạn thêm 1 thìa cà phê muối, 3 củ hành tím đập dập, 1/2 củ gừng đập dập, phần xương cá và đầu cá, bạn ninh khoảng 30 phút cho ra nước ngọt.

Ở 1 nồi khác, bạn bắc lên bếp mở lửa vừa, thêm 1 thìa canh dầu ăn, dầu nóng bạn phi thơm phần hành tím cắt nhỏ còn lại, thêm cà chua, 1 thìa cà phê nước mắm, 2 thìa canh nước lọc vào xào khoảng 3 - 4 phút cho cà chua mềm.

Khi nồi nước dùng đã ninh đủ thời gian, bạn vớt xương cá, đầu cá, hành tím và gừng, thêm phần cà chua vừa xào vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

Cho lần lượt bún gạo lứt và rau ngót vào trụng khoảng 3 - 4 phút trong nồi nước dùng cho chín rồi vớt ra cho vào tô, thêm cá chiên, chả chiên, thì là, chan thêm nước dùng, thưởng thức thôi.

Thành phẩm

Món bún cá gạo lứt hoàn thành một cách quá xuất sắc. Với công thức không quá cầu kỳ nhưng hương vị lại thật khó quên.

Cá rô chiên với thịt giòn ngọt, chả chiên giòn rụm, vị nước dùng thanh thanh, bún gạo lứt dai dai ăn rất ngon.

Món bún cá gạo lứt sẽ càng trọn vị hơn khi dùng chung với bát nước mắm cay!

Bún cá Hà Nội là một món ăn được nhiều người yêu thích với hương vị thơm ngon và cách làm cực kỳ đơn giản.

Nguyên liệu làm bún cá Hà Nội

·       1 con cá rô phi

·       500g xương ống

·       30g cơm mẻ

·       1kg bún tươi

·       Tỏi, gừng, hành tím, hành lá, ớt, nước cốt chanh, bạc hà, cần nước, thì là, cà chua

·       Gia vị: Dầu ăn, nước mắm, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, bột nghệ, muối

Cách làm bún cá Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Cá rô phi sau khi mua về bạn làm sạch, loại bỏ phần ruột cá rồi dùng muối chà sát bên trong và bên ngoài để khử sạch mùi tanh của cá. Rửa cá lại với nước một lần nữa rồi dùng dao lóc lấy phần thịt cá, cắt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Phần xương cá thì bạn giữ lại để hầm nước dùng. Xương ống bạn cũng rửa sạch với nước muối loãng rồi chặt nhỏ.

Bạc hà bạn gọt vỏ, cắt thành từng khúc vừa ăn rồi ngâm với nước muối khoảng 1 tiếng. Vớt ra, dùng tay vắt thật mạnh cho bạc hà khô nước. Tiếp theo lại cho vào nước muối ngâm thêm 20 - 30 phút, lấy ra vắt khô nước bạc hà một lần nữa rồi để ráo.

Các nguyên liệu khác bạn gọt vỏ (nếu có), rửa sạch rồi sơ chế như sau: Cà chua cắt múi cau; tỏi, gừng, ớt băm nhuyễn; hành tím thái lát mỏng; hành lá lấy đầu hành; thì là băm nhuyễn phần ngọn, giữ lại phần gốc; cần nước cắt khúc vừa ăn.

Bước 2: Nấu nước dùng

Hầm xương ống với 1 lít nước lọc trong khoảng 1 tiếng. Sau đó thì bạn cho xương cá vào và hầm thêm 30 phút nữa.

Bước 3: Ướp cá

Cho thịt cá vào tô ướp cùng 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Để yên khoảng 10 phút cho thịt cá thấm đều gia vị.

Bước 4: Chiên cá

Cho vào chảo 300ml dầu ăn, đun sôi dầu. Khi dầu sôi bạn cho thịt cá vào chiên với lửa vừa. Khi thấy cá chín vàng đều cả 2 mặt thì bạn tăng lửa lớn, chiên thêm khoảng 1 phút nữa cho rút dầu rồi gắp cá ra dĩa.

Bước 5: Làm nước chấm

Cho 3 muỗng canh nước mắm vào chén cùng 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước cốt chanh, gừng, tỏi và ớt băm vào, khuấy đều.

Bước 6: Hoàn thành món ăn

Phi thơm hành tím với 1 muỗng canh dầu nóng. Tiếp theo, bạn cho cà chua cắt múi cau vào, xào đều đến khi cà chua hơi nát là được.

Quay lại với nồi nước dùng, bạn cho vào 30g cơm mẻ, 2 muỗng cà phê bột nghệ, gốc thì là, cà chua vừa xào, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, đập nắp lại và đun sôi.

Khi thấy nước đã sôi sùng sục thì bạn cho ít đầu hành và thì là cắt nhỏ vào. Tiếp theo, bạn cho cần nước, bạc hà ở bước 1 vào, đun sôi khoảng 3 phút nữa là được.

Thành phẩm

Cho bún ra tô, múc nước dùng đổ vào là bạn đã có ngay một tô bún cá Hà Nội thơm ngon rồi đấy. Thịt cá dai giòn, ngọt thịt kết hợp cùng phần nước dùng đậm đà, ăn kèm với bún và chấm cùng nước mắm chua ngọt, tất cả hòa quyện tạo nên món ăn vô cùng hấp dẫn.

Bún cá lóc Kiên Giang là món đặc sản Kiên Giang bình dị nhưng nổi tiếng và thân thuộc nhất với người dân nơi đây. Tuy thành phần đơn giản, nhưng mùi vị của bún lóc Kiên Giang rất riêng biệt so với các loại bún ở nơi khác. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ cho các bạn cách làm món bún cá lóc Kiên Giang thơm ngon nhé!

Nguyên liệu nấu món Bún cá lóc Kiên Giang (Cho 3 người ăn)

·       Cá lóc 700 g 

·       Tôm 300 g 

·       Hoa điên điển 100 g 

·       Hành tím 2 củ 

·       Hành tây 1 củ 

·       Rau ăn kèm 400 g(bắp chuối/ cải con/ rau thơm) 

·       Hạt màu điều 1 thìa canh 

·       Dầu ăn 2 thìa canh 

·       Nước mắm 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (đường/ muối/ bột ngọt/ bột nêm/ tiêu)

Cách chế biến món Bún cá lóc Kiên Giang

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu 

Cá lóc mua về bạn rửa sạch với nước muối và rửa lại với nước sạch rồi để ráo.

Cắt cá lóc thành từng khúc cỡ 1 đốt ngón tay.

Cách sơ chế cá lóc sạch nhớt, khử mùi tanh

Cách 1: Dùng muối (muối hột hoặc muối tinh)

Bạn dùng muối chà xát và mát xa nhẹ nhàng lên mình cá khoảng 2 - 3 phút.

Sau đó rửa lại với nước sạch, để cho ráo nước hoặc dùng giấy ăn, khăn sạch lau khô mình cá là có thể chế biến các món ăn ngon.

Cách 2: Dùng chanh hoặc giấm và nước ấm

Bạn cho phần cá đã sơ chế vào 1 cái thau, thêm vào 2 thìa canh nước cốt chanh hoặc giấm cùng với 1 chén nhỏ nước ấm rồi ngâm cá từ 3 - 5 phút.

Sau đó mát xa lên toàn bộ thân cá một lần nữa rồi rửa lại với vòi nước sạch là hoàn thành.

Cách 3: Dùng vôi ăn trầu

Bạn lấy một ít vôi bôi lên da cá rồi dùng lá chuối chà mạnh, nhớt cá sẽ tuột đi theo lá chuối đồng thời khử được mùi tanh của cá.

Tôm bạn đem ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3 - 5 phút sau đó rửa sạch rồi để ráo nước. Tiếp đó tiến hành bóc vỏ và đầu tôm. Bạn đặt tôm lên thớt, dùng dao khứa dọc theo sống lưng hoặc dùng tăm rút phần chỉ đen trên lưng tôm rồi bỏ đi.

Rửa tôm qua nước sạch lần nữa trước khi đem đi chế biến.

Bông điên điển và các loại rau mang đi rửa sạch, để ráo.

Hành tây rửa sạch, lột vỏ, để ráo và cắt làm tư.

Hành tím rửa sạch, lột vỏ và bào mỏng.

Bước 2: Ướp cá lóc và tôm 

Bạn cho thịt cá đã sơ chế sạch ra bát to và thêm vào 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1.5 thìa cà phê đường, 1 ít tiêu rồi trộn đều cho cá thấm vào gia vị.

Ướp cá khoảng 15 phút.

Bạn cho tôm đã sơ chế sạch ra một cái tô khác và thêm vào 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh đường, 1 ít tiêu rồi trộn đều lên.

Ướp tôm từ 10 - 15 phút cho tôm thấm gia vị.

Bước 3: Xào tôm

Bạn cho 1 thìa canh hạt màu điều cùng 1 thìa canh dầu ăn lên chảo rồi nấu ở lửa vừa trong khoảng 3 phút cho đến khi hạt điều ra hết màu thì vớt hạt ra.

Lúc này, dầu cũng đã sôi, bạn cho tôm đã ướp vào xào đến khi tôm chín và săn lại thì tắt bếp.

Kinh nghiệm: Để chuẩn vị hơn khi tôm vừa chín tới bạn đập vào 2 lòng đỏ trứng gà và khuấy tan xào chung với tôm.

Bước 4: Nấu nước dùng 

Bạn bắc 1 cái nồi lên bếp, thêm vào 1 thìa canh dầu ăn, khi dầu nóng, bạn cho 1 thìa canh hành tím bào mỏng vào phi thơm.

Tiếp theo, bạn cho cá lóc đã ướp vào xào đến khi cá săn lại.

Cho vào nồi 3 lít nước lọc, 1 củ hành tây đã cắt và nấu đến khi nước sôi khoảng 15 phút.

Thêm vào nồi nước 1 thìa canh đường, 1 thìa canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh hạt nêm và nấu khoảng 10 phút.

Khi nước sôi, bạn vớt hết bọt và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Thành phẩm

Vậy là món cá lóc Kiên Giang thơm ngon, nóng hổi đã hoàn thành.

Cho bún ra tô, thêm rau vào và cho cá, tôm lên trên. Tiếp theo bạn chan nước dùng và rắc 1 ít tiêu lên là có thể thưởng thức được rồi.

Tô bún thơm, đầy đủ màu sắc cùng thịt cá lóc dai, tôm săn, mềm. Gắp một miếng rồi thưởng thức thì cảm giác như đang ở ngay tại Kiên Giang vậy! Món này ăn kèm sa tế và nước mắm ớt sẽ tăng thêm hương vị và ngon hơn rất nhiều.

Bún chả cá Đà Nẵng là một món ăn đặc sản của Đà Nẵng với hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được. Từ cách trang trí bắt mắt, từng nguyên liệu được chế biến kỹ lưỡng kết hợp cùng các gia vị, món ngon ăn kèm đều làm tăng thêm hương vị đặc trưng của món ăn.
Một bát bún chả cá Đà Nẵng bắt mắt, đủ đầy, đậm đà hương vị đặc trưng của Đà Nẵng làm say lòng nhiều thực khách.
Nguyên liệu làm Bún chả cá Đà Nẵng (Cho 4 người)

·       Cá basa 1 con 

·       Chả hấp 500 g 

·       Chả chiên 500 gr 

·       Bí đỏ 500 gr 

·       Bắp cải 200 gr 

·       Cà chua 3 quả 

·       Dứa 1 quả 

·       Rau ăn kèm 1 ít(rau quế/ tía tô/ rau thơm/ ngò rí) 

·       Dầu ăn 1 muỗng canh 

·       Nước mắm 6 muỗng canh 

·       Bột tỏi 1/2 muỗng cà phê 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)

Cách chế biến Bún chả cá Đà Nẵng

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Bí đỏ gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vuông nhỏ. Bắp cải rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Cà chua rửa sạch, cắt hình múi cau. Dứa gọt vỏ, cắt mắt, rửa sạch, cắt miếng nhỏ.

Bước 2: Xào cà chua

Bắc nồi lên bếp với 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu nóng thì cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm.

Tiếp theo cho cà chua vào đảo đều khoảng 5 phút.

Bước 3: Nấu nước lèo

Cho vào nồi cà chua xào 2 lít nước lọc, đun trên lửa lớn. Nước sôi thì cho vào phần bí đỏ và bắp cải đã cắt, đảo đều.

Nêm vào 4 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối, đảo đều, hạ bếp xuống đun với lửa nhỏ. Khi nước sôi lần nữa thì cho phần rứa vào, đảo đều.

Bước 4: Sơ chế cá basa

Mua cá basa làm sẵn ngoài chợ về bạn đem cá đi chà sạch với muối và 1 ít nước cốt chanh hoặc giấm khoảng 5 phút, sau đó xả sạch lại với nước, để ráo rồi cắt khúc vừa ăn.

Cách khử mùi tanh cá basa

Bạn có thể chà xát bằng muối hoặc rửa cá với nước lạnh có pha 1 ít rượu hay giấm ăn đều được.

Ngoài ra, bạn cũng có thể đun nước cho sôi rồi rưới nhẹ lên mình cá, dùng dao cạo sạch chất nhầy, điều này sẽ giúp loại bỏ chất nhớt và mùi tanh của cá.

Bước 5: Kho cá 

Cho cá vào nồi với 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi khô, 100ml nước lọc, đậy nắp lại kho cá với lửa vừa khoảng 15 phút.

Bước 6: Hoàn thành

Khi phần bí đỏ và dứa đã chín thì bạn cho phần chả hấp và chả chiên vào, đảo đều, đun nước sôi thêm lần nữa. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cuối cùng bạn chỉ cần gấp bún vào tô, cho cá basa, chả cá, bí, dứa, bắp cải lên và chan nước dùng vào, chan thêm ít nước cá kho, cho 1 ít rau ăn kèm lên nữa là thưởng thức được rồi!

Thành phẩm

Món bún chả cá Đà Nẵng nóng hổi với mùi thơm đặc trưng lan tỏa. Cá mềm béo nhưng không bị bở, chả cá dai dai hòa với nước dùng ngọt thanh đậm đà hấp dẫn!

Bún chả cá Nha Trang có hương vị tươi ngon, đậm đà, khiến nhiều người nhớ mãi không quên.
Có nhiều công thức chế biến món bún chả cá khác nhau ở nhiều vùng miền, cho hương vị đặc trưng riêng. Trong đó, bún chả cá Nha Trang là một món ăn ngon nổi tiếng, được nhiều người yêu thích và muốn tự tay nấu thử tại nhà.

Nguyên liệu làm Bún chả cá Nha Trang (Cho 4 - 5 người ăn)

·       Cá vược 1 kg 

·       Đầu cá hồi 2 cái 

·       Chả cá thác lác 350 g 

·       Chả cá chiên 350 g 

·       Dứa 300 g 

·       Cà chua 350 g 

·       Bún 1 kg 

·       Sả 2 nhánh 

·       Tỏi 3 tép 

·       Gừng 10 g 

·       Hành tím 5 củ 

·       Hành lá 50 g 

·       Rượu 2 muỗng cà phê 

·       Ớt 3 trái 

·       Chanh 1 trái 

·       Hành tím phi 50 g 

·       Bắp cải 100 g 

·       Rau ăn kèm 1 ít (giá/ húng quế/ diếp cá) 

·       Hạt nêm 5 muỗng canh 

·       Dầu màu điều 1 muỗng canh 

·       Dầu ăn 1 ít 

·       Gia vị thông dụng 1 ít(đường/ muối/ tiêu xay/ nước mắm/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún chả cá Nha Trang

Bước 1: Sơ chế cá

Trước tiên, cá mua về bạn rửa sạch với nước muối rồi để ráo. Sau đó, dùng dao miết sát phần xương cá và thịt cá ở sát đuôi.

Tiếp đến, cắt một đường ngang sát đầu cá rồi cắt từ đuôi lên đầu cá theo đường xương sống để tách lấy miếng phi lê ra khỏi phần thân.

Sau khi tách rời hoàn toàn phần thịt cá, bạn cắt chúng thành các miếng nhỏ khoảng 3cm rồi cho vào tô sạch.

Riêng phần xương cá bạn để riêng, lúc sau sẽ cho vào khi nấu nước dùng.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Đầu tiên, lột vỏ 4 củ hành tím và 5gr gừng rồi đem 2 nguyên liệu này đi nướng.

Tiếp đến, gọt vỏ và băm nhuyễn 1 củ hành tím rồi để ra một dĩa sạch, làm tương tự với 3 tép tỏi.

Sau đó, rửa sạch và băm nhỏ đầu hành. Đối với thân lá, bạn cũng cắt nhỏ rồi để riêng với đầu hành.

Phần 5g gừng còn lại bạn dùng dao thái sợi nhỏ. Tiếp đến, thái nhỏ 3 trái ớt tươi.

Đối với chanh, bạn cũng cắt thành các lát nhỏ để ăn kèm với bún. Sau đó, đập dập 2 nhánh sả và cắt làm đôi.

Bước tiếp theo, làm sạch vỏ và mắt thơm rồi dùng dao cắt miếng nhỏ. Đối với cà chua, bạn rửa sạch rồi cắt hình múi cau.

Cuối cùng, bào 100gr bắp cải thành các sợi nhuyễn dễ ăn.

Bước 3: Nấu nước dùng cá

Bắc nồi nước lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi, cho đầu cá hồi và xương cá vược vào và trụng sơ qua trong vòng 1 -2 phút rồi vớt ra.

Tiếp đến, cho phần cá trụng và 3 lít nước vào nồi. Sau đó, cho phần gừng và hành tím đã nướng trước đó vào cùng.

Kế đến, cho sả đã sơ chế vào nồi rồi nấu nước dùng ở lửa lớn. Sau khi nước dùng sôi, bạn giảm nhỏ lửa để nước sôi liu riu và tiếp tục hầm cá trong vòng 45 phút.

Trong lúc hầm, đừng quên vớt bọt cho nước dùng ngon hơn nhé.

Bước 4: chế biến cá và chả cá

Cho 1/2 phần đầu hành lá thái nhỏ và gừng cắt sợi đã vào tô đựng thịt cá phi lê.

Tiếp đến, nêm 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm và 2 muỗng cà phê rượu vào tô.

Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp cho cá ngấm gia vị và để sang một bên.

Bước tiếp theo, cho 350gr chả cá thác lác vào tô, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/3 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê dầu hành phi và 1/2 lượng đầu hành lá còn lại vào tô. Trộn đều nguyên liệu.

Tiếp đến, cho phần chả cá thác lác vào bịch và nhồi từ 3 - 4 phút. Sau khi chả cá kết thành một khối dẻo mịn thì bạn cho ra tô và nắn chả cá thành các miếng tròn.

Sau đó, cho phần chả cá thác lác và thịt cá vược đã ướp trước đó vào xửng và hấp ở lửa vừa trong vòng 10 phút.

Cuối cùng, đối với bánh chả cá chiên sẵn, bạn cho vào chảo dầu đang sôi và chiên sơ qua khoảng 5 phút.

Bước 5: Xào thơm và cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho 1 ít dầu ăn vào. Tiếp theo, cho toàn bộ phần hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chả rồi phi thơm.

Tiếp đến, cho toàn bộ thơm và cà chua vào chảo, nêm 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường rồi xào đều khoảng 5 - 7 phút thì tắt bếp.

Bước 6: Nấu nước bún

Đối với nồi nước dùng, sau khi hầm cá 45 phút, bạn vớt toàn bộ đầu và xương cá ra tô.

Tiếp đến, lọc nước dùng qua rây để nước trong hơn rồi cho thêm 1 lít nước sôi vào nồi và tiếp tục nấu ở lửa nhỏ.

Sau đó, nêm 1 muỗng canh muối, 2.5 muỗng canh hạt nêm, 2.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1.5 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh dầu màu điều vào nồi nước dùng. Bạn có thể điều chỉnh gia vị phù hợp với sở thích.

Cuối cùng, cho phần thơm và cà chua đã xào vào nồi, nấu ở lửa sôi liu riu trong vòng 10 phút thì tắt bếp.

Bước 7: Hoàn thành

Cắt nhỏ chả cá hấp và chả cá chiên thành từng miếng nhỏ.

Tiếp đến, cho bún vào tô, xếp thịt cá và chả cá lên trên, rưới một ít nước dùng đang sôi. Sau đó, cho hành lá vào tô.

Cuối cùng, rưới thêm nước dùng vào, cho cà chua và thơm lên trên, rắc một ít ớt tươi cắt nhỏ cùng hành phi vào tô là bạn đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún chả cá Nha Trang sau khi hoàn thành sẽ nóng hổi, vẻ ngoài hấp dẫn, bắt mắt.

Nước dùng thanh ngọt, đậm vị cá, được nêm nếm rất vừa ăn. Cá chín mềm, chả cá thơm lừng, dai dai giòn giòn, chấm với nước mắm mặn ăn rất thích.

Món ăn này có thể dùng kèm với bắp cải, giá và rau thơm như húng quế, diếp cá.

Bún chả Hà Nội là món ăn thơm ngon đặc trưng, đặc biệt là món không thể thiếu mỗi khi đến Hà Nội. Hương vị mặn mặn ngọt ngọt kết hợp vị chua của đu đủ ngâm đã chinh phục biết bao người. 

Nguyên liệu làm bún chả Hà Nội

·       500g thịt ba chỉ

·       500g thịt nạc vai

·       Đu đủ, cà rốt, rau sống ăn kèm

·       Bún tươi

·       Sả, hành tím, ớt, tỏi, chanh

·       Giấm, đường, bột canh, nước mắm, mắm ruốc, nước màu, mì chính hay bột ngọt

Cách làm bún chả Hà Nội

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu rau củ

- Sả lột bớt vỏ cứng ở ngoài, cắt khoanh mỏng. Sau đó xay nhuyễn rồi vắt lấy nước.

- Hành tím xay hoặc giã nhuyễn.

- Bào vỏ cà rốt và đu đủ rồi ngâm vào nước muối pha loãng. Bào cà rốt và đu đủ thành lát mỏng, sau đó vớt bỏ nước ngâm đi. Tiếp đến cho đường, giấm, bột canh, chanh và ớt vào trộn đều. Nếm có vị chua ngọt là được.

Bước 2: Sơ chế và ướp thịt

- Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt thịt thành từng miếng mỏng bản to.

- Thịt nạc vai rửa sạch, đem xay nhuyễn hoặc băm nhuyễn.

- Cho thịt ba chỉ đã cắt vào tô, ướp 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng mì chính, cho thêm ½ muỗng cà phê nước màu và ½ muỗng mắm ruốc, một ít hành xay nhuyễn với nước sả.

- Phần thịt nạc vai xay nhuyễn cũng ướp tương tự như ba chỉ 1.5 muỗng cà phê bột canh, 1.5 muỗng đường, 1.5 muỗng mì chính, ½ muỗng cà phê nước màu, ½ muỗng mắm ruốc và ít hành xay nhuyễn với nước sả.

- Có thể ướp trước bỏ tủ lạnh qua đêm thì thịt sẽ thấm đậm đà hơn.

Bước 3: Nướng thịt

- Thịt nạc xay viên thành viên nhỏ vừa ăn.

- Xếp thịt đã ướp lên vỉ nướng. Phết một ít dầu lên bề mặt thịt để thịt không bị khô khi nướng.

- Thịt nướng chín thơm thì cho ra dĩa.

Bước 4: Pha nước chấm

Cho 5 muỗng nước ấm, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng đường, ớt, tỏi tăm vào hòa tan, khuấy đều tạo thành hỗn hợp chua ngọt tương đối. Có thể điều chỉnh độ mặn lạt hoặc chua cho phù hợp với khẩu vị. Dùng nước ấm hoặc nước lọc sau khi pha các gia vị rồi đun sôi đều được nhé.

Bước 5: Hoàn thành

Cho bún, rau sống và chả ra dĩa. Cách ăn phổ biến là bạn có thể cho thịt nướng, đồ chua vào nước chấm luôn để món ăn ngon hơn.

Thành phẩm

Xếp thịt nướng, bún và rau sống ra dĩa và thưởng thức, đừng quên cà rốt, đu đủ nhâm chua ăn cùng thì sẽ hoàn hảo hơn đấy.

Chạo tôm là món ăn dân dã của người dân miền Nam, từng cuốn chạo tôm có màu vàng rượm, thơm lừng là sự kết hợp của vị ngọt từ tôm tươi và vị thanh từ mía lau cùng các loại gia vị vô cùng tinh tế. Vị ngọt thanh từ mía tăng thêm độ ngon của tôm quết nhuyễn và khi đem nướng thì mùi thơm dậy lên cực hấp dẫn.
Từng cây chạo tôm có màu vàng rượm, mang vị ngọt tự nhiên từ tôm tươi, ăn vào nghe cảm giác dai dai rất thích. Chạo tôm ăn kèm với bún, kết hợp với các loại rau thơm, chấm với nước mắm tỏi ớt chua ngọt thì thật là ngon. Rưới lên những cây chạo mỡ hành nóng hổi, rắc thêm một ít lạc rang và hành phi, thì thật là hấp dẫn và khó có thể chối từ.

Nguyên liệu làm bún chạo tôm bọc mía:

·       250g tôm xay nhuyễn

·       25g tinh bột bắp

·       1 lòng trắng trứng gà

·       5 thanh mía

·       Nước mắm, dầu hào, nước tương (mỗi thứ một muỗng canh)

·       Đường, bột tiêu trắng, dấm, tương ớt

·       Cà rốt, củ cải trắng thái sợi, hành lá thái nhỏ, lạc rang

·       Bún tươi, rau sống ăn kèm

Cách làm bún chạo tôm bọc mía

Bước 1:

– Tôm sau khi mua về rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ đen, rửa sạch với nước sau đó xay nhuyễn

– Cho các thành phần: lòng trắng trứng gà, bột năng, tôm xay, dầu hào, đường, nước tương và tiêu vào một cái bát lớn, mang bao tay và trộn đều cho các thành phần hòa quyện lại với nhau.

Bước 2:

– Cho phần hành lá cà rốt vào trộn cùng hỗn hợp trên. Sau đó bỏ vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút. Bước này sẽ giúp cho tôm cứng dẻo, dễ bọc vào mía.

Bước 3:

– Mía các bạn róc hết vỏ, cắt khúc khoảng 15cm. Nên chọn những cây mía nhỏ, mắt dài vì chọn những cây mía to sẽ phải chẻ ra làm chạo tôm mất ngon.

– Sau 30 phút, lấy phần tôm xay ở trong tủ lạnh ra và bọc quanh khúc mía. Khúc mía 15cm thì các bạn bọc tôm khoảng 10cm là được nhé.

– Bắc nồi nước lên bếp cho sôi rồi xếp chạo tôm vào nồi hấp khoảng 10 phút để chạo tôm chín

Bước 4:

– Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và chờ dầu nóng rồi thả chạo tôm bọc mía đã hấp chín vào chiên với lửa lớn. Nhớ lật chạo tôm thường xuyên để vàng đều các mặt, sau đó gắp ra đĩa có lót giấy thấm dầu.Nếu có thời gian hơn một chút, các bạn có thể đem chạo tôm nướng trên than hoa. Nướng sẽ làm cho chạo tôm thơm và đỡ ngán hơn.

Bước 5:

Các bạn đã hoàn thành phần quan trọng nhất là làm chạo tôm rồi, chỉ còn làm nước sốt chua ngọt nữa là món bún chạo tôm hoàn thiện thôi.

– Pha nước sốt với tỉ lệ: 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh dấm, 3 muỗng canh tương ớt ngọt, 4 muỗng nước canh nước lọc, 1 củ tỏi, 1 quả ớt, nếu các bạn thích thì có thể cho thêm một chút cà rốt, củ cải trắng thái sợi và một chút lạc rang.

Còn về phần bún thì mình chọn bún khô Sen Foods thay cho bún tươi vì bún tươi giờ chế biến cũng không được đảm bảo vì nhiều hàn the và chất bảo quản. Sau 10 phút ngâm và luộc bún mình đã có món bún dai ngon và trắng đục trông rất bắt mắt. Xếp bún, chạo tôm, rau sống ra đĩa và thưởng thức! Rau sống ăn kèm các bạn có thể chuẩn bị một số loại như: xà lách, rau mùi, rau húng, tía tô,…

Bún đậu mắm tôm Bún đậu mắm tôm là món ăn đơn giản, dân dã trong ẩm thực miền Bắc Việt Nam và có xuất xứ từ Hà Nội. Sự kết hợp hài hòa giữa bún đậu và mắm tôm, những món ăn nghe tên đã thấy giản dị, gần gũi với cuộc sống của người dân Hà Nội.

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm

·       500 g bún sợi nhỏ

·       2 miếng đậu hũ

·       400 g thịt chân giò

·       Mắm tôm

·       Rau kinh giới, dưa leo, tía tô và các loại rau gia vị, tắc, tỏi

·       Gia vị: đường, dầu ăn, hạt nêm

Cách làm bún đậu mắm tôm thơm ngon

Bước 1: Luộc thịt

Thịt chân giò mua về rửa sạch. Luộc sơ qua nước sôi khoảng 2 phút, vớt ra, rửa lại thật sạch với nước lạnh. Cho lên bếp một nồi nước khác, luộc thịt đến khi chín mềm là được. Cắt miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 2: Chiên đậu hũ

Cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều 2 mặt, vừa thơm vừa giòn là được.

Bước 3: Ép bún

Cách làm bún lá rất đơn giản. Để ép bún, bún tươi sau khi mua về bạn rửa sạch, trần sơ, sau đó lót lá chuối hoặc dùng giấy bọc thực phẩm dưới cái nia. Cho phần bún đã chuẩn bị lên trên phủ thêm một phần lá chuối hoặc giấy bọc thực phẩm lên mặt tiếp đến dùng một tấm thớt tròn, đè mạnh lên ép bún trong khoảng 2 tiếng, bún sẽ chắc nịch. Ép bún trong khuôn, sau đó cắt thành miếng nhỏ cho vừa ăn.

Lưu ý: Nếu vật ép bún như chưa đủ nặng thì bạn có thể chồng thêm các vật dụng khác.

Bước 4: Rửa rau

Ngâm nước muối, rửa sạch, sắp lên dĩa cho đẹp mắt.

Bước 5: Pha mắm tôm

Mắm tôm là loại mắm có mùi rất đậm và mặn, rất nồng được ủ từ tôm và muối lên men theo cách làm truyền thống, thường được ăn kèm món bún đậu nổi tiếng của Hà Nội. Khi được pha chế lại như một nước chấm thì nó giúp phát huy hết mùi vị thơm ngon nhất của các món chính đi kèm. Hay nói cách khác, ăn bún đậu nhất định phải kèm theo mắm tôm thì món ăn mới thực sự thơm ngon và tròn vị.

Mắm tôm mua về, đun sôi, sau đó nêm thêm đường cho vừa ăn. Khi mắm tôm nguội bạn có thể thêm tắc vào, sẽ thơm ngon hơn nhé.

Thành phẩm

Sắp thịt, bún, đậu hũ, rau trên một dĩa lớn hoặc mẹt, kèm theo một chén mắm tôm thơm phức. Còn chờ gì mà không thưởng thức nhỉ.

Bún đỏ là một món ăn mà bạn có thể bắt gặp tại mọi nẻo đường của Buôn Ma Thuột, sợi bún bắt mắt kết hợp cùng nước dùng thanh ngọt tạo nên món ăn tuyệt vời.

Bún đỏ thơm ngon, bắt mắt với màu cam đỏ đẹp mắt của sợi bún được nấu cùng dầu màu điều và màu gạch tôm xen lẫn là phần riêu cua béo thơm, chất lượng. Khi ăn ta sẽ cảm nhận được phần nước dùng ngọt xương với mùi hương hấp dẫn của riêu cua.

Ngoài ra để tăng thêm gia vị cho món bún bạn có thể cho thêm rau muống luộc cắt khúc, trứng gà non và da heo giòn béo. Cho vào 1 ít mắm tôm có pha một chút nước me sẽ làm ngon hơn!

Nguyên liệu làm Bún đỏ Buôn Ma Thuột (Cho 4 người)

·       Thịt ba rọi 100 g

·       Xương sườn heo 500 g

·       Bún tươi 1 kg Da heo 50 g

·       Cà chua 4 quả Đậu hũ chiên 100 g

·       Trứng gà 1 quả Tôm khô 100 g

·       Chả lụa 100 g

·       Hành tím 3 củ 

·       Tỏi 3 tép 

·       Bột ớt 1 muỗng canh 

·       Ớt 3 quả 

·       Hành tây 1/2 củ 

·       Mắm tôm 2 muỗng canh 

·       Nước mắm 2 muỗng canh 

·       Rau ăn kèm 200 g (bắp cải/ giá/ húng quế) 

·       Chanh 1 quả 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún đỏ Buôn Ma Thuột

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, ngâm 100gr thịt ba rọi với nước muối pha loãng trong khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra, rửa lại với nước và để ráo.

Tiếp đến, dùng dao cắt thịt thành các miếng nhỏ và cho vào máy xay thịt, đậy nắp lại và xay trong khoảng 1 phút ở mức lớn cho đến khi thịt được xay nhuyễn.

Sau đó, đem 100gr tôm khô ngâm với nước lạnh khoảng 20 phút rồi vớt ra rửa sạch lại. Với 4 quả cà chua bạn rửa sạch, bỏ cuống và cắt múi cau.

Hành tím lột sạch vỏ 3 củ và băm nhuyễn. Cắt lát 100gr chả lụa. Tiếp đến, lột vỏ 3 tép tỏi và băm nhuyễn, cắt đậu hũ thành các miếng nhỏ vừa ăn.

Đối với rau sống ăn kèm như bắp cải thì bạn cắt nhỏ. Rau thơm và giá đem rửa sạch, để ráo.

Bước 2: Làm và hấp viên nhân

Đầu tiên, cho toàn bộ thịt ba rọi đã xay nhuyễn, 50gr tôm khô và 1/2 lượng hành tím đã sơ chế vào tô sạch.

Tiếp đến, cho tỏi băm nhuyễn, 1 quả trứng gà ta vào tô. Nêm 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê tiêu vào hỗn hợp.

Trộn đều tất cả nguyên liệu và gia vị sao cho hòa quyện vào nhau. Sau đó, vắt từng miếng nhỏ và vo lại thành viên tròn, làm tương tự cho đến khi hết nhân.

Cuối cùng, đem viên nhân đã làm cho vào nồi xửng hấp và hấp trong khoảng 10 phút ở lửa vừa cho đến khi viên nhân chín mềm là được.

Bước 3: Nấu sốt cà chua

Bắc chảo lên bếp, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, cho 1/2 lượng hành tím còn lại vào phi thơm ở lửa vừa trong khoảng 30 giây.

Khi hành đã vàng thơm, bạn cho 4 quả cà chua đã sơ chế, 1 muỗng canh bột ớt và 50gr tôm khô vào xào ở lửa vừa khoảng 7 phút cho đến khi phần nước sốt đỏ màu cà chua và có mùi thơm.

Bước 4: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho 50gr da heo, 100gr xương sườn heo, 1/2 củ hành tây và 3 quả ớt vào nồi.

Tiếp đến, cho 1 lít nước vào nồi, bật bếp và nấu nước dùng ở lửa vừa trong khoảng 30 phút. Sau khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa, cho viên nhân đã hấp vào nồi và tiếp tục nấu thêm 10 phút nữa.

Sau đó, cho nước sốt cà chua đã nấu trước đó và 100gr đậu hũ đã cắt miếng vào nồi, tiến hành nêm 1 muỗng canh mắm tôm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh muối, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng canh hạt nêm vào nồi nước dùng.

Khuấy đều cho nước dùng thấm vị và tiếp tục nấu sôi nước thêm 10 - 15 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tắt bếp.

Bước 5: Làm nước chấm

Để làm nước chấm đúng chuẩn, bạn vớt ớt từ nồi nước dùng ra và dầm nát để được chén ớt dầm. Đặt thêm 1 muỗng canh mắm tôm và một ít chanh nữa là được.

Bước 6: Hoàn thành

Cho bún ra tô, đặt thêm viên nhân vo tròn, chả lụa, đậu hũ, cà chua, tôm khô lên trên, thêm một ít hành lá rồi chan nước dùng là tô bún đỏ Buôn Ma Thuột nóng hổi đã hoàn thành.

Thành phẩm

Bún đỏ Buôn Ma Thuột có vẻ ngoài bắt mắt, hấp dẫn. Nước dùng nóng hổi, đậm đà kích thích vị giác. Xương heo ngọt mềm, đậu hũ mềm giòn, chả lụa, da heo thơm dịu, bùi bùi ăn rất thích.

Bạn có thể ăn kèm món này với bắp cải cắt nhuyễn, rau thơm, giá và nước chấm đã làm. Hãy vào bếp để thử làm và cùng xuýt xoa nhé!

Gà là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng và có thể chế biến được nhiều món ăn thơm ngon từ món khô đến món nước phức tạp.
Món bún gà sa tế thơm thơm, cay cay vị sa tế, nước hầm gà ngọt vị thịt ăn kèm với rau sống giòn ngon thật là một sự kết hợp hoàn hảo.
Nguyên liệu làm Bún gà sa tế (Cho 4 người ăn)

·       Gà ta 1 kg 

·       Bún tươi 1 kg 

·       Giá sống 200 g 

·       Rau ăn kèm 1 ít (xà lách/ rau răm/ rau quế) 

·       Bắp cải 1/2 cái 

·       Quế 1 nhánh 

·       Gừng 1 củ (nhỏ) 

·       Thảo quả 20 g 

·       Đại hồi 10 g 

·       Sa tế 20 g 

·       Hạt điều 1/2 thìa canh 

·       Hành tím 1 củ 

·       Sả 3 nhánh 

·       Chanh 1 quả 

·       Ớt 1 quả 

·       Dầu ăn 1 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ đường/ hạt nêm/ tiêu xay)

Cách chế biến Bún gà sa tế

Bước 1: Sơ chế rau

Bắp cải cắt đôi ra, dùng dao bào bào nhuyễn hoặc dùng dao thái mỏng. Rửa sạch, ngâm trong nước muối khoảng 15 phút, rửa sạch lại với nước, để ráo.

Giá rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút cho sạch, rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.

Xà lách, rau thơm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút cho sạch, rửa sạch lại với nước rồi vớt ra để ráo.

Chanh cắt làm tư, ớt cắt lát mỏng.

Bước 2: Luộc gà

Rửa gà với giấm và muối cho sạch và bớt hôi.

Bắc nồi lên bếp, cho thêm 2 lít nước vào nồi, cho 1 củ hành tím vào nồi, cho gà vào luộc ngay khi nước còn lạnh, nêm thêm 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường.

Sả đập dập, cắt đôi và cho vào nồi, khi nước sôi thì vớt sạch bọt (còn bọt sẽ làm nước dùng đục), đậy nắp 20 phút cho gà chín mềm.

Bước 3: Nấu nước dùng bún gà 

Quế bạn nướng sơ trên than hồng khoảng 3 - 4 phút cho bốc mùi thơm ra. Bạn không nên nướng bằng bếp ga vì sẽ tiết ra các chất có hại.

Sau khi luộc gà chín, bạn cho quế đã nướng, đại hồi, thảo quả, gừng thái lát mỏng vào nồi rồi nấu thêm 10 phút.

Chuẩn bị một nồi nhỏ, bật bếp ở lửa vừa, cho vào 1 thìa canh dầu ăn, cho ngay vào 1/2 thìa canh hạt điều, đảo đều tay khoảng 1 phút cho ra màu điều. Chắt dầu điều ra một bát riêng, vớt bỏ phần hạt điều, chỉ lấy dầu trong.

Sau 30 phút thì bạn tắt bếp, để gà ngâm trong nước thêm 10 phút cho chín kĩ, da gà cũng sẽ giữ được màu đẹp.

Sau 10 phút, bạn mở nắp nồi, lấy gà ra để riêng ra đĩa cho nguội.

Vớt bỏ sả, hành, quế, đại hồi, thảo quả, gừng ra ngoài, để nấu lâu trong nồi các nguyên liệu này sẽ làm cho nước dùng bị đắng và nồng

Nếu nước dùng có nhiều mỡ gà nổi lên trên thì bạn vớt bỏ bớt ra cho đỡ ngán nhé.

Gà xé nhỏ hoặc cắt ra tùy theo khẩu vị gia đình bạn.

Gia vị nấu: quế, hồi, thảo quả có bán tại các tiệm thuốc bắc, một số cửa hàng bán gia vị nấu ăn cũng bán các gói gia vị này đóng thành gói sẵn.

Bước 4: Hoàn thành

Cho xương gà đã tách thịt vào nồi nước dùng, mở lửa vừa, nêm vào 1 thìa cà phê đường, màu điều, 3 thìa canh sa tế, 1 ít tiêu cho vừa khẩu vị.

Lưu ý: Bạn cho màu điều lúc gần tắt bếp thì món ăn sẽ đẹp mắt hơn

Nấu sôi nước dùng thì tắt bếp.

Cho bún vào tô, xếp rau sống vào, thịt gà xé và chan nước dùng nóng vào, thêm một chút hành ngò, chanh ớt là món ăn đã hoàn tất rồi.

Thành phẩm

Bún gà nấu sa tế thơm thơm, cay cay vị sa tế, nước hầm gà ngọt vị thịt ăn kèm với rau sống giòn ngon sẽ là một sự kết hợp hoàn hảo!

Nếu bạn đang trong quá trình giảm cân hoặc giữ dáng thì bạn không nên bỏ qua món bún gạo lứt ức gà và cá ngon miệng dễ làm hấp dẫn.

Nguyên liệu làm Bún gạo lứt ức gà (Cho 4 người ăn)

·       Ức gà 300 g 

·       Bún gạo lứt khô 200 g 

·       Nấm rơm 200 g 

·       Hành tím 2 củ 

·       Hành lá/ mùi ta 1 ít 

·       Muối/ tiêu 1 ít

Cách chế biến Bún gạo lứt ức gà

Bước 1: Sơ chế ức gà

Ức gà mua về bạn đem chà xát với 1 thìa canh muối rồi rửa lại 2 - 3 lần với nước sạch, để ráo.

Cắt thành từng miếng vừa ăn. Hành tím lột bỏ vỏ, băm nhỏ.

Ướp thịt gà với hành tím băm, 1/2 thìa cà phê tiêu và 1/2 thìa cà phê muối. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thịt gà thấm gia vị nhé.

Cách khử mùi hôi ức gà:

- Sau khi đã chà xát với muối, bạn có thể dùng hỗn hợp rượu và gừng cắt lát, đập dập vừa chà vừa bóp toàn miếng ức một lần nữa, giúp khử sạch mùi hôi và chất bẩn. Rửa sạch, chờ ráo nước là được.

- Ngoài ra, bạn cũng có thể cho chanh vào trong nước, cho ức gà vào ngâm trong 15 - 20 phút. Sau đó vớt ra, xả lại nước lạnh và để cho ráo.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Nấm rơm sau khi mua về bạn làm sạch phần chân nấm, rồi để nguyên hoặc cắt nấm làm hai tùy kích thước nấm.

Sau đó mang đi ngâm với nước muối loãng khoảng 5 phút rồi xả lại với nước sạch và để ráo.

Hành lá, mùi ta bỏ gốc rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 3: Nhúng bún

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 500ml nước nấu sôi, cho bún gạo lứt vào nhúng khoảng 3 - 4 phút cho tới khi sợi bún mềm nhưng vẫn có độ dai thì tắt bếp.

Cho bún qua ngâm với nước lạnh thêm 5 phút, vớt ra để ráo.

Bước 4: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp mở lửa vừa, thêm 500ml nước nấu sôi, thêm 1/2 thìa cà phê muối, nấm rơm vào nấu khoảng 5 phút.

Tiếp đó bạn cho ức gà vào nồi trụng khoảng 2 - 3 phút, lúc này ức gà vừa chín tới sẽ mềm và ngon, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, tắt bếp.

Bạn cho bún gạo lứt vào bát to, thêm hành lá, mùi ta, 1 vài miếng ức gà và chan thêm nước dùng nấm rơm, thưởng thức thôi!

Thành phẩm

Bún gạo lứt ức gà thơm ngon hoàn thành rồi nè, thịt ức gà mềm thơm bổ dưỡng, nấm rơm ngọt bùi hấp dẫn, sợi bún gạo lứt mềm dai rất ngon miệng.

Bún giò heo, một món ăn truyền thống của người Việt Nam, vừa thơm ngon, béo ngậy lại còn lạ miệng. Với nước dùng được ninh từ giò heo và được nêm nếm vô cùng tinh tế nên hương vị khi ăn sẽ tăng thêm hương vị và rất ngon.
Ngoài ra giò heo sau khi ninh xong sẽ được ngâm qua nước lạnh nên da của giò heo vẫn giòn giòn, phần thịt bên trong thì ngọt mềm, khó cưỡng, chấm cùng với nước mắm ớt nữa thì thật là tuyệt.

Nguyên liệu làm Bún giò heo (Cho 4 người ăn)

·       Giò heo 1 kg 

·       Bún tươi 1 kg 

·       Sả 6 cây 

·       Rau thơm 1 ít 

·       Tỏi 1 củ 

·       Hành lá 10 nhánh 

·       Rau ăn kèm 1 ít (rau húng tây/ xà lách/ húng quế/ húng lủi/ tía tô) 

·       Đường phèn 1 thìa canh 

·       Mắm ruốc 1 thìa cà phê 

·       Bột ớt 2 thìa cà phê 

·       Dầu màu điều 3 thìa canh 

·       Dầu ăn 3 thìa canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ bột ngọt/ đường)

Cách chế biến Bún giò heo

Bước 1: Sơ chế giò heo

Để tiết kiệm thời gian bạn có thể người bán chặt giò thành các khoanh tròn nhỏ có độ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay hoặc các miếng vừa ăn sau đó mang về và khử đi mùi hôi bằng cách rửa sơ với nước.

Rồi sử dụng 1 ít muối pha loãng ngâm giò trong khoảng 5 phút và rửa lại với nước 2 - 3 lần và để ráo.

Kinh nghiệm chế khử mùi hôi giò heo:

Cách 1: Giò heo mua về bạn rửa sạch và chần sơ với nước sôi trong 2 - 3 phút sau đó vớt ra rửa lại với nước.

Cách 2: Cho muối hạt hòa tan trong nước,rồi cho hết giò heo đã làm sạch vào ngâm từ 25 - 30 phút và rửa lại dưới vòi nước đang chảy.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Bún tươi mua về bạn trụng qua 1 lần với nước sôi khoảng 30 giây rồi vớt ra và để ráo nước.

Hành lá rửa sạch sau đó cắt làm đôi, phần củ để nguyên và phần lá cắt nhuyễn.

Tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn chia làm hai phần bằng nhau.

Sả rửa sạch, 2 cây sả đập dập, 4 cây còn lại cắt thành các khoanh tròn mỏng và cho vào cối giã nhuyễn, hoặc bạn có thể dùng dao băm nhỏ chúng.

Đối với rau ăn kèm bạn nên mua các loại rau thơm ăn sẽ phù hợp hơn, mua về nhặt bỏ các phần sâu, hư rồi mang đi ngâm với nước muối khoảng 10 - 15 phút. Sau đó rửa lại với nước, để ráo.

Bước 3: Ướp giò heo

Cho giò heo vào thau nhỏ và ướp với hỗn hợp nguyên liệu gồm: phần sả vừa giã nhuyễn, 1/2 lượng tỏi băm, 1 thìa cà phê bột ớt, 1 thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa cà phê muối và 1 thìa canh đường.

Sau đó trộn đều giò heo với các gia vị rồi để yên trong khoảng 10 phút cho giò heo thấm đều gia vị.

Bước 4: Nấu nước dùng

Cho 3 thìa canh dầu ăn vào nồi đợi dầu nóng, bạn cho tiếp 3 thìa canh dầu màu điều và phần tỏi còn lại và 1 thìa cà phê bột ớt vào nồi, tiếp tục phi đến khi tỏi dậy mùi thơm.

Sau đó, bạn cho 2 lít nước, 2 cây sả đập dập vào đun với lửa lớn, đến khi phần nước bốc hơi và sôi lăn tăn thì bạn cho phần giò heo đã ướp vào hầm. Lúc này bạn đợi nước sôi, đậy nắp và giảm lửa vừa và hầm trong khoảng 30 - 40 phút cho giò heo mềm.

Đợi khi giò heo vừa chín bạn nêm hỗn hợp gia vị gồm: 2 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa cà phê muối, 1 thìa canh đường phèn và 1 thìa cà phê mắm ruốc sống vào. Khuấy nhẹ và nấu thêm 5 phút nữa, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn thì tắt bếp.

Nhận biết giò heo chín mềm: Có 1 mẹo nhỏ và đơn giản để bạn nhận biết giò heo có chín mềm chưa bằng cách dùng 1 chiếc đũa xiên vào giò heo. Nếu bạn cảm thấy chiếc đũa dễ dàng đâm xuyên qua thì chứng tỏ giò heo đã chín mềm rồi đấy!

Kinh nghiệm nấu nước dùng trong vắt:

- Việc đầu tiên để có thể có một nồi nước dùng trong vắt đó chính là việc làm sạch xương và chân giò trước bằng cách chần sơ khoảng 3 phút trong nước sôi.

- Ngoài ra, khi nấu nước dùng bạn không nên nấu xương quá lâu, vì việc này sẽ làm nước dùng bị đục và có vị chua nhẹ. Nên thời gian thích hợp để nấu nước dùng từ xương là khoảng 60 - 90 phút.

- Để nước dùng trở nên trong và thơm hơn bạn có thể cho vào nồi nấu nước dùng 1 vài củ hành tím sống hoặc đã nướng thơm. Lưu ý, khi nấu nước dùng bạn hạn chế nêm nếm nước dùng với hạt nêm vì hạt nêm có thể làm cho nước dùng không được trong.

- Nếu bạn muốn nước dùng trở nên thơm và ngọt hơn bạn có thể sử dụng các loại rau củ như: củ cải, cà rốt, su su,...

Thành phẩm

Cuối cùng, bạn cho 1 ít bún vào bát tô, rồi chan phần nước dùng kèm giò hầm vào tô bún, sau đó rắc thêm 1 ít hành lá cắt nhỏ và củ hành trên bề mặt nữa là có thể thưởng thức rồi!

Bún giò heo sau khi hoàn tất sẽ có nước dùng trong vắt, đậm đà thơm ngon cùng chân giò được nấu mềm nhưng không quá nhừ. Màu sắc bắt mắt do màu điều mang lại, kết hợp với hương thơm nồng nàn đặc trưng của sả cực thu hút.

Khiến chúng ta phải cầm đũa lên và thưởng thức ngay để cảm nhận giò heo mềm ngon, thêm 1 ít mùi vị của sả, nước dùng thơm và đậm đà vừa đủ.

Bún mắm là một món nước thơm ngon, đặc trưng của người miền Tây Nam Bộ với nước dùng đậm đà thơm mùi mắm cá linh đặc trưng hòa cùng với sợi bún dai mềm, ăn cùng với thịt heo quay có vị mằn mặn, beo béo, kết hợp với hải sản tươi ngon.

Cho thêm các loại rau ăn kèm như bông súng, rau muống, rau đắng,... vào tô bún đang còn nóng hổi. Trộn đều các gia vị lên và thưởng thức. Bún mắm sẽ cho bạn một vị giác ngon khó quên.

Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món. Hãy cùng vào bếp và thực hiện ngay thôi!

Nguyên liệu làm Bún mắm (Cho 4 người ăn)

·       Heo quay 200 g

·       Cá diêu hồng 1 con (800g) 

·       Chả cá thác lác 200 g 

·       Tôm 400 gr Mực 300 g

·       Mắm cá sặc 300 g (hoặc mắm cá linh) 

·       Cà tím 2 trái 

·       Dứa 1/2 trái Ớt 3 trái 

·       Hành tím 2 củ 

·       Sả 3 tép 

·       Ớt sừng 5 trái 

·       Hành lá 3 nhánh 

·       Hẹ 20 g

·       Rau ăn kèm 1 ít (giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối) 

·       Bún tươi 500 g 

·       Nước mắm 1/2 muỗng cà phê 

·       Dầu ăn 7 muỗng canh 

·       Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả lặt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, một củ thì bạn cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.

Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Còn ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Thơm bạn gọt bỏ phần vỏ và mắt thơm, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Cá diêu hồng bạn rửa sạch, loại vỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá. Sau đó bạn cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi bạn cất để thực hiện món ăn khác, với món bún mắm, bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!

Tiếp tục dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Còn với mực thì bạn lột bỏ phần da rồi rửa thật sạch lại với nước.

Heo quay thì bạn cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.

Bước 2: Nấu mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào trong nước, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.

Để mắm cá thơm hơn, bạn cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím

Bước 3: Làm chả ớt

Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá. Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kính, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Sau đó, dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.

Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm đến hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.

Sau khi đã nhồi xong, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì gắp phần chả ớt vào và chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bước 4: Luộc tôm, mực, cá

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho mực vào luộc khoảng 2 phút.

Mực chín thì bạn cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.

Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá thì phần cá đã rục mềm, bạn đổ mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá, phần mắm cá đã lọc thì cho vào nấu nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ.

Tiếp đến, đổ phần nước lúc nãy dùng để luộc tôm, mực, cá qua rây vào.

Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào, xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả phần cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lần cuối cho hợp khẩu vị bạn rồi tắt bếp, thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.

Bước 6: Hoàn thành

Để hoàn thành món bún mắm này, bạn cho một lượng bún đủ ăn vào tô, xếp các loại nguyên liệu gồm tôm, mực, cá, múc nước dùng chan vào.

Xếp lên trên một ít thịt heo quay và chả ớt, cho xíu rau đắng lên trên để món ăn thêm hấp dẫn. Trộn đều trước khi ăn!

Thành phẩm

Bún mắm sau khi hoàn thành có phần nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp vị ngọt của nhiều loại nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị, ngon miệng.

Nguyên liệu tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm dậy mùi ngon hơn. Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người gia đình bạn thích mê.

Lưu ý khi làm bún mắm thành công:

Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.

Để món bún mắm ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.

Bún mắm là một món nước nổi tiếng nhờ hương vị độc đáo, thơm ngon, lạ miệng của người miền Tây với sự kết hợp của nhiều loại hải sản, rau, thịt heo quay sẽ giúp gia đình có món ngon đổi món.

Nguyên liệu làm Bún mắm (Cho 4 người)

·      Heo quay 200 g 

·      Cá diêu hồng 1 con(800g) 

·      Chả cá thác lác 200 g 

·      Tôm 400 gr Mực 300 g 

·      Mắm cá sặc 300 g (hoặc mắm cá linh) 

·      Cà tím 2 trái 

·      Thơm 1/2 trái 

·      Ớt 3 trái 

·      Hành tím 2 củ 

·      Sả 3 tép 

·      Ớt sừng 5 trái 

·      Hành lá 3 nhánh 

·      Hẹ 20 g 

·      Rau ăn kèm 1 ít (giá/ rau đắng/ bông súng/ cù nèo/ hoa chuối) 

·      Bún tươi 500 g 

·      Nước mắm 1/2 muỗng cà phê 

·      Dầu ăn 7 muỗng canh 

·      Gia vị thông dụng 1 ít (muối/ hạt nêm/ tiêu xay/ đường/ bột ngọt)

Cách chế biến Bún mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Sả lặt bỏ phần lá úa và gốc rễ, rửa sạch, lấy 1 tép sả ra băm nhuyễn. Hành tím lột bỏ vỏ, rửa sạch, một củ thì bạn cắt làm đôi, còn củ còn lại thì băm nhuyễn.

Hành lá cắt bỏ lá úa vàng và rễ, rửa sạch, cắt phần đầu hành để riêng, còn lá hành thì cắt nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, dùng dao rạch đôi theo chiều dọc rồi cẩn thận móc bỏ phần hạt ớt đi. Còn ớt trái thì rửa sạch rồi băm nhuyễn.

Thơm bạn gọt bỏ phần vỏ và mắt thơm, rửa sạch rồi cắt khúc. Cà tím rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn.

Cá diêu hồng bạn rửa sạch, loại vỏ phần ruột cá bên trong, phần vẩy với vây cá. Sau đó bạn cắt cá làm 3 khúc, khúc đầu, khúc đuôi bạn cất để thực hiện món ăn khác, với món bún mắm, bạn chỉ dùng khúc giữa thôi nhé!

Tiếp tục dùng dao tách bỏ phần xương cá rồi rửa thật sạch với nước. Cắt cá thành từng khúc vừa ăn.

Còn với mực thì bạn lột bỏ phần da rồi rửa thật sạch lại với nước.

Heo quay thì bạn cắt thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1/2 lóng tay.

Bước 2: Nấu mắm cá

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 500ml nước. Sau đó, cho 300gr mắm cá sặc vào trong nước, dùng muỗng dằm nhuyễn phần xác cá và nấu đến khi phần xác cá rục.

Để mắm cá thơm hơn, bạn cho thêm 1 tép sả, 1 củ hành tím

Bước 3: Làm chả ớt

Cho hành lá vào chén đựng chả cá, trộn đều để hành hòa quyện vào chả cá. Tiếp đến, cho tất cả chả cá vào một túi kính, nêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu ăn.

Sau đó, dùng tay nhào thật kỹ phần chả cá để gia vị thấm đều. Cuối cùng, nêm thêm 1/2 muỗng cà phê nước mắm rồi trộn đều lần nữa.

Dùng muỗng múc chả cá nhồi vào từng quả ớt đã chuẩn bị. Tương tự, bạn làm đến hết phần chả cá và ớt đã chuẩn bị.

Sau khi đã nhồi xong, bạn bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng thì gắp phần chả ớt vào và chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra đĩa để ráo dầu.

Bước 4: Luộc tôm, mực, cá

Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê bột ngọt và đun sôi. Khi nước sôi thì bạn cho mực vào luộc khoảng 2 phút.

Mực chín thì bạn cho tiếp tôm vào luộc trong khoảng 5 phút nữa. Sau 5 phút, tôm và mực đều chín rồi thì bạn vớt ra tô cho ráo nước.

Cuối cùng, cho cá diêu hồng vào luộc khoảng 4 phút, rồi cẩn thận vớt cá ra.

Bước 5: Nấu nước dùng

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi khoảng 2 lít nước. Sau 30 phút nấu mắm cá thì phần cá đã rục mềm, bạn đổ mắm cá qua rây để loại bỏ phần xác cá, phần mắm cá đã lọc thì cho vào nấu nước dùng, cho tất cả thơm đã cắt khúc vào, đun khoảng 1 giờ.

Tiếp đến, đổ phần nước lúc nãy dùng để luộc tôm, mực, cá qua rây vào.

Bắc một cái chảo lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho phần sả đã băm nhỏ vào xào khoảng 1 phút thì cho tiếp ớt đã băm nhuyễn vào, xào thêm 3 phút nữa thì cho hỗn hợp này vào nồi nước dùng.

Nêm vào 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Cho tất cả phần cà tím vào, đun thêm khoảng 10 phút nữa, nêm nếm lần cuối cho hợp khẩu vị bạn rồi tắt bếp, thêm một xíu hẹ vào để nước dùng thơm hơn.

Bước 6: Hoàn thành

Để hoàn thành món bún mắm này, bạn cho một lượng bún đủ ăn vào tô, xếp các loại nguyên liệu gồm tôm, mực, cá, múc nước dùng chang vào.

Xếp lên trên một ít thịt heo quay và chả ớt, cho xíu rau đắng lên trên để món ăn thêm hấp dẫn. Trộn đều và thưởng thức nhé!

Thành phẩm

Bún mắm sau khi hoàn thành có phần nước dùng trong veo, đẹp mắt. Nước dùng đậm đà, ngọt thanh, kết hợp vị ngọt của nhiều loại nguyên liệu mang đến cho bạn cảm giác vô cùng tròn vị, ngon miệng.

Nguyên liệu tươi ngon, đậm đà, chấm cùng nước me làm dậy mùi ngon hơn. Món ăn chắc chắn sẽ khiến mọi người gia đình bạn thích mê.

Lưu ý khi làm bún mắm thành công:

Khi nấu mắm để lọc qua rây lấy phần nước cốt bạn không nên cho quá nhiều nước vì như vậy sẽ làm loãng phần nước cốt mắm.

Để món bún mắm ăn không ngán bạn có thể kết hợp thêm rau đắng, rau muống hay giá.